زبدة مخللة بالخل: وصفات لفصل الشتاء

ومن المعروف أن الأفضل لدور الوجبات الخفيفة هي الكتل المناسبة من الزبدة. طعم الغابات اللطيفة والرائحة تجعل هذه الفطريات لا غنى عنها على الطاولة الاحتفالية واليومية.

لبدء حصاد الزبدة لفصل الشتاء بالخل ، أول شيء تحتاجه للتأكد من أن جميع أنواع الفطر في سلتك صالحة للأكل. من الأفضل أن تتخلص من أي جسم مثمر يسبب الشك فيك. بعد ذلك ، يجب إجراء تنظيف أولي ، ألا وهو: إزالة خاصية الفيلم اللاصق للزبدة ، والتي تجمع كل حطام الغابات. ثم تبدأ عملية غسل الزيت في الماء. من الأفضل القيام بذلك بوتيرة سريعة ، دون تمرغ لفترة طويلة ، حتى لا يكون لديهم وقت لجمع الكثير من السوائل في حد ذاتها.

الزبدة المتبلة بالخل هي عملية بسيطة للغاية ، لكن عليك أن تعرف بعض معالمها: فالمخللات الصغيرة من الفاكهة مخللة كاملة ، وتقطع فقط الجزء السفلي من الساق ، وتقطع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء. والعامل الرئيسي للتتبيل هو غلي الزبدة في الماء المملح مسبقًا مع إضافة حامض الستريك أو الخل. بالنسبة للعينات الكبيرة ، يتراوح وقت الغليان بين 25 و 30 دقيقة ، وللصغيرة - 15-20 دقيقة.

هناك العديد من الوصفات للزبدة المخللة مع الخل ، ولكننا نقدم أكثر تنوعًا وبساطة.

زبدة مخللة بالخل والقرفة والقرنفل

• فطر - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الخل - 100 غرام ؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات - 8 البازلاء.
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة؛
• فصوص - 8 فروع ؛
• ورقة الغار - 5 قطع.

قم بغلي الفطر مقدمًا في ماء مملح ، واستنزاف السائل ، واترك الفطر باردًا ومقطّع إلى شرائح.

يذوب السكر والملح في الماء ، واتركه يغلي ، ويُقلب الزيت ويغلي لمدة 15 دقيقة.

قدمي جميع التوابل ، ودعي الفطر يغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

أخرج المقلاة من الموقد ، واتركها تبرد وتوزع في مرطبانات معقمة مع ماء مالح.

أغلق بأغطية بلاستيكية وضع في غرفة باردة أو اتركها في الثلاجة. تتيح هذه الطريقة تخزين الشغل لمدة تصل إلى 6 أشهر.

تمليح وصفة الزبدة بالخل والثوم

وصفة سريعة أخرى للزيوت المخللة لفصل الشتاء مع الخل تتيح لك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة ، لأنها تحتوي على الثوم والكركم.

• زيت - 1 كجم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• الزيوت النباتية - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• بازلاء الفلفل الأبيض - 5 قطع ؛
• بازلاء الفلفل الأسود - 10 قطع ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• ماء - 500 مل ؛
• السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح حسب الرغبة
• الكركم - قرصة.

كما ذكرنا سابقًا ، يجب غلي الفطر في ماء مملح ، وتصريفه وتقطيعه إلى قطع.

اصنع ماء مالح: في قدر ، اخلطي الماء والسكر والملح ، وضعي على موقد وغلي.

يُضاف الفطر في الماء المغلي ، ويُضاف إليه الخل والثوم المفروم والتوابل الصغيرة ، وتُحرّك المكوّنات جيدًا وتُترك لمدة 15 دقيقة.

يُسكب الزيت النباتي ويُغلى المزيج لمدة 5 دقائق ثم يُخرج من الموقد.

السماح لتبرد تماما ، ووضع في الجرار وتصب ماء مالح.

