هل يمكن أن يتحول الزيت إلى اللون الأحمر أو الوردي عند الطهي؟
لقد عدت إلى المنزل مع سلة كاملة من الفطر المفضل لديك - الزبدة. ثم ، راضيا عن الحصاد ، تناول معالجته. ومع ذلك ، في هذه العملية ، تجد أن بعض الزيت تحول إلى اللون الأحمر أثناء الطهي. أفكار حول أطباق لذيذة من هذه الفطر تتركك وتتحول إلى خوف من إيذاء نفسك وأحبائك. ما الذي يمكن عمله بعد ذلك؟ تحتاج أولاً إلى معرفة سبب تحول الزيوت إلى اللون الأحمر أثناء الطهي ، وتغيير لونها البني المعتاد؟
لماذا تتمتع الزبدة بأرجل أو قبعات حمراء عند الطهي؟
النقطة الأساسية التي يجب على جميع عشاق الفطر أن يتذكروها هي أن الزبدة لا تستحى ولا تتحول إلى اللون الوردي عند الطهي. هذه الميزة عادة ما تنتمي إلى غيرها من الفطر - الماعز. والحقيقة هي أن هذا النوع يشبه إلى حد بعيد butterfish وينتمي إلى أسرهم. لا يمكن حتى لمنتقي الفطر ذوي الخبرة تحديد ما سقط في سلته على الفور: مزيت أو ماعز. من المعروف أن كلا من هذه الفطريات ينمو في غابات الصنوبر ، وينضج في نفس الوقت من العام. لذلك ، إلى جانب الزيوت ، يمكن للطفل الدخول في السلة بطريق الخطأ. عند القطع وعند الاستراحة ، تتحول الماعز إلى اللون الوردي ، ومع المعالجة الحرارية يمكنها حتى الحصول على صبغة بنية. لذلك ، إذا وجدت أن "الزيت" تحول إلى اللون الأحمر أثناء الطهي ، فلا تقلق - فهذا أمر طبيعي. على ما يبدو ، ظهرت فطر أخرى في الماعز ، والتي هي غير ضارة تماما والأكل. ومن حيث الذوق ، فهي ليست بأي حال أدنى من الزيوت. الفطر الوردي فقط لا تبدو فاتحة للشهية. ينطبق هذا الموقف أيضًا على تلك الحالات عندما تكون الأرجل حمراء فقط عند الطهي.
لذا ، هل يمكن أن يتحول الزيت إلى اللون الأحمر أثناء الطهي؟ في بعض الأحيان يحدث أن تتحول قبعات الزيت إلى اللون الأزرق. ويرجع ذلك إلى رد فعل اللب الفطر قطع في الهواء. ومع ذلك ، عند الطهي ، يجب ألا تستحم الزبدة أو تتحول إلى اللون الأزرق أو تحصل على أي ظل آخر. لا تعطي الزبدة المسلوقة مرقًا مظلمًا ، لكنها تصبح هي نفسها بنية فاتحة. إذا تغير لون بعض الفطر أثناء المعالجة الحرارية ، فلا تشعر باليأس. هذا لن يؤثر على طعم الطبق. ولكن سوف تبدو الأصلي في حساء الفطر. في المستقبل ، للحفاظ على لون الفطر أثناء الطهي ، أضف حامض الستريك إلى طرف السكين أو ملعقتان كبيرتان. خل 6٪
بالإضافة إلى ذلك ، يحب العديد من جامعي الفطر الزبدة بسبب افتقارهم إلى نظرائهم السامين (الزائفين). وكقاعدة عامة ، يعتبر حصاد هذا النوع أكثر أمانًا من "البحث الصامت" عن عيش الغراب البورسيني والبرية فطر. لذلك ، فإن "الزبد" الذي تم إعادة تحضيره أثناء الطهي صالح للأكل تمامًا وهو مثالي للتخليل لفصل الشتاء.
