Hur man salterar svarta svampar hemma (med video)

Hushållskonservering har alltid en mer balanserad smak och lägre innehåll av skadliga ämnen. Du kan läsa om hur man salterar svarta svampar på denna sida, där en mängd olika recept presenteras. Varje hemmafru bör ha information om hur man saltar svart limpa på rätt sätt och få en bra aptitretare med en delikat smak och original arom. Vi rekommenderar att du ser alla recept som erbjuds och beslutar om bearbetning av råvaror innan du pickar svarta svampar. I vissa fall kokas svamp, medan i andra saltas de råa. Från tillsatta aromatiska örter och kryddor kan en helt oväntad smak också erhållas. Därför måste du följa produktens layout. Så bekanta dig med sätten att salta svarta bröst hemma, ta reda på komplikationerna med denna process.

Även om den svarta klumpen inte tillhör de lite kända ätliga svamparna, men saltade med vitlök och kryddor, är den inte på något sätt underlägsen, till exempel den gula klumpen. I saltlösning får svampen en vacker mörk körsbärsfärg. En karakteristisk egenskap hos svarta bröst är att de vid saltning är mycket resistenta, kan förvaras i flera år utan att förlora styrka och smak.

Hur man ordentligt och utsökt saltar svamp på ett hett sätt

Den heta saltningsmetoden används under perioden för massbearbetning av svamp för att påskynda saltningen. Innan du kan salta de svarta svamparna ordentligt på ett varmt sätt måste du välja ett recept med en layout av aromatiska örter som du gillar.

Kärnan i hur man salterar svarta svampar på ett hett sätt är följande: rena och sorterade svampar blancheras i 5-10 minuter i rent eller lätt saltat vatten (2-3% natriumkloridlösning); honungsvampar, violinister och valui kokas i 25-30 minuter; svamp hårbotten 2-3 gånger med kokande vatten. (För att bleka svampen kan du lägga till 3 g citronsyra.) Värmebehandlade svampar kastas på en sil och, för att ge elasticitet och elasticitet, doused flera gånger med kallt vatten, får svalna. Sedan saltas svampen på samma sätt som på det kalla sättet, och faten korkas. Fermentationsprocessen i svarta bröst varar (i dagar) 30–35. Innan du kan salta svarta svampar varmt på ett varmt sätt väljer du nödvändiga kryddor, till exempel lägg till kryddor (lagerblad, svartpeppar, dill, vitlök och vinbärsblad) för att smaka och förbättra smaken. Svamp är redo att användas på 25-30 dagar.

Vid varm saltning tas 1 kg beredda svampar:

• 2 msk. matskedar salt
• 1 laurblad
• 3 st pepparkorn
• 3 st nejlikor
• 5 g dill
• 2 vinbärsblad

De viktigaste förändringarna i kolhydrater och ansamlingen av mjölksyra under saltningen sker under de första 15 dagarna av jäsningen, så jäsningen av svamp bör utföras vid en lägre temperatur. Saltade svampar i fat lagras vid en temperatur av 0–2 ° C under högst 8 månader, även om bröstet kan förvaras under dessa förhållanden utan märkbar försämring av kvaliteten i upp till två år. Under lagring minst 1 gång i veckan ska du kontrollera fyllningen av fat med saltlösning. Om det övre skiktet av svamp inte är täckt med saltlösning, kompletteras fatet med 4% natriumkloridlösning.

Sätt att svampa svamp i heta krickor för vintern

Varm saltning av svarta svampar börjar med det faktum att svamparna måste blötläggas i 24 timmar i kallt saltat vatten (1 matsked per 1 liter vatten). Under denna tid byter du vattnet två gånger. Skölj svampen och koka i 5 minuter för att sylt svamp svamp varmt i en burk. Låt svamparna svalna och koka i rätter efter att ha kokat. Häll salt med en hastighet av 45-50 g per 1 kg svamp. Lägg solbærblad och kryddor på diskens botten och ovanpå svampen.

Enligt följande recept kan du salta svarta svampar på ett varmt sätt för vintern att du får ett krispigt mellanmål som är helt säkert för din hälsa.

• 1 kg kokta bröst
• 50 g salt
• kryddor efter smak

1. Blötlägg svamparna renade från marken, löv och nålar under dagen i saltat vatten (30-35 g salt per 1 liter vatten) och byt det två gånger. Tvätta dem sedan i rinnande vatten, doppa ner i kokande vatten och koka i 5 minuter. Kasta i ett durkslag och svalna. Lägg i en behållare i lager, strö över salt och växla med kryddor, pepparrotblad och svarta vinbär.
2. Lägg bladen ovanpå svampen. Täck med gasväv och lägg under lätt förtryck, så att svamparna efter en dag nedsänks i saltlake. Om det inte finns dykning, öka belastningen.

