تمليح فطر الخريف: وصفات لفصل الشتاء
فطر الخريف هي أشهر ممثلين من نوع ما في مملكة الفطر. قبل ملتقطي الفطر ، هناك فرصة رائعة لطهي العديد من الأطباق المثيرة للاهتمام من هذه الأجسام المثمرة. تمليح فطر الخريف - ما تحتاجه لتناول وجبة خفيفة روسية حقيقية! إنه يكمل تماما كل من القائمة اليومية وعطلة من أي عائلة.
يوافق العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة على أن نباتات عسل الخريف مناسبة للتخليل قدر الإمكان. أنها تتحول حقا عبق ومقرمش جدا. بالإضافة إلى ذلك ، تنتمي فطر الخريف إلى الفئة الثالثة من القابلية للأكل ، مما يعني أنه يمكن المملحة بالطريقة الباردة دون الغليان الأولي. تستخدم معظم ربات البيوت طريقة المعالجة هذه بشكل متكرر من أجل إرضاء عائلاتهم وضيوفهم في فصل الشتاء. لا تقل شعبية أيضًا عن التمليح الساخن ، حيث تخضع الأجسام المثمرة للمعالجة الحرارية. في هذه المقالة ستجد 5 وصفات لتمليح فطر الخريف في المنزل.
محتوى
الفطر الباردة وصفة التخليل
نظرًا لأن طريقة البرد المتمثلة في تمليح فطر الخريف لا تعني الغليان الأولي ، يجب إيلاء اهتمام خاص لتنظيفها وفرزها. لهذا ، يجب مراجعة كل هيئة مثمرة واختيار العينات الصغيرة فقط الشابة. بعد ذلك ، من الأفضل أن تنقعها لمدة 6-7 ساعات في ماء مملح ، ثم تشطف جيدًا تحت الصنبور.
إذا كنت تستخدم التمليح البارد ، فمن الأفضل حمله في براميل خشبية أو مينا أو خزف. ثم ، يمكن بالفعل وضع وجبة خفيفة منتهية تقريبا في الجرار الزجاجية.
- العسل الفطر أعدت.
- الملح.
- أوراق الكشمش أو الكرز.
- حبات الفلفل الأسود
- ورقة الخليج.
كيفية الملح الفطر الخريف بطريقة باردة؟
في الجزء السفلي من الحاوية المعدة ، ضع طبقة من الأوراق الطازجة من الكشمش والكرز ، والتي يجب أولاً غسلها وتجفيفها.
في الأعلى ، تحتاج إلى وضع طبقة من الأجسام المثمرة (حوالي 5 سم) مع القبعات أسفل والملح ووضع ورقة الغار وحبوب الفلفل الأسود. بعد ذلك ، قم بوضع طبقة أخرى من الفطر ورشها بالملح والفلفل وورق الغار بالطريقة نفسها ، وبالتالي ، ضع كل الفطر المتاحة مع رش كل طبقة بالملح.
غطي أجسام الفاكهة بقطعة قماش أو منديل ، واضغط لأسفل بطبق أو طائرة أخرى ، مع وضع حمولة في الأعلى.
بعد مضي أسبوع تقريبًا ، يجلس عسل العسل ، ثم تحتاج إلى فتحه وتصريف محلول ملحي والإبلاغ عن جزء جديد من أجسام الفاكهة حتى امتلاء الحاوية. لا تنس أن تصب كل طبقة بالملح والفلفل الأسود.
بعد بضعة أيام ، يمكن نقل الوجبة الخفيفة إلى الجرار ، وإغلاقها بأغطية من النايلون ونقلها إلى غرفة باردة للتخزين.
كيفية الملح فطر العسل الخريف لطريقة الشتاء الحار
يعتبر تخليل عسل الفطر الساخن أكثر تعقيدًا من البرد ، لكن مذاقه يستحق كل هذا الجهد. قبل أن تتعلم كيف تملح فطر الخريف لفصل الشتاء ، عليك أن تتعرف على مكونات المعالجة الأولية. بعد التنظيف والغسيل ، يجب ملء الأجسام المثمرة بالماء المملح (1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الماء) وتغلي لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.ثم ضعي في مصفاة ، واشطفها تحت الصنبور واتركها لفترة من الوقت ، بحيث يحتوي الزجاج على سائل زائد.
- عيش الغراب - 4 كجم ؛
- الملح - 200 غرام ؛
- شبت (طازجة ، مظلات أو بذور) - حسب الرغبة ؛
- الفلفل الأسود - 30-35 البازلاء.
- ورقة الغار - 7 قطع ؛
- الثوم - 4-5 فصوص.
نلفت انتباهكم إلى وصف مرحلي يوضح كيفية ملح فطر الخريف بطريقة ساخنة.
- كما ذكرنا سابقًا ، فإن الخطوة الأولى هي تقشير الغليان وغليانها.
- ثم نأخذ الأطباق التي سيحدث فيها التمليح ، وننشر جميع المكونات المذكورة أعلاه.
- في الجزء السفلي ، نقوم بتوزيع ورقة الغار والثوم المفروم مع الشبت ، وكذلك حبوب الفلفل الأسود.
