Hur man stänger brösten för vintern (med video)

Innan du stänger brösten för vintern måste du välja rätt recept för kulinarisk bearbetning och metoden för saltning. På den här sidan hittar du maximalt fullständig information om alla typer av metoder och recept för konservering av dessa svampar.

Från recepten kommer det att bli tydligt hur man stänger svamparna på svampen för vintern så att de behåller sin fräschhet och smak under högsta möjliga tid. Varje hemmafru bör veta hur man ska stänga svamparna på svampen, eftersom misstag som gjorts under betningsprocessen kan leda till förgiftning i framtiden. Det finns flera tillagningsmetoder. Vi kommer särskilt att prata om hur man stänger brösten för vintern i burkar och om vilken annan kapacitet som kan användas för att lagra färdiga produkter.

Hur man stänger saltade svampar i en burk

Det finns flera sätt att stänga saltade svampar i burkar, och var och en av dem är bra på sitt sätt. Svamp har länge torkats, fryst, sylt och saltats, bearbetats endast i färsk form. Innan du stänger svamparna i burkarna kan de saltas på två sätt: kallt och varmt. När saltarna bröstas i tunnan på ett kallt sätt täcks tankens botten med salt och kryddor. Samma ingredienser måste stängas och det översta lagret av redan lagda svampar, täcka det sista med en ren trasa, täck med en träcirkel och tryck ner med en last. Det är värt att uppmärksamma lastens vikt: för tungt kommer att bryta och förstöra svamparna, och mycket lätt kommer att låta dem dyka upp. Efter att juicen visas i fatet måste du hälla en ny del svamp, men se till att de är nedsänkta i juicen, annars bildas mögel på ytan. För att öka mängden vätska kan du lägga saltat kokt vatten (1 matsked salt per 0,5 l vatten) till fatet.

Svamp som saltats på detta sätt är klar för användning efter 1,5–2 månader.

Om hetsaltningsmetoden används bör följande instruktioner följas. Först måste du rengöra och skölja svamparna, lägga dem i en djup panna och hälla kallt vatten, sätta på en eld med hög effekt och koka. Sänk sedan ner värmen och sjuda behållarens innehåll tills det är kokt. Svamp tillagas i 20-25 minuter. Kokta svampar måste kastas i en durkslag. När vattnet dränerar, lägg dem med hattarna ner i en emaljerad skål i lager upp till 5 cm tjocka, krydda var och en med salt och kryddor. Salt tas med en hastighet av 15 g per 0,5 kg svamp. Svamp på toppen ska täckas med en bit ren trasa och sedan med en trecirkel och krossas med en belastning. Svampen är klar efter 1,5–2 veckor. Oroa dig inte när du ser mögel på ytan av saltade svampar på detta sätt. Det behöver bara tas bort med jämna mellanrum med en trasa doppad i vinäger. Samtidigt bör lasten och trecirkeln tvättas varje gång i kokt vatten med läsk, och tyget ska bytas.

Hur man stänger vita bröst för vintern på ett kallt sätt

Innan du stänger de vita brösten för vintern måste du förbereda följande ingredienser:

• 1 hink svamp
• 1,5 koppar salt.

Innan du stänger brösten på ett kallt sätt, blötlägg de tvättade svamparna i två dagar i kallt vatten och byt ut vattnet varje dag. Lägg sedan i rader i en träskål av icke-hartsartat trä och häll salt. Du kan strö dem med hackad vitlök.

Kallt sätt att salta.

Våt inte de tvättade små brösten, låt dem bara torka på silen efter tvätt. Lägg sedan i stora burkar, strö med dill, och strö lätt med salt varannan raka bröd. Strö salt ovanpå och täck med kålblad. Förtryck behövs inte.

Salta bröst och podgruzki för vintern.

ingredienser:

• 10 kg svamp
• 400 g salt
• 35 g dill (greener)
• 18 g pepparrot (rot)
• 40 g vitlök
• 35–40 ärter av kryddor
• 10 lagerblad.

