التخليل الفطر: وصفات الشتاء وصفة
هناك ثلاث طرق رئيسية لخلط الفطر: حار وبارد وجاف.
لأول مرة ، تكون الأجسام المثمرة مسلوقة مسبقًا أو مسلوقة في الماء المغلي.
الطريقة الثانية تنطوي على نقع الفطر في الماء المالح البارد.
الطريقة الثالثة مناسبة بشكل خاص للفطر ، حيث تكون رطوبتها كافية لتكوين محلول ملحي.
يتم وصف أبسط الخيارات لكيفية الملح الفطر لإعداد الفراغات لفصل الشتاء في هذا التحديد من الوصفات.
محتوى
الفطر الباردة مخلل
بياض مالح مع الشبت والتوابل.
المكونات:
- الفطر،
- الملح،
- التوابل،
- بذور الشبت
طريقة الطبخ:
- لملح الفطر بطريقة باردة وفقًا لهذه الوصفة البسيطة ، يجب تنظيفها من القمامة ، وقطع البيض الكبير ، وترك الصغار سليمًا.
- نقع في الماء البارد ليوم واحد ، وتغيير الماء ثلاث مرات.
- ثم صفي الفطر وضعيه في وعاء للتمليح ، بالتناوب مع أوراق عنب الثعلب ، ورشها بالملح وبذور الشبت والتوابل.
- الملح يتطلب 50-60 غرام لكل كيلوغرام من الفطر.
- غطي الصحون بقطعة قماش ، ووضع دائرة ، ووضع الحمل ، واخراج في البرد.
- تأكد من أن الفطر مغطى تمامًا بمحلول ملحي طوال الوقت. إذا لم تكن كافية ، صب في الماء المملح.
- تجنب العفن ، مما يشير إلى انخفاض تركيز محلول ملحي أو ارتفاع درجة حرارة التخزين للغاية.
- في حالة ظهور العفن ، قم بتغيير النسيج إلى نسيج نظيف ، واشطف الدائرة وحملها بالماء الساخن. سوف تكون جاهزة الفطر في 3-4 أسابيع.
الخنازير المالحة.
المكونات:
- الفطر،
- الملح،
- حامض الستريك
- ورقة عنب الثعلب
- سيقان الشبت والمظلات ،
- التوابل،
- الثوم حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
لخلط الفطر ، يجب تنظيف الخنازير ، إذا لزم الأمر ، وتقطيعها ونقعها في الماء البارد ليوم واحد ، بمجرد تغيير الماء.
ثم ضعي الفطر في ماء مملح ومحمض (2 غرام من حامض الستريك و 10 غرام من الملح للتر) واتركه ليوم آخر.
بعد ذلك ، ضعي أوراق الكشمش ، وسيقان الشبت مع المظلات في أطباق التمليح ، ثم الفطر ، صبهم مع الملح (50 غرام من الملح لكل كيلوغرام من الفطر) والتوابل.
ضع الثوم حسب رغبته ، حيث إنه قادر على تكميم الذوق الطبيعي للفطر.
غطي الوعاء المملوء بقطعة قماش ، ووضع دائرة ، وحمِّل كمية كافية من الفطر لإعطاء العصير. اتركيه في مكان بارد لمدة 1.5 شهر.
الفطر المملح مع جذر الفجل والشبت
المكونات:
- 10 كجم
- 400 غرام من الملح
- 100 غرام من سيقان الجافة من الشبت ،
- 2-3 ورقة من الفجل ،
- 10 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الفجل الجذر ،
- 10 قطع ورقة الغار
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البازلاء السوداء أو البهارات.
طريقة الطبخ:
- لملح الفطر كما تقترح التكنولوجيا الصحيحة ، تحتاج إلى نقع الفطر لمدة 2-3 أيام.
- ثم ضعي أجسام الفاكهة المنقوعة في طبق للتمليح في طبقات ، بالتناوب مع سيقان الشبت وأوراق الفجل ، مع صب جذور الفجل المفروم وأوراق الغار والفلفل والملح.
- غطي الصحون بدائرة وضع الحمل.
- عند تخليل الفطر في المنزل ، تحتاج إلى التأكد من تغطية الثديين تمامًا بمحلول ملحي.
- خلاف ذلك ، زيادة الحمل.
سوف تكون جاهزة الفطر في 35 يوما.
