تجفيف فطر الخريف: وصفات لفصل الشتاء
لإعداد فطر العسل لفصل الشتاء في المنزل ، هناك عدة طرق: التخليل ، التخليل ، التخليل والتجميد. جميعها تحظى بشعبية كبيرة وتحظى بتقدير دائم لذوقها. ومع ذلك ، هناك نوع آخر شعبية من الفطر الحصاد لفصل الشتاء.
اليوم في مقالتنا سنتحدث على وجه التحديد عن تجفيف الفطر. يجب أن أقول أن هذا الخيار سهل الإعداد. حتى ربة منزل المبتدئين سوف تكون قادرة على التعامل معها. تجفيف فطر العسل لفصل الشتاء سيجعل الشغل في الطلب على مجموعة واسعة من الأطباق. من أجسام الفواكه المجففة ، يمكنك طهي حساء البورش والفطر ، ويمكن غليها ومقليها مع البطاطس أو تقديم صلصة ممتازة لأطباق اللحوم أو حتى تنقعها عند وصول الضيوف.
محتوى
- هل يجب غسل الفطر قبل التجفيف؟
- وصفة لتجفيف الفطر في الفرن على ورقة الخبز
- عملية تجفيف عسل الفطر في المجفف
- تجفيف عيش الغراب في الميكروويف في المنزل (مع الفيديو)
- تجفيف فطر الخريف في الفرن مع الحمل الحراري
- حصاد عيش الغراب لفصل الشتاء: التجفيف في الحمام
- تجفيف agarics العسل لفصل الشتاء
- وصفة لتجفيف الفطر في ش. مجفف
هل يجب غسل الفطر قبل التجفيف؟
وصفات لتجفيف فطر العسل لفصل الشتاء تسمح بتخزين جميع المواد والعناصر المفيدة في أجسام الفاكهة: الحديد والمنغنيز والبوتاسيوم واليود. ومع ذلك ، فإن agarics العسل يخضع للمعالجة المسبقة قبل عملية التجفيف. تجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة لتجفيف الفطر ، فإنك تحتاج دائمًا إلى اختيار عينات صحية وقوية وغير دسمة. ثم يتم تنظيف الفطر من بقايا الغابات ، ويتم إزالة بقايا العشب والأوراق من القبعات ، ويتم قطع الجزء السفلي من الساق. لاحظ أنه من الأفضل عمل شرائح بشفرة سكين من الفولاذ المقاوم للصدأ حتى لا يكون هناك تغميق في المناطق المحزومة.
يسأل العديد من ربات البيوت عما إذا كان يجب غسل الفطر قبل التجفيف. هنا نلاحظ على الفور أن هناك آراء مختلفة حول هذا الموضوع. ومع ذلك ، ينصح جامعي الفطر ذوي الخبرة بغسل الفطر فقط الذي سيتم استخدامه في التخليل أو التخليل. قبل عملية التجفيف ، لا يتم غسل الفطر ، حيث أن لديها القدرة على امتصاص السائل بسرعة. في المستقبل ، سيؤثر هذا بشدة على مدة الصلاحية ، ويمكن أن تتدهور الفطر بسرعة. يكفي تنظيفها ببساطة باستخدام اسفنجة جافة وإزالة حطام الغابات من القبعات. ولكن إذا كانت الشوائب كبيرة جدًا ، فيجب عليك شطفها تحت الماء الجاري ، ثم وضعها على منشفة لإزالة الرطوبة غير الضرورية. بعد التحضير الأولي ، يمكن البدء في تجفيف عسل الفطر بالعديد من الطرق المتاحة.
وصفة لتجفيف الفطر في الفرن على ورقة الخبز
غالبًا ما يتم تجفيف نبات عسل العسل ، ولكن إذا كان عسل ملكيًا أو عينات كبيرة ، فسيتم تقطيعه إلى أجزاء. تجفيف المواد الغذائية للعسل في المنزل يتم في الفرن. وتعتبر هذه الطريقة الأكثر بسيطة ومريحة لكثير من ربات البيوت.
تجفيف فطر العسل في الفرن يتم على ورقة الخبز في درجة حرارة 60-70 درجة مئوية. يتم توزيع أجسام الفاكهة في طبقة رقيقة على رف السلك أو صفائح الخبز ، وهي تقوم بتسخين جهاز المطبخ ووضع الفطر. يتم ترك الباب مائلاً قليلاً بحيث يخرج التبخر ، وكان هناك أيضًا حرية الوصول لتدوير الهواء. يستمر التجفيف حوالي 45-48 ساعة ، اعتمادًا على حجم عسل العسل. للتحقق من المنتج النهائي ، تحتاج إلى ثني قطعة من الفطر ، إذا كان ينحني وينكسر بسهولة ، فإن قطعة العمل جاهزة.فطر العسل المجفف بهذه الطريقة عنصر غير عادي للدورتين الأولى والثانية ، لأنه يحتوي على عناصر ضئيلة مفيدة لجسم الإنسان.
