معالجة عيش الغراب في المنزل: الاستعداد للطهي

يتم إعطاء الفطر العسل في "المملكة" مكانا يستحق. ليس من الجيد جمع هذه الفطريات فحسب ، بل أيضًا إعداد أطباق متنوعة منها. من حصاد عيش الغراب ، يمكنك عمل تحضيرات لذيذة لفصل الشتاء ، والتي ستدفئ روحك بالتأكيد وتذكرك بالأيام الدافئة التي قضيتها في الغابة.

يعتبر جامعو الفطر عسل العسل كأجسام ثمرية لذيذة للغاية ومتعددة الاستعمالات إلى حد ما. يمكن أن تكون مطهية ، مقلي ، متبل ، مملح ، مخمر ، مجمّد وجفف. لا توجد أنواع الفطر الأخرى تخضع لعمليات المعالجة المتنوعة هذه. ومع ذلك ، قبل أن توضع على طاولتنا ، تمر فطر العسل في طريق صعب للتنظيف والمعالجة الحرارية وغيرها من الإجراءات.

يعد تحضير فطر العسل للتجهيز إجراءً هامًا تعتمد عليه جودة المنتج النهائي وعمره الافتراضي. قبل أن تفكر في كل طريقة لمعالجة فطر الفطر بشكل منفصل ، تحتاج إلى التعرف على بعض القواعد العامة لتنظيفها وفرزها.

مراحل المعالجة الأولية للفطر العسل

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن تخزين الفطر الذي تم جمعه طازجًا لفترة طويلة. خلاف ذلك ، يمكن أن تفقد بسرعة مذاقها والخصائص الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، مع ترك السلة دون أن تمس بعد الخروج من الغابة ، سيتوقف ظهور الفطر الطازج بسرعة. على الأرجح ، كل ما تحصل عليه في النهاية هو بقايا سوداء وقبيحة لما كان يسمى في السابق عيش الغراب. على وجه الخصوص ، لا يتحمل الفطر الرطب التخزين على المدى الطويل التي تم حصادها في الطقس الممطر. لذلك ، فإن الاستنتاج يشير إلى نفسه: إن فرز وتنظيف هذا النوع من الأجسام المثمرة ضروري فور الخروج من الغابة.

لكن إذا لم يكن ذلك ممكناً لسبب ما ، فاحرص على إخراجهم من السلة وفرزهم ووضعهم في الغرفة في الصحيفة. في الوقت نفسه ، تجنب أشعة الشمس المباشرة ، ما لم تكن بالطبع ستجف الفطر. بفضل هذه الإجراءات ، تزيد سلامتهم إلى 7-8 ساعات.

المعالجة الأولية للفطر العسل في المنزل تشمل عدة مراحل. بالطبع ، سيكون من الحكمة البدء في تنظيف الفطر في الغابة ، وإزالة الأماكن الملوثة للغاية بسكين. في هذه الحالة ، ستوفر الوقت للتنظيف في المستقبل ، ولن تسحب الكثير من الأوساخ إلى المنزل. على الرغم من أن فطر العسل يعتبر فطرًا خالصًا ، إلا أن بعضها يحتوي على الكثير من الأوساخ. كل هذا يتوقف على موقع نمو الأجسام المثمرة ، وكذلك على الظروف الجوية التي تم جمعها.

لذا ، بعد العودة إلى المنزل ، فإن أول ما يجب فعله هو فرز الفطريات والتخلص من جميع الديدان والفساد ، إن وجدت. يمكنك فرز الفطر بالطريقة التالية: نرسل عينات شابة وكاملة في كومة واحدة ، وكبيرة ، مكسورة ومزينة بأخرى. ثم يجب أن تأخذ سكينًا وتقطع أسفل الساقين. إذا لاحظت وجود بقع صغيرة من التعفن والتعتيم على جسم الإثمار ، فلا تتعجل لرميها بعيدًا.مجرد قطع هذا المكان بسكين ، والتقاط جزء كبير من الجسم "صحية". بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إزالة ساق الفطر المدلل ، وترك قبعة كاملة وجميلة. أيضا ، تحت الغطاء ، يمكنك في كثير من الأحيان مواجهة الأخطاء ، ولكن هذا لا يعني التلف. تأخذ سكين وإزالة بعناية الطبقة العليا جنبا إلى جنب مع الحشرات. بعد ذلك ، يتعين عليك تحديد عملية المعالجة التي تريد استخدام الفطر. يعتمد إعداد هيئات الاثمار على قرارك.

