Så saltar man svampar på vintern utan att laga mat

Många föredrar att skörda brösten utan att koka, för på det här sättet kan du spara alla näringsämnen och den svårighet som kännetecknar denna svamp. Det är möjligt att laga svamp utan att laga mat enligt receptet om du helt litar på informationskällan.

Detta beror på att något misstag kommer att leda till att det är omöjligt att äta en maträtt på grund av dess bitterhet. Denna sida talar om hur man salterar svamparna utan att laga mat på olika sätt. Du kan välja ett lämpligt recept för dig själv och försöka förbereda en liten mängd produkt. Om resultatet passar dess organoleptiska egenskaper kan receptet tas i bruk. Salt svampen korrekt utan att koka på vintern, förvara i enlighet med rekommendationerna och njut av deras goda smak.

Matlagning saltade svampar utan matlagning

Innan du lagar saltade svampar utan att laga mat, lägg kryddor på botten av diskarna - svarta vinbärsblad eller lagerblad, vitlök, dill, pepparrotblad, och, om så önskas, kryddor, kryddnejlika, etc. Svampar placeras med benen upp och ned i tjocka lager. 5-8 cm, som var och en besprutas med salt. Hemma, ta 3 viktprocent salt på svampens vikt. 2 g laurblad och 1 g krydda per 10 kg svamp tillsätts också. Svamparna är täckta med en ren linneduk och sedan med ett fritt inträffande lock (träcirkel, emaljbeläggning med handtaget ner, etc.), på vilket förtryck placeras - en sten som tidigare har rengjorts och skålls med kokande vatten eller kokt. Det är bättre att linda in stenen med rent gasväv. För förtryck kan du inte använda metallföremål, tegelstenar, kalksten och lätt smulande stenar. Efter 2-3 dagar tappas överskottet av saltlösning som har dykt upp och en ny portion svamp tillsätts. Denna operation upprepas tills sedimenteringen av svamparna upphör och behållarna fylls maximalt. Om en pickle efter 3-4 dagar inte visas ovanför svampen, ökar förtrycket. Saltade svampar förvaras på en sval plats, regelbundet (minst en gång varannan vecka) och tvättar träförtrycket och byter servett.

Recept på hur man saltar bröst utan att laga mat

Det finns många recept för att salta brösten utan att koka och samtidigt får vi en välsmakande och säker produkt.

Följ rekommendationerna i recepten på denna sida.

Kallt saltning kan göras på något annorlunda sätt: placera svamparna med hattarna upp (och inte ner) i en tjocklek av 8-10 cm (och inte 5-8), strö den över salt, lägg sedan kryddorna igen, och på dem - svamp och saltet. Så fyll hela behållaren i lager. Därefter hälls kallt kokt vatten där, diskarna täcks med en träcirkel som tränger in i den och förtryck placeras ovanpå. När svamparna sätter sig lite, komprimeras, kompletteras behållaren med färska svampar, tätt korkas och placeras i en glaciär, där den skakas, vaggas eller rullas från plats till plats varje vecka (t.ex.fat) för jämn distribution av saltlösning. De är särskilt noga med att behållaren inte läcker och svampen inte utsätts för saltlösningen och inte fryser i kylan. Som du vet blir svamp utan saltlake svärt, mögel och frysning blir slapp, smaklös och försämras snabbt. Vid saltning på kallt sätt kan bröst ätas inom 30–40 dagar.

Inlagda svamp utan matlagning på ryska

ingredienser:

• 1 kg
• 200 ml vegetabilisk olja
• 20 ml 9% vinäger
• 200 g morötter
• 2 vitlöksklyftor
• 20 g sellerirot
• 20 g dill och persilja
• 15 g salt.

Inlagda svamp på ryska bereds på följande sätt:

Saltning av svamp utan matlagning

ingredienser:

• 1 kg
• 25 g dillfrön
• 40 g salt.

