كيفية الملح عسل الفطر تحت الظلم: وصفات لفصل الشتاء

في الخريف ، بعد هطول الأمطار في الغابات والبساتين ، تظهر مجموعة واسعة من أنواع الفطر. دائما ما يكون عشاق "البحث الصامت" سعداء عندما يجدون عائلة كبيرة من الفطر على جذع فاسد. في الواقع ، في مكان واحد يمكنك التقاط سلالتين أو ثلاثة من فطر العسل. وتعتبر هذه الفطر واحدة من أكثر لذيذ بين الأنواع رقائقي. فطر العسل رائع للقلي والتجفيف والطهي. ومع ذلك ، يتم الحصول على الفطر الأكثر دقة في شكل مالح أو مخلل. في مقالتنا سوف تتعلم كيفية الملح الفطر تحت الظلم.

الفطر الباردة والساخنة التخليل تحت الظلم

تجدر الإشارة إلى أن عسل عسل النحل يمكنه إرضاء منتقي الفطر على مدار السنة عندما يبدأ عسل عسل الربيع ، ثم يأتي الصيف والخريف والشتاء. بالمناسبة ، يمكن جمع هذا الأخير حتى في منتصف فصل الشتاء. هذا هو السبب في أن العديد من ربات البيوت يستغلن كل فرصة لشراء هذه الفطر للمستقبل. الوصفات المملحة للفطر الشتوي في ظل الاضطهاد هي بالضبط تلك الخيارات التي ستساعد في جعل حفظك لذيذًا.

لتخلط الفطر في ظل القمع ، وفي فصل الشتاء لإسعاد ضيوفك وأفراد أسرتك بالأطباق الحارة ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد. الشيء الرئيسي هو اختيار الفطر الصغيرة للتمليح ، دون ضرر. إذا كانت عيش الغراب لا يزال كبيرًا ، فقم بتقطيعه إلى قطع أو معكرونة. حتى تنجح عملية تمليح الفطر في ظل القمع ، لا تهمل التوابل ، حيث إنها تعزز فقط طعم ورائحة الفطر. أفضل التوابل والشبت والقرنفل والفجل والبهارات والبازلاء السوداء. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدمون أوراق الكشمش الأسود والكرز والبلوط ، من أجل تمليح عيش الغراب لفصل الشتاء ، في ظل قهر العشيقة ، وهذا عامل مهم ، لأن الفطر يصبح متموجًا وقويًا. من المهم جدًا مراقبة وقت طبخ فطر العسل بدقة وحساب كمية الملح بشكل صحيح.

كيف نملح فطر السلمون تحت القمع بحيث لا تشكل العملية عبئًا ، والنتيجة تتجاوز كل التوقعات؟ قم دائمًا بإجراء هذا الحساب وفقًا لكمية الملح - بالنسبة إلى 1 كجم من عيش الغراب ، خذ 50 غ من الملح الصالح للأكل. لا تنسى الثوم ، الذي من الأفضل تقطيعه إلى شرائح ، وليس سحقه. مناسبة تماما لأملاح ورقة الغار والمظلات الشبت.

عادة لا تقوم ربات البيوت بفرز مواد عسل النحل ، لأنها لا تأتي أبدًا بأحجام كبيرة. يتم دائمًا قطع أطراف الأرجل من عيش الغراب ، ويتم أحيانًا قطع الأرجل نفسها على شكل قش. القليل من عيش الغراب مملح بالكامل ، نظرًا لأن مظهره جمالي للغاية.

لفطر عيش الغراب في الفطر تحت القهر ، يستخدمون عادة طريقتين - بارد وساخن. الطريقة الكلاسيكية والأطول في عملية الطهي هي الطريقة الباردة. عادة ، يتم استخدام براميل خشبية أو خزفية للتمليح. يستخدم الكثير منهم الجرار الزجاجية أو الأواني الكبيرة المطلية بالمينا. في بعض الأحيان يتم ملؤها في حاويات كبيرة ، ثم يقومون بنقل قطع العمل إلى العلب ، ويغلقونها بأغطية بلاستيكية ويخرجونها إلى الطابق السفلي.

كيفية الملح الفطر الفطر في مقلاة تحت القمع؟

ومع ذلك ، قبل التمليح عيش الغراب في وعاء تحت الضغط ، تحتاج إلى التحضير. يتم فرز أجسام الفاكهة من بقايا الغابات ، ويتم غسلها بكمية كبيرة من الماء.

بعد ذلك ، يتم غليان المنتج لمدة 20 دقيقة ، بينما تحتاج غالبًا إلى إزالة الرغوة الناتجة. يحتاج الماء إلى أن يضاف بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح في 2 لتر من الماء.

بعد الغليان ، توضع الفطر في طبقات في مقلاة مطلية بالماء ، مع رشها بالملح والشبت والثوم والبهارات. تحتاج إلى 1 كيلو غرام من عيش الغراب: 3 فصوص من الثوم ، و 40 غراما من الملح ، و 5-6 بازلا من الأسود والبهارات ، ومظلة شبت واحدة. يتم تغطية المقلاة بقطعة قماش نظيفة أو شاش مطوي عدة مرات ، ويوضع القمع في الأعلى ويغلق بغطاء. في هذه الوصفة ، يتم مملحة الفطر العسل المملح تحت القمع لمدة 40 يوما.

