שמפניון שווא: תיאור הכפיל הרעיל

"שקר" מתייחס לפטריות ארסיות שנראות דומות מאוד לאנלוגים אכילים. קשה לפעמים להבחין ב"כפילות "מסוכנות אפילו בוחרי פטריות מנוסים.

בשמפיניון נפוץ סוגים רבים, ורובם נאכלים. קשה מאוד לזכור את התכונות של כל אחת מהן, ולכן חובבי "הציד הדומם" מסתמכים לעתים קרובות על סימנים נפוצים. זה יכול לעורר הרעלה: בקרב המשפחה האגרית ​​(שמפיניון) ישנם מינים המזיקים לבריאות האדם.

טיפוח תעשייתי מאפשר לך ליהנות מטעמו של המוצר מבלי לפגוע בבריאותך, אך מספר ההרעלות עם שמפיניון שווא, אשר "מחופשים" כדגימות אכילות, אינו פוחת. אנשים נמשכים ל"מצוד הדומם "וההזדמנות לחסוך ברכישת פטריות. בנוסף, לכל מין בנפרד יש טעם משלו: לא תוכלו למצוא אותו במוצר סטנדרטי ממדפי החנויות.

איך נראים שמפיניון שווא: תמונה ותיאור של מראה פטריות

לרוב נציגים כאלה ממשפחת האגרים נלקחים לדגימות אכילות:

• אגאריקוס קסנטודרמוס.
• Agaricus meleagris.
• אגאריקוס קליפורניקוס.

בתצלום מופיעות דוגמאות אופייניות לשמפיני שווא.

הבחנה בין מקרים אכילים כאלה תעזור למספר תכונות. על הכובע, הכפיל הרעיל יש כתם של צבע חום, שנמצא במרכז. אם תלחץ עליו, יופיעו כתמים צהובים בהירים. אך שיטה זו אינה נותנת אחריות, ולכן עדיף להשתמש בה בד בבד עם סימנים אחרים.

כשנשבר, בשרם של יער השוא ושמפניוני השדה מתחיל להפוך לצהוב ומריח לא נעים בחומצה קרבולית, ובזמן הבישול הופכים המים והפטריות עצמם לצהוב בהיר לזמן קצר, אך צבע זה נעלם במהירות. טיפול בחום ממושך לא יצליח להיפטר מהתוצר מרעלים.

התבונן בתמונה ובחן את תיאור המראה של פטריות יער מזויפות.

צבע הכומתה וצורתה יכולים להשתנות תחת השפעת הסביבה, ולכן תשומת לב מיוחדת מוקדשת לבשר, לריחו, לצלו ולשינויים במהלך הבישול.

פטריה נוספת שמתחפשת לאכילה היא גריבה חיוורת. כלפי חוץ זה דומה לשמפיניון, בעוד שאין לו ריח שבאמצעותו ניתן היה לזהות אותו. בבסיס הדובנה יש וולבוס (שקיות שורש), אך אנשים לא תמיד שמים לב אליהם. אם יש ספק קל ביותר בהתאמה של הפטרייה, כדאי לשבור את העיסה ולראות אם היא הופכת צהובה, ואז לבדוק את שינוי צבע המים במהלך הבישול. זו אחת הדרכים המדויקות והמוכחות ביותר להבחין בין שמפיניני ראווה אכילים לבין שווא.

אתה יכול לבלבל רק שרפרף קרח "צעיר": עם הזמן, יופיעו בולטות על הכובע שלה, הוא יהפוך חלק, והקצוות יהפכו מטורפים. שרפרף קרפדות מופיע מהמחצית הראשונה של יוני, שיאו נופל באוגוסט. גובה שרפרף הקרפדה יכול להגיע ל 20-25 ס"מ, וקוטר הכובע אינו עולה על 15 ס"מ.

קוטפי פטריות חסרי ניסיון יכולים לקחת את אחד הפטריות הבהירות לפטריות טובות. במקרה זה, ריח לא נעים שהעיסה מנע ממנו הרעלה.

אם אינך יודע כיצד נראים שמפניונים מזויפים רעילים, התבונן בתמונה: אלה פטריות נפוצות שלעתים קרובות טועות באכילה.

שמפניות אמיתיות: מקומות תפוצה ותכונות ייחודיות

כדי להבין כיצד להבדיל שמפיניון אכיל לבין שמפיניון שווא, עליכם לדעת את תכונות ההבחנה שלהם, את המקומות בהם הם נפוצים ואת זמן צמיחתם.