Det finns andra sätt att salta svarta svampar, de flesta av dem presenteras på den här sidan, men för tillfället kommer vi smidigt att gå vidare till det kalla receptet för att bevara denna värdefulla produkt.

Matlagning svarta champinjoner med kalla pickles hemma

Svarta bröst med kall saltning kännetecknas av en mer krispig konsistens och en trevlig nyans. Du vill ha hemligheten med att salta svarta svampar på ett kallt vitryskt sätt: innan saltningen (och de saltas rå) måste svamparna blötläggas i två dagar i kallt vatten och ändra det flera gånger.

Innan du kan salta svamp svamp på ett kallt sätt måste du ta reda på att det finns 7 sätt att bearbeta råmaterialet:

1. I Vyatka: svarta bröst blötläggs i 5 dagar.
2. I Moskva: betning av svarta svampar hemma börjar med att svamparna blötläggs i något bräckt vatten i 3 dagar.
3. I Volga: svamp i alla fall blötlägg, tro att de förlorar sin smak. De tvättas bara väl och saltas omedelbart. Bitterheten själv kommer att passera.
4. I Oryol: salta inte svamparna råa! Se till att koka det först. De blir mer doftande och ömare och lättare för magen.
5. Universell saltning av svarta svampar. Koka svamparna innan du saltar.
6. På vitryska: 5-8 minuter.
7. Moskva: 5 minuter

När man sväller svamp med saltning, visar saltlake sig vara lite oklar och viskös. Smaken och lukten är trevlig, kännetecknande för denna typ av svamp med arom av kryddor, utan bitterhet. Färgen är enhetlig, nära den naturliga färgen på denna typ av färska svampar. Undantagen är svarta klumpar och smoothies, som väsentligt ändrar färg.

Hur kan du snabbt knipa svarta svampar för vintern

Här är ett av sätten att beta svarta svampar på vintern, för detta kan du bara använda kryddor som passar din familj. Bestäm deras sammansättning själv.

För 10 kg rå svamp, från 450 till 600 g salt (2-3 koppar).

Och nu lär vi oss hur du kan salta svarta svampar på ett torrt sätt utan att först koka råvarorna.

• Beredda svampar - 10 kg
• Salt - 500 g

Skala och demontera svampen, klipp benet, lägg i diskarna, strö salt, täck med en servett, lägg en cirkel och en belastning på toppen. Saltade svampar, separera deras juice, märkbart kondens. När de sätter sig, kan du lägga till färska stammar, hälla dem med salt tills diskarna är fulla och insjutningen slutar. Svampen är redo att äta efter 35 dagar.

Hur man knipar svarta svampar i burkar för att bli krispiga

Innan du plockar de svarta svamparna i burkarna förbereder vi alla nödvändiga kryddor. För 10 kg kokt svamp, 450–600 g salt (vitlök, lök, pepparrot, estragon eller dillstjälkar).

Rena och tvättade svampar kokas i lätt saltat vatten. Tillagningstiden beror på svamptypen. Kyl i kallt vatten. På sikten låter de vatten rinna ut. Därefter placeras svampen i en burk eller fat, blandad med salt, täckt med en trasa och ett lock med förtryck. Efter några dagar kommer svamparna att sedimentera och lägga till mer svamp med lämplig mängd salt. Mängden salt beror på lagringsplatsen: det finns mer salt i ett fuktigt och varmt rum, mindre i ett väl ventilerat rum. Kryddor placeras i botten av diskarna eller blandas med svamp. Efter en vecka blir de användbara. Saltlaken ska täcka svamparna helt under hela hållbarheten för att förhindra mögel. Och nu är den huvudsakliga hemligheten för att salta svarta svampar så att de är krispiga: om saltlaken är liten och den inte täcker svamp, bör du lägga till kylt saltat kokt vatten (ta 50 g per 1 liter vatten, dvs. 2 matskedar salt). Under lagring bör du kontrollera svamparna då och då och ta bort mögel. Locket, stenen är förtryckt och tyget tvättas från mögel i sodavatten och kokas, diskens inre kant torkas med en servett fuktad med en lösning av salt eller vinäger.

