تجهيز وتخزين عسل الفطر في المنزل

الفطر منتج قابل للتلف ، لذا لا يُسمح بتخزينه بشكل خام لفترة طويلة. يوصي الخبراء بشدة بمعالجة الفطر في يوم جمعها. ليست هناك استثناءات من الهيئات المثمرة المعروفة التي تنمو عائلات بأكملها وتسمى شعبيا الفطر. في هذه المقالة سوف ننظر في كيفية معالجة وتخزين الفطر العسل لفصل الشتاء.

طرق وشروط تخزين فطر العسل الطازج بعد التجميع

تجدر الإشارة إلى أن أي شخص يلتقط الفطر يلتقي بشجرة أو جذع شجرة في الغابة مع "جيش" من عيش الغراب يعد نجاحًا كبيرًا. ثم ، في الواقع ، ينتهي "البحث الصامت" ، لأن سلة كاملة من الفطر متوفرة بالفعل. ومع ذلك ، عند الوصول إلى المنزل ، تبدأ عملية تستغرق وقتًا طويلاً - المرحلة الأساسية تجهيز الفطر، وهذا هو ، التنظيف. لمزيد من تخزين فطر العسل ، يجب فرزها ، وتنظيفها من بقايا الغابات ، وقطع الأجزاء السفلية من الساقين ، وقطع المناطق التي تضررت من الحشرات.

تعتبر عيش الغراب فريسة مرحب بها لجامعي الفطر ، ولا يعد حصاد هدايا الغابات هذه عملية صعبة على الإطلاق ، لكن الكثيرين لا يحبون عملية المعالجة. الحقيقة هي أن عسل العسل عبارة عن فطر صغير ، لذا فإن تنظيفها من الأنقاض والرمل يكون في بعض الأحيان أمرًا بالغ الصعوبة. ولكن المشكلة الرئيسية لا تزال تخزين عيش الغراب في المنزل.

هذا نوع شائع من الفطر ، وميزة ذلك أنها تنمو في مستعمرات بأكملها ، وهذا يبسط مجموعتها إلى حد كبير. تنتمي عسل الفطر الغاريق إلى عيش الغراب ، مما يزيد من احتمال التسمم إذا لم يتم مراعاة قواعد التخزين بشكل صحيح.

لضمان أقصى مدة صلاحية للفطر ، تحتاج إلى معرفة كيفية طبخ الفطر للتخزين. على سبيل المثال ، قبل أن تبدأ الطهي ، تحتاج إلى إزالة التنورة البيضاء من كل جسم ثمر ، ثم غسلها وتجفيفها. إذا كانت فطر العسل قذرًا جدًا ، فمن الأفضل نقعها لمدة 30 دقيقة في الماء البارد. ومع ذلك ، من الأفضل عدم تبليل الفطر قبل التجميد ، ولكن لتنظيفها جافة.

تعتمد مدة صلاحية فطر العسل على الشكل الذي ستحصل عليه. تعتبر أطول فترة صلاحية لهذه الأجسام المثمرة اللذيذة مملحة ومملحة. فطر مخلل المخزنة على مدار العام ، سيساعد التمليح في الحفاظ على عسل العسل لمدة 6-8 أشهر

حفظ الفطر الطازج لا يعني فترة طويلة من الزمن. هذه الفطر تصبح بسرعة لا قيمة لها وتفقد الفيتامينات والذوق ، وخاصة إذا تم حصاد الفطر بعد المطر. سيكون من الأفضل أن تتم معالجة أجسام الفاكهة فور خروجها من الغابة. بالنسبة لعملية التخليل أو التخليل ، صب مشروم العسل مع الماء لمدة ساعة واحدة.إذا كانت فطر العسل تنتظر التجفيف ، فقم بنشرها على الورق أو الخشب الرقائقي في طبقة رقيقة وتخزينها لمدة لا تزيد عن يوم واحد.

