عسل الفطر لفصل الشتاء دون الاغلاق: وصفات الفراغات

تعتبر فطر مخلل أو مخلل أو مملح لفصل الشتاء أكثر وجبات الفطر اللذيذة والعطرة. هذا هو السبب في أنه لا ينبغي للمرء أن يتجاهل موسم الفطر ويحافظ على هدايا الغابة بقدر الإمكان. فطر العسل هي الفطر الأكثر شعبية بين محبي "الصيد الصامت" ، حيث ينموون في أسر كبيرة. من شجرة واحدة أو شجرة سقطت ، يمكنك جمع أكثر من سلة من الأجسام المثمرة. وتناول مثل هذا المبلغ في وقت واحد هو ببساطة مستحيل. هذا هو السبب في كل ربة منزل نقدم خيارات ممتازة للفطر مخلل دون الاغلاق.

بعد جمع الفطر وإحضارها إلى المنزل ، تظل المسألة صغيرة - مخلل أو تخمر أو ملح بشكل صحيح. أود أن أشير إلى أن أكثر أنواع الفطر اللذيذة صغيرة ومتوسطة الحجم وذات أرجل سميكة. يمكن استخدام الفطر الكبير وغير القياسي في تحضير الكافيار والمعاجين والصلصات أو البطاطا المقلية فقط.

كيفية تحضير عسل الفطر للتمليح والتخليل دون الإغلاق

قبل أن تتعلم كيفية مخلل الفطر بشكل صحيح دون الإغلاق ، تحتاج إلى إعدادها ، مع مراعاة بعض القواعد. على سبيل المثال ، إذا كانت الفطر صغيرة ، فهي مخللة كاملة ، وتقطيع أسفل الساق فقط. إذا كانت مواد عسل النحل كبيرة الحجم ، فيمكن تقطيعها إلى 2-3 أجزاء.

تتمتع عسل الفطر بدون الإغلاق بمزاياها ، حيث تتكون في الحقيقة من أنها مسلوقة. لا تتطلب معالجة حرارية إضافية في شكل تعقيم. العملية نفسها لا تستغرق الكثير من الوقت ، وتبدو الفطر لذيذة وعطرة للغاية ، ولا سيما فطر الخريف.

والخطوة الأولى هي فرز عيش الغراب ، وإزالة حطام الغابات وقطع الجزء السفلي من الساق.

الخطوة الثانية - يجب أن تنقع فطر العسل لمدة 25-30 دقيقة في الماء البارد مع إضافة الملح (1 ملعقة كبيرة. ملح في 1.5 لتر من الماء). نتيجة لهذا ، ستخرج كل الحشرات ويرقاتها من الفطر إلى السطح. الفطر المخلل بدون الاغلاق سوف يتحول إلى شهية فقط عندما تنفذ المرحلة التحضيرية بشكل صحيح. يجب ألا يتجاوز النقع الوقت المحدد حتى لا يمتص عسل العسل المياه الزائدة.

والخطوة الثالثة هي الغليان والتخليل في بطريقتين. الأول هو الغليان الأولي ثم التنقيع ، والثاني - دون الغليان الأولي. في الإصدار الثاني ، يتم غلي فطر العسل في ماء مملح ، ثم يضاف إليه التوابل والخل ويستمر الطهي بالفعل في ماء مالح.

نحن نقدم لمعرفة العديد من الوصفات للفطر مخلل دون الاغلاق ، والتي يمكن حتى مضيفة المبتدئ التعامل معها. هذه الخيارات سوف تساعدك على حصاد الفطر اللذيذ واللذيذ.

وصفة للفطر مخلل لفصل الشتاء دون الاغلاق

لإعداد وصفة للفطر المخلل دون الاغلاق ، سوف تحتاج إلى:

• نباتات العسل - 3 كجم ؛
• الخل 9 ٪ - 200 مل.
• ماء - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بازلاء الفلفل الأسود - 10 قطع ؛
• قرنفل - 4 النورات.
• ورقة الغار - 4 قطع.

هذه الوصفة لخلط الفطر العسل في فصل الشتاء دون الاغلاق دون تحضير الغليان الأولي.

1. يُسكب الفطر في قدر مملوء بالماء ، ويُغلى المزيج ويُغلي لمدة 20 دقيقة.
2. أدخل الملح والسكر وجميع التوابل واطهيها لمدة 15 دقيقة.
3. اسكبي الخل واتركيه ينقع مع عيش الغراب ورفع المقلاة من الحرارة.
4. السماح لتبرد تماما ، وتصب في الجرار ، وعلى رأس يمكنك صب 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي المكلس.
5. إغلاق مع أغطية بلاستيكية بسيطة وثلاجة.

