فطر مخلل: وصفات لإعدادات الشتاء
يعرف كل محبي "مطاردة صامتة" أن فطر التجميع سهل مثل قصف الكمثرى. للقيام بذلك ، يجب أن تجد جذعًا واحدًا أو شجرة مغمورة بالرياح التي تنمو عليها هذه الفطر. تبدأ فترة جمع عسل الفطر في أوائل أغسطس وتستمر حتى الصقيع.
يمكنك طهي أي شيء من هذه الهيئات الفاكهة. ومع ذلك ، فإن الفطر المخلل هو من أكثر الأطعمة اللذيذة والشعبية للطاولة الاحتفالية. العامل الرئيسي لإعداد مثل هذه الفراغات ليس الهيئات الثمرية الناضجة.
بعد جمع حصاد جيد من الفطر العسل في الغابة ، وجعل بضعة كيلوغرامات من المخمرة. تعتبر هذه الفطريات بديلاً رائعًا للتخليل ، لكنها ستكون أفضل بكثير بالنسبة للبطاطس. نلفت انتباهكم إلى عدة وصفات لصنع الفطر المخلل لفصل الشتاء. قيمتها الغذائية أعلى من تلك المملحة ، لأن حمض اللبنيك يدمر الأصداف الخشنة للخلايا في عيش الغراب الذي لا يهضم.
وصفة بسيطة للفطر مخلل
وصفة الفطر المخلل الذي تقرأه هي أبسط وأكثر اقتصادا. لإعداده ، وتستخدم المكونات والتوابل المتاحة.
- عيش الغراب - 4 كجم ؛
- المياه النقية - 3 لتر + 1.5 لتر للصب ؛
- حامض الستريك - 15 جم ؛
- الملح - 3 ملاعق كبيرة. ل. + 3 ملاعق كبيرة. ل. للصب ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- مصل اللبن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
لجعل الفطر مخلل الفطر تم الحصول عليها وفقا لجميع قواعد الطهي ، يجب عليك اتباع جميع الخطوات المقترحة بشكل صحيح.
صب الماء في المقلاة ، أضف حامض الستريك والملح واتركه حتى يغلي.
بينما يبدأ الماء في الغليان ، نقوم بإعداد الفطر للمعالجة الحرارية: نزيل الأوساخ والحطام الحرجي ، ونختار الديدان ، ونغسل في دلو من الماء لمدة 10 دقائق.
بعد غلي الماء ، نرسل الفطر إلى المقلاة ونطهو لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة على نار خفيفة.
نتخلص من الفطر المسلوق على مصفاة أو نخل ونشطف تحت صنبور بالماء البارد.
بينما تستنزف الفطر من السوائل الزائدة ، فإننا نستعد للسكب: صب الملح والسكر في الماء ، ونغلي المزيج ثم نرفعه ، حتى يبرد السائل إلى 30 درجة مئوية.
يسكب مصل اللبن في الحشوة ويخلط جيدًا
وضعت الفطر في الجرار معقمة من 0.5 لتر وتصب الحشوة المعدة.
كل جرة مغطاة بالاضطهاد وتترك لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة.
بعد هذه الفترة ، نقوم بتغطية البنوك بأغطية بلاستيكية وإعادة ترتيبها في الثلاجة. حرفيا بعد 20-30 يوما ، والفطر مخلل جاهزة للاستخدام. عملية تخمير الفطر تحسن فقط من مذاقها وهضمها.
فطر مخلل ساخن
سوف الفطر المخلل لفصل الشتاء في هذا الإصدار نداء لأولئك الذين يحبون الطعم الحاد للفطر.
- عيش الغراب - 5 كجم ؛
- ملح - 150 جم ؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- مصل الحليب - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- الثوم - 7 فصوص ؛
- الفجل (الجذر) - 1 جهاز كمبيوتر.
- الشبت (المظلات) - 15 قطعة ؛
- أوراق وأغصان الكشمش الأسود ؛
- المياه.
بالنسبة للفطر المخلل ، تحتاج إلى تحديد نسخ غير تالفة ، وتنظيف ، وتقليم الساقين وشطفهما في دلو من الماء لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
تغلي في ماء مملح لمدة 20 دقيقة وتوضع في غربال للسماح للسائل الزائد بالزجاج.
انتشر الفطر في كل جرة معقمة (1 لتر) ، مع رشها بالأملاح ، والأغصان وأوراق الكشمش ، والشبت ، وجذر الفجل المبشور والثوم المفروم على مبشرة.
قم بملء: يخفف الملح والسكر في 2 لتر من الماء ويغلي. ترفع من الحرارة وتسمح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
يُسكب المصل ، ويُمزج ويُسكب في كل جرة ، دون إضافة 4-5 سم إلى الرقبة.
ضع العلب تحت القمع واتركها في الغرفة لمدة 3-4 أيام.
إغلاق الجرار مع أغطية الفطر capron وثلاجة.
يمكن استخدام هذه الفطر المخلل ليس فقط كوجبة خفيفة ، ولكن أيضًا كعنصر إضافي في أي سلطة.
عسل الفطر مخلل لفصل الشتاء دون الاغلاق
يتم طهي الفطر المخلل بدون الاغلاق لمدة 15-20 يومًا وتخزينه لمدة 3 أشهر تقريبًا.
- عيش الغراب - 5 كجم ؛
- الأغصان من التوت والكشمش - 200 غرام ؛
- مظلات من الشبت والبقدونس - 50 غرام لكل منهما ؛
- الثوم - 1 رأس.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - 150 جم ؛
- مصل الحليب - 0.5 ملاعق كبيرة.
أولاً ، قم بصب 1.5 لتر من الماء والملح والسكر ثم الغليان.
بعد تبريد الماء ، صب المصل ، واخلطه واتركه لمدة 10 دقائق.
يتم تنظيف الفطر من الأوساخ والحطام ، وغسلها في الماء البارد ، واتركها تصب وتنتشر في وعاء مطلي بالمينا.
ننشر الفطر في طبقات ، مع رش التوت والتوابل والأغصان مقطعة إلى قطع ، والشبت والبقدونس والقرنفل والثوم المفروم.
شغل مع ملء وغطاء بغطاء صغير ، ووضع القمع في الأعلى بحيث تكون جميع الفطر في الحشوة.
لن تفسد هذه الفطر المخلل ، المحضرة دون الاغلاق ، لفترة طويلة بسبب حامض اللبنيك الناتج أثناء التخمير.
إذا ظهر العفن ، فيجب غسل الغطاء والقمع والجدران الداخلية للحل بمحلول خفيف من الخل والماء.
يمكن تخزين فطر الفطر المخلل بدون الاغلاق ليس فقط في الثلاجة ، ولكن أيضًا في الطابق السفلي ، إذا كانت درجة الحرارة فيه لا تتجاوز 8-10 درجة مئوية.
