Svarta bröst för vintern: ämnen hemma

Alla älskare av att skörda svarta svampar för vintern bör komma ihåg att på grund av vissa funktioner kräver dessa svampar särskild behandling. På grund av den bitterhet som finns i fruktkroppar måste reglerna för primär bearbetning noggrant följas: rengöring från smuts, skrapa huden från hattarna, blötläggning i upp till 5 dagar med en konstant byte av vatten (3-4 gånger om dagen), samt kokning i 2 vatten 15-20 minuter vardera

Varm svart saltning för vintern

För att förbereda svarta svampar på vintern med varm saltning är det nödvändigt att separat använda värmebehandling för fruktkroppar. Hemma anses processen för varm saltning vara den mest populära, eftersom beredskapen för snacks kan kontrolleras efter 2-3 veckor.

• Beredda svarta svampar - 6 kg;
• Salt - 320 g;
• Dillgröna - 3-4 klasar;
• Färska vinbärsblad;
• Vitlök - 10-12 kryddnejlikor (eller efter smak);
• Lågblad och kryddnejlikor - 6 st .;
• Kokt vatten (kallt) - 5 msk .;
• Svartvit vitt krydda - 20-25 ärtor.

Med hjälp av ett steg-för-steg-recept med foton kommer svarta svampar som är förberedda för vintern säkert att glädja dig med deras smak och doft.

Kontrollera innehållet då och då för vätska. Om det inte räcker måste du fylla den saknade mängden med kallt kokt vatten.

Skörda svarta svampar för vintern: kall saltning recept

Detta recept för att förbereda svarta svampar på vintern är inte så högt, eftersom processen för betning i svamp tar upp till 2 månader.

Anledningen till en så lång förberedelse är att brösten inte kokas utan bara blötläggs i 5 dagar. Men trots detta är fruktkropparna i färdig form mycket välsmakande, krispiga och doftande.

• Svarta bröst - 7 kg;
• Salt - 350-370 g;
• Dill - 2 msk. l.;
• Kvistar och blad av vinbär / körsbär;
• Torkat lagerblad - 10 st .;
• Nejlikknoppar - 7-9 st .;
• Svarta pepparkorn - 25-30 st.

Hur man lagar svarta svampar på vintern genom kall saltning?

1. Kvistar och blad av vinbär och / eller körsbär tvättas noggrant och torkas torrt.
2. De täcker botten av diskarna som uppfyller kraven för saltning och tillsätter 40-50 g salt.
3. Med den primära behandlingen (rengöring, blötläggning) läggs svampen med hattarna på en "kudde" av löv och salt, vilket gör ett lager på cirka 6 cm.
4. Strö över varje lager med salt och alla kryddor - peppar, laurblad, torkad dill och kryddnejlika.
5. När alla ingredienser är över täcks massan med färska blad och pressas ner med vilket plan som helst, vilket sätter belastningen på toppen.
6. Efter några dagar kontrolleras arbetsstycket för saltlösning, det bör täcka brösten helt.
7. Om så önskas kan du rapportera om en ny del svamp och kryddor när fruktkropparna sätter sig och frigör utrymme i diskarna.
8. Efter 45-55 dagar kan arbetsstycket serveras på bordet.

Hur man lagar svarta svampar för vintern i bankerna: en steg-för-steg beskrivning

Du kan pickla svarta svampar i bankerna för vintern. Detta är mycket fördelaktigt när det inte finns någon lämplig saltkanna till hands.

• Gruzdi (blöt och koka) - 4 kg;
• Salt - 200 g;
• Lågblad och kryddnejlikor - 5 st .;
• Dill - 3 tsk;
• Färsk dill - 1 gäng medellång storlek;
• Riven pepparrotsrot - 50 g (eller efter smak);
• En blandning av paprika ärtor - 15-20 st .;
• Kokt vatten (kallt);
• Vinbär / körsbär / druvblad.

Att laga svart svamp för vintern blir lätt om du följer en steg-för-steg beskrivning.

