طبخ الفطر الأسود بطرق مختلفة

إن طهي الثدي الأسود ليس بالمهمة السهلة ، لأن هذا النوع من الأجسام المثمرة له خاصية مميزة واحدة تثير مشكلة لجميع جامعي الفطر. والحقيقة هي أن عصير حليبي الواردة في هذه الفطر لديه مرارة قوية ، والغليان بسيط لا يمكن التخلص منه. ومع ذلك ، إذا تم الإعداد الأولي بشكل صحيح ، فإن النتيجة لن تكون طويلة في المستقبل - فطر شهية لذيذة ، والتي حتى على الطاولة الاحتفالية ستبدو مفيدة للغاية. كيف بعد ذلك لطهي الفطر الأسود حتى لا تكون مريرة بعد المعالجة؟ العامل الرئيسي في حل هذه المشكلة هو التنظيف السليم لهياكل الاثمار ، وكذلك نقعها لفترة طويلة في الماء البارد. يجب أن أقول أن الوقت لنقع الثديين يعتمد على نقاط مختلفة ، على وجه الخصوص ، على طريقة التمليح. في التمليح البارد ، حيث لا يتم استخدام الغليان الأولي ، يجب حفظ الفطر في الماء لمدة 5 أيام تقريبًا. وإذا تم استخدام التمليح الساخن ، يكفي 3 أيام فقط من النقع ، لأنه في هذه الحالة يتم غليان إضافي.

معالجة صدور سوداء قبل الطهي

قبل إعداد أطباق من الثدي الأسود ، ينبغي تنفيذ عدة مراحل من المعالجة الأولية ، وهي كما يلي:

• تقوم عيش الغراب بفرز العينات المميتة والمتضخمة وطردها. يتم استخدام الشباب والقوي للتمليح والتخليل والتخليل ، ويسمح للحيوانات المكسورة والعض للقلي والكافيار.
• كشط الفيلم من كل قبعة وقطع معظم الساقين.
• تغسل وتغمر جيدا في الماء المملح لامتصاص (1 ملعقة كبيرة. L ملح لكل 1 لتر من الماء). يجب سكب الماء حتى يتم غمر الثديين فيه تمامًا وليس في الهواء. يمكنك حتى غطاء مع غطاء والضغط باستمرار مع الحمل. في الوقت نفسه ، يجب تغيير الماء على الأقل مرتين إلى أربع مرات في اليوم ، وهذا يتوقف على درجة حرارة الهواء في الغرفة. هناك حاجة إلى 5 أيام من النقع فقط للطريقة الباردة للتمليح ، ولجميع عمليات المعالجة الأخرى ، حوالي 3 أيام تكفي.
• خلف الوصفات لإعداد الفطر الأسود عالي الجودة لفصل الشتاء هو الغليان أو الغليان. يتم استخدام المعالجة الحرارية في أغلب الأحيان ، ويستخدم التبييض في التمليح البارد.
• يتم غلي الفطر لمدة 30-45 دقيقة ، وتغيير الماء كل 15 دقيقة. يتم التبييض لمدة 5-7 دقائق في الماء المغلي مع إضافة الخل أو حامض الستريك.

ستوضح الوصفات التالية كيفية طبخ الفطر الأسود لفصل الشتاء باستخدام الفطر في طرق معالجة مختلفة.

وصفة للثديين الأسود اللذيذ بطريقة باردة في المنزل

غالبًا ما لا يتم استخدام وصفة صنع الثديين السوديين بطريقة باردة ، لكن أجسام الفاكهة في شكلها النهائي لذيذة للغاية ومحفظة وعطرة. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه لا يمكن إزالة العينة الأولى من الفطر المملح إلا بعد 1-1.5 أشهر.

• صدور سوداء - 5 كجم ؛
• الأغصان وأوراق الكشمش / الكرز.
• ملح - 200-250 جم ؛
• ورقة الغار - 5 قطع ؛
• براعم القرنفل - 5 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 25-30 قطعة.

