فطر مخلل لفصل الشتاء: وصفات محلية الصنع

فطر مخلل لفصل الشتاء - منتج لذيذ ومغذي للغاية. إعداد مثل هذا الفراغ في المنزل ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو اختيار وصفتك المفضلة للفطر المخلل لفصل الشتاء وإضفاء الحيوية عليها.

يمكن تحضير فطر الغابة بعدة طرق ، مع تجربة التوابل وخيارات الطهي. نتيجة لذلك ، سيكون للطبق الجديد أصالته الخاصة. لا يمكن أبدًا الشعور بالملل من الفطر المخلل في المنزل ، لأنه في كل مرة يتبين أن الشغل مختلف تمامًا في الذوق. وسيسعد أقرباؤك وأصدقاؤك دائمًا بمجموعة متنوعة من أطباق الفطر على الطاولة الاحتفالية.

كيف يمكنك المخلل الفطر في المنزل؟

كيف يمكنك أن تخلل الفطر في المنزل بحيث تحب أسرنا؟ تحتاج أولاً إلى معرفة الفطر المناسب للتخليل. سنقول على الفور أن فطر الغابات ليست كلها مناسبة للحفظ. و هنا الشيطاني الأصفر، أبيض، تشانتيريليس, عسل الفطر, podberozoviki, russules, blewitsالساق الزرقاء الطحالب الطيارون و الحور الرجراج يعتبر الأفضل لهذا الغرض. كل ربة منزل تحتاج فقط إلى اتباع توصيات الطبخ ومراقبة نسب الملح والخل. وعندما تجلس أسرتك بأكملها في أمسية شتوية هادئة على الطاولة وتجرب الفطر المخلل مع البطاطس ، ستدرك أنك لم تضيع وقتك في هذا الحصاد.

هناك قاعدة في الفطر التخليل ، الذي لا يستحق كسر. لا تغلي أبدًا أنواعًا مختلفة من الفطر معًا ، لأن لها بنية مختلفة ، كما أن وقت المعالجة الحرارية لكل منها مختلف. من الأفضل اختيار فطر الغابة بشكل منفصل ، لأن لها أذواق مختلفة.

فطر مخلل لفصل الشتاء في الجرار دائما معجبيهم. يمكن وضع هذا الفراغ على الطاولة كطبق رئيسي أو استخدامه كإضافة. للوهلة الأولى ، تبدو عملية التخليل معقدة إذا قمت بذلك للمرة الأولى. ومع ذلك ، في المرة الثانية سوف تقوم بإعداد الشغل دفعة واحدة. من المهم إجراء المعالجة الحرارية بشكل صحيح لمنع نمو البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تفسد الفطريات.

تجدر الإشارة إلى أن الفطر المتبل مناسب للطهي فطر المحار و فطر من المتجر. في شكل المعلبة ، يتم الحصول عليها ليس أسوأ من الفطر من غابات الصنوبر. كيف يمكنك مخلل الفطر لفصل الشتاء في الجرار بحيث لا يستغرق الكثير من الوقت؟

وصفة بسيطة للفطر مخلل لفصل الشتاء في الجرار

نريد أن نلفت انتباهكم إلى وصفة بسيطة للفطر مخلل لفصل الشتاء في الجرار.

لهذا نحن بحاجة إلى هذه المنتجات:

• فطر - 3 كجم ؛
• الماء المصفى - 0.6 لتر ؛
• الملح - 100 غرام ؛
• البهارات - 3 البازلاء.
• القرنفل - 2 قطعة ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة.
• الخل جوهر 70 ٪ - 50 مل.
• بقدونس ، كزبرة (طازجة) - 100 جم.

ارمي الفطر المقشر في الماء وأضيفي القليل من الملح واتركيه حتى يغلي.

ضجة الفطر مع ملعقة فترة زمنية محددة وإزالة الرغوة من السطح.

