كيفية الحفاظ على المالحة والثدي الطازجة

لقد حان الوقت للحديث عن كيفية الحفاظ على الثديين إلى حد ما. سيكون حول تخزين المواد الخام المخصصة للتعليب والتخزين اللاحق للمخللات لفصل الشتاء.

قبل أن تحفظ الفطر لفصل الشتاء ، تحتاج إلى طهيها. حتى بالنسبة للتجميد في الثلاجة ، يوصى بغليان هذه الفطر وتعبئتها في أكياس بلاستيكية. ستساعدك النصائح الواردة في هذه المقالة على التعامل مع العديد من المشكلات الشائعة. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية حفظ الفطر من القالب ، والذي يتم من خلاله حفظها من التغميق وترك المخللات بلون أبيض لطيف وغير ذلك الكثير.

كيف تحافظين على ثدييك الطازج ليوم واحد

يجب عدم تخزين الثديين الطازجين لفترات طويلة بسبب النسبة المئوية الكبيرة من الماء التي يحتويها. ولكن هناك طريقة لحفظ الحليب ليوم واحد وفي الوقت نفسه لا تفقد ممتلكاتهم الاستهلاكية. بعد أيام قليلة من الحصاد ، تتلاشى الفطر وتفقد طراوتها وعصيرها وتصبح غير صالحة للاستهلاك. لذلك ، يجب استخدام الفطر لعدة ساعات فقط بعد التجميع للاستهلاك بعد المعالجة الحرارية المناسبة أو معالجتها في الأطعمة المقاومة ، أي المعلبة.

قبل تخزين الفطر حتى اليوم التالي ، عند معالجة الفطر ، يجب عليك إزالة التربة بعناية ، والأوراق الملتصقة ، وريش العشب ، والحطام المتنوعة ، وما إلى ذلك. قبل تخزين الفطر الطازج ، اغسل الفطر (باستثناء تلك المخصصة للجفاف) ، وتغيير عدة مرات الماء لتنظيفها من الأرض على أفضل وجه ممكن. على الرغم من ذلك ، لا يتم استبعاد دخول العصيات البوغية والبوتولينوم التي يتم حصادها للاستخدام المستقبلي ، وهو أمر مهم بشكل خاص للمحبي للحفاظ على هذا المنتج في حاويات محكمة الغلق ، في عبوات محكمة الغلق (ملفوفة) بأغطية معدنية أو زجاج مع "أقفال". لا يوجد أي تعقيم منزلي يمنع البوتولينوس من التسمم ، حيث تموت جراثيمها عند درجة حرارة لا تقل عن 120-125 درجة مئوية ، والتي لا يمكن تحقيقها إلا في الأوتوكلاف في مصانع الأغذية الصناعية ، على الرغم من أن السم نفسه يتم تدميره عن طريق الغليان.

كيفية الحفاظ على الثديين حتى المملحة

إذا لم يكن من الممكن معالجة الفطر في نفس اليوم (على الرغم من أن هذا غير مستحسن!) ، يتم تخزينها في ليلة واحدة (لا أكثر!) في شكل مقشر ، لكن غير مقطوع. قبل تخزين الفطر حتى التمليح ، يتم نقل الفطر إلى طبق مسطح ، وبدون إغلاق ، يتم تخزينها في غرفة باردة مع وصول هواء رائع ، على سبيل المثال ، في الطابق السفلي ، السقيفة ، الممر. بطبيعة الحال ، فإن أفضل مكان هو الثلاجة ، في الجزء السفلي مع درجة حرارة +2 + 4 ºС.

هناك طريقة بسيطة لحفظ الفطر الأبيض: يمكن سكب الفطر المراد طهيه بالماء البارد. ينبغي أن تكون أطباق النقع واسعة ومنخفضة. قبل إجراء مزيد من المعالجة ، يجب فرز الفطريات وإزالتها مرة أخرى ، وفوهات الثقوب والبقع والإصابات الأخرى التي لم يتم ملاحظتها من قبل ، والتي زادت أثناء التخزين كثيرًا بحيث أصبحت معظم الفطريات غير صالحة للاستعمال.

يجب أن تكون الأواني الخشبية مزودة بغطائين: دائرة خشبية صغيرة تتناسب بحرية في الحاوية ، حيث يتم ضغط الحجر ، ودائرة أكبر تغطي الأطباق تمامًا. يتم تنظيف كلا الغطاءين جيدًا بالرمال ومياه الصودا ، ويُسكب بالماء المغلي ويسمح للجفاف. على الفطر ، تحت دائرة مع القهر ، ضع منديلًا نظيفًا ومغليًا كثيفًا يغطي الفطر تمامًا. يستخدم الحصى غسلها بحتة والقمع.

