Hur man lagrar salt mjölk hemma

Hur du lagrar svampen, måste du tänka i förväg, tills ögonblicket för konservering av svamp. Den här artikeln talar om hur man lagrar svamp till vintern efter betning och betning i burkar. Det finns flera sätt att lagra salt mjölk: i källaren och källaren, i kylen och i rummet. Lagringsvillkor beror på villkoren.

Lär dig hur du lagrar saltade bröst på rätt sätt och förhindrar risken för att drabbas av olika infektioner, inklusive botulism. Tänk på förhållandena under vilka konserverna kommer att vara i stadiet för beredningen och justera styrkan hos saltlösningen eller graden av surhet i marinaden.

Observera: innan du lagrar saltade bröst hemma, är det nödvändigt att uppfylla alla sterilitetsförhållanden och säkerställa infektionssäkerhet som anges i materialet.

Hur man håller salt mjölk utan saltlake

Innan de lagras färdiga saltade svampar måste de placeras på ett svalt, väl ventilerat område. Det är bäst att hålla temperaturen där på 5-6 ° C. Den bör inte falla under 0 ° C, annars svampar svampen, smuldrar, förlorar sin smak och vid temperaturer över 6 ° C surade de och försämras. När du lagrar saltade svampar bör du regelbundet kontrollera om de är täckta med saltlösning. Det finns inga sätt att spara salt mjölk utan saltlösning, eftersom svamp alltid ska vara i den, vara nedsänkt i den, inte flyta. Om saltlaken förångas blir det mindre än nödvändigt, tillsättes kallt kokt vatten till diskarna med svamp.

Vill du veta hur man sparar salt mjölk från mögel utan att använda heroiska insatser? Allt är enkelt. I händelse av mögel tvättas cirkeln och tyget i varmt, lätt saltat vatten. Mögel från diskens väggar avlägsnas med en ren trasa fuktad med varmt vatten.

Saltade svampar ska förvaras på en kall plats och samtidigt vara försiktig så att mögel inte visas. Ibland ska tyget och cirkeln som de täcks med tvättas i varmt, lätt saltat vatten.

Förvaring av saltade svarta svampar i kylen

Förvaring av saltade bröst i kylen förlänger avsevärt den period under vilken konserverad mat förblir användbar. Saltade svampar äts oftast som ett mellanmål. De gör också en fyllning för pajer, kalla rätter, koka svamp, soppor. Alla dessa olika rätter är mycket näringsrika och välsmakande.Om saltade svampar tvättas i flera vatten eller kokas i rent vatten eller mjölk tills salthalten försvinner kommer de att smaka som färska. Efter sådan preliminär förberedelse stekas de, används till soppor, solyanka, etc.

Förvaring av salta svarta svampar utförs vid en temperatur som inte överstiger 2-10 ° C. Vid högre temperatur blir de sura, mjuka, jämna mögel, och du kan inte äta dem. För bybor och trädgårdsägare löses problemet med lagring av saltad svamp helt enkelt - en källare används för detta. Medborgarna måste salta exakt så många svampar som kan placeras i kylen. På balkongen på vintern fryser de och de måste kastas. Saltade svampar i fat lagras vid en temperatur av 0–2 ° C under högst 8 månader, även om bröstet kan förvaras under dessa förhållanden utan märkbar försämring av kvaliteten i upp till två år. Under lagring minst 1 gång i veckan ska du kontrollera fyllningen av fat med saltlösning. Om det övre skiktet av svamp inte är täckt med saltlösning, kompletteras fatet med 4% natriumkloridlösning.

Hur man sparar svamp efter saltning

För att bevara bröstenas näringsvärde och smak är det viktigt att de bearbetas och lagras i de mest lämpliga redskapen för detta. Rusande knivar, skedar och diskar, dåligt rengjorda eller tillverkade av olämpligt material, förstör svamparna. Baden och skålarna för att tvätta svamparna bör vara breda och rymliga så att svamparna flyter fritt i dem. Om skålarna är små bör svamparna tvättas i en liten mängd och byta ut vattnet oftare. Innan mjölken lagras efter saltning är det viktigt att välja de rätter som är lämpliga för bearbetning.

Svamp kan tillagas i valfri maträtt, men svampen ska tas bort från aluminiumpannan omedelbart efter tillagningen.

Aluminiumredskap mörknar med ämnen som utsöndras från svampar. För matlagning i din egen juice eller fett bör du använda emaljerade, i extrema fall, teflonrätter, från vilka svampen omedelbart tas bort efter kokning. Du får aldrig använda gjutjärn, koppar eller tennskålar. Detta köksredskap formas med ämnen i svampföreningar som ändrar svampens färg (till exempel i gjutjärns köksredskap får ljusa svampar en mycket mörk färg) eller kan till och med bli giftiga. För att sy svamp i en liten mängd vatten eller i din egen juice är det bäst att använda eldfast glas.