كيف لطهي الفطر الأسود عن طريق التمليح البارد؟

1. يتم غسلها بعناية أغصان وأوراق الكشمش وجافة.
2. أنها تغطي الجزء السفلي من حاوية جافة ونظيفة معهم وإضافة 40-50 غرام من الملح.
3. باستخدام العلاج الأساسي (التنظيف ، النقع ، التبييض) الموصوف أعلاه ، توضع الفطر مع أغطية على "وسادة" من الأوراق والملح ، مما يجعل طبقة من حوالي 6 سم.
4. يرش كل طبقة مع الملح وجميع التوابل - الفلفل ، ورقة الغار والقرنفل.
5. عندما تنتهي جميع المكونات ، يتم تغطية الكتلة بأوراق زبيب وضغطها مع أي طائرة ، مما يضع حمولة في الأعلى.
6. بعد بضعة أيام ، يتم فحص الشغل بحثًا عن محلول ملحي ، يجب أن يكون كثيرًا.
7. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الإبلاغ عن جزء جديد من الفطر والبهارات ، حيث تستقر الأجسام المثمرة ، مما يوفر مساحة في الأطباق.
8. بعد 35-45 يومًا ، يمكن تقديم الشغل على الطاولة.

كيف لطهي الفطر الأسود لفصل الشتاء: طريقة ساخنة لالفطر الملح

من أجل طهي الفطر الأسود ، وتحديداً لملحها بطريقة ساخنة ، من الضروري استخدام المعالجة الحرارية. في المنزل ، يتم استخدام التمليح الساخن في أغلب الأحيان ، لأن الشهية تصل إلى الجاهزية مرتين أسرع من التمليح بطريقة باردة.

• الفطر الأسود المحضر - 3 كجم ؛
• ملح - 150-170 جم ؛
• الشبت الطازج - 2 عناقيد.
• أوراق الكرز أو البلوط.
• أوراق الشجر والقرنفل - 4 قطع ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• الماء المغلي - 1-2 ملاعق كبيرة ؛
• البهارات بالأبيض والأسود - 10 البازلاء لكل منهما.

كيف لطهي الفطر الأسود باستخدام طريقة التخليل الساخنة؟

1. شطف الشبت ، جافة برفق وختم ، صر الثوم على مبشرة غرامة.
2. ضع "وسادة" بأوراق الكرز أو البلوط النظيفة والجافة في قاع الحاوية للتخليل.
3. رش 50-60 غرام من الملح ووضع بعض من الشبت والثوم والبقدونس والقرنفل.
4. البدء في نشر طبقات من الفطر المنقوع والمسلوق ، صب كل مستوى مع التوابل المذكورة في قائمة المكونات.
5. صب الماء الساخن ثم غطي الشغل بشاش نظيف أو قطعة قماش.
6. اضغط لأسفل مع لوحة أو أي طائرة أخرى ، لتجنب "جيوب" الهواء. للحفاظ على أجسام الفاكهة مضغوطة ، من الضروري وضع حمولة على الطائرة - حجر أو زجاجة ماء.
7. أخذ قطعة العمل إلى الطابق السفلي لمزيد من التمليح والتحقق من ذلك في بعض الأحيان عن السائل. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فأنت بحاجة إلى ملء الكمية المفقودة بالماء المغلي البارد.
8. بعد 15-20 يومًا ، يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة ، ولكن إذا شعرت بالمرارة ، فمن الأفضل الانتظار 10 أيام أخرى مع الذوق.

الطبخ السريع الفطر الأسود المالح مع أوراق العنب

بالنسبة للثديين الأسود المملح لفصل الشتاء ، هناك وصفة للطهي ، والتي تتضمن استخدام 3 منتجات فقط - أجسام الفاكهة نفسها والملح وأوراق العنب الطازجة أيضًا.

• الفطر الفطر - 4 كجم.
• الملح (غير المعالج باليود) - 170-200 جم ؛
• أوراق العنب - 20 قطعة.

يشار إلى الوصفة أدناه طريقة الطهي السريع للثدي الأسود المالح:

1. قم بتغطية الجزء السفلي من طبق التمليح النظيف والجاف مع نصف أوراق طازجة ، مما يعطي المقبلات تناسقًا هشًا.
2. ثم تنتشر في طبقات - الفطر (مع قبعات أسفل) والملح (40-50 غرام لكل 1 كجم من المنتج الرئيسي).
3. يغطى الأوراق المتبقية ويصب 2-3 ملاعق كبيرة. الماء المغلي البارد (المملح).
4. ضع الطائرة مع الحمل في الأعلى وأخذه إلى الطابق السفلي.
5. يمكن التحقق من استعداد الفطر بعد 20 يومًا.