إغلاق مع الأغطية البلاستيكية وثلاجة.

الزبدة المملحة المخللة مع الخل والثوم لها طعم غير عادي ومناسبة تمامًا كطبق جانبي.

كيف نخلط الزبدة بالخل والخردل

كيف تخلط الزبدة مع الخل والخردل في فصل الشتاء لإسعاد عائلتك بتناول وجبة خفيفة رائعة؟

• فطر زيتي - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح حسب الرغبة
• الخل - 50 مل ؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فصوص من الثوم - 6 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 10 قطعة ؛
• ورقة الغار - 5 قطع.

فطر بارد ، مغلي مقدما ، ومقطعة إلى قطع صغيرة.

يذوب السكر والملح في الماء البارد ويوضع على النار حتى يغلي.

ضعي الفطر في الماء المغلي ، وأضف بذور الخردل ، والفاشركا ، والفلفل الأسود ، وشرائح الثوم واتركيه حتى يغلي لمدة 15 دقيقة.

تُسكب الخل وتُحرّك وتُترك لمدة 10 دقائق.

إغلاق بأغطية بلاستيكية ضيقة ، والتفاف مع بطانية والسماح لتبرد.

انزع العلب المبردة إلى الطابق السفلي أو اتركها في الثلاجة.

طبقًا لهذه الوصفة لطهي الزيوت المخللة مع الخل ، يمكن اعتبار الشغل طبقًا مستقلًا ومكونًا إضافيًا في السلطات.

زبدة مخللة مع 9٪ من الخل والفلفل الحار

لمحبي الأطباق الحارة والأصلية ، نقدم لكم طهي الزبدة المخللة مع الخل بنسبة 9 ٪ والفلفل الحار.

المكونات لمخلل ماء مالح:

• ماء - 1 لتر ؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 9 ٪ - 50 مل.

توابل التخليل:

• الفلفل الحار - 1 قطعة ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• فص ثوم - 3 قطع ؛
• القرنفل - 4 قطع ؛
• أوراق الفجل - ورقة واحدة ؛
• الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة - 5 قطع ؛
• الشبت - 2 المظلات.
• الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة

تقليديا ، يجب غلي الزبدة (2 كجم) في الماء المملح. قم بتصريف الماء جيدًا ، واترك الفطر باردًا ومقطّعًا إلى قطع.

في الماء ، يُمزج الملح والسكر ويُحرَّك المزيج حتى يغلي.

ضعي الزبدة في محلول ملحي مسلوق ، أضيفي الخل ، كل البهارات ، فصوص الثوم والفلفل الحار التي سبق مكعبات.

اتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة وتصب في الجرار الزجاجية المعقمة.

قم بلف الأغطية ، اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية دافئة حتى يتم تبريد العلب تمامًا.

أخرج الزيت البارد إلى القبو أو أرسله إلى الثلاجة.

ما مقدار الخل الذي يتم إضافته مع التمليح العادي لزيت الشتاء؟

تعتبر زبدة السفير المعتادة لفصل الشتاء مع الخل خيارًا تقليديًا لخلط الفطر.

في هذه الطريقة ، من المهم أن تتذكر أن ماء مالح يغطي الفطر فقط ، في حين أن الزبدة لا ينبغي أن تطفو فيه. يعتمد مقدار الخل المضاف إلى الزيت على طعم كل مضيفة ، وبالتالي يمكن أن تختلف كمية هذا المكون.

• زيت - 2 كجم ؛
• ماء - 700 مل ؛
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 50 مل ؛
• فصوص - 4 فروع ؛
• ورقة الغار - 5 قطع ؛
• الفلفل الأسود المطحون - ½ ملعقة صغيرة.

تغلي الفطر ، توضع على غربال ، تبرد وتقطع إلى قطع.

من جميع المكونات المتبقية ، اصنع ماء مالح ، ثم غلي لمدة 5 دقائق ، ثم أضف الفطر واتركها تغلي لمدة 15 دقيقة.