فطر أسود مملح بالثوم
المكونات:
- 10 كجم من الفطر ،
- 700 غرام من الملح
- 5 رؤوس من الثوم ،
- 100 غرام من أوراق الكشمش الأسود ،
- 50 غرام من أوراق الكرز ،
- 2-4 أوراق الفجل
- 15-20 جهاز كمبيوتر شخصى. ورقة الغار
- 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البازلاء السوداء والبهارات.
طريقة الطبخ:
- بالنسبة لهذه الوصفة للفطر المخلل ، يجب تنظيف الثديين ، وصبهما بالماء البارد لمدة 10-5 ساعات ، واستنزافهما.
- في وعاء للتمليح وضع أوراق الفجل والكشمش والكرز والفطر عليها وتمليح البازلاء ورشها بالفلفل وورق الغار المفروم والثوم المفروم. مرة أخرى ، ورقة من الفجل.
- لملح الفطر بهذه الطريقة ، تحتاج إلى تغطية الأطباق بقطعة قماش ووضع دائرة ووضع العبء. يترك لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
- خلال هذا الوقت ، ينبغي أن تعطي الفطر عصير ومغطاة بالكامل بالمحلول الملحي. إذا كان هناك محلول ملحي قليل ، فمن الضروري إضافة ماء مملح أو زيادة الحمل.
- حافظي على عيش الغراب في البرد ، وشطف النسيج أحيانًا وغسل الحمل.
سوف تصبح الفطر جاهزة خلال 40 يومًا.
الفطر الأبيض ، المملحة في جرة.
المكونات:
- 1 كجم من الفطر
- 1 مظلة الشبت
- 3-4 فصوص من الثوم ،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 10 بازلاء من الفلفل الأسود
- 5-10 أوراق من الكشمش الأسود.
طريقة الطبخ:
- لملح الفطر لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تنظيف الثديين ، معبأين بالماء البارد ، المنقوع ليوم واحد ، وتغيير الماء مرتين.
- ثم يصفى ويطهى في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
- ختم الشبت ، ختم الثوم إلى شرائح.
- في الجزء السفلي من العلبة ، ضع نصف أوراق الكشمش الأسود ، مع رش الملح.
- ثم ضعي الثديين بإحكام ، أضيفي الملح ورشهما بالشبت والفلفل والثوم.
- بعد ملء الجرة ، ضع باقي أوراق الكشمش في الأعلى وسكب في الماء المغلي فيه.
- أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي ، باردًا وثلاجة.
سوف يكون الفطر جاهزًا خلال 1 - 1.5 شهر.
كيفية الملح الفطر الساخن
الزنجبيل ، المملحة الساخنة.
المكونات:
- 5 كجم من الفطر ،
- 5 لتر من الماء
- 1 كوب ملح
- 2 ملعقة صغيرة من 70 ٪ جوهر الخل
- عنب الثعلب، أيضا، ورقة الكرز
- التوابل حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
- قبل التمليح للفطر بطريقة ساخنة ، يجب تنظيف الفطر من الحطام وشطفه.
- ثم تبيض لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي مع إضافة الخل والسلالة.
- ثم ضع أوراق الكرز والكشمش في الوعاء ، ثم الفطر ، صب عليهم الملح والتوابل.
- اصنع الأوراق مرة أخرى مع الطبقة العليا ، وقم بتغطية الأطباق بقطعة قماش ، ووضع دائرة ، واضطهاد. سوف يكون الفطر جاهزاً خلال شهر واحد.
الفطر حار.
المكونات:
- 1 كجم من الفطر ،
- 20 ديدان من الكشمش الأسود ،
- 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى. ورقة الغار
- 4-5 البازلاء من البهارات ،
- 40 غرام من الملح.
طريقة الطبخ:
بالنسبة للتمليح محلي الصنع ، يجب تقشير الفطر ، وشطفه بالماء المغلي مرتين في غربال أو في مصفاة ، وتبريده في الماء الجاري ووضعه في صفائح مع رفع الألواح. في الجزء السفلي من الأطباق ووضع أعلى ورقة من الكشمش الأسود وأوراق الغار ، الفلفل.
صب الفطر مع الملح ، وتغطي مع دائرة ، ووضع القمع. تخزينها في البرد.
البوليطس الساخنة البوليطس.