Ett snabbt recept för betning av svamp svamp varm metod

Per 10 kg rå svamp 400-500 g

• salt (2–2,5 koppar)
• (vitlök, persilja, pepparrot, dill eller selleri stjälkar).

Den skalade och tvättade svampen tappar: Häll rikligt med kokande vatten på den, när den placeras på en sil, häll den ångad eller doppa den i kokande vatten under en kort tid så att svamparna blir elastiska. Sedan kyls det snabbt, fylls med kallt vatten eller förvaras i ett drag. Salt på samma sätt som färska svampar. Detta är ett mycket snabbt recept för att beta svarta svampar med den heta metoden: efter 3-4 dagar är blancherade svampar lämpliga för konsumtion.

Svart salt salt varmt recept

Detta recept för saltning av svart limpa på ett varmt sätt är lämpligt för speciella kännare med delikat smak. Många bladsvampar har en bitter, skarp eller obehaglig smak och lukt. Dessa brister elimineras om du dricker svampen i vatten i 2-3 dagar eller kokar väl. Svamp placeras i en skål och fylls med kallt saltat vatten (1 liter vatten per 5 kg svamp). Täck med en servett, sedan med en träcirkel, ovanpå - en last. Rätter med blöt svamp läggs i kylan, det är bättre att kylskåp så att de inte surgör. Beroende på typen av svamp är blötläggningstiden från 1 till 3 dagar. Vatten byts minst en gång om dagen. Svamp, doppad i kokande vatten och koka i 5 till 30 minuter. Vatten måste hällas ut efter varje kokning eller skållning.Torka av pannan väl med torrt salt, tvätta noggrant och torka efter att du har kokt det.

Varm saltade svarta svamp recept i Altai

• Svamp - 10 kg
• dillgröna - 35 g
• pepparrotrot - 20 g
• vitlök - 40 g
• kryddor - 35–40 ärtor
• lagerblad - 10 ark
• salt - 400 g

Enligt receptet för att beta svarta svampar på ett varmt sätt, sorteras, rengörs Altai-svampar, skärs benet och dras i 2-3 dagar i kallt vatten. Vatten byts minst en gång om dagen. Därefter kasseras svampen på en sil och placeras i en fat och inbäddar dem med kryddor och salt. Täck med en servett, lägg en cirkel och en belastning. En saltlake ska visas ovanför cirkeln. Om saltlösningen inte visas inom två dagar, öka belastningen. Trumman rapporteras med nya svampar, eftersom svampvolymen gradvis minskar med en tredjedel. Efter 20 dagar är svampen redo att äta.

Kall svamp betning recept för vinter kall sätt

• 1 hink svamp
• 400 g salt
• lök efter smak

Enligt detta recept, för att beta svamp på vintern, tvätta svamparna, blötlägg dem i 2 dagar, byt ut vattnet varje dag. Lägg beredda svampar i en behållare i lager, strö över salt och hackad lök. Tryck på toppen med förtryck och håll den på en sval plats i 1,5–2 månader.

Saltning av svarta svampar för vinter med dill kan göras enligt följande recept:

• 1 hink med små laster
• 400 g salt
• dill efter smak

Välj små bröst, skölj noggrant, men blötlägg inte. Torka på trådhyllor. Lägg beredda svampar i stora burkar i lager, strö över dill och salt. Topp med salt, täck med kålblad. Sätt inte förtryck. Blötlägg på en sval plats i 1–1,5 månader. Blötlägg svamp före användning.

För att salta svarta svampar på ett kallt sätt för vintern måste du ta följande ingredienser:

• 10 kg
• 400 g salt
• vitlök, pepparrotrot, dill, laurblad, kryddor efter smak

Skala svamparna, skär benen. Blötlägg de beredda svamparna i kallt vatten i 2-4 dagar. Byt ut vattnet minst en gång om dagen. Kasta sedan svamparna i ett durkslag, låt vätskan rinna ut. Lägg svamparna i en behållare i lager, strö över salt, kryddor, hackad vitlök, pepparrotrot och dill. Tryck nedåt uppåt med en last. Om det inte bildas saltlake under dagen, öka belastningen. Efter att svampen har lagt sig, lägg till färskt i behållaren (efter saltning kommer svampvolymen att minska med cirka en tredjedel). Svampar är färdiga att användas 20-25 dagar efter det att sista partiet har lagts.