عملية تجفيف عسل الفطر في المجفف
يمكن تجفيف فطر العسل في مجففات منزلية الصنع تستخدم الصناديق والوصول المجاني إلى المسودات. تصنع الصناديق من الخشب الرقائقي ، وبدلاً من الأسفل ، يتم تثبيت شبكات لا تحتوي على خلايا يزيد حجمها عن 12 مم. يجب ألا يتجاوز عدد الصناديق من 8 إلى 10 قطع. ، ويوضع الهيكل بالكامل على مستوى 40 سم ، الجزء العلوي مغطى بغطاء يوفر ظلًا لقطعة الشغل.
يقع المجفف في مسودة ، مع ذلك ، لتسريع عملية تجفيف الفطر ، وهو مجهز بجهاز تجميع الهواء. تحدث عملية تجفيف عسل الفطر في المجفف على النحو التالي: يتم تنظيف عيش الغراب من الرمل والعشب والأوراق ، ويتم قطع الساقين ، ووضعها على حجم الشبكة في طبقة واحدة. بسبب دوران الهواء في جميع أنحاء الهيكل ، يتم تجفيف نباتات العسل. تعتمد نتيجة المنتج الناتج على الظروف الجوية والمسودات. إذا كان الطقس مشمسًا ، يمكن وضع صناديق من الفطر لمدة 2-3 ساعات في الشمس ، مما سيتيح للفطر أن يجف.
يمكن إزالة الأدراج من المجفف بسهولة ، لذلك من السهل جدًا معرفة كيفية تجفيف عسل العسل. يمكن أن يختلف وقت تجفيف فطر العسل في المجفف من أسبوع إلى أسبوعين. ومع ذلك ، لا يُطلب منك قلب الشبكة بالفطر أو إزالتها بشكل دوري.
تجفيف عيش الغراب في الميكروويف في المنزل (مع الفيديو)
في عالم اليوم ، يحتوي كل مطبخ تقريبًا على ميكروويف. بفضل هذا الجهاز ، لا يمكنك فقط الاحماء "فطائر الأمس". تجفيف الفطر في الميكروويف يتيح للفطر ألا يفقد مواده المفيدة. يتم تنظيف أجسام الفاكهة ، وجزء من الساق مقطوع ، ووضعه على لوحة ويتم ضبط منظم الطاقة على الطاقة من 100 إلى 150 واط لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، افتح باب الميكروويف لمدة 10 دقائق للتهوية. نتيجة لهذا ، ستخرج الرطوبة المتبخرة الصادرة عن الفطر. ويتكرر هذا الإجراء مع التهوية 4-5 مرات. تجدر الإشارة إلى أن عملية تجفيف فطر العسل في الميكروويف تستغرق وقتًا طويلاً وطويلة جدًا ، خاصةً إذا كان الفرن صغير الحجم. يكون حصاد عيش الغراب في مثل هذه الظروف أفضل إذا كان عددهم لا يتجاوز 3 كجم. بالنسبة للأحزاب الكبيرة ، سيكون من الجيد استخدام معدات خاصة لتجفيف المنتجات. نحن نقدم لك مشاهدة الفيديو المرئي لتجفيف الفطر في المنزل:
تجفيف فطر الخريف في الفرن مع الحمل الحراري
من الشائع أن يحتوي فرن الغاز التقليدي على شعلة واحدة أو اثنتين. يتم الخبز في واحد أو أكثر من المستويات التي يتم تعيين ورقة الخبز. في هذه الحالة ، يتم تسخين الجزء السفلي فقط ، ويكون الجزء العلوي ذو لون بني بسبب الحمل الحراري ، أي الحركة التعسفية للهواء الساخن في الفرن. من الأفضل استخدام فطر الخريف للتجفيف ، وهو الأكثر شعبية بين عشاق أطباق الفطر.
يشمل تجفيف عيش الغراب في فرن الحمل الحراري عدة عمليات ، أولها التجفيف.
يتم تسخين الفرن إلى 50 درجة مئوية ووضع الفطر المقشر في طبقة واحدة على ورقة الخبز. إذا قمت بارتفاع درجة الحرارة ، تبدأ الفطر في إطلاق قطرات من البروتين ، مما يجعل عملية التجفيف صعبة ، وهذا بدوره سيؤدي إلى تفاقم الجودة النهائية للمنتج: سوف يفقد عسل العسل طعمه ورائحته ولونه. تجدر الإشارة إلى أنه ينبغي تضمين وضع الحمل الحراري مع الفرن. ومع ذلك ، يجب أن يبقى الباب مفتوحًا طوال العملية بحيث يكون هناك استمرارية لتدوير الهواء. إذا أغلقت الباب ، فلا تجف الفطر في الفرن ، ولكن تبدأ في التحميص.