المكونات:
- الفطر،
- الملح،
- الشبت،
- ورقة الكشمش
- بازلاء الفلفل الأسود
- القرنفل،
- ورقة الغار.
طريقة الطبخ:
قبل التمليح للفطر في المنزل بطريقة ساخنة ، تحتاج إلى طهي محلول ملحي بمعدل: لكل 0.5 لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 3-5 بازلاء من الفلفل ، 1-2 براعم من القرنفل ، 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الشبت ، 1 ورقة الغار ، 5-10 أوراق من الكشمش الأسود. يتم حساب هذه الكمية من ماء مالح لكل 1 كجم من الفطر.
قشر الفطر ، إذا لزم الأمر ، تقطع وتغمس في ماء مالح الغليان وتطهى لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة بعد الغليان. حزمة الفطر الساخن على الفور في الجرار المعدة.
الخصلات المملحة مع الثوم وأوراق حار.
المكونات:
- الرقائق
- الملح،
- الثوم،
- مظلات الشبت
- البهارات البهارات ،
- ورقة الغار
- الزيوت النباتية
- وجه البصل
- أوراق الكشمش الأسود والكرز.
طريقة الطبخ:
- لخلط الفطر في فصل الشتاء ، يجب تنظيف الفخاخ من الحطام وتنقع لمدة يومين في الماء البارد ، وتغييره بعد 12 ساعة.
- ثم غلي الفطر في ماء مملح ومحمض قليلاً لمدة 10 دقائق.يُصفّى المرق ، ويُسكب في الماء العذب ، ويوضع 1-2 من البصل ويطهى لمدة 30 دقيقة أخرى ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. ثم أخرج البصل ، صفي المرق في الأطباق ، واخلطي الفطر بالملح.
- لكل كيلوغرام من الفطر المسلوق ، سوف يلزم 1 - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 2-3 أوراق من الكرز ، نفس كمية أوراق عنب الثعلب ، 2-3 فصوص من الثوم ، 1-2 مظلات من الشبت ، من 3-5 بازلاء من البهارات.
- تحرق الأوراق والشبت بالماء المغلي ، وقطع الثوم إلى شرائح.
- ضعي الفطر الحار في مرطبانات معقمة مع إضافة المكونات المتبقية في ثلثي الحجم واسكب المرق المغلي مرة أخرى. صب 1-2 ملعقة كبيرة في كل جرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، وتغطي الجرار بقطعة قماش وتترك لتبرد.
- ثم ربط الجرار مع شهادة جامعية أو إغلاقها مع الأغطية البلاستيكية وتخزينها في البرد.
التخليل الجاف من الفطر
الزنجبيل ، المملحة بطريقة جافة.
المكونات:
- حليب الزعفران
- الملح،
- الكشمش ورقة الكرز
- بازلاء الفلفل الأسود اختياري.
طريقة الطبخ:
لملح الفطر بطريقة جافة وفقًا لهذه الوصفة ، لن ينجح سوى الفطر المرن العصير. يجب أن يكون لديهم ما يكفي من السائل الخاص بهم لتشكيل محلول ملحي. في مثل هذه الفطر لا تضع الأعشاب الحارة والثوم ، حتى لا تقاطع الطعم الأصلي للفطر. في الحالات القصوى ، إلى جانب الأوراق يمكنك وضع العديد من مظلات الشبت.
قبل التمليح للفطر في فصل الشتاء بطريقة مالحة ، يجب تنظيفها من القمامة. في وعاء للتخليل ، وضعت ورقة من الكرز والكرز ، وعلى الفطر مع قبعاتهم أسفل. ملح كل طبقة من الإبل ، مع 40-50 غرام من الملح لكل كيلوغرام من الفطر. تضاف الفلفل في الإرادة وبكميات صغيرة.
غطي الفطر بقطعة قماش ، ضع دائرة عليها وضع الحمل. يجب أن يكون القمع كافيا ليعطي الفطر العصير. عندما تبدأ الفطر في الاستقرار ، يمكن إضافة حصص جديدة من حليب الزعفران إلى الحاوية ، مع صب الملح أيضًا. يُغطّى الأطباق المملوءة بأوراق الكرز والكشمش ، ويُحمّل الفطر ويُحفظ في البرد. ستكون جاهزة خلال 1.5 شهر.
يمكنك أن ترى كيف يتم مملحة الفطر في هذه الصور:
