كيفية إغلاق الثديين لفصل الشتاء (مع الفيديو)

قبل إغلاق الثديين لفصل الشتاء ، تحتاج إلى اختيار الوصفة المناسبة لمعالجة الطهي وطريقة التمليح. في هذه الصفحة ، يمكنك العثور على الحد الأقصى من المعلومات الكاملة حول جميع أنواع الطرق والوصفات للحفاظ على هذه الفطر.

من الوصفات ، سيتضح كيفية إغلاق فطر الفطر لفصل الشتاء بحيث يحتفظ به طازجًا وطعمه لأقصى وقت ممكن. يجب أن تعرف كل ربة منزل كيفية إغلاق فطر الفطر بشكل صحيح ، لأن الأخطاء التي ارتكبت أثناء عملية التخليل يمكن أن تؤدي إلى التسمم في المستقبل. هناك العديد من طرق الطهي. على وجه الخصوص ، سنتحدث عن كيفية إغلاق الثديين لفصل الشتاء في الجرار وعن السعة الأخرى التي يمكن استخدامها لتخزين المنتجات الجاهزة.

كيفية إغلاق الفطر المملح في جرة

هناك عدة طرق لإغلاق الفطر المملح في الجرار ، وكل واحدة منها جيدة بطريقتها الخاصة. لطالما كانت المجففة مجففة ومجمدة ومخللة ومملحة ولم تتم معالجتها إلا بشكل طازج. قبل أن تغلق الفطر في الجرار ، يمكن ملؤها بطريقتين: بارد وساخن. عند التمليح للثديين في البرميل بطريقة باردة ، يتم تغطية قاع الخزان بالملح والتوابل. يجب أن تكون المكونات نفسها مغطاة والطبقة العليا من الفطر الموضوعة بالفعل ، وتغطي الأخير بقطعة قماش نظيفة ، وتغطي بقطعة خشبية والضغط لأسفل مع تحميل. يجدر الانتباه إلى وزن الشحنة: فالتفريغ الثقيل للغاية سوف يفسد الفطر ويفسده ، والضوء الخفيف سيسمح لها بالظهور. بعد ظهور العصير في البرميل ، تحتاج إلى سكب جزء جديد من الفطر ، ولكن تأكد من غمرها في العصير ، وإلا سيتشكل القالب على السطح. لزيادة كمية السائل ، يمكنك إضافة الماء المغلي المالح (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 0.5 لتر من الماء) للبرميل.

ستكون الفطر المملح بهذه الطريقة جاهزة للاستخدام بعد شهر ونصف.

إذا تم استخدام طريقة التخليل الساخنة ، فيجب اتباع الإرشادات التالية. تحتاج أولاً إلى تنظيف الفطر وشطفه ، ووضعها في وعاء عميق وسكب الماء البارد ، وإشعال النار بقوة عالية وتغلي. ثم قلل الحرارة واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح جاهزاً. يتم طهي الفطر لمدة 20-25 دقيقة. تحتاج الفطر المسلوق إلى طرحها في مصفاة. عندما يستنزف الماء ، ضعهم بقبعاتهم في وعاء مطلي بالمينا في طبقات يصل سمكها إلى 5 سم ، متبل كل منهم بالملح والتوابل. يتم أخذ الملح بمعدل 15 جم لكل 0.5 كجم من الفطر. يجب تغطية الفطر الموجود في الأعلى بقطعة قماش نظيفة ، ثم بدائرة خشبية وسحقها بأحمال. ستكون الفطر جاهزة بعد أسبوع ونصف. لا تقلق عندما ترى العفن على سطح الفطر المملح بهذه الطريقة. يحتاج فقط إلى إزالتها بشكل دوري مع قطعة قماش مغموسة في الخل. في الوقت نفسه ، يجب غسل الحمل والدائرة الخشبية في كل مرة في الماء المغلي مع الصودا ، ويجب تغيير النسيج.

كيفية إغلاق الثديين الأبيضين لفصل الشتاء بطريقة باردة

قبل إغلاق الثديين الأبيضين لفصل الشتاء ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• 1 دلو من الفطر
• 1.5 كوب من الملح.

قبل إغلاق الثديين بطريقة باردة ، نقع الفطر المغسول لمدة يومين في الماء البارد ، مع تغيير الماء كل يوم. ثم توضع في صفوف في طبق خشبي من خشب غير راتيني ، صب الملح. يمكنك رشها بالبصل الأبيض المفروم.

طريقة البرد من التمليح.

لا تبلل الصدور الصغيرة المغسولة ، فقط اتركها تجف على المنخل بعد الغسيل. ثم ضعيها في مرطبانات كبيرة ، ورشها بالشبت ، ورشيها قليلاً بالملح كل صفين من الأرغفة. يرش الملح في الأعلى ويغطى بورق الملفوف ليس هناك حاجة للقمع.

الصدور المالحة و podgruzki لفصل الشتاء.

المكونات:

• 10 كجم من الفطر
• 400 غرام ملح
• 35 غرام من الشبت (الخضر)
• 18 غ من الفجل (الجذر)
• 40 غ من الثوم
• 35-40 حبة من البهارات
• 10 أوراق الغار.