بالنسبة للعديد من محبي "الصيد الصامت" ، فإن السؤال التالي مثير للاهتمام: ما هي مدة صلاحية الفطر الطازج بعد الحصاد؟ يجب أن أقول أن وقت التخزين يجب أن يكون الحد الأدنى قدر الإمكان. ومع ذلك ، إذا لم تتمكن من معالجة الفطر على الفور ، فضعها في غرفة مظلمة وباردة لمدة 5 ساعات.أطول من هذا الوقت ، فإن العمر الافتراضي للفطر الطازج غير مقبول. السموم التي تنتجها الفطر الغاريق بعد الحصاد في الغابة يمكن أن تكون ضارة بصحة الإنسان. لذلك ، عندما تأتي إلى المنزل ، لا تأخذ الوقت الكافي لمعالجتها.

في هذه المقالة سنناقش طرق تخزين عيش الغراب بعد التجميع: في الثلاجة ، الثلاجة ، وكذلك المغلي ، المقلي ، المجفف والمملح.

تخزين الفطر المجفف في المنزل

ما هو تخزين الفطر المجفف في المنزل؟ يجب أن أقول أن هذا الخيار هو الأكثر شيوعًا وبأسعار معقولة ، ولكن أيضًا لا يتطلب الكثير من الوقت والتكاليف المادية. يتم تخزين فطر العسل المجفف لفترة طويلة ، دون أن تفقد طعمها ورائحتها ، وفي التغذية أفضل من المخلل.

منذ الفطر المجفف استرطابي ، فإنها تمتص الرطوبة من البيئة. هذا يؤدي إلى حقيقة أنها تبدأ في رطب ، العفن وامتصاص الروائح الأجنبية. هذا هو السبب في أنه ينبغي تخزين فطر العسل المجفف في أوعية زجاجية مغلقة بإحكام مع أغطية ملتوية. يحاول الكثيرون تخزين أجسام الفواكه المجففة في أكياس مناديل. ومع ذلك ، من الأفضل عدم القيام بذلك ، لأن مثل هذه المادة تمتص الرطوبة ، ويمكن أن تصبح عسلات العسل رطبة.

لتخزين فطر الفطر في شكل جاف ، يمكنك اقتراح استخدام حاويات فراغ الطعام ، والتي يمكن وضعها في خزانة المطبخ. إذا تم تجفيف نباتات العسل على خيط ، فلا تقصها. لفة سلسلة من الفطر معلقة معا ، والتفاف مع الشاش ووضع في وعاء زجاجي. لاحظ أن هذه هي الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية لتخزين الفطر المجفف.

من المهم أن نتذكر أنه يجب فحص المخزونات الجافة مرة واحدة في الشهر. خلاف ذلك ، قد تجد أن الخلل انتهى في الفراغ. إذا كانت آثار الحشرات مرئية في جرة أو حاوية ، اشطف الفطر تحت الصنبور ودافئه في فرن ساخن إلى 70 درجة مئوية.

تخزين الفطر الخريف في الثلاجة بعد المعالجة

بالنسبة لكثير من ربات البيوت اللائي يعشن في مباني سكنية ، فإن تخزين فطر العسل في الثلاجة هو الطريقة الأكثر شيوعًا. في هذه الحالة ، تعتمد مدة الصلاحية على درجة الحرارة في الثلاجة. من المهم أن نتذكر بعض التوصيات المتعلقة بمعالجة وتخزين فطر الخريف.

قطع الفطر في اتصال مع خصوصية الهيكل تبدأ في إنتاج السموم التي تشكل خطرا على صحة الإنسان. لذلك ، مباشرة بعد الخروج من الغابة ، وعملية الفطر وتخزينها في الثلاجة.

