لماذا تفسد الفطر الزعفران المملح وماذا تفعل في هذه الحالة؟
من المؤكد أن العديد من محبي "الصمت الصامت" هم حليب الزعفران الذي يعد مثاليًا للطبخ لفصل الشتاء باعتباره مخللًا. هذه الفطريات ليست ممتعة فقط لجمعها ، لأنها تنمو في مجموعات كبيرة ، ولكنها أيضًا تنفذ المعالجة الأولية.
يحتوي لحم حليب الزعفران على عصير مرير تمامًا ، لذا فهو غير منقوص من الناحية العملية ، ولكن يتم غسله فقط في الكثير من الماء. أرجل الفطر سميكة للغاية ، ويمكن ملؤها بالقبعات ، والتي لا تتم مع أنواع أخرى من الفطر. على الرغم من أن جميع أنواع فطر حليب الزعفران مدرجة في قائمة بعض أفضل المرشحين للتخليل ، فإنها لا تزال تميز الصنوبر والتنوب.
محتوى
كيف لطهي الفطر حتى لا تتحول الفطر الحامضة؟
كيف تطبخ مقبلات لفصل الشتاء حتى لا تفسد أو تتدهور فطر الزعفران المملح؟ بادئ ذي بدء ، يجب أن تخضع الفطر لإعداد أولي للتمليح ، وكذلك التنظيف.
- الزنجبيل لفرز ، والتخلص من التالفة والكسر ، وإزالة جميع حطام الغابات من سطح القبعات: بقايا العشب والإبر والأوراق.
- شطف أجسام الفاكهة في كمية كبيرة من الماء (إذا لم تكن مخصصة للتمليح الجاف) ووضعها على رفوف الأسلاك للسماح للسائل بالزجاج.
- ثم يمكنك البدء في عملية التمليح أو الخيارات الأخرى للحفاظ على الفطر.
تجدر الإشارة إلى أن المعالجة الأولية للفطر لا تؤدي دائمًا إلى تحمضها.
إذا تم التنظيف الأولي وفقًا لجميع القواعد ، فيمكن أن يحدث الحامض لأسباب أخرى. لماذا الفطر الزعفران المملح ، ماذا يمكن أن يؤدي إلى هذه المشكلة؟
على سبيل المثال ، تم تخزين التمليح في غرفة مشرقة ودافئة في درجات حرارة مرتفعة. يوصى بتخزين الفطر المعلب في غرفة مظلمة وباردة وجيدة التهوية عند درجة حرارة لا تتجاوز + 10 ° مئوية.
ماذا تفعل إذا تآكلت مخلل فطر الزعفران المملح قليلاً: نصائح عملية
في بعض الأحيان تواجه ربات البيوت وضعا عندما تبدأ الفطريات بالتجول: ماذا تفعل إذا توترت فطر الزعفران المملح؟ فيما يلي بعض النصائح العملية حول كيفية التعامل مع هذه المشكلة.
- أخرج الفطر من الوعاء الذي كانت مملحة به ، واشطفه جيدًا وأغلي في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 5-7 دقائق.
- ضعي المصفاة واتركيه ليبرد ويبرد.
- وزّع في مرطبانات زجاجية ، وأغلق يديك واسكبه في محلول ملحي (خذ ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء). لمزيد من اليقين ، حتى لا تبدأ فطر الزعفران المملح في الحامض ، أضف ملعقة شاي إلى الجرار. الخردل الجاف.
- أغلق أغطية النايلون الضيقة وانزل إلى الطابق السفلي.
كما ذكر أعلاه ، يجب تخزين فطر الزعفران المملح في ظل ظروف معينة. ومع ذلك ، فإن هذا يعتمد على طريقة التمليح التي اخترتها.
مع طريقة التمليح البارد ، لا يمكن ترك الأجسام المثمرة في درجة حرارة الغرفة على الإطلاق. يتم نقل الحاويات التي تحتوي على الشغل على الفور إلى الطابق السفلي أو تبريدها وتخزينها لمدة 12 شهرًا تقريبًا. لكن الفطر سيكون جاهزًا في غضون أسبوعين.
إذا كنا نتحدث عن تمليح فطر الزعفران ، وفقًا للطريقة الساخنة ، فبعد 15 يومًا تكون وجبة خفيفة جاهزة للاستخدام. من المتوقع تخزين المنتج فقط في قبو مظلم بارد لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا.
ومع ذلك ، حتى بعد عملية الطهي المناسبة للفطر ، قد تنشأ مشكلة.
إذا استمرت فطر الزعفران المملح ، فيجب اتخاذ الخطوات التالية:
- شطف ونقع الفطر لمدة 2 ساعة في الماء البارد.
- شطف مرة أخرى تحت الصنبور ووضع في مصفاة لتصريف.
- تغلي في ماءين مع حامض الستريك لمدة 5 دقائق وتوضع في مرطبانات معقمة.
- صب مع محلول ملحي طازج (تأخذ 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء).
- أعلى بأوراق الفجل الأخضر نظيفة وإغلاق بأغطية بلاستيكية ضيقة.
إذا توترت الفطر الزعفران المملح قليلا ، ماذا تفعل في هذه الحالة؟ لا تعيد العديد من ربات البيوت الشغل ، لكنهن يغسلن الفطر ويغليان ويقليهما بالبصل والجزر لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