لتجنب ظهور البلاك على عسل العسل ، تحتاج إلى تغيير أنسجة الشاش 2-3 مرات في الأسبوع. بعد أن تكون الفطر مملحة تمامًا ، يمكن تحللها في مرطبانات زجاجية ، وتصب محلول ملحي من المقلاة وتغطيتها بأغطية البولي إيثيلين. يمكنك تخزين مثل هذه الشغل في الطابق السفلي وفي الثلاجة.

وصفات من الفطر المملح تحت القمع في مقلاة

يمكنك الابتعاد عن الوصفة التقليدية وإجراء بعض التغييرات. يمكن سكب فطر العسل المملح تحت القمع في مقلاة مع مخلل الخيار. في هذه الحالة ، تكون الفطر حادة ومقرمشة وحارة الذوق. أي أن تسلسل الخطوات لا يزال كما هو ، وبدلاً من محلول ملحي عيش الغراب ، يتم سكبهم بالخيار ومغطاة بأغطية.

هناك خيار آخر لخلط الفطر في فصل الشتاء تحت القمع ، لكن هذه العملية تستغرق 7 أيام فقط. يتم غلي الفطر الذي يتم تنقيته وغسله في كمية كبيرة من الماء في ماء مملح لمدة 10 دقائق. بعد الطهي ، اشطفهم تحت الصنبور واسكب الماء البارد واطهيه مرة أخرى لمدة 20 دقيقة أخرى. نخرج الملعقة المشقوقة في طبق كبير من الزجاج أو المينا ، نسكبها بالثوم والشبت وورق الغار وأوراق الكشمش والفلفل الأسود. اتركيه في وعاء تحت القمع لمدة أسبوع. بعد الفترة المحددة ، وضعت الفطر العسل في الجرار الزجاجية وتخزينها في الثلاجة.

تستخدم العديد من ربات البيوت خيارًا آخر مثيرًا للاهتمام لخلط الفطر تحت القمع. لا يتم غلي الفطر هنا ، ولكن ينقع في الماء البارد لمدة يومين ، بينما يجب أن يتغير الماء 3-4 مرات. بعد ذلك ، يتم وضع عيش الغراب في طبقات مخلوطة بالملح والفجل وأوراق البلوط والكرز والثوم والشبت. وفقا للتقاليد ، يتم تغطية الفطر بقطعة قماش نظيفة ، والقمع وضعت في الطابق العلوي. عندما تستقر فطر العسل ، يمكنك إضافة طبقات جديدة من الفطر المنقوع بأمان. هذه الطريقة من التمليح ستساعد في الحفاظ على نكهة العسل الطبيعية الغريبة ورائحة عيش الغراب. قبل التقديم ، يجب غسل مشروم العسل جيدًا في الماء ، ثم تناول وجبة خفيفة منه أو إضافته إلى السلطة.

الفطر مخلل تحت الظلم لفصل الشتاء

يمكنك طهي الفطر المخلل لفصل الشتاء تحت القمع. يتم تنظيف الفطر من الشوائب ، ويغلى لمدة 20 دقيقة في ماء مملح ، ويغسل تحت صنبور ثم يغمر مرة أخرى في الماء المغلي. ثم يتم إدخال الخل والزيوت النباتية والملح والشبت والثوم والبهارات والبهارات والقرنفل في الفطر المغلي لمدة 15 دقيقة. تحتاج إلى تناول 1.5 لتر من الماء ، 4 ملاعق كبيرة من مشروم العسل الذي يبلغ وزنه 5 كجم. ل. ملح ، 10 فصوص من الثوم ، 5 مظلات شبت ، 5 فصوص ، 7-9 بازلاء من البهارات و 100 مل من الخل. يجب أن تبرد الفطر المخلل ، ثم تُغطى بشاش نظيف ، مطوية في عدة طبقات ، وتضع القمع في المقدمة. تغطية المقلاة بغطاء ، أخذه إلى الطابق السفلي للتخزين. يمكنك أن تأكل هذه الفطر بعد 5-7 أيام.

يمكنك استخدام خيار تمليح الفطر المقشر تحت القمع. يتم خفض الفطر المقشر والمغسول في مصفاة في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. يتم تبريده بسرعة تحت الصنبور بالماء البارد ، ويتم تصريف السائل ووضعه في برميل أو مقلاة. في الوقت نفسه ، يرشون بالملح والتوابل وفقًا للفطر الكلاسيكي التقليدي المملح للفطر لفصل الشتاء تحت القمع. فطر العسل في مثل هذا السفير جاهز خلال 8-10 أيام. تحتفظ عسل الفطر المقشور برائحتها الحرجية ، مما يفاجئ الضيوف بطعم فريد.