لاحظ أنه لا ينبغي لف الفطر المخلل بأغطية معدنية - وهذا يمكن أن يسبب التسمم في قطعة العمل.

وصفة لخلل الفطر المسلوق العسل لفصل الشتاء دون الاغلاق

يتم تنفيذ الفطر المتبل دون الإغلاق في هذه الحالة على نحو مماثل للوصفة الأولى. ومع ذلك ، يتم غليها مسبقًا في ماء منفصل لمدة 20 دقيقة. ثم يتم تصريف المياه ، ويتم طرح الفطر في مصفاة. يتم تحضير ماء مالح لهذا الخيار بشكل منفصل وتصب في الفطر المغلي. يتم غلي الفطر الجاهز مع ماء مالح لمدة 10-15 دقيقة ومغطاة بأغطية بلاستيكية. في الإرادة ، يمكنك تغيير التوابل والتوابل. يمكنك استخدام القرفة ، وأعشاب بروفانس ، والبازلاء البيضاء ، والبهارات ، والفجل ، وصلصة الصويا ، إلخ.

ستكون وصفة الفطر المخلل لفصل الشتاء دون إضافة رائعة إلى قائمة طعامك اليومية. يتم تخزين هذا الإعداد لمدة 6 أشهر في غرفة باردة.

كيف نتبل الفطر دون أن نغمسه بالثوم

للحصول على الفطر المخلل دون الاغلاق والاستعداد لفصل الشتاء مع إضافة الثوم ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• ماء - 1 لتر ؛
• نباتات العسل - 3 كجم ؛
• البهارات والفلفل الأسود البازلاء - 5 قطع ؛
• القرنفل وورق الغار - 3 قطع ؛
• الملح والسكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 10 فصوص ؛
• بذور الشبت - 2 ملعقة شاي.

كيف يمكن أن نخلط الفطر دون أن نلتحم بالثوم ، فإن الوصفة خطوة بخطوة المذكورة أعلاه سوف تساعدك.

لمنع الفطر مخلل دون الاغلاق ، وسوف يساعد الجص الخردل العادي من الصيدلية. وضعها تحت الخردل شهادة جامعية إلى ماء مالح.

ماء مالح وصفة للفطر دون الاغلاق

يختار كل مضيفة وصفة ماء مالح للفطر دون الإغلاق. للقيام بذلك ، يمكنك تطبيق المكونات المختلفة: البهارات والتوابل. بفضل استخدامها ، يمكن أن تتحول فطر العسل إلى حار ، حلو وحامض ، حار ، حامض ، حلو ومالح. قبل إعداد الفطر ، تحتاج إلى تحديد نوع المقبلات الذي تريد الحصول عليه نتيجة لذلك.

نقترح عليك أن تتعرف على الوصفة الكلاسيكية للفطر دون الإغلاق. يمكن لكل أخصائي طهي الابتعاد عن المخطط العام لإعداد ماء مالح وإضافة النكهة الخاصة به. يمكن أن تكون حمضية عن طريق إضافة حمض الستريك أو الخل. يمكنك جعله أحلى إذا قمت بإضافة المزيد من السكر.

على 2 كجم سوف تحتاج الفطر:

• ماء - 1 لتر ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• القرنفل - 5 النورات.
• السكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 3 فصوص ؛
• البهارات - 7 البازلاء.
• الخل 9 ٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تم تجهيز هذا ماء مالح ببساطة وبسرعة. يمكن تحضيره بشكل منفصل ، ثم غلي الفطر فيه. ويمكنك طهي الفطر على الفور في ماء مالح ، فقط دون الخل.

يضاف الخل إلى ماء مالح في نهاية الطهي ، حوالي 5-7 دقائق قبل النهاية.

ماء مالح Piquant لخلط الفطر دون الاغلاق

أود أن أقدم خيارًا أكثر إثارة للاهتمام من ماء مالح حار لخلط الفطر بدون إغلاق. هذه طريقة بسيطة إلى حد ما لإعداد التعبئة محلية الصنع.

وصفة ماء مالح مصممة ل 2 كجم من عيش الغراب.