بمجرد توقف الرغوة عن الظهور ، أضف جميع المكونات باستثناء خلاصة الخل.

دع الفطر يغلي حتى تغوص تمامًا في قاع المقلاة.

يُضاف جوهر الخل ويُترك المخلل يغلي لمدة 15 دقيقة.

ترفع من النار ، والسماح لتبرد وبعد ذلك فقط تصب في البنوك.

الفلين مع الأغطية المعدنية وإرسالها إلى الطابق السفلي.

هذه الوصفة البسيطة للفطر المخلل مثالية ليس فقط لكل يوم كوجبة خفيفة ، ولكن أيضًا في أيام العطلات.

من المهم أن تعرف أن عيش الغراب المخلل مع الخل يتطلب استخدام حاويات مطلية بالمينا ، وكذلك الجرار الزجاجية. والحقيقة هي أن حمض الخليك يتفاعل مع المعدن ، ويتم إطلاق المواد الضارة في ماء مالح ، والتي يمكن أن تكون خطرة على الصحة.

فيما يلي عدد من الوصفات للفطر المخلل لفصل الشتاء مع إضافة مكونات أخرى.

وصفة للفطر المخلل مع الخل

في هذه الحالة ، لا يتم تحضير ماء مالح بشكل منفصل ، يتم غليه مع الفطر ، مما يعطي الطبق أقصى درجات الطهو.

• فطر - 2 كجم ؛
• ماء - 300 مل ؛
• الخل 9 ٪ - 100 مل.
• ملح - 50 جم ؛
• ورقة الغار - 5 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 8 قطع ؛
• القرنفل - 8 قطع ؛
• فص ثوم - 7 قطع ؛
• الخضر الشبت - حفنة.

املأ الوعاء بالفطر المقشر بالماء ، واطلق النار على النار حتى يغلي لمدة 20 دقيقة.

تحريك الفطر بملعقة ذات فترة زمنية محددة وإزالة الرغوة الناتجة.

أضف إلى الحاوية جميع المكونات باستثناء الخل والأعشاب ، واتركها تغلي لمدة 20 دقيقة أخرى.

قبل 5 دقائق من نهاية العملية ، يُضاف الخل والشبت المفروم جيدًا.

املأ العلب ، وأفلقها باستخدام آلة خياطة ، وقم بلفها في بطانية حتى تبرد تمامًا.

هذا الإصدار من الفطر المخلل في الجرار غير عادي للغاية ، ولكن تبين أن الطبق حار وعطر للغاية.

وإلا كيف المخلل الفطر لفصل الشتاء في الجرار؟ هناك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام للفطر المخلل.

فطر مخلل في المنزل مع الجزر والثوم

قائمة المنتجات للمشتريات:

• فطر - 1.5 كجم ؛
• ماء - 300 مل ؛
• ملح ، حبيبات السكر - 2-3 ملعقة شاي.
• الخل 9 ٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• البهارات والفلفل الأسود - 7 حبة بازلاء؛
• القرنفل - 7 قطع ؛
• الجزر - 2 قطعة ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• فص ثوم - 10 قطع

قم بغلي الفطر الذي تم تنظيفه مسبقًا في ماء مملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا مع التحريك باستمرار وإزالة الرغوة.

تجاهل الفطر على غربال واستنزاف.

ضعي الجزر المفروم والثوم المفروم في الماء لتتبل.

يُضاف الملح والسكر المحبب ، ويُحرَّك حتى تذوب البلورات ويسمح للغليان.

نضع شرائح البصل في نصف حلقات ومكونات أخرى على الفور.

يُضاف الفطر إلى ماء مالح ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

أخرجه من الموقد ، واسكبه في مرطبانات زجاجية وشمر.

اترك الغرفة لتبرد تمامًا ، ثم أخرجها إلى غرفة باردة.