1. Svamp sorteras och rengöras, skär benet och blötlägges i 2-3 dagar i kallt vatten.
2. Vatten byts minst en gång om dagen.
3. Efter blötläggning kastas de tillbaka på en sikt och läggs i en fat, inbäddade med kryddor och salt.
4. Svamp är täckta med en servett, sätta en tryckcirkel och en belastning.
5. Du kan rapportera fatet med nya svampar, eftersom volymen efter saltningen minskar med cirka en tredjedel.
6. En saltlake ska visas ovanför cirkeln.
7. Om saltlösningen inte visas inom två dagar, öka belastningen.
8. 30-40 dagar efter saltningen är svampen redo att användas.

Hur man stänger brösten för det varma vintern

Av brösten saltas fiol och svarta bröst ofta på detta sätt, men ibland är de riktiga brösten, belastningen, de gula och aspbrösten. Innan brösten stängs för vintern varm, skalad, tvättad, och i närvaro av bitter mjölkig juice, sorteras dränkta svampar inte bara efter olika, utan också efter hattarnas storlek. Stora hattar, om de saltas tillsammans med små, skärs i 2-3 delar. 0,5 koppar vatten per 1 kg svamp hälls i emaljerade skålar, salt hälls (2 matskedar per 1 kg svamp) och tänds. Ta bort skummet under tillagningsprocessen och rör om hela tiden för att inte brännas. När svampen börjar sätta sig till botten, lägg till:

• 1 laurblad
• 2 ark svart vinbär
• 3 ärter med svartpeppar
• 3 kryddnejlika
• 5 g dill
• 1 kg svamp

Kokta svampar med saltlake placeras i fat eller burkar och täcks. Pickle av svarta bröst får en lila-körsbär färg, vita bröst - blåaktig. Sådana svampar är redo att användas på 40-50 dagar. Du kan heta inlagda svampar på ett annat sätt. Koka i saltat vatten utan kryddor. Tappa ur vattnet, skölj svamparna i kallt vatten, kasta det i ett durkslag eller häng det i en påse med sällsynt trasa för att glasera vattnet. Svamp lägga i kokta rätter i lager, strö med salt och kryddor. För 1 kg kokt svamp:

• salt 45-60 g
• vitlök
• dill
• pepparrot
• solbærblad efter smak eller på samma sätt som när det är kallt saltat

Stäng inlagda svamp.

komponenter:

• Kokt svamp - 5 kg
• Lök - 7–8 st.
• Bordsvinäger - 1 liter
• Vatten - 1,5 L
• Kryddor - 2 teskedar
• Lågblad -8-10 st.
• Malt kanel - 0,5 tesked
• Salt och socker - 10 tsk vardera

Hur lätt det är att stänga den svarta klumpen för vintern i bankerna

Innan du stänger de svarta svamparna i bankerna, måste du förbereda alla komponenter:

• Svamp - 5 kg
• Vegetabilisk olja - 0,6 L
• Bords vinäger - 2,5 koppar
• Mark svartpeppar -3-4 teskedar
• Lågblad - 5-6 st.
• Salt efter smak

1. Innan du stänger det svarta bröstet för vintern, skal du svampen, skölj noga och lufttorka.
2. Tillsätt vegetabilisk olja i pannan, koka upp, sätt svamp i kokande olja och koka i 10 minuter.
3. Lägg sedan svamparna i burkar, häll dem jämnt med oljan i vilken de kokades, tillsätt salt efter smak, häll vinäger, lägg kryddor.
4. Burkar läggs i ett vattenbad och koka i en timme från det ögonblick av kokande vatten.
5. Efter denna tid, ta bort burkarna, häll försiktigt den kalcinerade vegetabiliska oljan i varje burk, så att oljelagret är 1-2 cm.
6. Täck burkarna med flera lager pergamentpapper och knyt dem med garn.
7. Förvara på en mörk, kall plats.

Nu förstår du hur lätt det är att stänga den svarta klumpen på detta sätt och få ett utmärkt resultat i form av krispiga saltade svampar.

Du kan stänga svarta svampar i sådana banker.

ingredienser:

• 1 kg svamp
• 2 koppar vatten
• 50-60 ml 30% ättiksyra
• 1 msk. sked salt
• 1-2 teskedar socker
• 10 pepparkorn
• 5 st. nejlikor
• 2 lagerblad
• 1-2 lökar
• ½ morötter.

Skala svampen, skölj snabbt i kallt vatten, vik dem i ett durkslag och koka. Förbered marinaden från vatten, smaksättningar och skivade grönsaker, tillsätt ättiksyra i slutet av matlagningen. Deprimerade svampar läggs i marinaden och koka i ytterligare 5-10 minuter. Överför sedan svampen med marinaden till burkarna och stäng omedelbart tätt

Ett hett sätt att pickla svamp.

ingredienser:

• 1 kg svamp
• 1-2 lagerblad
• 2-3 blad av svarta vinbär
• 20 g dill
• 10 g persilja
• 1–2 vitlöksklyftor
• svarta paprika ärtor efter smak
• 30 g salt.

För saltlösning:

• 3 l vatten
• 150 g salt.

Tvätta svampar i flera vatten och rena från skräp. Svarta svampar ska blötläggas i två dagar i kallt vatten, ändra det 2-3 gånger om dagen. Förbered saltlösningen genom att lösa upp saltet i kokande vatten. Doppa svamparna i saltlaken och koka över låg värme, ta bort skummet och rör om ibland. När buljongen blir genomskinlig och svampen lägger sig till botten, lägg dem i ett durkslag och låt svalna. Lägg svampen i en burk, häll salt och skiftade blad av vinbär, lagerblad, dill och persilja, vitlök och tillsätt pepparkorn. Stäng burken med ett nylonskydd och lägg den på en kall plats. Efter 30–35 dagar är svampen klar att användas.

Kallt sätt att salta.

ingredienser:

• 1 kg svamp
• 25 g dillfrön
• 40 g salt.

Vita sallader, svarta och andra är lämpliga för saltning på detta sätt. Blötlägg svamparna i 2 dagar i kallt saltat vatten (20 gram salt och 1 tesked citronsyra i 1 liter vatten). Vid blötläggning måste vatten bytas 4–5 gånger. Häll ett lager salt på botten av burken och lägg sedan de beredda svamparna med huvuden ner. Varje skikt av svamp (högst 5 cm) ska strö med salt och dillfrön. Täck det övre lagret med gasväv vikta i 2-3 lager, lägg en cirkel med belastningen och låt stå vid rumstemperatur i 2-3 dagar. Efter denna tid kommer svamparna att sedimentera, ovanifrån kommer det att vara möjligt att rapportera om nya svampar, och även strö dem över salt lag för lager. Svamp är kvar i ett varmt rum i ytterligare 5 dagar; om det efter denna tid finns lite saltlösning i banken, måste förtrycket ökas. Svamp ska förvaras på en sval plats, efter 1-1,5 månader är de redo att användas.

Hur man stänger svampen i tomat

ingredienser:

• 1 kg
• 1 liter tomatjuice
• 5 lagerblad
• 3 vitlöksklyftor
• 15 g dillfrön
• 5–6 ärter med svartpeppar
• 60 g salt.

Innan du stänger svampen i tomat, doppar du de beredda, blötade och skalade svamparna i 5 minuter i kokande saltat vatten med citronsyra (20 g salt och 1/2 tesked citronsyra i 1 liter vatten). Ta bort svampen med en slitssked, lägg i en emaljerad behållare och låt svalna.Längst ner i burken förberedd för betning, lägg en del lagerblad, några ärter med svartpeppar, dillfrön och en vitlöksklyftor, häll salt, lägg svamp på toppen, saltade varje lager och alternerande med de återstående ingredienserna. Häll kokande tomatsaft. Strö det översta lagret med salt och täck med gasväv, täck med en cirkel med en belastning. Stäng burken med ett lock efter en vecka och lägg den på en kall plats.

Se hur du stänger brösten för vintern på en video som visar alla kulinariska hemligheter.