• ماء - 1 لتر ؛
• السكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• قرفة - 1 عصا ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات - 7 قطع ؛
• قرنفل - 3 النورات.
• الخل 9 ٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.

1. لا ينبغي إعداد وصفة المخل في محلول مع الفطر ، ولكن بشكل منفصل عن المنتج الرئيسي.
2. دع الماء يغلي ، ثم أدخل عصا القرفة ، البهارات ، القرنفل ، الملح ، السكر ، ورقة الغار.
3. دع الماء المغلي يغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة واسكبه في الخل.

في هذه المرحلة ، يعتبر تحضير ماء مالح مكتمل. ثم يمكنك استخدام أي خيارات لخلط الفطر.

عسل الفطر مخلل لفصل الشتاء دون الاغلاق

لذيذ جدا والفطر المطبوخ لفصل الشتاء ، مخلل دون الاغلاق. لا يوجد شيء أكثر ذوقًا على المائدة الاحتفالية من تناول وجبة خفيفة من الفطر المخلل. يحتفظ عيش الغراب ، المحضّر دون الإغلاق لفصل الشتاء وفقًا للوصفة المقترحة ، بجميع الخصائص المفيدة والعناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان.

كما كان من قبل التخليل ، يجب أن يخضع الفطر للتخليل للتدريب الأولي. يجب تنظيفها وغسلها وقطع الجزء السفلي من الساقين.

بالنسبة إلى 3 كجم من عيش الغراب ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:

• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• حامض الستريك - 10 جم.

ملء:

• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• مصل اللبن - 2 ملعقة كبيرة. ل.

1. يتم غلي فطر العسل في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك لمدة 20 دقيقة.
2. قم بإمالة المصفاة وغسلها بالماء البارد من الصنبور.
3. وضعت الفطر العسل على الجرار معقمة وسكب مع ملء دافئ.
4. للقيام بذلك ، يتم تخفيف السكر والملح في الماء ، ليغلي ويبرد إلى 35-40 درجة مئوية.
5. يتم سكب مصل الحليب مع سكب عسل النحل مع المخلل في الجرار ويترك لمدة 4 أيام في الغرفة.
6. تُصفّى وتُغلى وتصب مرة أخرى في الجرار.
7. ضع الفطر المخمر على التعقيم: قم بتعقيم الجرار بسعة 0.5 لمدة 40 دقيقة.
8. إغلاق مع الأغطية البلاستيكية واتخاذ إلى الطابق السفلي.

الباردة إعداد العسل الفطر المملح

يتم الحصول على الفطر العسل لذيذ جدا في شكل مملح. من بينها يمكنك ملء البيتزا أو الفطائر أو فطائر التارتليتس أو صلصة الفطر.

يتم التمليح من عيش الغراب بدون الإغلاق في خيارين - بارد وساخن.

فطر العسل المالح بدون إغلاق بارد سيكون لك وجبة خفيفة ممتازة على الطاولة الاحتفالية. هذه الشغل لها نكهة خفيفة وتحتفظ بجميع العناصر الغذائية. في هذا الخيار ، لا تحتاج غليان العسل إلى الغليان ، ولكن النتيجة النهائية ستفاجئك بمظهره وطعمه.

صب طبقة رقيقة من الملح في مقلاة مطلية بالمينا ، ووضع صف من عيش الغراب مع قبعاتهم إلى أسفل ، ورش مرة أخرى مع الملح والتوابل المفضلة لديك. افعل هذا حتى تنفد الفطر. مع تغطية دائرة خشبية على القمة ، سحق مع القمع وتأخذ إلى الطابق السفلي. بعد 4-5 أسابيع ، تصبح الفطر المملح جاهزة للاستخدام.

كيفية الملح عسل الفطر دون الاغلاق بطريقة ساخنة

وكيف يمكن لملح الفطر المملح دون الاغلاق بطريقة ساخنة؟ في هذا النموذج ، يجب أن تخضع فطر العسل للمعالجة الحرارية الأولية. غلي الفطر في ماء مملح لمدة 20 دقيقة ، وضعها في مصفاة واتركها تبرد. ما تبقى من عملية وضع الفطر في طبقات ، مع رش الملح والتوابل ، هو نفسه كما هو الحال مع الطريقة الباردة.

الآن ، ومعرفة كيفية مخلل الفطر أو التخمير أو عسل الملح ، يمكنك اختيار الوصفة التي أعجبك أكثر ، ثم البدء في طبخها بجرأة.