هذه الوصفة ، التي توضح كيفية تحضير الفطر في فصل الشتاء ، لن تستغرق الكثير من وقتك ، ولكن في النهاية سيصبح الحصاد رائعًا. في الواقع ، في المنزل ، الفطر أكثر مغذية وصحية ، حيث يتم حفظها دون الأصباغ والمواد الحافظة.

وصفة للفطر مخلل للحساء (مع صورة)

نحن نقدم لك إعداد قطعة مثيرة للاهتمام لمحبي حساء الفطر - وصفة للفطر المخلل مع وصف خطوة بخطوة الصورة.

للقيام بذلك ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• الفطر - 1 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• القرفة - قرصة.
• القرنفل - 7 قطع ؛
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• حبيبات السكر - 2 ملعقة شاي.
• الخل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

يُسكب الفطر المقشر بالماء ، ويضاف الملح ، ويترك ليغلي ويطهى لمدة 20 دقيقة ، ويزيل الرغوة باستمرار.

يُضاف كل التوابل إلى الفطر ، باستثناء الخل ويُطهى لمدة 10 دقائق.

قلل الحرارة ، صب الخل وغلي لمدة 5 دقائق.

ترفع من الموقد ، وتوضع في الجرار ، وتضاف ماء مالح وتغلق.

ضعيها تحت الأغطية واتركيها تبرد تمامًا.

بعد التبريد ، خذ إلى الطابق السفلي أو الثلاجة.

في فصل الشتاء ، يتم فتح جرة بها مثل هذه الفراغ وتضاف ببساطة إلى الحساء.اتضح مرق ممتازة مع رائحة الفطر الغابات.

حار الفطر مخلل وصفة لفصل الشتاء

هناك أيضًا وصفة للفطر المخلل لفصل الشتاء مع إضافة الهيل وبذور الخردل. هذا الطبق مناسب لأولئك الذين يحبون الفطر الحار.

لذلك ، تحتاج إلى اتخاذ ما يلي:

• الفطر - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر للتمليح ؛
• ملح الطعام - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• بازلاء الفلفل الأسود - 7 قطع ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• فصوص - 5 فروع ؛
• قرفة - 1 عصا ؛
• الهيل - 5 قرون.
• بذور الخردل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• بذور الشبت (الجافة) - 2 ملعقة شاي.
• الخل 9 ٪ - 100 مل.

يُغمس الفطر المغسول في وعاء بالماء ، ويُغلى المزيج لمدّة 15 دقيقة ويُصفّى المصفاة.

شطف وصب مرة أخرى 1.5 لتر من الماء ، واسمحوا الفطر يغلي ورمي 200 غرام من الملح.

يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ويُصفّى الفطر ويُشطف مرة أخرى تحت الماء البارد الجاري.

ننتج ماء مالح: مزيج القرفة ، ورقة الغار ، الخردل ، الشبت ، الهيل ، الفلفل والقرنفل في الماء. يُغلى المزيج ويُغلي لمدة 5 دقائق.

نضع الفطر في ماء مالح ، نضيف الملح والسكر المحبب والخل.

يُغلى المزيج لمدة 7 دقائق على نار خفيفة ، ثم يرفع ويُرتب في العلب ، ويتصدر ماء مالح حسب الحاجة.

قم بلف الجفون ، اقلب رأسًا على عقب ولف في بطانية حتى تبرد ، حوالي 24 ساعة.

الفطر مخلل في الجرار مع الخضروات

ليس أقل لذيذ هو وصفة للفطر مخلل في الجرار مع الخضروات.

المكونات:

• الفطر - 1 كجم ؛
• ماء (لكل ماء مالح) - 500 مل ؛
• الخل 9 ٪ - 100 مل.
• الجزر متوسط ​​-2 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
• الفلفل البلغاري - 2 قطعة ؛
• بصل - قطعتان ؛
• السكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• Lavrushka - 4 أوراق ؛
• الأسود والبهارات - 6 البازلاء لكل منهما.