تعني معالجة فطر العسل العمليات التالية: التجفيف ، التخليل ، التخليل ، القلي ، التجميد والمحافظة. لذلك ، فطر صغير وكامل هي كبيرة لالتخليل والتخليل. ويمكن قطع هيئات الاثمار غير القابلة للتمثيل إلى أجزاء ووضعها في جميع العمليات الأخرى. دعونا الآن ننظر في الإعداد لكل طريقة من طرق معالجة فطر العسل بشكل منفصل.

إعداد الفطر لتعليب الشتاء

الفطر المعلب يكمل تماما أي طبق تقريبا على الطاولة. لعبت دورا هاما في إعداد الفطر للتعليب عن طريق نقع الأطباق والغليان وتعقيمها. كما لوحظ بالفعل ، فطر قبيح ومكسر وكبير يذهب إلى فطر معلب. بعد التنظيف الأولي ، يجب تقطيع الفطر إلى شرائح ووضعه في وعاء عميق وسكب الماء المخلوط بالملح. تؤخذ مكونات الحل من الحساب: ل 1 لتر من الماء 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الجدول أو ملح البحر الطبيعي. بعد ذلك ، يجب ترك الأجسام المثمرة غارقة لمدة 1.5 ساعة ، وخلال هذا الوقت ، سيفتح الملح مسام الفطريات ويزيل الأوساخ والرمال الزائدة منه. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كانت الديدان موجودة في عسل العسل ، فسوف تظهر ببساطة.

بعد الوقت المحدد ، ضع الفطر في مصفاة واشطفها بماء الصنبور العادي. إذا كان هناك العديد من الأجسام المثمرة ، ثم شطفها في أجزاء صغيرة. خلاف ذلك ، سيكون من الصعب عليك تخليص العسل من الملح.

بفضل النقع ، نقوم بتنفيذ تحضير فطر العسل للطهي ، والذي سوف يتبعه. تغلي الفطر في ماء واحد فقط. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في وعاء مطلي بالمينا (1 ملعقة كبيرة. سائل لكل 1 كجم من عيش الغراب) ووضع أجسام الاثمار. يمكنك إضافة قليل من الملح وحمض الستريك على طرف السكين. يعتمد وقت الغليان على عمر الأجسام المثمرة. وبالتالي ، فإن 15 دقيقة من الغليان تكفي للفطر الصغير ، و 25 دقيقة لـ "إخوانهم" الأكبر. ثم استنزاف الماء وشطف المنتج مرة أخرى تحت الصنبور.

الحفاظ على هذه الفطر لفصل الشتاء في شكل الكافيار والسلطات والوجبات الخفيفة الأخرى سيكون "ضيف" مرحبًا به على طاولتك. تسير فطر العسل جيدًا مع الخضراوات: البصل والجزر والثوم والطماطم والباذنجان والكوسة ، إلخ. هنا تحتاج بالفعل إلى التفكير في تفضيلاتك وأذواق أسرتك.

ومع ذلك ، قبل الحفظ مباشرة ، يجب تعقيم البنوك. عادة لمثل هذه العملية تأخذ الجرار الزجاجية من 0.5 و 1 لتر. يجب غسل الخزانات جيدًا على كلا الجانبين وتسخينها في الماء المغلي لحوالي 35-45 دقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أيضًا غليان الأغطية لمدة 20 دقيقة على الأقل.

للحفاظ على المدى الطويل ، يتم تعقيم البنوك مرة أخرى ، ولكن بالفعل مع الحفاظ عليها. في الجزء السفلي من وعاء كبير من الماء وضع النسيج مطوية 3-4 مرات. ثم وضعوا العلب مع الشغل والغطاء بالماء حتى يتبقى 1.5-2 سم في الرقبة ، اغليهم حتى الغليان وضبط الوقت: لمدة 0.5 لتر - 25 دقيقة ، و 1 لتر - 35 دقيقة. ثم نشمر ويترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

ملامح إعداد الفطر العسل للتخليل

يشبه إعداد الفطر للتخليل التعليب ، ولكن له عددًا من خصائصه. لا تنس أنه لهذه الطريقة من الأفضل استخدام فطر صغير وصغير ، والذي سيبدو جميلًا وشهية في البنك.