Kallt saltat svart bröd recept

Detta kalla saltning recept för svarta svamp rekommenderar att du tar 1 kg svamp:

• 50 g salt
• laurblad
• dillfrön
• svartpeppar efter smak

Blötlägg svampen i kallt vatten i 7-8 timmar. Skölj sedan, sätt i en annan skål, häll färskt vatten, tillsätt salt, laurblad och låt stå i ytterligare 3 dagar. Svamp för att motstå den angivna tiden i saltlake och lägga i steriliserade burkar i lager, beströdd med salt, dillfrön och peppar. Bankerna stängs med ett lock och förvaras i en källare eller kylskåp. Svamp är klar att användas om 10 dagar.

Kryddig svart svamp

• 1 kg
• 50 g salt
• vitlök, dill, vinbär och körsbärsblad, lagerblad, kryddnejlikor, svartpeppar efter smak

Blötlägg svamparna i kallt vatten i 7-8 timmar. Skölj sedan, lägg i en annan skål, häll färskt vatten, tillsätt salt, laurblad och koka i 15 minuter, ta bort skummet. Kyl svamparna i saltlake. Längst ner i steriliserade burkar lägg vitlök, kryddnejlika, peppar. Lägg sedan de kylda svamparna. På toppen i varje burk lägg dill, vinbärsblad, körsbär och 1 msk. l. salt. Häll svamp med saltlake och stäng burkarna med lock. Förvara i en källare eller kylskåp. Svamp är klar att användas om 10 dagar.

Svamp sortiment

• 10 kg svamp
• 150 g salt
• 150 g socker

För att rensa svamp med tät massa, tvätta och tömma i kokande vatten i 2-3 minuter. Vik i ett durkslag, låt vätskan rinna ut. Lägg svamparna i lager i en lämplig skål och strö över en blandning av salt och socker.Häll i kylt kokt vatten och hålla i 14–15 dagar vid en temperatur på 15–18 ° C. Lägg till svamp då och då så att diskarna alltid är fulla. Förvara på en sval plats.

Svart svamp med citronsyra

• 10 kg svamp
• 5 l vatten
• 350 g salt
• 35 g citronsyra

Blansera svamplocken i saltat kokande vatten i 2 minuter, lägg i en durkslag, sval. Lägg svamp i beredda rätter i lager, strö salt. För saltlösning, koka vattnet, tillsätt salt och citronsyra, sval. Häll svamp med saltlake, täck burkarna med pergamentpapper och placera på en sval plats. Svamp kommer att vara redo att användas om 20-30 dagar.

Svart saltning

Du behöver:

• bröst - 10 kg
• salt - 500 g

Blancherad blötläggd i vatten, blanchera i kokande vatten i 3 minuter. Kyl sedan och skär i medelstora bitar. Lägg svamparna i lager i en glasburk eller fat, tillsätt salt och kryddor, du behöver inte lägga till vatten, eftersom svamparna själva ger juice.

Pepparrots blad och rötter, som läggs i svampar, ger dem inte bara en kryddig kryddighet, utan skyddar också tillförlitligt mot deoxidation. Gröna kvistar av vinbär ger svamparna en doft. Körsbärs- och ekblad - läcker bräcklighet och styrka. De flesta svampar saltas bäst utan lök. Han förlorar snabbt sin doft, försurar lätt. Hackning av lök (du kan också grönt) rekommenderas endast i saltade saffran svampar och svampar, liksom i inlagda svampar och svampar.

Saltade svampar ska förvaras på en kall plats och samtidigt vara försiktig så att mögel inte visas.

Ibland ska tyget och cirkeln som de täcks med tvättas i varmt, lätt saltat vatten. Förvara saltade svampar vid 2-10 ° C. Vid högre temperatur blir de sura, mjuka, jämna mögel, och du kan inte äta dem. För bybor och trädgårdsägare löses problemet med lagring av saltad svamp helt enkelt - en källare används för detta. Medborgarna måste salta exakt så många svampar som kan placeras i kylen. På balkongen på vintern fryser de och de måste kastas.

Andra kalla saltade svarta bröstrecept (med video)

Det finns andra recept för att förbereda en sådan bevarande för vintern. Låt oss bekanta dig med dem.

Svart vitlökssvamp

• 1 kg svamp
• 100 g salt
• Vitlök, dill, persilja, solbær och körsbärsblad, pepparrotblad, peppar efter smak

Skölj svamp, torka, skär stora i bitar. Finhack vitlök och örter. Lägg några blad av pepparrot, vinbär och körsbär på botten av pannan, sedan ett lager svamp med locken uppåt, strö med hackad vitlök och örter. Så lägg alla svampar, strö lager av salt och peppar. Efter att ha fyllt pannan, lägg en platt platta ovanpå och pressa den med förtryck. Lägg på en sval plats i 2 veckor.