Hur man lagrar färdiga saltade svampar i glasburkar i kylen

Saltade, inlagda svampar förvaras i glasburkar, emaljerade hinkar, träkar eller rostfritt stålbehållare. Innan du lagrar färdiga saltade bröst måste du förbereda en behållare som är lämplig för detta. Emaljskopor bör kontrolleras för emaljstyrka: gamla skopor med bortskämd emalj är inte lämpliga för förvaring av svamp. Konserverade och galvaniserade hinkar är absolut olämpliga: deras översta skikt upplöses under påverkan av syror (svampvätska) och bildar giftiga föreningar. Innan du lagrar saltade svampar i glasburkar, är det användbart att ta reda på att konserverade livsmedel bör döljas från den ständiga exponeringen för solljus. För att göra detta, sänk dem ned i källaren. Så artikeln beskriver ytterligare hur man lagrar mjölken i kylskåpet, du kan också ta reda på om detta konserverings hållbarhet är.

Hur man lagrar saltade vita svampar

Innan du lagrar salta vita svampar, måste du veta att diskarna från trädet ska vara nya eller alltid endast användas för att lagra svamp. Pickles från saltade gurkor eller kål är inte lämpliga, eftersom svamp, när de lagras i dem, får en ovanlig smak. I fat regnvatten försämras svampen snabbt. Burkar och flaskor för lagring av svamp måste förseglas. Svamp som finns kvar i öppna banker försämras snabbt.

Innan du lagrar saltade svampar krävs förberedelser: före användning bör diskarna tvättas ordentligt enligt följande: hålla minst 8-10 timmar i varmt vatten, tvätta sedan i alkaliskt vatten med läsk (per 1 liter vatten 1 matsked soda ), häll över med kokande vatten eller koka i rent vatten (utan tillsatser) i 5-10 minuter, låt sedan vattnet rinna; Torka inte med en handduk.

Svampdiskar tvättas omedelbart och förvaras under ett lock eller upp och ned i ett rent, torrt rum med god luftåtkomst.

Hur man lagrar svarta svampar med kall saltning

Innan du lagrar salta svarta svampar, ska träredskapen vara utrustade med två lock: en liten träcirkel som vilar på stenen för fritt flytande, och en större cirkel som helt täcker diskarna. Båda locken rengörs noggrant med sand och sodavatten, hälls med kokande vatten och får torka. På svamparna, under en cirkel med förtryck, lägg en ren, tät kokt servett som helt täcker svamparna. Rent tvättad kullersten används som förtryck.

Metallförtryck försämrar svampens smak och färg.

Innan du lagrar svarta svampar med kall betning, stängs glasburkar och flaskor tätt med cellofan, pergament, gummi- eller plastdäck, korkar och metalllock. Skölj cellofan och pergament i kokande vatten. Däck och korkar gjorda av plast blötläggs i 10–18 minuter i en läsklösning och sköljs sedan i kokt vatten. Gummikåpan och korkarna tvättas noggrant med sodavatten och kokas i rent vatten i 5-10 minuter, låt sedan vattnet rinna på en ren trasa. Metallhöljen tvättas med sodavatten, lämnas i detta vatten i 5-10 minuter, och sedan flera gånger, byter vatten, sköljs med kokt vatten och sprids på en ren trasa.

Hur man lagrar färska och kokta bröst

Om det inte är möjligt att bearbeta svamparna samma dag (även om detta inte rekommenderas!) Förvaras de en natt (inte mer!) I skalad form men inte hackade. Innan de förvarar färska svampar lämnas de i en korg eller överförs till en platt skål, och utan att stängas, lämnas de kvar i ett svalt rum med mycket luft, till exempel i källaren, skjulet, korridoren. Naturligtvis är det bästa stället kylskåpet, dess nedre del med en temperatur på + 2- + 4 ºС. Svamp som ska kokas kan hällas med kallt vatten. Blötläggningsrätter bör vara brett och lågt. Innan vidare bearbetning ska svampen sorteras och tas bort igen, enskilda maskhål, fläckar och andra skador som inte märktes tidigare, som under lagring har ökat så mycket att de flesta svamparna kommer att bli oanvändbara.

Innan kokta bröst lagras är det nödvändigt att utesluta kontakten med svamp med luft så att oxidationsprocessen inte sker. Det är nödvändigt att stänga diskarna så tätt som möjligt och lägga dem på en sval mörk plats i 12 - 24 timmar, inte längre.

Hur man lagrar inlagda svampar

Innan du lagrar inlagda svampar måste du välja en lämplig plats för denna process. Svamp ska förvaras i ett rent, svalt, mörkt rum. Den mest gynnsamma rumstemperaturen är från +1 till +4 ºС. Inlagda svamp ska förvaras på en sval plats. När det gäller mögel, ska alla svampar kastas i ett durkslag och tvättas med kokande vatten, gör sedan en ny marinad, koka svamparna i den, vikta i rena burkar, tillsätt vegetabilisk olja och täck med papper. Rulla inte burkar av inlagda och saltade svamp med metalllock - det kan leda till utvecklingen av botulinus-mikrob. Det räcker med att täcka burken med två pappersark - enkel och vaxad, binda den hårt och lägg på en sval plats.