تمرغ والغليان لهذه العملية إلزامي. بعد التنظيف الأولي للفطر من الأوساخ ، يمكنك المتابعة إلى الخطوات المذكورة أعلاه. بالنسبة للعينات الصغيرة ، يستغرق وقت النقع حوالي 45 دقيقة ، ووقت الطهي 15 دقيقة.بعد النقع ، اغسل الفطر بالماء البارد. يجب تكرار نفس الإجراء بعد الغليان. ثم تحتاج إلى وضعها في مصفاة بحيث يكون الزجاج سائلاً زائداً. إذا كان هناك الكثير من الأجسام المثمرة ، فبعد غليانها يمكن توزيعها على الأنسجة الجافة ، لذلك ستزول الرطوبة الزائدة بشكل أسرع.

تتم معالجة فطر العسل لفصل الشتاء عن طريق التخليل بطرق ساخنة وباردة. في الحالة الأولى ، يتم غلي الفطر مباشرة في ماء مالح ، ثم يوضع في الجرار ويتم لفه. وفي الحالة الثانية ، يتم طهي ماء مالح بشكل منفصل. ثم يتم سكبها في البنوك التي توجد بالفعل الفطر المغلي. تستخدم العديد من التوابل في المخلل ، وأشهرها هي القرنفل وحبوب الفلفل الأسود وأوراق البقدونس والقرفة. المكونات الإلزامية للفطر المخلل هي الملح والسكر والخل. يتم خلط كل هذا مع كمية معينة من الماء ويغلى على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق.

يشمل عيش الغراب المتبل أيضًا استخدام العلب والأغطية المعقمة. هذا الإجراء يحدث في حمام مائي لمدة 10-15 دقيقة. فرن متاح أيضا لهذا الغرض. يتم إرسال العلب التي يتم غسلها بصودا أو صابون الغسيل إلى فرن بارد أو دافئ وتزيد درجة الحرارة تدريجياً. يجب ألا تزيد درجة الحرارة القصوى عن 150 درجة مئوية ، وفترة بقاء العلب 15 دقيقة. ولكن يمكن ببساطة خفض الأغطية لمدة 10 دقائق في الماء المغلي.

يتم تبريد الدوران النهائي في درجة حرارة الغرفة ونقله إلى الطابق السفلي. مدة نقع العسل مع ماء مالح هو في المتوسط ​​30-45 يوما.

تحضير عسل الفطر لتمليح البرد والساخنة

يختلف تمليح الأجسام المثمرة نوعًا ما عن التخليل التقليدي. في هذه الحالة ، سيتوقف تحضير عسل الفطر للعسل على طريقة الإجراء نفسه. لذلك ، يمكنك الملح الفطر بطريقة باردة وساخنة. لأول مرة ، يتم غليان الفطر مقدما ، وللثانية - لا يتم غليها على الإطلاق. ومع ذلك ، تذكر أنه بالنسبة لطريقة التمليح البارد ، فإن الفطر الصغير والصغير فقط مناسب.

تتضمن الطريقة الباردة إعدادًا أكثر شمولًا من الحرارة. لذلك ، يجب أن تنقع الفطر بعد التنظيف الأولي في ماء مملح لمدة ساعتين ، ثم تشطف. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أولاً وزن فطر العسل من أجل حساب كمية المواد الحافظة للأملاح بشكل صحيح. ل 1 كلغ من الفطر الطازج ، هناك حاجة إلى 40 غراما من الملح الكبير. بالنسبة للطريقة الساخنة للتمليح ، يكفي فقط شطف الفطر في الماء ويغلي لمدة 15 دقيقة. يتم وضع عيش الغراب في طبقات ، بالتناوب مع الملح وأوراق الكرز الطازجة والكشمش والبلوط والفجل والقرنفل ومظلات الشبت والثوم والمكونات الأخرى. ومع ذلك ، لا تبالغي بالتوابل حتى لا تغمر طعم ورائحة الفطر.

تُملح الفطر في ظل القمع بالبراميل أو البنوك أو الدلاء المينا أو المقالي ، وكذلك في أوعية خزفية كبيرة. إن تحضير فطر العسل للمعالجة بهذه الطرق ينطوي أيضًا على استخدام الأطباق النظيفة ، والتي يجب أولاً صبها بالماء المغلي وتجفيفها بشكل طبيعي.