لمنع تجميد الفطر أثناء التخزين في الثلاجة ، يجب عدم غسلها. يجب محو عسل الفطر بقطعة قماش ناعمة جافة أو إسفنجة مطبخ ، وقطع جزء من الساق وإزالة الأوساخ. قطع الفطر إلى قطع ، رتب في أوعية الطعام أو الأكياس البلاستيكية. يمكنك تخزين هذه الفراغ لمدة 6 أشهر عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.

نظرًا لأنه لا يمكن إعادة تجميد الفطر ، يجب ملء الحزم بطريقة يمكن استخدام أجسام الفاكهة الموجودة فيها لطبق واحد. عملية تخزين الفطر في شكل مجمدة تجعل الفطريات قابلة للوصول في أي وقت من السنة.

تمليح الفطر وتخزين الفطر المخلل في الثلاجة

كتخزين لعسل العسل ، يمكنك استخدام خيار التمليح. إن الطرق الباردة والساخنة لتمليح عسل الفطر وتخزينه ستجذب بالتأكيد جميع عشاق أطباق الفطر. سيتم الحفاظ على هذه المقبلات في قبو بارد لفترة طويلة - من 6 أشهر إلى سنة واحدة. لذا ، فإن الطريقة الساخنة للتمليح ستساعد في الحفاظ على عيش الغراب لمدة 12 شهرًا والبرد واحدًا فقط 6 ، نظرًا لأن هذا الخيار يتطلب المزيد من الاهتمام لنفسك. يجب فحصه حتى لا يتشكل هذا القالب ، وسكب محلول ملحي من وقت لآخر.

يجب أن يتم تخزين الفطر المملح في مكان بارد وجيد التهوية عند درجة حرارة + 6 + 8 درجة مئوية. ومع ذلك ، إذا كانت درجة الحرارة 0 درجة مئوية ، أو أقل ، فإن الفطر سيتجمد ويفقد مذاقه. إذا كانت درجة الحرارة في الطابق السفلي أعلى من + 10 درجة مئوية - تصبح الفطر حمضية ، متعفنة وتتدهور.

يجب أن تضمن المضيفة أن الفطر المملح مغطى بالمحلول الملحي.في حالة تبخر السائل ، أضف محلول ملحي جديد. إذا ظهرت بقع العفن على الشاش والقدح ، فيجب غسل كل هذا بالماء الساخن المملح.

بالإضافة إلى الطابق السفلي ، يتم أيضًا تخزين فطر العسل في الثلاجة. يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى 5 أشهر إذا كانت درجة الحرارة ثابتة.

العمر الافتراضي للفطر العسل المسلوق والمغلي في الثلاجة

هناك طريقتان أخريان: تخزين الفطر المسلوق والمقلية. يتم تخزين حصاد هذه الفطر في الثلاجة لفترة طويلة. العمر الافتراضي للفطر العسل حوالي 1 سنة.

بعد الغليان ، يتم طرح فطر العسل مرة أخرى في مصفاة ، واتركها تصريف المياه ، ثم توضع على منشفة المطبخ لتجف. بعد ذلك ، قم بتعبئة العبوات البلاستيكية أو الأكياس البلاستيكية ووضعها في الثلاجة. العمر الافتراضي للفطر المسلوق في الفريزر طويل جدًا - حتى 12 شهرًا.

خيار الفطر المغلي المجمد مناسب لأنه بعد إزالة الجليد لن يكون من الضروري إجراء علاج حراري إضافي. يمكن إذابة الفطر المسلوق وإضافته على الفور إلى الطبق الذي ستطبخه ، على سبيل المثال ، في الكافيار في الحساء أو الفطر.

يتم تقليل العمر الافتراضي لفطر العسل المسلوق في الثلاجة إلى شهرين ، بشرط أن تكون مملحة جيدًا ومغلقة في الجرار مع أغطية ضيقة.