ניתן למצוא פטריות "נכונות" על ערוגות פרחים מוצלות, לאורך צדי הדרכים, במיטות. שם בדרך כלל גדלים דו-טבעיים (Agaricus bisporus) ושמפיניון עם טבעות כפולות (Agaricus bitorquis). זני הגינה מאופיינים בגוונים בהירים - מלבן עד קרם אפרפר וקליל. הכובע של הפטרייה בעלת הטבעת הכפולה נפתח אפילו בשכבה העליונה של האדמה, ולכן צבע העלים המכסים אותה או חומוס יכול להשפיע על הצבע.

ניתן למצוא בערבה, בשדות ובאחו מינים פטרייתיים נפוצים (Agaricus campestris) ונקבוביות גדולות (Agaricus macrosporus). לעתים רחוקות נמצאים כאן נציגים רעילים ממשפחת האגרים.

בנטיעות הסמוכות לעצים צומח מין שדה (Agaricus arvensis) אשר נאסף מאמצע מאי עד סוף ספטמבר.

השווה את התמונה של ההווה ואת דמותו של שמפניון השקר: ההבדל לא תמיד נראה.

לחות וצל של יער הם תנאים מצוינים להתפתחות מינים כמו קופיס, אדום כהה, יער ושמפיניון אוגוסט. הם מופיעים בתחילת יולי וצומחים עד אוקטובר. המוזרות שלהם היא שאחרי החיתוך, פטריות צעירות מופיעות באותו מקום לאחר 10-15 יום.

אך לרוב ביער מדובר בשמפיני שקר ביער שנמצאים - התבוננו בתמונה איך הם נראים.

כפילים בלתי אכילים מתרחקים מאור שמש ישיר: ניתן למצוא אגרס זבוב קל תחת אשוחיות או ליבנה, ועץ חיוור אינו יומרני לבחירת עצים נשירים.

אך ניתן למצוא דגימות רעילות אפילו במקומות של גידול שאינם אופייניים למין זה, לכן עליכם להיזהר במיוחד.

הרעלת מזון שגויה בשמפיניון

אפילו פטריות מוכחות עלולות לגרום להרעלה אם הם נקטפים במקום הלא נכון. מדובר בצד דרכים של כבישים גדולים, שטחים ליד מתקני תעשיה, מטמנות. פטריות כמו ספוג סופגות חומרים רעילים, ביניהם חומרים מסרטנים.

לאחר שלמד את התיאור של מקומות הגידול של שמפיניון יער מזויף, התבונן בתצלום של הדגימה בתנאים טבעיים.

כמעט בלתי אפשרי לקבוע את קיומם של רעלים בו בבית.

ניואנס נוסף שכדאי לזכור: הפטריות הללו מסוכנות לכבישה ולגלגול לחורף. אם הם מבושלים מתחת למים, מתחת למלחות או מגולגלים צנצנת, חיידקי בוטולינוס יתחילו להתפתח בתוך המוצר. הם גורמים להרעלת מזון קשה, העלולה לגרום לבעיות בריאות נוספות. במפעל פטריות עוברות טיפול בחום, ההורס חיידקים פתוגניים.

לא כדאי להזכיר ששמפיניון רעיל אחד יכול להפוך את השימור כולו למוצר רעיל.

על מנת לגלות "שכן" מסוכן בזמן, לאחר שלמד את התיאורים שהובאו לעיל, התבונן שוב בתמונות של פטריות שווא הדומות לשמפניונים.

מקרי הרעלה מרובים עם השלכות חמורות לא מפסיקים מעריצי "ציד אילם".

רובם חמורים יותר מזיהומים רעילים קונבנציונליים. חריפה במיוחד הם בליעת חומרים רעילים בדם של ילדים ואנשים עם בריאות לקויה.

דרגת ההרעלה בשמפיניון שווא מבושל תלויה באילו פטריות "מחופשות" במיומנות. אם זה עור צהוב, ססגוני, מזן קליפורניה או זרע לבן לבן, הסימפטומים עשויים להופיע בתוך מספר שעות. בחילה וכאבי בטן הם הסיבה לטיפול רפואי מיידי.

הרבה יותר קשה לזהות הרעלת גריב רעילים. הסבלנות אינה מופיעה מוקדם יותר לאחר 8 שעות, ולפעמים - 1-2 יום לאחר אכילתה.