رتب مع ملعقة فترة زمنية محددة في الجرار قبل تعقيمها وتصب ماء مالح حار.

أغلق الأغطية البلاستيكية الضيقة ، وانقلب رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة حتى تبرد.

قم بإزالة الزيت المخلل المبرد إلى مكان بارد.

هذا الخيار سوف يساعدك على تحضير المقبلات المخللة بالخل مع فصل الشتاء.

وصفة للزبدة المخللة دون الخل: كيف نملح الفطر

هناك طريقة لا يكون فيها زيت الملح مع الخل ضروريًا.

نحن نقدم وصفة للزيوت المخللة دون الخل ، والتي تعتبر كبيرة كعنصر إضافي في السلطة. هذه الفطر في المنزل لها طعم ورائحة مذهلة. في هذه الوصفة ، يتم استبدال الخل بحامض الستريك ، والذي لا يغير الذوق الممتاز للفطر البري الزيتية.

• زيت - 1 كجم ؛
• ماء - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 40 جم ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• حامض الستريك - 1.5 ملعقة شاي.
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• البازلاء البيضاء والسوداء - 4 قطع لكل منهما.

قم بغلي الفطر مقدمًا بالطريقة المذكورة أعلاه ، وقم بتصريف الماء ، وشطفه تحت الماء الجاري ثم تقطيعه إلى شرائح.

تحضير ماء مالح من البيانات وصفة والسماح لها الغليان.

ضع الزبدة في ماء مالح واتركها تغلي لمدة 15 دقيقة.

رتب الفطر مع ماء مالح في مرطبانات وشمر.

اسمح لشغل الشغل بأن يبرد تمامًا عند درجة حرارة الغرفة وأخذه إلى الطابق السفلي.

الثوم المعمر المخلل مع خل التفاح والفلفل الحلو

بالنسبة للعديد من الطهاة المبتدئين ، فإن السؤال المثير للاهتمام هو: كيف نتبل الزبدة مع خل التفاح؟ في هذه الحالة ، يمكنك استخدام وصفة الزبدة المخللة لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو.

ستكون هذه المحمية وجبة خفيفة جيدة على طاولتك مع أي طبق جانبي للخضروات أو اللحم.

• فطر زيتي - 2 كجم ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأحمر - 4 قطع ؛
• الكرفس - 1 مجموعة من الخضر.
• الزيوت النباتية - 100 مل ؛
• فص ثوم - 7 قطع ؛
• الخل - 100 مل ؛
• السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كيف نخلط الزيت بالخل في خيار الحفظ هذا؟

يجب غلي الزيت المقشر في الماء مع إضافة الملح.

ضعي الفطر في مصفاة ، واتركها تبرد جيدًا وقطع العينات الكبيرة إلى قطع.

تحضير ماء مالح: في قدر ، الجمع بين الماء والسكر والزبدة والملح والخل ، وحركه واتركه حتى يغلي.

قشر البصل من القشر ومقطّع إلى مكعبات ، اقطع الخضر بالكرفس جيداً ، قشر الفلفل البلغاري من البذور ومقطّع إلى شرائح ، مرّر الثوم من خلال مكبس.

في الماء المالح أعد الفطر والبصل والكرفس والثوم والفلفل الحلو ، اتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة وإزالته من الفرن.

دون انتظار التبريد ، ضع كل شيء في عبوات معقمة وأغلقه بأغطية بلاستيكية محكمة الضيق.

بعد التبريد تمامًا ، ضع العلب في الثلاجة أو أخرجها إلى الطابق السفلي.

لاحظ أن جميع الوصفات المخللة بزبدة الخل المعروضة أعلاه لفصل الشتاء سوف ترضي كل ربة منزل. بعد طهي هذه القطع والذوق ، سيكون لديك رغبة قوية لإغلاقها مرارًا وتكرارًا.