عسل الفطر المحمص ، إذا تم تخزينه في الثلاجة ، لن يفقد قبوله لمدة 12 شهرًا. بالنسبة لهذا الخيار ، يجب أن تقلى فطر العسل في كمية كبيرة بما فيه الكفاية من الدهون النباتية. رتبها في حاويات واسكب الزيت فوقها من القلي. السماح لتبرد وتغطي ووضع في الثلاجة. يمكن وضع فطر العسل المقلي في عبوات يتراوح حجمها بين 500-700 جم ووضعها في قوالب بلاستيكية لمنحها انضغاطًا ، ثم وضعها في الثلاجة. بعد التجميد ، قم بإزالة الحزم من القوالب ووضعها بشكل مضغوط في صفوف. مثل هذا الموضع المناسب سيكون مفيدًا للفطر المغلي.

يمكن أيضًا تخزين فطر العسل المحمص في الثلاجة. للقيام بذلك ، ضع أجسام الفواكه المقلية في مرطبانات زجاجية ، وأضف الدهون النباتية ، وأغلقها بأغطية ضيقة ، واتركها تبرد تمامًا وضعها في الثلاجة. تخزين فطر العسل المقلي في الثلاجة أقل منه في الثلاجة - حتى 6 أشهر تقريبًا.

نصيحة مهمة: ضع علامة مع تاريخ التجميد في كل كيس أو حاوية. هذا سيساعدك على إنفاق القطع المطبوخة بشكل صحيح من الفطر المسلوق والمقلية.

تخزين الكافيار الفطر من عيش الغراب

الكافيار الفطر هو الحصاد الأكثر شعبية لفصل الشتاء. من الفطر ، فإنه يتحول دائمًا إلى العصير والعطاء واللذيذ جدًا. يعد هذا الطبق ببساطة ولا يحتاج إلى طعام باهظ الثمن. يتم تحضير الكافيار من تلك الفطريات التي لم تذهب للتخليل أو التجفيف أو التمليح أو الغليان ، أي من الفطر الذي لم يمر "بالتحكم في الوجه".

تغطي العشيقات بشكل خاص الكثير من الكافيار بالفطر ، بحيث في أيام الشتاء الباردة ، تفتح الجرة وتذوق وجبة خفيفة عطرة ولذيذة.

إن إبقاء الكافيار من عسل العسل أمر بسيط ، ولكنه طويل جدًا. يمكن تخزينها في الطابق السفلي ، وفي الثلاجة وفي الثلاجة. ومع ذلك ، فإن وقت تخزين الكافيار يعتمد على مدى إعدادك بشكل صحيح ومدى مراقبة الوصفة بدقة. إذا كان الكافيار مغلقًا في الجرار ، فيمكنك تناوله بعد 3 أيام - فقد أصبح مشبعًا بدرجة كافية وأصبح كثير العصير.

في الثلاجة ، يتم تخزين علب الكافيار من فطر العسل لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. إذا كنت ترغب في الحفاظ على الكافيار لفترة أطول ، يمكن وضعه في علب ، ولكن في أكياس بلاستيكية ومجمدة. في هذه الحالة ، يمكن تخزين كافيار الفطر لمدة تصل إلى سنة واحدة. للقيام بذلك ، تمتلئ الأكياس بسرعة بالكافيار المبرد ، كل الهواء يتم ضغطه منها. يتم ربط الأكياس ومكدسها في الثلاجة. بعد فتح كيس واحد مع الكافيار ، يجب استخدامه ، لأن الكافيار لا يخضع للتجميد المتكرر.

لتخزين الكافيار في الجرار الزجاجية في الطابق السفلي ، ينبغي اتخاذ خطوات أخرى. تفرخ الكافيار في الجرار المعقمة ، صب الزيت النباتي الساخن ، لفة الأغطية المعدنية ، والسماح ليبرد تماما وبعد ذلك فقط تأخذ بها إلى الطابق السفلي.

بفضل هذه النصائح الفعالة ، سوف تكون قادرًا على الحفاظ على عيش الغراب بأطول فترة ممكنة والاستمتاع بطعمه حتى بداية موسم الفطر الجديد.