Saltade bröst (gammalt recept)

Välj små bröst, inte blötlägg dem, tvätt dem bara, låt dem torka på trådhyllor, vik dem sedan i stora burkar, strö med dill, strö lätt med salt varannan rader med bullar, böj inte lägga, men strö mer salt på toppen, täck med ett kålblad. Blötlägg svamp före användning.

Saltade svarta svampar (metod 1)

För en hink svamp, ta 1,5 koppar salt. Blötlägg den tvättade mjölken i 2 dagar i kallt vatten och byt ut vattnet varje dag. Lägg sedan i rader i en träskål av icke-hartsartat trä och häll salt. Du kan strö dem med hackad vitlök.

Saltade svarta svampar (metod 2)

Våt inte de tvättade små brösten, låt dem bara torka på silen efter tvätt. Lägg sedan i stora burkar, strö med dill, och strö lätt med salt varannan raka bröd. Strö salt ovanpå och täck med kålblad. Förtryck behövs inte.

Du kan rapportera fatet med nya svampar, eftersom volymen efter saltningen minskar med cirka en tredjedel. En saltlake ska visas ovanför cirkeln. Om saltlösningen inte visas inom två dagar, öka belastningen. 30-40 dagar efter saltningen är svampen redo att användas.

Turshia (pickle) från svarta svampar

Denna maträtt är välsmakande och stimulerar aptiten.Det är mycket viktigt att inte salta svamparna: saltet bör inte vara mer än 5% salt. En högre saltkoncentration har en negativ inverkan på fermenteringsprocessen: i en koncentration av 10% bromsar jäsningen, och vid en koncentration på 20% stannar den helt. Svamptursia bereds på följande sätt. De skalade och tvättade svamparna blancheras och placeras i en lämplig skål, varje rad strö med salt och socker - för 10 kg svamp ska 150 g salt och 150 g socker tas. Fyll sedan på med vatten. Fermentationen varar 14–15 dagar vid en temperatur på 15–18 ° C. Under denna period ska behållaren med svamp alltid vara full. Efter jäsning lagras svamparna på en sval plats.

Titta på den svarta saltningen på ett kall sätt på videon, som visar den grundläggande tekniken.

Saltande svamp hemma:

"Kom i ryggen!"

Salta bröst, kex och russul med vitlök, pepparrot, persiljrot, dill, vinbär och körsbärsblad

• 5 kg bullar, trålar och russula
• vitlök, persilja och pepparrotrot, dill, vinbär och körsbärsblad - efter smak
• 200-250 g salt

Doppa de skalade och tvättade brösten, fällorna och russlen i ett durkslag i 5-8 minuter i kokande vatten, kyl sedan snabbt under en ström av kallt vatten. Lägg de förberedda svamparna i en skål och salt. Tillsätt hackad vitlök, persilja och pepparrotrot, dill, vinbär och körsbär. Blanda allt ordentligt, täck och placera på ett svalt ställe. Svampen är klar om 7-10 dagar.

"Mormors Solyushka till förbönsdagen"

Salta bröst, nigella, gaspinnar och små hus med vitlök, vinbärsblad, körsbär och dillparaplyer

• svamp, chernushki, trålar, hålar etc. svampar
• hackad vitlök, vinbär, körsbär, dill paraplyer och grovt salt - efter smak

Svamp, nigella, trekanter, hål, etc., skala svampen från löv, nålar, lägg en stor panna och fyll med kallt vatten. Låt koka i minst 1 timme på medelhög värme, och ta bort skum. Villigheten bestäms av det faktum att svamparna börjar sätta sig till botten. Ta bort dem med en durkslag och skölj noggrant under rinnande vatten. Lägg de beredda svamparna i lager i en behållare, strö rikligt med grovt salt, hackad vitlök, lövblad, körsbärs- och dillparaplyer. Placera en linneduk eller gasväv ovanpå, sedan en platt platta och ange vikten. Placera behållaren med beredda svampar på en kall plats och kontrollera trasans renhet då och då. Om det blir hal, skölj och ladda om det under belastning. Svampen är redo för Veil Day.

Se några sätt att salta svarta svampar i en video som visar dig alla steg för att förbereda för konservering.