1. يتم فرز الفطر وتنظيفه ، وقطع الساق وتنقع لمدة 2-3 أيام في الماء البارد.
2. يتم تغيير الماء على الأقل مرة واحدة في اليوم.
3. بعد النقع ، يتم إلقاؤهم مرة أخرى على المنخل ووضعهم في برميل ، متشابك مع التوابل والملح.
4. وتغطي الفطر مع منديل ، وضعت دائرة الضغط وتحميل.
5. يمكنك الإبلاغ عن الفطر مع فطر جديد ، لأنه بعد التمليح سوف ينخفض ​​حجمها بنحو الثلث.
6. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة.
7. إذا لم يظهر محلول ملحي في غضون يومين ، فقم بزيادة الحمل.
8. 30-40 يوما بعد التمليح ، الفطر جاهز للاستخدام.

كيفية إغلاق الثديين لطريقة الشتاء الحار

من الثديين ، في كثير من الأحيان مملح الكمان والثدي الأسود بهذه الطريقة ، ولكن في بعض الأحيان الثديين الحقيقي ، الحمل ، والثدي الأصفر والأسبن. قبل إغلاق الثديين لفصل الشتاء الحار ، المقشر ، المغسول ، وبوجود عصير حليبي مرير ، يتم فرز الفطر المنقوع ليس فقط بالتنوع ، ولكن أيضًا حسب حجم القبعات. القبعات الكبيرة ، إذا كانت مملحة مع صغيرة ، يتم تقطيعها إلى 2-3 أجزاء. يتم سكب 0.5 كوب من الماء لكل كيلوغرام من الفطر في أطباق مينا ، ويصب الملح (ملعقتان كبيرتان لكل 1 كيلوغرام من الفطر) ويوضع على النار. في عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة وحرك باستمرار حتى لا تحترق. في نهاية الطهي ، عندما تبدأ الفطر في الاستقرار إلى الأسفل ، أضف:

• 1 ورقة الغار
• 2 ورقة من الكشمش الأسود
• 3 بازلاء من الفلفل الأسود
• 3 فصوص
• 5 غرام من الشبت
• 1 كجم من الفطر

توضع الفطر المطبوخ مع محلول ملحي في براميل أو علب ومغطاة. يكتسب مخلل الثديين الأسود لونًا أرجوانيًا من الكرز ، والثدي أبيضًا - مزرقًا. هذه الفطر جاهزة للاستخدام في 40-50 يومًا. يمكنك الفطر المخلل الساخن بطريقة مختلفة. تغلي في الماء المملح دون توابل. قم بتصريف الماء ، وشطف الفطر في الماء البارد ، ورميه في مصفاة أو تعليقه في كيس من القماش النادر لزجاج الماء. توضع الفطر في الأطباق المطبوخة في طبقات ، مع رش الملح والتوابل. ل 1 كلغ من الفطر المسلوق:

• ملح 45-60 جم
• ثوم
• شبت
• فجل حار
• ورقة عنب الثعلب لتذوق أو بنفس الطريقة كما هو الحال عندما المملحة الباردة

أغلق الفطر المخلل.

المكونات:

• الفطر المسلوق - 5 كجم
• البصل - 7-8 قطعة.
• خل طاولة - 1 لتر
• ماء - 1.5 لتر
• البهارات - 2 ملعقة شاي
• خليج ورقة -8-10 جهاز كمبيوتر شخصى.
• قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
• الملح والسكر - 10 ملاعق صغيرة لكل منهما

كم هو سهل إغلاق الكتلة السوداء لفصل الشتاء في البنوك

قبل إغلاق الفطر الأسود في البنوك ، تحتاج إلى إعداد جميع المكونات:

• الفطر - 5 كجم
• الزيت النباتي - 0.6 لتر
• الخل الجدول - 2.5 كوب
• فلفل أسود مطحون -3-4 ملاعق صغيرة
• ورقة الخليج - 5-6 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ملح حسب الرغبة

1. قبل إغلاق الثدي الأسود لفصل الشتاء ، قشر الفطر وشطفه جيدًا وجففه بالهواء.
2. يُضاف الزيت النباتي إلى المقلاة ، ويُغلى المزيج ، ويُوضع الفطر في الزيت المغلي ويغلي لمدة 10 دقائق.
3. ثم ضع الفطر في الجرار ، وسكبه بالتساوي مع الزيت الذي تم طهيه ، أضف الملح حسب الرغبة ، صب الخل ، وضع البهارات.
4. توضع العلب في حمام مائي وتطهى لمدة ساعة من لحظة غليان الماء.
5. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة العلب ، صب الزيت النباتي المكلس بعناية في كل علبة ، بحيث تكون طبقة الزيت 1-2 سم.
6. غطي رقبة الجرار بعدة طبقات من ورق البرشمان واربطها بخيوط.
7. تخزينها في مكان مظلم بارد.

أنت الآن تدرك مدى سهولة إغلاق الكتلة السوداء بهذه الطريقة والحصول على نتيجة ممتازة في شكل فطر مملح متموج.