1. Tvätta och torka färska blad, hugga färsk dill.
2. I en vanlig behållare, kombinera alla ingredienser utom färska blad och blanda för hand.
3. Häll en massa på 3 msk. vatten och lägg åt sidan i flera timmar, men glöm inte att regelbundet blanda innehållet.
4. Lägg samtidigt färska blad på botten av varje glasburk. Viktigt: burkarna måste först kokas och sedan torkas.
5. Sprid tinkturen över burkarna och häll den återstående saltlösningen.
6. Täck med nylonskydd och ta i källaren för ytterligare saltning i 20 dagar.

Svarta svampar för vintern: ett recept för en klassisk svampskörd

Det klassiska receptet för att tillverka svarta bröd låter dig marinera ett läckert mellanmål för de festliga högarna för vintern och därefter. Dessutom kan sådana svampar bli basen för många sallader.

• Huvudprodukten är 3 kg;
• Renat vatten - 1 l;
• Salt - 3 tsk;
• Socker - 5 tsk;
• Viken och torkade kryddnejlikor - 3 st .;
• Vegetabilisk olja - 7 msk. l.;
• Vitlök - 4 kryddnejlikor;
• Vinäger 9% - 5 msk. l.;
• Svartpepparkärnor - 20 st.

Skörden av svarta svampar för vintern görs enligt följande:

1. Efter att ha rengjort, blötläggt och kokt muffinsen tar vi bort dem åt sidan och under tiden förbereder vi marinaden.
2. Separat, i en kastrull med vatten kombinerar vi salt, socker, vinäger, smör och andra kryddor, inklusive vitlök, som måste passera genom en press eller helt enkelt skär.
3. Koka marinaden på låg värme tills kristallerna av salt och socker har lösts och sedan sänk ned fruktkropparna där.
4. Koka i 5-10 minuter och rulla i steriliserade burkar. Du kan stänga kapronlocken, men arbetsstycket måste i alla fall vara helt kylt innan det skickas till källaren.

Hur man jäser svarta svampar för vintern

Svarta svampar kan jäsas under vintern. För att göra detta föreslås det att lägga till serum, vilket gör fruktkropparna elastiska, vattniga och aromatiska.

• Svamp (skalade, blötläggta, kokta) - 7 kg;
• Kvistar av vinbär eller hallon - 6-7 st .;
• Salt - 320 g;
• Socker - 3 msk. l.;
• Serum - 1 msk .;
• Persilja- och dillgrönsaker - 1 gäng vardera;
• Pepparrotsrot - 1 st .;
• Vitlök - 10 kryddnejlikor.

För att jäsa svarta svampar för vintern, använd receptet som beskriver denna process i detalj.

1. Vitlök, tillsammans med persilja och dill, krossas, pepparrotsroten gnuggas på ett fint rasp.
2. I en förberedd behållare eller glasburkar läggs en del av grenarna till vinbär eller hallon.
3. Från ovan, sprid svamp i lager (hattar ner), häll dem med salt och kryddor.
4. Täck med de återstående grenarna och fyll med serum utspädd med socker.
5. Tryck för att trycka på med alla plan som lasten är installerad på.
6. Lämna i köket i flera dagar, varefter de tar ut det i källaren och väntar en månad.
7. Om det under inspektionen noterades att ytan på arbetsstycket är täckt med mögel, måste det tas bort från saltlösningen och tankens väggar, och planet med oket ska tvättas i ättik- eller sodavätska.

Steka svarta svampar för vintern

Bland recept som är avsedda för att skörda svarta svampar för vintern, kan man också skilja stekning.

• Kokta svarta bröst;
• Grönsaker, ghee eller ister;
• Salt.

Hur man lagar svarta svampar på vintern med stekprocessen?

1. Stek kokta fruktkroppar i en torr panna tills vätskan förångas.
2. Täck svamparna helt med olja så att de bokstavligen flyter i den.
3. Salta efter smak och låt sjuda under låg värme i 25 minuter.
4. Lägg försiktigt innehållet i pannan i steriliserade burkar. Nivån av fruktkroppar i banken bör inte nå halsen på 3-4 cm.
5. Detta utrymme måste fyllas med återstående olja, och om det inte räcker måste du värma en ny del i pannan.

Stäng med nylonskydd, låt svalna och förvara i källaren tills det behövs.