Marinaden bör täcka svamparna. Om rummet är torrt och burkarna inte är tätt stängda måste du ibland lägga till marinad eller vatten under vintern. Vanligtvis lagras inlagda svampar i burkar med ett plastlock och andra icke-oxiderande diskar. För att skydda mot mögel ovanifrån hälls svamp med kokt olja.Istället för ättiksyra kan citronsyra användas, men dess effekt på lagring av svamp är mycket svagare.

Förvara inlagda svampar vid en temperatur av cirka 8 ° C. De kan användas som mat 25-30 dagar efter betningen. Om mögel uppträdde i burkarna, ska svampen kastas i en sikt eller durkslag, tvättas med kokande vatten, skapa en ny marinad enligt samma recept, smälta svamparna i den och lägg dem sedan i rena, kalcinerade burkar och häll marinaden igen. Förvaring av svamp beror på hur noggrant steriliserat. Välsteriliserade svampar kan förvaras även vid rumstemperatur, även om det är bättre att placera dem på ett svalt ställe, eftersom långvarig lagring vid hög temperatur även under sterila förhållanden minskar produktens smak.

Hur man lagrar mjölk efter saltning på kallt sätt

Innan svampen förvaras efter saltning på kallt sätt, ska du täcka svamparna med en ren linneduk ovanpå och täcka dem sedan med ett fritt inträffande lock (trecirkel, emaljerat lock med handtaget ner osv.), På vilket de lägger förtryck - en sten som tidigare har rengjorts och skållit med kokande vatten eller kokt. Det är bättre att linda in stenen med rent gasväv. För förtryck kan du inte använda metallföremål, tegel, kalksten och lätt falla isär stenar. Efter 2-3 dagar tappas överskottet av saltlösning som har dykt upp och en ny portion svamp tillsätts. Denna operation upprepas tills sedimenteringen av svamparna upphör och behållarna fylls maximalt. Om en pickle efter 3-4 dagar inte visas ovanför svampen, ökar förtrycket. Saltade svampar förvaras på en sval plats, med jämna mellanrum (minst en gång varannan vecka) och tvättar träförtrycket och byter servett.

Kallt saltning kan göras på något annorlunda sätt: placera svamparna med hattarna upp (och inte ner) i en tjocklek av 8-10 cm (och inte 5-8), strö den över salt, lägg sedan kryddorna igen, och på dem - svamp och saltet. Så fyll hela behållaren i lager. Därefter hälls kallt kokt vatten där, diskarna täcks med en träcirkel som tränger in i den och förtryck placeras ovanpå.

När svamparna sätter sig lite, komprimeras, kompletteras behållaren med färska svampar, tätt kork och läggs i en glaciär, där den skakas, vaggas eller rullas varje vecka (till exempel fat) för att fördela saltlaken jämnt. De är särskilt noga med att behållaren inte läcker och svampen inte utsätts för saltlösningen och inte fryser i kylan. Som du vet blir svamp utan saltlake svärd, mögel och från frysning slapp, smaklös och försämras snabbt.

Förvaring av inlagda svampar i kylen

Placera de kokta svalna svamparna i beredda burkar så att deras nivå inte överstiger burkens axlar. Häll svampen med kyld marinad, häll ett lager vegetabilisk olja som är cirka 0,8 - 1 cm hög ovanpå marinaden, täck burkarna med glaspapper, knyt och förvara i kylen.

Förvaring av torkade bröst

Torkade bröst förvaras i torra, väl ventilerade rum, i hyllor i förpackad form eller upphängda i buntar. Det är oacceptabelt att lagra torkad svamp i samband med saltade och inlagda, med luktande örter och våta livsmedel. Om svampen är fuktig eller möglig, måste de sorteras och torkas och ta bort de skadade. Svamp lagras i en stängd glasskål eller tygpåsar. Torkad svamp kan lagras i flera år. Men med tiden förlorar de smaken. Torra svampar är mycket hygroskopiska, absorberar snabbt fukt samt olika främmande lukt. De får inte förvaras med andra produkter.

Hållbarhet för saltade och inlagda svampar i bankerna i kylen och källaren

Det finns vissa perioder med förvaring av saltade svampar i bankerna, de bestäms av saltlösningens sammansättning och hållfasthet, metoderna för beredning för konservering och de förhållanden som den befinner sig i. Se dessa uppgifter i tabellen nedan.

Hållbarhet för saltat bröd i kylen under nylonskydd	3 - 5 månader
Hållbarhet för saltat bröd i en källare under tunnförhållanden och i banker	5 - 8 månader (förutsatt att det inte finns någon mögel)
Hållbarhet för inlagda svampar i burkar med förseglade lock	Upp till 12 månader (före användning rekommenderas värmebehandling genom kokning)