يمكنك إغلاق الفطر الأسود في البنوك مثل هذا.

المكونات:

• 1 كجم من الفطر
• 2 كوب ماء
• 50-60 مل من 30 ٪ حمض الخليك
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
• 1-2 ملعقة صغيرة من السكر
• 10 حبة من الفلفل
• 5 قطع القرنفل
• 2 أوراق الغار
• 1-2 المصابيح
• ½ جزر.

قشر الفطر ، واشطفه سريعًا بالماء البارد ، وقم بطيه في مصفاة وغلي. تحضير ماء مالح من الماء والتوابل والخضروات شرائح ، إضافة حمض الخليك في نهاية الطهي. وضعت الفطر المكتئب في ماء مالح وتطهى لمدة 5-10 دقائق. ثم نقل الفطر مع ماء مالح إلى الجرار وإغلاقها على الفور بإحكام

طريقة ساخنة لخلل الفطر.

المكونات:

• 1 كجم من الفطر
• 1-2 أوراق الغار
• 2-3 أوراق من الكشمش الأسود
• 20 غرام من الشبت
• 10 غرام بقدونس
• 1-2 فصوص من الثوم
• بازلاء الفلفل الأسود حسب الرغبة
• 30 غرام من الملح.

لمحلول ملحي:

• 3 لتر من الماء
• 150 غرام من الملح.

تغسل الفطر في العديد من المياه وخالية من الحطام. يجب نقع الفطر الأسود لمدة يومين في الماء البارد ، وتغييره 2-3 مرات في اليوم. تحضير محلول ملحي عن طريق إذابة الملح في الماء المغلي. يُغمس الفطر في الماء المالح ويُطهى على نار خفيفة ، ويُزيل الرغوة ويُحرَّك من حين لآخر. عندما تصبح المرق شفافة ، وتستقر الفطر في القاع ، ضعها في مصفاة واتركها تبرد. ضع الفطر في مرطبان ، صب الملح وأوراق التحول من الكشمش وورق الغار والشبت والبقدونس والثوم وإضافة الفلفل. إغلاق الجرة مع غطاء capron ووضعها في مكان بارد. بعد 30-35 يومًا ، ستكون الفطر جاهزة للاستخدام.

طريقة البرد من التمليح.

المكونات:

• 1 كجم من الفطر
• 25 غرام من بذور الشبت
• 40 غرام من الملح.

تعتبر السلطات البيضاء والأسود وغيرها مناسبة للتمليح بهذه الطريقة ، نقع الفطر لمدة يومين في ماء بارد مملح (20 غراما من الملح و 1 ملعقة صغيرة من حمض الستريك في لتر واحد من الماء). في عملية النقع ، يجب تغيير الماء من 4 إلى 5 مرات. في الجزء السفلي من الجرة ، صب طبقة من الملح ، ثم وضع الفطر مع رؤوسهم إلى أسفل. يجب رش كل طبقة من الفطر (لا يزيد عن 5 سم) بالملح وبذور الشبت. قم بتغطية الطبقة العليا بشاش مطوي في 2-3 طبقات ، ضع دائرة مع الحمل واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد هذا الوقت ، ستستقر الفطر ، من الأعلى سيكون بالإمكان الإبلاغ عن الفطر الجديد ، مع رشها بطبقة ملح بطبقة. تبقى الفطر في غرفة دافئة لمدة 5 أيام أخرى ؛ إذا كان هناك القليل من الماء المالح في البنك بعد هذا الوقت ، فيجب زيادة القمع. يجب تخزين الفطر في مكان بارد ، وبعد 1-1.5 أشهر ستكون جاهزة للاستخدام.

كيفية إغلاق الفطر في الطماطم

المكونات:

• 1 كجم
• 1 لتر من عصير الطماطم
• 5 أوراق الغار
• 3 فصوص من الثوم
• 15 غرام من بذور الشبت
• 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود
• 60 غرام من الملح.

قبل إغلاق الفطر في الطماطم ، قم بغمس الفطر المحضر المنقوع والمقشر لمدة 5 دقائق في الماء المغلي المملح مع حامض الستريك (20 جم من الملح و 1/2 ملعقة صغيرة من حمض الستريك في 1 لتر من الماء). انزع الفطر بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وضعها في وعاء مطلي بالمينا واتركه ليبرد.في الجزء السفلي من الجرة المعدة للتخليل ، ضعي جزءًا من أوراق الغار وبعض البازلاء من الفلفل الأسود وبذور الشبت والقرنفل من الثوم وصب الملح وفطر الفطر فوقها وتمليح كل طبقة بالتناوب مع المكونات المتبقية. صب عصير الطماطم المغلي. يرش الطبقة العليا بالملح ويغطى بالشاش ، ويغطى بدائرة مع حمولة. بعد أسبوع ، أغلق الجرة بغطاء وضعها في مكان بارد.

تعرف على كيفية إغلاق الثديين لفصل الشتاء عبر مقطع فيديو يعرض جميع أسرار الطهي.