عسل الفطر لفصل الشتاء: وصفات لتحضير الفطر
أطباق لذيذة وعطرة من الفطر البري التي تزين الطاولة في موسم البرد هي علامات على المطبخ الروسي الحقيقي! وتسمى الفطر العسل واحدة من الهيئات الأكثر شعبية الاثمار. ما الذي يمكن تحضيره من الفطر الطازج لفصل الشتاء؟ لاحظ أن الفطر المعلب بعدة طرق. يمكنك اختيار تجميد ، تخليل، التمليح أو الطبخ الفطر المحمص.
نحن نقدم مجموعة مختارة من الوصفات حول كيفية طهي الفطر الطازج لفصل الشتاء ، والتي سوف تساعدك على الاستمتاع بأطباق الفطر كل يوم.
محتوى
كيف تقلى الفطر الطازج لفصل الشتاء
يعد فتح جرة من فطر العسل المشوي في فصل الشتاء ، ووضعه في مقلاة ، وجمع أحبائك لتناول العشاء ، حدثًا رائعًا. كيف يجب أن أقلى عيش الغراب الطازج لفصل الشتاء ، بحيث يصبح حصاد الفطر لذيذًا ومغذيًا؟
لهذا الغرض ، فإن العديد من ربات البيوت يستخدمن مزيجًا من الدهون النباتية والحيوانية كمواد حافظة ، على سبيل المثال ، الزبدة والزيوت النباتية ، وكذلك شحم الخنزير المذاب (شحم الخنزير). ولكن من أجل حماية أنفسهم وأحبائهم من التسمم ، يجب غليان عسل الفطر. نظرًا لأن ساقي هذه الأجسام المثمرة تصبح صلبة أثناء الغليان ، يتم قطعها ويُسمح لها بالجفاف. في فصل الشتاء ، يتم استخدامها لصنع الحساء والصلصات.
- عيش الغراب - 3 كجم ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
يتم تطهير عيش الغراب من بقايا الغابات ، ويغسل بالماء البارد.
صب 2 لتر من الماء ويغلي لمدة 20 دقيقة ، وإزالة الرغوة التي تشكلت أثناء الغليان.
نتكئ في مصفاة ، ونشطف بالماء ونتركها تصب.
بعد التصريف ، تنتشر عسل الفطر على مقلاة جافة وجافة ويقلى على نار متوسطة حتى يتبخر السائل ، ثم يضاف الزبد والزيوت النباتية ، ويقلى لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة ، ويحرك حتى لا يحترق والملح والفلفل ويقلب مرة أخرى ويستمر القلي لمدة 10 دقائق أخرى.
ننشر الفطر الحار في مرطبانات معقمة ، دون الإبلاغ عن الجزء العلوي البالغ حوالي 2 سم ، صب 2-3 ملاعق كبيرة. ل. الدهون. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فأضف جزءًا جديدًا إلى المقلاة ، واخبزه وصب في الجرار.
قم بتغطية الجرار بأغطية ، ووضعها في ماء ساخن وتعقيمها لمدة 40 دقيقة على نار هادئة ، ثم لفها جيداً ، ثم لفها جيدًا واتركها تبرد تمامًا ، وانتقل إلى الطابق السفلي أو اتركها في الثلاجة.
التجميد الصحيح للفطر الطازج لفصل الشتاء
يستخدم الطهاة المحترفون وطهاة الهواة الفطر المجمد للطهي. ميزة هذه القطعة هي الحد الأدنى من الوقت الذي تستغرقه هذه العملية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتفظ هيئات الاثمار المجمدة بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات. لا تتطلب الفطر المخصص للتجميد الطازج نقعًا أوليًا.
كيفية تجميد فطر العسل الطازج لفصل الشتاء ، ثم لطهي جميع أنواع أطباق الفطر منها؟
تتضمن عملية تجميد فطر العسل الطازج لفصل الشتاء المعالجة الأولية للفطر بدون استخدام الماء.
- في هذه الحالة ، يتم تنظيف الأجسام المثمرة فقط من بقايا الغابات ، وتقطع معظم الساقين وتمسح القبعات باستخدام اسفنجة المطبخ الرطبة.إذا كنت تستخدم الماء ، فإن فطر العسل يمتصه وعند تجميده سوف يتدهور مظهره.
- تتحلل فطر العسل وتوضع في الثلاجة لتجميد "الصدمة". للقيام بذلك ، اضبط أدنى درجة حرارة لمدة 3 ساعات ، ثم عد إلى المعيار.
- ثم يتم توزيع الفطر في أكياس بلاستيكية ووضعها في الثلاجة لتخزينها على المدى الطويل.
عند تخزين فطر العسل الطازج المجمد ، ستحتاج إلى مراقبة نظام الحرارة باستمرار. إذا تم إذابة الفطر لأي سبب ، فلا يُسمح بالتجميد المتكرر. ثم يمكنك المخلل أو المخلل هذه الهيئات الاثمار. هام: يجب غلي الفطر الطازج والعسل المجمد بعد إزالة الجليد لمدة 20-25 دقيقة في ماء مملح.