كيف تطبخ الفطر الأسود لفصل الشتاء ، حتى لا تشعر بالمرارة بعد المعالجة

في تحضير الثديين الأسود المالح ، يمكنك استخدام الوصفة في الجرار. هذا مفيد للغاية ، لأنه إذا لم يكن في متناول اليد الأواني الفخارية المناسبة للتمليح ، فإن الجرار الزجاجية هي أفضل وسيلة للخروج.

• الفطر المنقوع والمسلوق - 3.5 كجم ؛
• ملح - 170 جم ؛
• الشبت - 1.5 ملعقة شاي.
• الشبت الطازج - 1 حفنة.
• أوراق الغار والقرنفل المجفف - 3-5 قطع.
• مزيج من بازلاء الفلفل - 15-20 قطعة ؛
• الماء المغلي (البارد) ؛
• أوراق الكرز / الكشمش / العنب.

كيف لطهي الفطر الأسود لفصل الشتاء في البنوك؟

1. اغسل وجف الأوراق الطازجة ، واشطف الشبت الطازج بالماء ، ثم اقطعها.
2. في حاوية مشتركة ، ادمج جميع المكونات باستثناء الأوراق الطازجة واخلطها باليد.
3. صب الكتلة 3-4 ملاعق كبيرة. الماء المغلي البارد وتوضع جانبا لعدة ساعات ، ولكن لا تنسى أن تخلط المحتويات بشكل دوري.
4. وفي الوقت نفسه ، وضع أوراق جديدة على الجزء السفلي من كل جرة زجاجية. يجب أولاً غليان البنوك ، ثم تجفيفها.
5. انتشار صبغة على الجرار وتصب الماء المالح المتبقية.
6. غطيها بأغطية من النايلون واتجه إلى الطابق السفلي لمزيد من التمليح لمدة 20 يومًا.

طبخ صدور سوداء مع البصل: وصفة مخلل من الفيديو

يلعب البصل في تخليل الفطر الأسود دورًا مهمًا. يساعد هذا المكون على تحييد المرارة المتأصلة في الأجسام المثمرة بسرعة.

• أجسام الفاكهة - 5 كجم ؛
• الملح - 200 غرام ؛
• البصل - 4 قطع.
• الأغصان وأوراق الكشمش و / أو الكرز ؛
• القرنفل وورق الغار - 4-6 لكل منهما ؛
• الثوم - 6-7 فصوص ؛
• جوزة الطيب على طرف سكين.

كيف لطهي الفطر الأسود مع إضافة البصل؟

1. سيتم المملحة الفطر بطريقة ساخنة ، لذلك يجب أن تكون غارقة وغليان.
2. في الجزء السفلي من الأطباق التي يخطط فيها تمليح أجسام الثمار ، تحتاج إلى وضع أوراق وأغصان الكشمش والكرز.
3. ضعي البصل والثوم ، مقطّعين إلى حلقات نصف رقيقة.
4. عادة ما يتم وضع جميع المكونات في عدة مستويات (40 غراما من الملح لكل 1 كجم من المنتج الرئيسي). ولكن إذا لم تكن هناك رغبة في العبث بوضع طبقات ، فيمكنك مزج جميع المكونات تمامًا مع الغطاء بأوراق زائدة من الأعلى.
5. اضغط على لوحة لأسفل ووضع نير في الأعلى.
6. اصطحب قطعة العمل إلى مكان بارد وانتظر حوالي 3 أسابيع.

استخدم أيضًا مقطع الفيديو الذي يتم فيه تحضير الثدي الأسود عن طريق التمليح:

كيفية طبخ الفطر الأسود المالح مع الفجل بالطريقة الباردة

كيف يمكنك أيضًا طهي الثدي الأسود المالح في المنزل؟ على سبيل المثال ، سيصبح جذر الفجل وأوراقه بمثابة توابل ممتازة لهذه الأجسام المثمرة ، والتي بفضلها ستحصل الوجبات الخفيفة على نكهة خاصة ورائحة وهشاشة.

• صدور سوداء - 3-4 كجم ؛
• جذر الفجل - 1-2 قطعة ؛
• ملح - 150 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• أوراق الفجل ؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 15-20 جهاز كمبيوتر شخصى.

