كيفية إغلاق الفطر الزعفران الباردة والساخنة
في المنزل الطبخ الحفاظ على الفطر حليب الزعفران تحظى بشعبية كبيرة. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم تمليح هذه الأجسام المثمرة في كل منزل يعيش فيه عشاق "الصيد الصامت". ومع ذلك ، قبل تذوق وجبة خفيفة لذيذة ، تحتاج إلى العمل بجد لتنظيف الفطر من الأوساخ وغيرها من الحطام. للقيام بذلك ، قم بمسح كل غطاء من الفطر بأسفنجة رطبة في المطبخ ، وقطع طرف الساق وشطفه في كمية كبيرة من الماء البارد ، حيث أضيف القليل من الملح وحمض الستريك. بعد ذلك ، كل ربة منزل تشرع في وصفاتها المعالجة المفضلة. توضح هذه المقالة كيفية تغطية الفطر مع الفطر المملح.
محتوى
كيفية إغلاق الفطر ، والفطر المملح لفصل الشتاء
تتضمن الطريقة الباردة تمليح فطر الزعفران الخام الذي مر بمرحلة المعالجة الأولية فقط. في الوقت نفسه ، لا تحتاج هذه الأجسام المثمرة إلى الكثير من البهارات ، وأحيانًا يكون الملح يكفيًا. بالمناسبة ، إذا ذهبت بعيدًا مع البهارات ، فيمكن أن تصبح الفطر المملح الزعفران مظلمة. لمعرفة كيفية إغلاق عيش الغراب في الفطر لطريقة التمليح الباردة في فصل الشتاء ، تحتاج إلى إعداد المنتجات التالية في القائمة:
- حمر الشعر - 7 كجم ؛
- الملح - 1 ملعقة كبيرة. (250 غرام) ؛
- أوراق الكشمش - 30 قطعة.
- حبات الفلفل الأسود - 70 قطعة.
مع وصف تفصيلي للوصفة ، سيكون من السهل فهم كيفية إغلاق الفطر المملح بطريقة باردة.
- كما لوحظ بالفعل ، تحتاج الفطر إلى التنظيف أولاً. من الأفضل تناول مشروم صغير ومتوسط الحجم للتمليح. ومع ذلك ، إذا كان المحصول يتكون أساسًا من عينات كبيرة ، فيمكن تقطيعها إلى عدة أجزاء.
- اترك الفطر ليصرف من السوائل الزائدة ، وحرّك بالماء المغلي بأوراق منعشة وجافة.
- ضع "وسادة" من نصف الأوراق في الحاوية المعدة في الأسفل.
- قمة مع حوالي 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح و 10 البازلاء من الفلفل الأسود.
- تقسم جميع أنواع الفطر إلى 6 أجزاء وتضع واحدة منها على "الوسادة". في هذه الحالة ، يجب أن تكون أرجل الفطر عند وضعه في الأعلى ، والقبعات في الأسفل.
- كرر الإجراء لوضع الهيئات الاثمار والتوابل في طبقات.
- غطي الجزء العلوي مع النصف الثاني من أوراق الكشمش والغطاء.
- تثبيت الظلم وخذه إلى مكان بارد.
- بعد 3-4 أيام ، تحقق من الفطر لوجود محلول ملحي. إذا لم يتم غمرها بالكامل ، فيجب إضافة الماء المغلي البارد.
بعد أسبوع ونصف إلى أسبوعين ، يمكنك التحقق من الشهية للاستعداد.
كيفية إغلاق الفطر الزعفران باستخدام طريقة التمليح الساخن
مع التمليح الساخن ، يتم التحقق من استعداد الفطر بعد 5-7 أيام ، حيث يتم غليها مسبقًا.
يعد خيار المعالجة هذا هو الأكثر شعبية ؛ فهو يحافظ على لونه الجذاب للأجسام المثمرة. قبل إغلاق فطر الفطر ، تحتاج إلى إعداد جميع المكونات اللازمة.
- الزنجبيل - 4 كجم ؛
- ملح - 160 جم ؛
- ماء - 2 ملعقة كبيرة.
- الشبت الطازج - 1 حفنة صغيرة.
- ورقة الغار - 7-10 قطع ؛
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 25-30 قطعة ؛
- أوراق الفجل.
كيفية إغلاق الفطر المملح باستخدام طريقة التمليح الساخن؟
بعد التنظيف ، اغمر الفطر في مقلاة مطلية بالمينا ، وأشعل النار فيها.
بدون غليان ، أضف 1 ملعقة شاي. حامض الستريك للحفاظ على اللون.
اطبخ الكتلة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك نزح المياه وننتقل إلى مصفاة.
شطف مرة أخرى واتركها لتصريفها من السائل.
ضعي أوراق الفجل النظيفة والجافة في الأطباق المعدة.
ثم نوزع الفطر في طبقات ، ونصبها بالملح وأوراق الغار والفلفل والشبت المفروم.
صب 2 ملعقة كبيرة. الماء والغطاء بأوراق الفجل.
وضعناها تحت الصحافة ونقل الحاوية على الفور إلى غرفة باردة.
بعد أسبوع ، يمكن وضع قطعة الشغل في الجرار وإغلاقها بأغطية من النايلون الضيقة.
كيفية إغلاق الفطر الزعفران في الجرار تحت قبعات الحديد والنايلون
يمكنك إغلاق الفطر الزعفران لفصل الشتاء في البنوك مرة واحدة ؛ كيف نفعل ذلك؟ بادئ ذي بدء ، يُنصح بتناول أطباق ذات حجم صغير - 0.5 و 1 لتر. والحقيقة هي أنه حتى أول اكتشاف للحفظ ينتهك بيئتها ، ونتيجة لذلك تبدأ عملية الأكسدة في التقدم بشكل أسرع ، ويمكن أن تتحول الفطر إلى اللون الأسود.
- فطر عيش الغراب - 3.5 كجم ؛
- ملح - 140 جم ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- أوراق الكرز
وصفة خطوة بخطوة ستوضح كيفية إغلاق الفطر المملح في الجرار؟
- نظف أجسام الفاكهة من الأوساخ وشطفها بالماء.
- تحرق أوراق الكرز بالماء المغلي وتجف في مكان جيد التهوية.
- في وعاء منفصل ، يُمزج الفطر والملح والثوم المقطّع إلى شرائح من السوائل الزائدة والمقطّعة إلى شرائح.
- امزج كل شيء بيديك واتركه لعدة ساعات تحت الظلم.
- في الجزء السفلي من علب معقمة وضع أوراق الكرز.
- املأها بالفطر واسكب الماء المالح الناتج.
- إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافي ، فأنت بحاجة إلى إضافة ماء بارد مملح إلى الجرة بحيث يغطي الفطر بالكامل.
- إغلاق بأغطية النايلون ، واتخاذ إلى الطابق السفلي أو الثلاجة.
ويمكن أيضا أن تكون مغلقة الفطر الزعفران المملحة تحت قبعات الحديد ، وكيفية القيام بذلك؟ للقيام بذلك ، في كل جرة تحتاج إلى صب فوق الفطر لمدة 2-3 ملاعق كبيرة. ل. الزيت النباتي ، يسخن في مقلاة ، ونشمر.
