زبده مخلل مع حامض الستريك: وصفات لفصل الشتاء
تعتبر زيوت الشتاء المخللة مع حامض الستريك أكثر المستحضرات المفضلة لكثير من ربات البيوت. ومع ذلك ، فإن أي حفظ يتطلب المعالجة المسبقة للفطر. يجب تنظيفها بالكامل من الرمل والأوساخ ، وإزالة فيلم زيتي من كل قبعة. إذا لم يتم ذلك ، فإن المخللات المخللة التي تحتوي على حامض الستريك ستكون مريرة بشكل غير سار.
هناك نوعان من الوصفات للزبدة المخللة مع حامض الستريك: بارد وساخن. تتضمن الطريقة الساخنة غليان الفطر في ماء مالح. في هذه الحالة ، يصبح ملء البنوك غائما ، لكن هذا لا يؤثر على الذوق والرائحة. تتم الطريقة الباردة بشكل مختلف: يتم طهي الزبدة والمخلل بشكل منفصل عن بعضهما البعض. يتم توزيع الفطر الجاهز في الجرار ومملوء بالماء الساخن ، في حين أن السائل لا يصبح متعرجًا ، ويبقى شفافًا.
كيف نتبل الزبدة مع حامض الستريك في المنزل لجعلها سريعة ولذيذة؟
محتوى
المخلل فطر وصفة الزيتية مع حامض الستريك
نقع لمدة 2 كجم من الزبدة الطازجة:
- 500 مل من الماء ؛
- 60 مل من الخل 9 ٪.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 4 حبات البهارات؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- 1 كيس (10 جم) من حامض الستريك.
يُغلى المزيج بالماء حتى يغلي بالخل ، بعد إلقاء جميع التوابل الأخرى باستثناء حامض الستريك. يجب ملء حشوة ماء مالح لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يمكنك وضع الزيت المقشر بأمان. نطهو معاً لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة على نار خفيفة.
أخرج ماء مالح من الحرارة ، أضف حامض الستريك ، اخلطي جيدًا واتركه ليبرد تمامًا.
ضع الزيت في الجرار المعقمة ، ثم ضعه في مكان بارد.
غالبًا ما ينطوي تخليل الزيوت مع حمض الستريك على الحاجة إلى إضافة العديد من التوابل والتوابل للحفظ. ومع ذلك ، ليست هناك حاجة إلى المبالغة في ذلك حتى لا يغرق رائحة الفطر الغابات.
تساعد الوصفات المفصلة لزيوت الطهي ، المخللة بحامض الستريك ، حتى الطهاة الشباب قليلي الخبرة على مفاجأة أقاربهم ، وخلق "روائع" حقيقية للفطر.
البرتقال مخلل مع حامض الستريك في ماء مالح حار
وفقا لتعقيد الإعداد ، وصفات التخليل يتأهل مع حامض الستريك هي نفسها تقريبا. ومع ذلك ، فإن تفضيلات مذاق ماء مالح الزبد مع حامض الستريك مختلفة بالنسبة للجميع ، لأنها مستعدة مع إضافة العديد من التوابل. هذا الحفظ مثالي كوجبة خفيفة.
للحصول على وصفة لذيذة للفطر المخلل ، نحتاج إلى:
- 2 كجم من الزبدة الطازجة ؛
- 1 لتر من الماء ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح (بدون رأس) ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
- 0.5 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا.
- 1 جهاز كمبيوتر الفلفل الحار صغير.
- 3 حبات من الفلفل الأسود.
- 2 حبات البهارات؛
- 0.5 ملعقة صغيرة بذور الشبت
- أوراق الغار
- 6 فصوص من الثوم ؛
- 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك.
غلي الزيت مقدمًا في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. يُصفّى ويُشطف الفطر في مصفاة تحت الماء الجاري الدافئ.