يُغلى الفطر المقشر لمدة 20 دقيقة ، ويُرفع من المقلاة ويُشطف بماء الصنبور. ثم قم بتصفية أجسام الفاكهة من خلال غربال أو وضع منشفة ورقية لإزالة السائل.

صب الماء في ماء مالح في المقلاة ، واتركه يغلي. يُضاف الملح والسكر ومزيج من الفلفل وأوراق الغار ويترك ليغلي لمدة 10 دقائق.

صر الجزر مع انقسامات كبيرة.

انزع البذور من الفلفل ومقطعها إلى شرائح رقيقة.

يُقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويُمزج مع الجزر والفلفل ويقلى حتى يصبح شفافاً.

يُمزج مزيج الخضار مع الفطر ويُغطس في ماء مالح. اتركه يغلي لمدة 10 دقائق ، أضف الخل واتركه على النار لمدة 5 دقائق أخرى.

حزمة الفطر مع الخضار في الجرار ، وتضاف ماء مالح ونشمر.

وفقًا لهذه الوصفة ، لا يمكن لف الفطر المخلل لفصل الشتاء ، بل يتم استهلاكه بعد التبريد الكامل.

كيفية مخلل الفطر في الجرار دون الخل

يسأل العديد من ربات البيوت كيف يخلط الفطر في الجرار دون استخدام الخل؟ نقترح عليك محاولة وصفة بسيطة التخليل مع حامض الستريك.

المنتجات المطلوبة:

• الفطر - 1 كجم ؛
• ماء - 0.7 لتر ؛
• الثوم - 2 رؤساء.
• الفلفل الأسود - 5 البازلاء.
• حامض الستريك - 1 ملعقة شاي. (بدون أعلى) ؛
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 5 قطع ؛
• إكليل الجبل - على رأس السكين.

غلي الفطر الذي تم تنظيفه مسبقًا في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. تخلص من الغربال حتى يصبح الزجاج سائلاً تمامًا.

تُسكب الفطر بالماء في ماء مالح ، وتُضاف البهارات (الفلفل ، ورق الغار ، إكليل الجبل) ، اترك المزيج يغلي.

يجب طهي الفطر حتى يصل إلى القاع ، حوالي 20 دقيقة.

يُصفّى المرق واترك الفطر يبرد تمامًا.

يُقطّع الثوم إلى شرائح كبيرة ويُوضع في الجرار ، ثم يُنشر الفطر المبرد في الأعلى.

أضف الملح والسكر وحمض الستريك إلى مرق الفطر المجفف. اتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق ثم أخرجه من النار.

ملء الجرار مع الفطر مع ماء مالح حار ونشمر الأغطية.

قم بتسخين العلب واتركها لتبرد لمدة 24 ساعة تقريبًا.

ضع في الثلاجة أو أقل إلى الطابق السفلي.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء في ماء مالح

في بعض الأحيان تريد مفاجأة ضيوفك بالفطر المخلل غير العادي. نحن نقدم العديد من الوصفات للفطر المخلل لفصل الشتاء في ماء مالح مع الفجل وخل التفاح.

في ماء مالح ، تنتج الفطر طعمًا ورائحة غير عادية. سوف تكون هذه الفراغ تحفة الطهي على الجدول الخاص بك. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يتم تخزين الفطر في ماء مالح النبيذ لفترة طويلة ، فقط 3-4 أسابيع في الثلاجة.

المكونات:

• فطر - 0.6 كجم ؛
• نبيذ أبيض جاف - 300 مل ؛
• زيت الزيتون - 150 مل ؛
• الخل 9 ٪ - 30 مل.
• ملح حسب الرغبة
• حبيبات السكر - 2 ملعقة شاي.
• البهارات والأسود - 6 حبة بازلاء ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• نكهة الليمون - 1 ملعقة شاي.

ماء مالح: مزيج الخل والنبيذ وزيت الزيتون. يُضاف الملح والسكر ومزيج الفلفل وورق الغار وحماس الليمون.