كيف لطهي الفطر الأسود باستخدام هذه الإضافة حار؟

1. نقوم بإجراء التنظيف الأولي للفطر باستخدام الطريقة الموضحة في بداية المقال.
2. نقطع الثوم في شرائح ونفرك جذر الفجل على مبشرة.
3. شطف جيدا الحاوية للتمليح (ويفضل مع إضافة الصودا) وتجفيفه في الشمس.
4. في الأسفل نضع أوراق فجل نقي ، ثم نضع كل المكونات في طبقات ، بالتناوب. يتم توزيع الطبقات تقريبًا على النحو التالي: الفطر. الملح. الفلفل. جذر الفجل. الثوم ، ثم تتكرر العملية.
5. عندما تنتهي جميع المنتجات ، قم بتغطية الشغل بأوراق الفجل ، واضغط لأسفل بلوحة ، ثم قم بوضع الحمل.
6. بعد 5-6 أيام من التخزين في غرفة باردة ، نتحقق من الشغل للتأكد من وجود عصير مكون. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فقم بإضافة كوبين من الماء المغلي المملح ، والذي يجب تبريده مسبقًا.
7. بعد 2-3 أسابيع ، قم بإزالة العينة الأولى من الفطر.

ما هي أفضل طريقة لطهي الفطر الأسود: وصفة التخليل

إن طهي الثدي الأسود لا يعني فقط التمليح ، ولكن أيضًا التخمير.عادة ، يتم إعداد مثل هذه الفطر لمدة 1-2 أشهر ، ولكن يمكنك تسريع العملية عن طريق إضافة مصل اللبن مع السكر. يلعب المصل دور الثقافة الفطرية ، والبكتيريا التي تحتوي عليها تستخدم السكر للتغذية. نتيجة لذلك ، يتطورون بسرعة ويجعلون عيش الغراب يذوق.

• فطر (مقشر ، منقوع ، مسلوق) - 8 كجم ؛
• غصن الكشمش والتوت أو الكرز - 6-7 قطع.
• ملح - 320-350 جم ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• المصل - 1 ملعقة كبيرة.
• البقدونس - 1 حفنة.
• الخضر الشبت (ممكن مع النورات والبذور) - 1 حفنة.
• جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 10 فصوص.

كيفية تخمير الفطر الأسود لطهي وجبة خفيفة مذهلة لفصل الشتاء؟

1. شرائح الثوم ، والبقدونس والشبت مقطعة ، ويفرك جذر الفجل على المبشرة الجميلة.
2. في وعاء مُعد أو وعاء زجاجي ، يتم وضع جزء من فروع الكرز أو الكشمش أو التوت.
3. من فوق ، انتشر الفطر في طبقات (القبعات أسفل) ، صب كل مع الملح والتوابل.
4. غطي الفروع المتبقية واملأ المصل المخفف بالسكر.
5. اضغط على الصحافة مع أي طائرة مثبت عليها الحمل.
6. اترك في المطبخ لمدة 3-4 أيام ، وبعد ذلك يأخذونها إلى الطابق السفلي لمزيد من عملية التخليل.
7. إذا ظهر القالب على قطعة الشغل ، فيجب إزالته من محلول ملحي وجدران الحاوية ، ويجب غسل المستوى ذو الضغط بمحلول خل.

كيفية طبخ الفطر الأسود: التخليل الكلاسيكية

تعد الوصفة الكلاسيكية لخلط الفطر الأسود في فصل الشتاء فرصة رائعة لتزويد التجمعات العائلية الشتوية بالوجبات الخفيفة اللذيذة ، وكذلك الأعياد الاحتفالية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تصبح هذه الفطر الأساس لكثير من السلطات.

• المنتج الرئيسي هو 2 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 4 ملاعق صغيرة ؛
• المياه النقية - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• ورقة الغار والقرنفل المجفف - 3 قطع ؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الخل 9 ٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الزيت النباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• حبوب الفلفل الأسود - 13 قطعة.

طهي الفطر الأسود في المنزل على النحو التالي:

1. بعد التنظيف ، ينقع المنتج الرئيسي وينقعه جيدًا ، ويوضع جانباً ، وفي الوقت نفسه ، يعد ماء مالح.
2. بشكل منفصل ، في وعاء نجمع بين الماء والملح والسكر والخل والزيت والتوابل الأخرى ، بما في ذلك الثوم ، والتي يجب أن تمر عبر الصحافة.
3. على نار خفيفة ، غلي ماء مالح حتى تذوب بلورات الملح والسكر ، ثم اغمر أجسام الفاكهة هناك.
4. يُغلى المزيج لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق ثم تُسخن في عبوات معقمة. يمكنك إغلاق أغطية النايلون ، ولكن على أي حال ، يجب تبريد قطعة العمل تمامًا قبل إرسالها إلى الطابق السفلي.
5. نأخذها إلى الطابق السفلي أو نتركها في المطبخ ، ونضع الوجبات الخفيفة على رف الثلاجة.