بعد التجفيف ، تبدأ العملية الرئيسية لتجفيف الفطر. عندما تتوقف الفطر عن الالتصاق بأيديها ، تزداد درجة حرارة الفرن إلى 80 درجة مئوية. لم تعد ترفع درجة الحرارة حتى لا تتأثر الرائحة بلونها وطعمها. لا يمكن تحديد وقت التجفيف الدقيق ، لأن الفطر ذي الأحجام المختلفة يجف بسرعات مختلفة. للقيام بذلك ، يتم فحص الفطر العسل عن طريق اللمس ، وتحويل وتنظيف تلك التي جفت. تُترك الفطر المتبقية في الفرن لتجفيفها.
حصاد عيش الغراب لفصل الشتاء: التجفيف في الحمام
يساعد تجفيف عيش الغراب في الحمام على تنفيذ العملية في غرفة جافة ودافئة وجيدة التهوية. تعتمد جودة تجفيف الفطر على كيفية تسخين حمامك. الخيار الأفضل هو تجفيف الفرن بمخمد مفتوح. يجب وضع عيش الغراب على قضبان التسخين حتى يتم ضمان تدفق الهواء الجاف وإزالة الرطوبة الزائدة من الفطر. تظل الشروط الرئيسية لتجفيف عيش الغراب في الفطر في المنزل كما هي: تنظيف الساقين المقطوعة ، ولا تغسل ولا تسمح باللمس على رف السلك. مع هذا التجفيف ، تتحول الفطر إلى أن تكون جافة وخفيفة ، مع القليل من الضغط ينحني ، مع ضغط قوي يكسرون. أثناء عملية التجفيف ، ينخفض محتوى الماء في عسل العسل من 80 ٪ إلى 15 ٪ ، ويتم تضخيم الرائحة عدة مرات.
تجفيف agarics العسل لفصل الشتاء
هناك طريقة شائعة أخرى لجني عسل الفطر وهي أن تجف في موقد الهواء. تم تصميم هذا الخيار لعدد صغير من الفطر. العملية بسيطة للغاية ، ولكنها تتطلب الامتثال لنظام معين. يمر بالطريقة التقليدية لتجفيف الفطر. تأكد من ترك فتحة بين الغطاء وقدرة العمل للجهاز. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى إزالة قضبان الفطر عدة مرات حتى تبرد ، ثم إعادتها إلى موقد الهواء.
يتم تحضير فطر العسل بالطريقة نفسها التي يتم بها تحضير جميع عمليات التجفيف الأخرى: فهي تنظف بقايا حطام الغابة بأسفنجة مطبخ ، تقطع جزءًا من الساق. توضع أجسام الفاكهة على شبكات شواء الهواء ويتم اختيار وضع التجفيف. ميزة هذه العملية هي أن عسل الفطر لا يغمق ولا يخبز ، كما هو الحال في الفرن. عملية التجفيف بأكملها ، يتم تحضير الأجسام المثمرة في تيارات الهواء الساخن. بفضل وضع البرنامج وجهاز ضبط الوقت ، يعتبر تجفيف الفطر في موقد الهواء مناسبًا ولا يستغرق وقتًا طويلاً. وتحتفظ الفطر برائحتها والمواد المغذية القيمة. أطباق لذيذة خاصة من عسل الفطر المجفف في موقد الهواء وصنع الحساء والصلصات.
وصفة لتجفيف الفطر في ش. مجفف
الوصفة المقترحة لتجفيف فطر العسل في مجفف كهربائي هي الخيار الأفضل الذي يوفر الكثير من وقتك. بالإضافة إلى ذلك ، لا تزداد درجة الحرارة في الشقة ، وتبدو الفطر جميلة ودائمة.
تجفيف العسل agarics في ش. مجفف على النحو التالي: بعد التنظيف الأولي ، توضع فطر العسل على صواني خاصة وتوضع في المجفف. يتم تنشيط الوضع III عند 60 درجة مئوية ، وهو مصمم خصيصًا لتجفيف الفطر. بالفعل بعد 7-10 ساعات تحصل على النتيجة المرجوة - حصاد ممتاز لفصل الشتاء من فطر العسل المجفف.
إذا كنتيجة لأي عملية مستمرة ، فطر عسل الفطر عالى الكثافة ، فيمكنك صنع مسحوق الفطر منها. هذا المنتج يعطي الأطباق رائحة الفطر الغنية والذوق. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل جدًا صنع: طحن الفطر باستخدام خلاط ووضعها في وعاء زجاجي أو كيس من الورق للتخزين.
