حصاد فطر الخريف لفصل الشتاء: وصفات منزلية

بحلول بداية موسم الفطر ، تبدأ كل ربة منزل في التفكير في الاستعدادات التي يمكن إجراؤها من فطر الخريف لفصل الشتاء. هناك مجموعة واسعة من الخيارات: تجفيف ، تجميد ، تخليل ، تمليح وقلي. في فترة الشتاء ، يتم إعداد الحساء المهروس اللذيذ والسلطات والصلصات والمرق ، وحشوات البيتزا والفطائر من هذه الفطريات. تحتوي هذه المقالة على أبسط وصفات خطوة بخطوة لحصد فطر الخريف لفصل الشتاء. بعد ذلك ، يمكنك التأكد من أن الوجبات الخفيفة والأطباق المعدة منها ستسعدك أنت وعائلتك طوال العام!

التمليح الفطر الخريف لفصل الشتاء: كيفية الملح الفطر الساخن

هناك طريقتان فقط لخلط الفطر: حار وبارد. يفضل هذا الخيار المتمثل في تخليل فطر الخريف لفصل الشتاء من قبل أولئك الذين لا يحبون الفطر المخلل ، الذي يضاف إليه الخل. حمض تقريبا يدمر تماما الطعم الطبيعي للفطر ورائحة الغابات. لكن عملية التمليح البسيطة في المنزل تجعل الفطر ذو مذاق طبيعي لذيذ.

• فطر الخريف - 5 كجم ؛
• ملح - 300 غرام ؛
• بصل - 300 غرام ؛
• الشبت (البذور) - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الأسود والبهارات - 20 حبة البازلاء ؛
• ورقة خليج - 30 جهاز كمبيوتر شخصى.

لمعرفة كيفية ملح فطر الخريف بشكل صحيح لفصل الشتاء ، نقترح اتباع الإرشادات خطوة بخطوة.

التمليح الفطر الخريف لفصل الشتاء: كيفية الملح الفطر الباردة

يعد تحميص فطر عسل الخريف في موسم البرد خيارًا شائعًا آخر بين جامعي الفطر.

ميزته هي أنه ليس من الضروري تسخين عدد كبير من الفطر. ومع ذلك ، لا يمكن تذوق النتيجة النهائية للمنتج المُعد إلا بعد شهر ونصف إلى شهر. إذا كان لديك صبر ، فحينئذٍ ستستمتع في فصل الشتاء بصحن ممتاز معد طبقًا لهذه الوصفة.

• عيش الغراب - 5 كجم ؛
• ملح -150-200 جم ؛
• الثوم - 15 فصوص ؛
• ورقة الغار - 10 قطع ؛
• الشبت (المظلات) -7 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
• الأسود والبهارات - 5 البازلاء لكل منهما ؛
• الفجل (الجذر) - 1 جهاز كمبيوتر.
• أوراق عنب الثعلب - 30 قطعة.

كيف يستحق التمليح فطر الخريف لفصل الشتاء لمفاجأة الأسر والضيوف بتناول وجبة خفيفة لذيذة بشكل مدهش؟

1. بعد تنظيف الفطر وغسله ، يتم سكبه بكمية كبيرة من الماء.
2. يستغرق نقع عسل الفطر 2-3 أيام ، بينما تحتاج عدة مرات إلى تغيير الماء.
3. يتم إخراج الفطر باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة على شبكة أو رف سلكي ناعم ويُسمح لها بالتصريف بالكامل.
4. في الوعاء المعدني المطلي في القاع ، ضع جزءًا من أوراق الكشمش والشبت والثوم والملح.
5. ضعي طبقة سميكة من فطر العسل ، ورشيهما بالملح والتوابل ، بما في ذلك الثوم المفروم وجذر الفجل المبشور.
6. غطي الطبقة الأخيرة من الفطر والبهارات بالشاش وتوضع تحت القمع حتى يتم سحق الفطر.
7. كل أسبوع تحتاج إلى التحقق من الشاش: إذا كان مغطى بالعفن ، فيجب غسله بالماء الساخن المالح ووضعه مرة أخرى.