يُغلى المزيج ويُغلي لمدة 10 دقائق.

تقطع الفطر المقشر إلى قطع كبيرة وترسل إلى ماء مالح يغلي. اتركه يغلي لمدة 40 دقيقة ، وحركه باستمرار وأزل الرغوة من سطح ماء مالح.

تبرد في درجة حرارة الغرفة وتبرد لمدة 3-4 أيام مباشرة في المقلاة.

قم بتصريف السائل من الفطر ، ووضع في الجرار ، وإغلاق الأغطية البلاستيكية ووضعها في الثلاجة مرة أخرى.

الشغل جاهز للأكل ويمكنك الاستمتاع بالطعم اللذيذ للفطر المخلل في ماء مالح.

الطبخ الفطر المخلل مع الفجل

الطبخ بالفطر المخلل مع الفجل سوف يجذب أولئك الذين يحبون الأطباق بنكهة نابضة بالحياة والنابضة بالحياة.

المكونات:

• الفطر - 1 كجم ؛
• ماء - 0.7 لتر (لمياه مالحة) ؛
• الخضر الشبت - 3 فروع.
• فصوص من الثوم - 4 قطع ؛
• أوراق الكشمش - 4 قطع ؛
• جذر الفجل (صغير) ؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• الخل جوهر 70 ٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أسود - 5 بازلاء.

اسلقي الفطر المطهو ​​والمقشر في ماء مملح لمدة 30 دقيقة.

صفي وشطف الفطر تحت الماء الجاري.

قم بتغطية الجزء السفلي من العلب المعقمة بالشبت الأبيض ، المبشور مع جذر الفجل وأوراق الكشمش والفلفل والثوم شرائح.

نقع المخلل: نخلط الملح مع السكر المحبب في الماء ، وانتظر حتى الغليان وسكب الخل ، مع الاستمرار في الطهي لمدة 5 دقائق إضافية.

رتب الفطر المطبوخ في مرطبانات معدة واملأ كل منها بتتبيلة ساخنة.

نشمر ، وضعت على الأغطية ، لف مع بطانية والسماح لتبرد تماما.

فطر مخلل لفصل الشتاء في مرطبات مع خل التفاح

يمكن أيضًا إغلاق مشروم الفطر المخلل لفصل الشتاء في مرطبات خل التفاح ، مما سيؤدي إلى تغيير طعم الحصاد للأفضل فقط ومنح الأسرة بأكملها فرصة الاستمتاع بالطبق.

المكونات:

• الفطر - 1 كجم ؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• حبيبات السكر - 2 ملعقة شاي.
• الماء - 2.5 ملعقة كبيرة.
• خل التفاح - 8 ملاعق كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 10 البازلاء.
• قرفة - 1 عصا ؛
• فص ثوم - 5 قطع.

يُسكب الفطر الذي يُنظف ويُطهى مع الماء ويُترك ليغلي لمدة 30 دقيقة. في الوقت نفسه ، لا تنسى تحريك وإزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.

استنزاف وتجاهل الفطر على غربال.

ماء مالح: يُمزج الماء مع الملح ، السكر ، الفلفل ، القرفة ، أوراق الغار ، فصوص الثوم المفرومة وخل التفاح.

ضع ماء مالح على نار هادئة ، وغلي لمدة 5-7 دقائق.

بعد ذلك ، تحتاج إلى غمس الفطر في محلول ملحي وغليان لمدة 5 دقائق أخرى.

رتب الفطر في الجرار ، صب ماء مالح حار وتعقيم لمدة 15 دقيقة.

أغلق الأغطية واتركها لتبرد في الغرفة.

قم بإزالة العلب المبردة بالكامل مع وجود فراغات في غرفة باردة.

تأكد من استخدام هذه الوصفات لطهي الفطر المخلل لفصل الشتاء ، وقضاء أشهر الشتاء مع الاستعدادات الجيدة واللذيذة!