معالجة الزيت لفصل الشتاء في المنزل

في بلدنا ، يمكن وصف النفط بحق بأنه الأكثر شعبية بين جامعي الفطر. واكتسبوا شعبيته بسبب الذوق غير المسبوق ، ووجود الفيتامينات والأحماض الأمينية. من حيث قيمة الطاقة ، ليست البرتقال أقل شأنا من البوليطس. ومع ذلك ، قبل إعداد طبق حار من هذه الفطر ، تحتاج إلى معرفة ما هو إعداد الزيوت للمعالجة؟

الصعوبة الرئيسية لهذه العملية هي المرحلة الأولى - التنظيف. من الضروري أن تقطع كل الفطريات الجزء السفلي من الساق ، وتزيل الفيلم الدهني من الغطاء ، وتفرز العشب والأوساخ وتشطفه في الماء. لا ينصح الزيوت الطازجة لفترة طويلة. ثم يفقدون جميع خصائصها المفيدة. لذلك ، يجب معالجتها على الفور ، دون تأخير. المرحلة التالية من التحضير سوف تغلي الزيوت في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. تضاف ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء. الملح. تجدر الإشارة إلى أن جميع الإجراءات المرتبطة بالفطر الطهي ، فمن الضروري أن تنفذ فقط باستخدام أطباق المينا.

معالجة النفط: التخليل

الطريقة الرئيسية لمعالجة النفط في المنزل هي عملية التخليل. يمكنك ان تنقع الفطر كله ، لكن يمكنك أيضًا فصل أجزائها: القبعات أو الساقين. تقليديا ، تعتبر فطر الشباب المخلل الكامل الوجبة الخفيفة الرئيسية المخللة.

يتم وزن الفطر مسبقًا. يملأ الخزان بالماء (0.5 ملعقة كبيرة من السائل لكل 1 كجم من الزيت الطازج). بعد ذلك ، أضف 1 ملعقة كبيرة. الملح و ¼ الفن. الخل 9 ٪. بعد الغليان ، يتم إلقاء الفطر ، ويسمح للغليان لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة ، مع التحريك بعناية وإزالة الرغوة الناتجة عند الضرورة. قريبا يصبح ماء مالح خفيفًا ، ويستقر الزيت في قاع الخزان.

في 3 دقائق قبل الانتهاء من العملية ، أضف:

• 2 ملعقة صغيرة سكر محبب
• 6 حبات البهارات؛
• 2 فصوص؛
• أوراق الغار
• قليل من حامض الستريك.

تتم إزالة الحاوية من الموقد وتترك لتبرد. ثم يتم وضع الزيت في مرطبانات معقمة ، مع صب محلول ملحي بارد ، ويتم لفه.

طريقة أخرى لمعالجة النفط لفصل الشتاء هي كما يلي: رمي الفطر المغلي سابقا في مصفاة وترتيبها في الجرار معقمة. صب ماء بارد في كل جرة.

ماء مالح: ل 0.5 لتر من الماء ، أضف:

• 2 ملعقة صغيرة الملح.
• 5-7 حبات البهارات؛
• 3 أوراق الغار
• 2 فصوص كاملة.

ضع الماء المالح على الموقد واتركه على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة. في النهاية ، أضف ¼ Art. 9 ٪ حمض الخليك. عندما يبرد ماء مالح ، صب لهم في الجرار الفطر.

زيت القلي والخياطة

يمكن معالجة علب الزيت التي لم يتم صبها لدور المخلل بطريقة أخرى - القلي والخياطة. أي فطر "غير قابل للتمثيل" مناسب لهذه العملية: مكسورة ، منحنية ، عض من حيوانات الغابات ، وما إلى ذلك. كما ترون ، هذه الطريقة لمعالجة زبدة الفطر توفر مساحة الفريزر.

يتم تنظيف الزيت وغسله جيدًا وغليه في الماء مع إضافة الملح. يُطوى الفطر على منخل ويُسكب في مقلاة مع الزيت النباتي الساخن. نضيف الملح والفلفل أو التوابل الأخرى حسب الرغبة. إذا كانت الفطر جافة ، أضيفي المزيد من الزيت. من الضروري أن تقلى الزيت على نار متوسطة لمدة 35-40 دقيقة.كل هذا يتوقف على حجم كل فطر والحجم الكلي الذي يذهب إلى المقلاة. يمكن أن تؤكل الطبق المطبوخ على الفور ، أو يمكن أن يفلت في الجرار.

طريقة باردة لمعالجة النفط

ستحتاج إلى 3 كجم من الفطر الطازج:

• 150 غرام من الملح الصخري ؛
• 7 أوراق من الكشمش الأسود.
• 9 أوراق عنب ؛
• 4-6 مظلات من الشبت.

نقسم الفراشات في الحجم. أكبر الذهاب إلى أسفل ، أصغر يصعد. يتم ملء الجزء السفلي من برميل خشبي أو إناء آخر مع 45 غرام من الملح. زبدة كبيرة مع طبقة سميكة وضع الساقين صعودا وتغفو 45 غراما من الملح. بعد ذلك نرسل العديد من أوراق الكشمش والعنب والشبت. بعد ذلك ، قم بطبقة طبقة تلو الأخرى ، وانتشر الزيت في الحاوية وقم بتوزيع الملح المتبقي مع الأوراق. نحن نغطي الفطر بالشاش ونضعه تحت الحمل. ثم يترك في مكان بارد (لا يزيد عن + 18 درجة مئوية) لمدة شهر تقريبًا. بعد تاريخ الاستحقاق ، يمكنك أن تأخذ العينة الأولى. المطبوخة في عصير maslata الخاصة بهم لذيذ بشكل لا يصدق والعطرية. ومع ذلك ، قبل الاستخدام ، أرسل الفطر لمدة 1.5-2 ساعات في الماء للتخلص من الملح الزائد.

طريقة أخرى سريعة لخلل الفطر هي التعليب في الجرار. للقيام بذلك ، تحتاج إلى مثل هذه المنتجات: 1 كجم من النفط ؛ 13 حبة من الفلفل الأسود 1 لتر من الماء ؛ 6 أوراق الغار 3 فصوص من الثوم ؛ بذور الشبت المجفف. 9 حبات البهارات؛ 2 ملعقة كبيرة سكر محبب 3 فصوص.

يتم طرح الزيت في الحاوية ويغلي لمدة 20 دقيقة في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك على طرف السكين. يضيء هذا الإجراء الزيت ، بحيث يكتسب لونًا بني فاتح. رمي مرة أخرى في مصفاة والسماح لجميع السائل لتصريف. يتم وضع الزيت المنضب في وعاء جديد ومتبل بجميع التوابل ، مضيفًا 1 لتر من الماء. تُحضر جميع المحتويات وتُطهى لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. ثم يتم صبها بالتساوي في الجرار ويضاف 2 ملعقة شاي لكل منها. خل العنب. أغلق الأغطية البلاستيكية الضيقة وأرسلها إلى الطابق السفلي أو الشرفة.

يعد معالجة الزيت لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفات أسهل الإجراءات ، ولا يستغرق وقتًا وجهدًا كبيرًا. الفطر لذيذ جدا وحار وعطر. تساعد الوصفات المشابهة لمعالجة الزيت على إنشاء روائع الطهي لجميع أفراد الأسرة.