بعد فترة انتظار طويلة (شهرين) ، ستأكل الفطر المقرمش اللذيذ مع رائحة رائعة. يتم استخدامها كعنصر إضافي في السلطة ، وإضافات البيتزا وكطبق مستقل.

كيف لطهي الفطر الخريف الطازجة لفصل الشتاء مع البصل

اتضح أن فطر الخريف مطبوخ لفصل الشتاء ومقلي.

مثل هذه الفراغ يمكن أن تبدو رائعة حتى في وليمة الأعياد. وفي أي يوم آخر ، يمكنك دمجها مع البطاطا المقلية وإطعام جميع أفراد الأسرة بالغداء أو العشاء.

• عيش الغراب - 2 كجم ؛
• بصل - 700 غرام ؛
• المكرر النفط - 200 مل.
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ساعة. ل.

كيف تطبخ فطر الخريف الطازج لفصل الشتاء عن طريق القلي ، بحيث تحصل على قطعة عمل لذيذة؟

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى قشر الفطر وقطع معظم الساقين ، وشطف في الكثير من الماء.
2. توضع في وعاء مع الماء المغلي المملح وتطهى لمدة 20-25 دقيقة.
3. الحصول على ملعقة فترة زمنية محددة ووضعها على منشفة المطبخ لتصريف.
4. سخني مقلاة جافة ، وضع الفطر والقلي حتى يتبخر السائل.
5. صب 2/3 من الزيت وتقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
6. في مقلاة أخرى في الزيت المتبقي ، يقلى البصل إلى شرائح حتى يصبح طرياً.
7. يُمزج الفطر والبصل والملح مع رش الفلفل المطحون ويُمزج المقلية لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
8. يُوزّع في مرطبان جاف معقم ، يُسكب الزيت من مقلاة ويُشمر الجفون.
9. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت ، قم بتسخين جزء جديد من الملح واسكب في الجرار.
10. بعد التبريد الكامل ، قم بإزالة الفطر في الطابق السفلي.

كيفية إغلاق الفطر الخريف المقلية مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء

وصفة لحصاد الفطر الخريف مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء عن طريق القلي سوف تجذب جميع أفراد أسرتك. بعد تجربة هذا المقبلات مرة واحدة فقط ، سيطلبون منك طهيه طوال الوقت.

• عيش الغراب - 2 كجم ؛
• الفلفل البلغاري - 1 كجم ؛
• بصل - 500 غرام ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• زيت مكرر
• البقدونس.

كيفية طبخ فطر غابة الخريف لفصل الشتاء ، سوف تظهر التعليمات خطوة بخطوة:

1. نقوم بتنظيف الفطر ونقطع الجزء السفلي من الساق ونشطفه بالكثير من الماء.
2. تغلي لمدة 20-25 دقيقة ، مع إزالة الرغوة من السطح ، ضع في مصفاة لتصريف.
3. بينما تستنزف الفطر ، تقشر البصل والفلفل ، ثم تقطع إلى مكعبات وقش ، على التوالي.
4. في مقلاة منفصلة ، تقلى الفطر لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك باستمرار ، حتى لا يكون هناك أي حرق.
5. في مقلاة أخرى ، يقلى الخضروات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وتوضع في الفطر.
6. يُضاف الملح والفلفل إلى القلي لمدة 15 دقيقة ويُسكب البقدونس المفروم.
7. حرك المزيج ، ثم أغلق الموقد واتركه لمدة 10 دقائق تحت غطاء مغلق.
8. نقوم بتوزيعها في مرطبانات جاهزة ، ونغلقها بأغطية بلاستيكية ضيقة ونبردها ونخرجها إلى غرفة باردة.

كيفية تجميد الفطر الخريف الطازجة لفصل الشتاء

في الآونة الأخيرة ، تم تجميد العديد من ربات البيوت الفطر الخريف لفصل الشتاء. هذا الخيار في حصاد الفطر يكتسب شعبية أكثر فأكثر ، لأنه لا يستغرق الكثير من الوقت. لذلك ، يمكن للمرء في كثير من الأحيان سماع السؤال التالي: كيفية تجميد الفطر الخريف الطازجة جديدة لفصل الشتاء؟

لهذا ، يجب إعداد الفطر وتنظيفه بشكل صحيح.في هذا النموذج ، لا يمكن ترطيب الفطر للتجميد ، بحيث لا تتراكم المياه.

1. يتم تنظيف الفطر باستخدام اسفنجة المطبخ رطبة وقطع الجزء السفلي من الساقين.
2. انتشر على الطوافات بطبقة رقيقة ووضعها في الثلاجة ، مع تحديد الحد الأقصى لوضع التجميد.
3. بعد ساعتين إلى ساعتين ونصف ، يتم إخراج فطر العسل من الفريزر ، وتوضع في أكياس بلاستيكية يتراوح حجمها بين 400 و 600 جم ثم يتم إرسالها مرة أخرى إلى الثلاجة ، مع ضبط وضع التجميد المعتاد.

تجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي إعادة تجميد الفطر. هذا هو السبب في أنه ينصح بتخزين الفطر في كل كيس في مثل هذه الكمية بحيث يكفي لإعداد طبق لاثنين أو أكثر من الوجبات.

تجميد الفطر المغلي الخريف لفصل الشتاء

لا تخاطر بعض ربات البيوت بتجميد الفطر الطازج ، لذلك يستخدمن طريقة أخرى - الفطر المغلي بالتجميد.

كيف لطهي الفطر الخريف لفصل الشتاء عن طريق التجميد؟

• الفطر.
• الملح.
• حامض الستريك
• ورقة الغار والبهارات.

كيف تطبخ فطر الخريف لفصل الشتاء ، بحيث لا تضيع خواصها الغذائية عند ذوبان الجليد؟

1. يتم تنظيف عيش الغراب من حطام الغابات ، ويقطع أطراف الساقين ويغسل في العديد من المياه.
2. تغلي في ماء مملح مع إضافة قرصين من حامض الستريك لمدة 20 دقيقة. عند الطهي ، يمكنك إضافة أوراق الغار والبهارات لإعطاء الفطر نكهة حارة.
3. يتم إلقاؤهم مرة أخرى في مصفاة لتصريف المياه جيدًا ، ثم يوضعون على منشفة المطبخ حتى يجفوا.
4. وزِّع فورًا في أكياس بلاستيكية ، واطلق كل الهواء واربطه. يمكنك وضع الفطر في طبقات ضيقة في عبوات بلاستيكية وغطاء.
5. قم بطي الأكياس أو الحاويات في الثلاجة واتركها حتى تكون هناك حاجة إليها.

تذكر أن الفطر لا يتحمل التجميد المتكرر ، لذا ضع الفطر في أجزاء.

وصفة لتعليب العسل الفطر الخريف لفصل الشتاء

كيف لطهي الفطر الخريف لفصل الشتاء عن طريق التخليل لجعل الفطر جميلة وحساسة ولذيذة؟ يعتبر خيار الحصاد مناسبًا لأن الأجسام المثمرة ستكون جاهزة للاستخدام في غضون 24 ساعة تقريبًا.

• عيش الغراب - 3 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 9 ٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• قرنفل - 3 براعم.
• ورقة الخليج - 5 قطع.

لاحظ أن الحفاظ على فطر الخريف لفصل الشتاء يحدث بصرامة في الجرار المعقمة مع أغطية بلاستيكية ضيقة. عند التخليل ، من الأفضل عدم استخدام أغطية معدنية.

1. الفطر العسل نظيفة ، وقطع معظم الساقين ويغلي لمدة 15 دقيقة.
2. تحضير ماء مالح: في الماء الجمع بين جميع البهارات والتوابل ، باستثناء الخل ، والسماح لها تغلي.
3. حدد الفطر من الماء ووضع في ماء مالح يغلي. يُطهى المزيج لمدّة 20 دقيقة ويُسكب المزيج في الخل.
4. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم ضعه في مرطبانات وأغلقه.
5. اقلبها ولفها ببطانية قديمة ، واتركها لتبرد ، ثم أخرجها إلى غرفة مظلمة باردة.

كيفية تحضير فطر الخريف المخلل لفصل الشتاء

بالتأكيد لم تحاول قط تخليل الفطر المقلي.

كيفية تحضير فطر الخريف لفصل الشتاء بهذه الطريقة؟ على عكس أجسام الفاكهة الأخرى ، فإن فطر العسل يتحمل التلاعب بالطهي بشكل جيد ولا يغلي.

• عيش الغراب - 2 كجم ؛
• المكرر النفط - 100 مل.

لمياه مالحة:

• الملح - b ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء -600 مل.

هذا الخيار بسيط للغاية ، لذلك حتى المضيفة المبتدئ ستعرف كيفية إغلاق فطر فطر الخريف لفصل الشتاء.

1. بعد التنظيف ، يتم غلي الفطر في الماء لمدة 15 دقيقة ويتم إخراجه في مصفاة.
2. بعد التصريف ، يتم إرسالهم إلى المقلاة للقلي. يحمر الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يتم تحضير ماء الملح: في ماء الملح الساخن ، يتم خلط السكر والخل ، ويسمح للغليان.
4. يتم اختيار الفطر المقلي مع ملعقة فترة زمنية محددة من المقلاة بحيث يكون هناك زيت أقل ، ويتم إدخاله في ماء مالح.
5. تغلي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة وتوضع في الجرار.
6. يتم إغلاقها بأغطية بلاستيكية ، يُسمح لها بالتبريد والتبريد.

كيفية تجفيف الفطر الخريف لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات لإعداد فطر الخريف لفصل الشتاء ، ولكن الأكثر طبيعية هي التجفيف.

تم استخدامه من قبل جداتنا العظماء في روسيا القديمة ، ولكن حتى اليوم لم تفقد أهميتها. ومع ذلك ، في العالم الحديث هناك مساعد رائع لربات البيوت - مجفف كهربائي.

المكون الرئيسي اللازم للتجفيف هو الفطر الطازج والصحي والنظيف.

كيفية تجفيف الفطر الخريف في فصل الشتاء مع مجفف كهربائي؟

1. باستخدام اسفنجة المطبخ الرطب ، نقوم بتنظيف أجسام الفاكهة من بقايا الغابات ونقطع معظم الساقين.
2. لقد وضعنا على شبكة المجفف بطبقة رقيقة وقمنا بتشغيل وضع الطاقة القصوى للجهاز لمدة 1-1.5 ساعة.
3. خلال هذا الوقت ، قمنا بتبديل الحواجز العلوية والسفلية عدة مرات.
4. بعد الوقت المخصص ، نقوم بتقليل الطاقة وتجفيف الفطر لمدة ساعة واحدة ، للقيام بذلك ، اسكبها على الشواية العلوية.
5. نخرج الفطر من المجفف ، ونسمح لتبرد وفقط في حالة البرد صبهم في الجرار الزجاجية الجافة. يمكنك أيضًا تخزين الفطر المجفف في كيس ورقي.

هناك طريقة أخرى لتخزين الفطر المجفف ، والذي يعرفه القليلون: وضع عيش الغراب في وعاء الطعام الجاف ووضعه في الثلاجة. سيساعد هذا الخيار على حماية أجسام الفواكه المجففة من ظهور العث.