كيف لطهي الفطر الطازج لفصل الشتاء ، تليها تجميد
الفطر الطازج المجمد بعد إزالة الجليد تفقد لونها. ومع ذلك ، إذا قمت بغليها ثم تجميدها ، فلن يتغير اللون. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تستهلك هذه الفطر بأمان مباشرة بعد ذوبان الجليد ، وإعداد أطباق مختلفة منها.
كيف يمكنني طهي الفطر الطازج لفصل الشتاء ، يليه التجميد؟
- عيش الغراب - 3 كجم ؛
- الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- حامض الستريك - ¼ ملعقة صغيرة
أولاً ، يجب تنظيف الفطر الطازج ، المخصص لفصل الشتاء للتعليب ، من بقايا الغابات ، وقطع جزء من الساق (لا يزيد طوله عن 1-1.5 سم) وشطفه بكمية كبيرة من الماء.
- في وعاء مطلي بالمينا ، غلي 2 لتر من الماء وأدخل الفطر المقشر.
- السماح ليغلي ، إضافة الملح وإضافة حامض الستريك ، مزيج.
- تغلي لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة الناشئة من السطح.
- تجاهل في مصفاة أو وضعت على غربال والسماح للهجرة جيدا.
- استرح على منشفة المطبخ واتركها تجف لمدة ساعة تقريبًا.
- ينتشر في طبقة واحدة ويوضع في الثلاجة لتجميده تمامًا.
- رتب في عبوات الطعام أو الأكياس البلاستيكية. للحفاظ على رائحة الفطر ، يجب ملء العبوات بالكامل ، ويجب ربط العبوات بعد إطلاق الهواء.
للحفاظ على الذوق والرائحة والشكل ، يتم إذابة الفطر المغلي على الرف السفلي للثلاجة. نظرًا لأنه لا يمكن إعادة تجميد الفطر ، يجب ملء الحزم بأجزاء ، أي لإعداد طبق واحد فقط.
ماذا يمكنك أن تفعل مع فطر الخريف الطازج: كيف لطهي الفطر لفصل الشتاء
ماذا تفعل مع الفطر الطازج لفصل الشتاء لإرضاء أصدقائهم وأقاربهم؟ أحد الخيارات اللذيذة للحفاظ على الفطر لفترة طويلة هو التخليل. فطر الخريف مناسبة بشكل خاص لهذه الطريقة.
- عيش الغراب - 2 كجم ؛
- ماء - 800 مل ؛
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- البهارات والبازلاء السوداء - 5 قطع ؛
- قرنفل - 4 براعم.
- ورقة الغار - 5 قطع ؛
- الخل 9 ٪ - 50 مل.
كيفية طبخ فطر الخريف الطازج لفصل الشتاء ، سيتم عرض الوصفة التالية خطوة بخطوة.
- بعد التنظيف والغسيل ، يُسكب عيش الغراب في الماء ويُغلى لمدة 20 دقيقة.
- رمي مرة أخرى إلى مصفاة ، وامتلئ بالماء من القائمة ودعيها تغلي.
- أدخل جميع البهارات والتوابل (باستثناء الخل) وطبخ لمدة 25-30 دقيقة.
- يُسكب الخل ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى ويوضع في علب.
- يتم إغلاقها بأغطية بلاستيكية ، ويُسمح لها بالتبريد ونقلها إلى الطابق السفلي.
أنها تجعل سلطات الوجبات الخفيفة الممتازة من الفطر المخلل أو وضعت على الطاولة ، كطبق مستقل.
كيفية طبخ والحفاظ على الفطر الطازج لفصل الشتاء
كيف تستعد وتحافظ على عيش الغراب الطازج لفصل الشتاء بطريقة باردة للتمليح؟ لاحظ أن هذا الخيار لا يتطلب المعالجة الحرارية للفطر. ومع ذلك ، يجب أن تكون غارقة لمدة 6-8 ساعات مع تغيير الماء ثلاث مرات.
- الفطر.
- الملح.
- ورقة الغار
- بازلاء الفلفل الأسود
- البهارات.
- الثوم.
كيف لطهي الفطر الطازج لفصل الشتاء مع وصفة التمليح الباردة؟
- ضع الفطر المنقوع على غربال واستنزاف.
- في حاوية المينا النظيفة وضعت في طبقات مع التوابل.
- تُسكب كل طبقة بالملح (2 ملعقة كبيرة. L. لكل 1 كجم من الفطر).
- الأخير عبارة عن طبقة من البهارات (تؤخذ التوابل بكميات تعسفية) ، يتم وضع حمولة في الأعلى حتى تسمح الفطر بالعصير.
- إذا كان الماء المالح لا يغطي سطح الفطر بعد بضعة أيام ، فستحتاج إلى إضافة الماء المغلي البارد.
- بعد شهر ، يمكن وضع عيش الغراب في علب وإغلاقه بأغطية بلاستيكية ، أو تخزينه في الثلاجة أو في الطابق السفلي.