- ثم ضعي الفطر على "وسادة" من التوابل بطبقة من حوالي 5-7 سم وسكبها بالملح.
- بطريقة مماثلة ، نضع طبقات متعددة حتى ينفد المكان الموجود في الخزان ، أو حتى تنتهي الأجسام المثمرة نفسها. لا تنس أن تصب كل طبقة مع كل التوابل أعلاه.
- نحن نغطي الشغل بمنديل أو شاش ، ونغطى بلوحة مقاس مناسبة ونضع الحمل.
- نرسل المقبلات إلى مكان مظلم إلى الملح لمدة 1.5 شهر.
وصفة ل تخليل الفطر الخريف في الجرار
قد تكون مهتمة العديد من ربات البيوت المبتدئين في كيف يمكنك الملح الفطر الخريف في الجرار؟ يجب أن أقول إن هذه الطريقة تعتبر واحدة من أسهل الطرق ، خاصة إذا لم يكن لديك حوض خشبي أو وعاء مطلي بالمينا في منزلك.
- عسل الفطر المسلوق - 2 كجم ؛
- الملح - 4 ملاعق كبيرة. ل. (مع شريحة) ؛
- مظلات الشبت - 4-6 قطع.
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- ماء - 800 مل ؛
- أوراق الكشمش / الكرز - 15-17 قطعة.
في هذه الحالة ، سوف نستخدم الطريقة الساخنة مرة أخرى ، وسوف توضح الوصفة خطوة بخطوة كيفية ملح فطر الخريف في الجرار.
- أولاً ، تحضير محلول ملحي: يُمزج المزيج في وعاء مع كل التوابل ويترك ممزّقاً إلى قطع.
- يُضاف الثوم المفروم ويُشعل النار على الموقد.
- يُغلى المزيج ويُطهى على أجسام الفاكهة ويُطهى المزيج لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
- نقوم بتوزيع قطعة العمل في الجرار المعقمة وإغلاقها بأغطية بلاستيكية ضيقة ، والتي يجب غليها مقدمًا.
- نخرج وجبة الفطر في الطابق السفلي أو نتركها في الثلاجة.
تمليح فطر الخريف مع حامض الستريك
وهناك طريقة مثيرة للاهتمام للغاية من شأنها أن تساعد على "اتخاذ اجراءات صارمة" بسرعة مع الفطر وإعدادهم لفصل الشتاء. بالإضافة إلى الحد الأدنى من المكونات ، يجدر الانتباه إلى النتيجة النهائية لشغل الشغل ، والتي لن تترك أي شخص غير مبال. للراحة ، يتم تمليح فطر الخريف في البنوك.
- عيش الغراب (يغلي لمدة 10 دقائق) - 3.5 كجم ؛
- الماء النقي - 2 لتر ؛
- ملح - 100-150 جم ؛
- حامض الستريك - 10-15 جم.
بفضل وصفة مفصلة ، سوف تتعلم كيفية الملح الفطر الخريف مع حامض الستريك.
- توضع الفطر في برطمانات معقمة محضرة في طبقات ، تصب كل طبقة بالملح.
- توضع جانبا وتحضير محلول ملحي.
- يُغلى الماء مع حامض الستريك ويغلى بالماء مع الجرار من الفطر.
- بدلاً من الأغطية ، تُغطى أسطح العلب بورق جامع ، وترتبط العنق بخيط أو مرن.
- يتم إخراجها في مكان بارد أو تركها لتخزينها في الثلاجة.
تمليح فطر الخريف مع البصل
التمليح الفطر الخريف لفصل الشتاء مع البصل هو أيضا سريعة وسهلة. كن مستعدًا أن يطلب منك الضيوف بالتأكيد وصفة لهذه الفراغ.
- عيش الغراب - 5 كجم ؛
- ملح - 250 غرام ؛
- البصل - 2-3 رؤوس متوسطة ؛
- ورقة الغار - 10 قطع ؛
- القرنفل - 3-4 قطع ؛
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 50-60 قطعة ؛
- الشبت - 50 غرام.
- يجب تنظيف الفطر من الأوساخ والحطام الملتصقة ، وقطع الجزء السفلي من الساقين ويغلي في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
- صفي المرق واشطف الفطر تحت الصنبور. ثم اتركها في مصفاة لفترة من الوقت لإزالة الرطوبة والبرودة.
- في حاوية جافة ونظيفة ، ضعي أولاً كمية معينة من البهارات والتوابل: ورقة الغار ، والبصل المفروم مع الشبت ، والفلفل.
- بعد ذلك ، قم بتوزيع طبقة عسل الغار بسمك حوالي 4 أصابع ، مع رش التوابل والملح مرة أخرى.
- طبقة تلو الأخرى ، كرر الإجراء حتى تنتهي هيئات البهارات والتوابل.
- اختر صفيحة سيكون قطرها أصغر من قطر الحاوية نفسها وقم بتغطيتها بالشغل.ومع ذلك ، قبل تغطية الفطر بقطعة قماش أو منديل.
- ضع حمولة على طبق واتركه لمدة 2-3 أسابيع.