التحضير السليم للفطر للقلي

يبدأ إعداد عيش الغراب في القلي بالتنظيف التقليدي والفرز. يجب أن أقول أنه بالنسبة لهذه العملية ، يمكنك استخدام الفطر المكسور والكبير والمقطع بأمان. ومع ذلك ، قبل أن تحتاج إلى قطع إلى شرائح كبيرة أو مكعبات. ثم يجب غسلها تحت الماء أو نقعها لمدة 40 دقيقة ، إذا كانت هناك ملوثات كبيرة. ثم يجب نقل الأجسام المثمرة إلى مقلاة بها ماء مملح مسلوق (لكل 1 كجم من عيش الغراب: 2 ملعقة كبيرة من الماء + 1 ملعقة صغيرة من الملح). تغلي لمدة 10-15 دقيقة وتوضع في مصفاة لإزالة السوائل الزائدة.

يجب أن أقول أن الإعداد السليم للفطر العسل للقلي لا يعني دائما الغليان الأولي. العديد من ربات البيوت راضيات بالنقع فقط ، ثم ينتشرن على الفور في مقلاة ساخنة. ومع ذلك ، فمن غير المرغوب فيه للغاية تنفيذ مثل هذا الإجراء مع الفطر الكبير والقديم.

قبل القلي ، أضف كمية صغيرة من الزيت النباتي إلى المقلاة. مدة القلي من 15 إلى 25 دقيقة.يمكنك إضافة البصل المفروم والكريمة الحامضة ، ثم يُطهى الفطر لمدة 5 دقائق أخرى.

أسرار التحضير السليم للفطر للتجميد

إعداد عسل الفطر للتجهيز يشمل أيضًا عملية تجميد. هذه طريقة فعالة للغاية لإعداد الفطر ، مما يتيح لك تدليل منزلك بالأطباق الشهية والعطرية طوال فصل الشتاء. فطر العسل المجمد يحتفظ بذوقه وخصائصه الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، تظل هذه الفطر عطرة حقًا وعطرة في جميع أنحاء المنزل في غابة الخريف. يعتبر التجميد أسهل طريقة لإعداد الفطر لفصل الشتاء.

فيما يلي بعض الأسرار لإعداد الفطر بشكل صحيح للتجميد. يجب أن أقول أنه في هذه الحالة يجب أن تأخذ فقط عيش الغراب القوي الذي لا يوجد لديه أي علامات على حدوث ضرر. يتم تجميد العينات الصغيرة كاملة ، وتقطع العينات الكبيرة إلى قطع. بطبيعة الحال ، فإن الأجسام المثمرة تخضع للتنظيف الإلزامي للحطام والأوساخ.

يمكنك تجميد فطر العسل الخام ، ولكن عليك أن تكون حذراً. الحقيقة هي أنه في هذه الحالة من الأفضل عدم غسلها ، ولكن استخدام اسفنجة المطبخ الجاف العادي. كل ما عليك هو مسح قبعات كل ثمار الجسم وإزالة الأوساخ الثقيلة بسكين. في الحالات القصوى ، يمكنك شطف المنتج تحت الماء الجاري ووضعه على قطعة قماش جافة حتى يجف.

من المثير للاهتمام أن الفطر الطازج المجمد لن يفقد مظهره البكر لفترة طويلة. نعم ، ويمكنك طهيها بنفس الطريقة التي يتم بها طهي الأطعمة المثمرة الطازجة.

بعد التنظيف الأولي ، يجب نشر عسل العسل على سطح الانتشار ، مغطى مسبقًا بورق شهادة جامعية أو طبقة تشبث. ثم ضعه في الثلاجة ، واضبط درجة الحرارة باردة قدر الإمكان واكتشفها لمدة ساعة واحدة ، وخلال هذا الوقت ، ستنتشر عسل الفطر ، مما يمنعها من الالتصاق ببعضها البعض في قطعة واحدة متصلة. بعد ذلك ، يتم ضبط درجة الحرارة القياسية ، يتم إخراج الفطر ووضعها بالفعل في أكياس أو عبوات بلاستيكية.

يمكن أيضًا تجميد فطر العسل المسلوق ، لكن يجب نقعها لمدة 20 دقيقة في الماء المملح. وقت الغليان لا يقل عن 10 دقائق. بعد ذلك ، يتم نقل فطر العسل إلى مصفاة بحيث يصبح الزجاج سائلاً زائداً. تتم العملية بعد ذلك وفقًا للمبدأ المذكور في الفقرة السابقة.

كما ترون ، فإن تحضير فطر العسل للطهي يشمل قواعد معينة. من خلال معرفتهم ، ستكون كل ربة منزل قادرة على طهي أطباق الفطر اللذيذة والصحية.