اضطهاد المعادن يضعف طعم ولون الفطر.

الجرار الزجاجية والزجاجات مغلقة بإحكام مع السيلوفان ، والرق ، والمطاط أو الإطارات البلاستيكية ، الفلين والأغطية المعدنية. شطف السيلوفان والرق في الماء المغلي. يتم غارقة الإطارات والفلين المصنوع من البلاستيك لمدة 10-18 دقيقة في محلول الصودا ، ثم تشطف بالماء المغلي. يتم غسل الأغطية المطاطية والفلين جيدًا بماء الصودا وغليها بالماء النظيف لمدة 5-10 دقائق ، ثم على قطعة قماش نظيفة إعطاء الماء للصرف.

يتم غسل الأغطية المعدنية بماء الصودا ، ويترك في هذا الماء لمدة 5-10 دقائق ، ثم عدة مرات ، وتغيير الماء ، ويشطف بالماء المغلي وينتشر على قطعة قماش نظيفة. يجب تخزين الفطر في غرفة نظيفة وباردة ومظلمة. درجة حرارة الغرفة الأكثر ملاءمة هي من +1 إلى +4 درجة مئوية.

يجب تخزين الفطر المجفف ومسحوق الفطر في غرفة جافة جدًا ، في نفس درجة الحرارة أو أعلى قليلاً.

يمكن الحفاظ على الفطر لفترة طويلة إذا تم تدمير الكائنات الحية الدقيقة أو تم إعاقة نموها.

يتم تخزين الفطر المملح أو المخلل في علب زجاجية أو دلاء مطلية بالمينا أو أحواض خشبية أو خزانات من الصلب غير القابل للصدأ. يجب فحص جرافات المينا للتأكد من قوتها: لا تعد الجرافات القديمة ذات المينا الفاسدة مناسبة لتخزين الفطر. الدلاء المعلبة والمغلفنة غير مناسبة تمامًا: إذنت الطبقة العليا تحت تأثير الأحماض (سائل الفطر) ، وتشكل مركبات سامة.

يجب أن تكون أواني الخشب جديدة أو تستخدم دائمًا فقط لتخزين الفطر. المخللات من الخيار المملح أو الملفوف ليست مناسبة ، لأن الفطر ، عندما يخزن فيها ، يكتسب طعمًا غير عادي. في براميل من مياه الأمطار ، تتدهور الفطر بسرعة. يجب أن تكون مختومة الجرار والزجاجات لتخزين الفطر. سوف الفطر المتبقية في البنوك المفتوحة تتدهور بسرعة.

كيفية الحفاظ على ثديي البيض أثناء التمليح والحماية من العفن

قبل أن تبقي الفطر أبيضًا أثناء التمليح ، يجب غمر الفطر بعناية في العديد من المياه وغليته. هذا هو السر الرئيسي. قم بتخزين الفطر المملح في مكان بارد وجيد التهوية. من الأفضل الحفاظ على درجة الحرارة هناك عند 5-6 درجة مئوية. لا ينبغي أن تقل درجة الحرارة عن 0 درجة مئوية ، وإلا فإن الفطر سوف يتجمد ، ينهار ، ويفقد مذاقه ، وفي درجات حرارة تزيد عن 6 درجات مئوية ، يتآكل ويتدهور. عند تخزين الفطر المملح ، يجب عليك التحقق بانتظام مما إذا كانت مغطاة بمحلول ملحي.

هناك طريقة واحدة فقط لإنقاذ الحليب من العفن: يجب أن تكون الفطر دائمًا في محلول ملحي ، وتغمر فيه ، لا تطفو. إذا تبخر الماء المالح ، يصبح أقل من اللازم ، ثم يضاف الماء المغلي البارد إلى الأطباق مع الفطر. في حالة العفن ، تغسل الدائرة والنسيج بالماء الساخن والمملح قليلاً. تتم إزالة العفن من جدران الأطباق بقطعة قماش نظيفة مبللة بالماء الساخن. وغالبا ما تؤكل الفطر المملح وجبة خفيفة. كما أنها تجعل ملء للفطائر ، والأطباق الباردة ، والفطر يغلي ، الحساء. كل هذه الأطباق المتنوعة مغذية ولذيذة للغاية.

إذا تم غسل الفطر المملح في العديد من المياه أو غليها في ماء نظيف أو حليب حتى تختفي الملوحة ، فستتذوق مثل تلك الطازجة.

بعد هذا التحضير الأولي ، يتم قليها ، وتستخدم للحساء ، سوليانكا ، إلخ.