صب 1 لتر من الماء بشكل منفصل في الحاوية ، أضف الملح والسكر الحبيبي وصلصة الصويا والفلفل الحار المفروم والفلفل وبذور الشبت وأوراق الغار والثوم المبشور في مبشرة جيدة.
يُترك المزيج في الغليان ، يُضاف حمض الستريك ، ويخلط جيدًا ويغمس الزيت فيه. اغلي المزيج بالكامل على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
انزع الفطر بعناية من المقلاة وضعها مباشرة في مرطبانات معقمة ، وصب ماء مالح على القمة. إغلاق بأغطية بلاستيكية (لا التفاف) ، والسماح لتبرد. بعد حوالي 10 ساعات ، قم بتغيير الأغطية إلى أغطية معدنية وضعها في الطابق السفلي.
وصفات أخرى لزيوت حامض الستريك المخلل
طريقة أخرى لخلط الزبدة مع حامض الستريك ستوفر الكثير من الوقت ، لأنها لا تحتاج إلى تعقيم. ويشمل غليان الفطر بشكل منفصل عن ماء مالح.
- 1 كغ من الزبدة المسلوقة ؛
- 500 مل من الماء ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
- 1.5 ملعقة صغيرة حامض الستريك
- 4 حبات من الفلفل الأسود.
- 3 أوراق الغار
- 4 جهاز كمبيوتر القرنفل.
- 0.5 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة.
في الماء الدافئ ، تخلط جميع المكونات باستثناء حامض الستريك والفطر. انتظر حتى الغليان ويغلي لمدة 5 دقائق.
ثم صب حمض الستريك في ماء مالح ، واخلطه جيدًا (حتى يتم إذابة البلورات) وإزالته من الفرن.
توزيع الفطر المسلوق على الجرار معقمة ، صب ماء مالح على القمة وتسد الأغطية.
ضع الجرار في مكان دافئ ، بعد قلبها رأسًا على عقب ولفها ببطانية. يوصى بالبقاء في وضع الحفظ هذا لمدة تتراوح ما بين 10-12 ، وبعد ذلك يجب إخراج العلب في غرفة باردة.
ما لا يقل وصفة شعبية بين ربات البيوت هو تخليل الزبدة مع حامض الستريك والبصل وبذور الخردل. بالنسبة إلى 2 كجم من الزيوت المقشرة المنقى حديثًا ، من الضروري تحضير مثل هذا التتبيل:
- 700 مل من الماء المصفى ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. (بدون تل) السكر ؛
- 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك
- 2 ملعقة صغيرة بذور الخردل
- 4 أوراق الغار
- 7 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود.
املأ الفراشات بماء الصنبور واتركها حتى الغليان. ثم تحتاج إلى إزالة السائل تمامًا من المقلاة ، وسكب الفطر بماء جديد مع إضافة قليل من الملح. اتركه يغلي لمدة 15 دقيقة ، وصرف الماء مرة أخرى ، وتجاهل الفطر في مصفاة.
ماء مالح: صب حامض الستريك والملح والسكر في الماء المصفى ، واخلطه جيدًا واتركه يغلي.
ضعي أوراق الغار ، بذور الخردل ، البهارات السوداء والبهارات على قاع الجرار المعقمة. ضعي الفطر عليها واسكب ماء مالح حار على القمة. يُغطّى الفطر المخلل في الجرار بأغطية معدنية ويوضع في مقلاة بالماء الساخن.
ومن المهم أن: يجب وضع العلب في مقلاة على منشفة. خلاف ذلك ، قد ينفجر الزجاج أثناء المعالجة الحرارية الإضافية.
يوصى بتعقيم الجرار بالزيوت لمدة 20 دقيقة. نشمر ، دعها تبرد تمامًا تحت بطانية دافئة ، ثم أخرجها إلى الطابق السفلي.
من خلال إظهار الخيال ، ستتمكن كل ربة منزل من إنشاء وصفة فريدة خاصة بها. جرب التوابل وفاجئ ضيوفك بتخفيضات زبدة لذيذة.