كيفية جعل فطر القرفة الأسود حار

تحظى طريقة التخليل في تحضير الأرغفة السوداء بشعبية كبيرة. هنا يمكنك أيضًا إضافة العديد من البهارات والتوابل. على سبيل المثال ، تستخدم العديد من ربات البيوت القرفة ، والتي تعطي الطبق طعمًا لطيفًا خفيفًا ، كما تُثري الرائحة.

• الفطر المحضر - 1 كجم ؛
• أصابع القرفة - قطعتان ؛
• القرنفل وورق الغار - 2 قطعة ؛
• حمض الخليك (70 ٪) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. (بدون شريحة) ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 7-10 جهاز كمبيوتر شخصى.

اتبع الوصفة لعمل ثدي أسود مع صورة خطوة بخطوة ، ثم ستحصل على وجبة خفيفة رائعة للطاولة الاحتفالية واليومية:

تخليل الطماطم

طريقة أخرى للطهي الأرغفة السوداء هي إضافة الطماطم للتخليل.

• المنتج الرئيسي (إعداد) - 1.5 كجم ؛
• معجون الطماطم - 350 غرام ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• الزيوت النباتية
• الثوم - 3 فصوص ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• الملح والسكر والفلفل المطحون حسب الرغبة
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

وصفة لإعداد الفطر الأسود لفصل الشتاء بفضل الصورة ووصف خطوة بخطوة سوف تسهل عمل كل ربة منزل.

كيف لطهي الفطر الاسود المقلي بالزيت لفصل الشتاء

يمكنك طهي الفطر الأسود المقلي لفصل الشتاء - كيف نفعل ذلك؟ وبالتالي ، يمكن ببساطة تسخين مثل هذا الإعداد وإضافته إلى أي أطباق. إنه مريح للغاية ، خاصة عندما يكون الضيوف على عتبة الباب.

• الفطر الأسود المسلوق - بأي كمية ؛
• الخضروات ، السمن أو شحم الخنزير.
• الملح.

كيف لطهي الفطر الأسود المقلي لفصل الشتاء؟

1. تقلى أجسام الفواكه المسلوقة في مقلاة جافة حتى يتبخر السائل.
2. قم بزيت الفطر بالكامل حتى يطفو فيه.
3. يُملح المذاق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
4. ضع بلطف محتويات المقلاة في مرطبانات معقمة. يجب ألا يصل مستوى الأجسام المثمرة في الجرة إلى الرقبة 3-4 سم ، ويجب ملء هذه المساحة بالزيت المتبقي ، وإذا لم تكن كافية ، فيجب تسخين جزء جديد في المقلاة.
5. قم باللف أو أغلق بأغطية من النايلون ، واتركها تبرد وتخزينها في الطابق السفلي حتى تدعو الحاجة.

الكافيار الأسود

من بين وصفات طبخ الفطر الأسود لفصل الشتاء ، هناك أيضًا فطر الكافيار. من السهل جدًا تنظيم وجبة خفيفة سريعة معها ، وكذلك لملء جميع أنواع منتجات العجين - الفطائر ، الفطائر ، الفطريات ، البيتزا ، إلخ.

• فطر أسود - 3 كجم ؛
• بصل - 0.7 كجم ؛
• الجزر - 0.7 كجم ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• الزيوت النباتية
• الخل 6 ٪ - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.

ما هي أفضل طريقة لطهي الفطر الأسود للحصول على وجبة خفيفة في فصل الشتاء؟

1. قشر وشطف الجزر والبصل من خلال مفرمة اللحم.
2. بشكل منفصل ، تقلى في الزيت النباتي وتوضع في قدر عميق أو أي وعاء آخر للخياطة.
3. تطحن الفطر أيضًا في مفرمة لحم 1 أو 2 مرات ، حسب حجم الحبوب المرغوب.
4. أضف الكتلة إلى الخضروات ، صب 0.5 ملاعق كبيرة. ينضج الزيت على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك.
5. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
6. في النهاية ، أضف الخل ووزّع الكتلة الساخنة على مرطبانات معقمة.
7. إزالة الشغل تبريد إلى الطابق السفلي أو قبو.