Metoden för att salta bröd utan matlagning: blötlägg svamparna i 2 dagar i kallt saltat vatten (1 g vatten 20 g salt och 1 tesked citronsyra). Vid blötläggning måste vattnet bytas fyra till fem gånger. Häll ett lager salt på botten av burken och lägg sedan de beredda svamparna med huvuden ner. Varje skikt av svamp (högst 5 cm) ska strö med salt och dillfrön. Täck det övre lagret med gasväv vikta i 2-3 lager, lägg en cirkel med belastningen och låt stå vid rumstemperatur i 2-3 dagar. Efter denna tid kommer svamparna att sedimentera, ovanifrån kommer det att vara möjligt att rapportera om nya svampar, och även strö dem över salt lag för lager. Svampen förblir i ett varmt rum i ytterligare 5 dagar; om det efter denna tid är lite saltlösning i banken, måste förtrycket ökas. Svamp ska förvaras på en sval plats, efter 1-1,5 månader är de redo att användas.

Recept: Hur man knipar vita svampar utan matlagning

Innan du saltar de vita brösten utan att laga mat, måste du förbereda alla ingredienser:

• 2 kg
• 90 g salt
• körsbärsblad
• svarta vinbär och pepparrot
• 1 dill paraply

Och här är receptet för att salta brösten utan att koka: sortera svamparna, rengör, skölj noggrant. Blötlägg i mycket vatten i 3 dagar. Byt vatten 3-5 gånger om dagen. Skölj svamparna väl efter blötläggning. Läng botten av behållaren för betning och placera blad av körsbär och svarta vinbär. På dem, med hattarna ner, lägg brösten och strö över salt. Täck med ett dill paraply och pepparrot blad, lägg förtryck på toppen. Låt stå i 30 dagar. Förvara på en sval plats.

Hur man salterer gruzdi utan att laga mat i Altai

ingredienser:

• svamp - 10 kg
• dillgröna - 35 g
• pepparrotrot - 20 g
• vitlök - 40 g
• kryddor - 35–40 ärtor
• lagerblad - 10 ark
• salt - 400 g

Innan svampen svalts utan att laga mat i Altai, sorteras svampen, rengörs, skär benet och blötläggs i 2-3 dagar i kallt vatten. Vatten byts minst en gång om dagen. Sedan kasseras svampen på en sil och läggs i en fat och inbäddar dem med kryddor och salt. Täck med en servett, lägg en cirkel och en belastning. En saltlake ska visas ovanför cirkeln. Om saltlösningen inte visas inom två dagar, öka belastningen. Trumman rapporteras med nya svampar, eftersom svampvolymen gradvis minskar med en tredjedel. Efter 20 dagar är svampen redo att äta.

Torka brösten utan att koka

Torkning av svampen är en enkel och allmänt känd metod för att skörda svampar för framtiden. Korrekt torkade svampar förvaras under lång tid utan att förlora smak och arom.Genom näringsvärde och matsmältbarhet är de högre än saltade och inlagda. Innan torkning måste svampen rengöras från nålar, löv, jord och annat skräp. De kan inte tvättas eller fuktas med vatten - det minskar svampens kvalitet, de förlorar sin doft och blir mörkare än normalt. Efter rengöring måste svampen sorteras efter storlek och kvalitet. Överdrivna, slappa, slemmiga, ormiga, mögliga prover bör kasseras. Det är bäst att torka svamparna utan att laga mat på speciella apparater - sikt, sikt, wickers - spända på en tråd, på tappar monterade på trähyllor eller på svamptorkens ekrar.

Det är mycket viktigt att avgöra när svampen torkas. Normalt smälter inte torkad svamp, böjer sig något, bryter med ansträngning.

En undertorkad svamp böjer sig lätt, den känns fuktig vid beröringen, en övertorkad svamp smuldrar, kraschar och bryts lätt i bitar. Väl torkade svampar smakar och arom som liknar färska. Efter torkning kvarstår cirka 10% av den våta vikten i svampen. Torkad svamp bör förvaras vid temperaturer upp till 10 ° C och låg luftfuktighet, annars kan de bli mögliga. Man bör komma ihåg att de absorberar lukt mycket lätt, så att de inte kan förvaras intill luktiga ämnen.

Vitt bröstambassadör utan matlagning

ingredienser:

• Beredda svampar - 10 kg
• salt - 500 g

Vi börjar ambassadören för vita bröst utan att koka med det faktum att svampen rengörs och demonteras, skär benet, lägg i diskarna, strö salt, täck med en servett, lägg en cirkel och en last på toppen. Saltade svampar, separera deras juice, märkbart kondens. När de sätter sig kan färska svampar läggas till och strö dem över salt tills skålen är fulla och sjunken slutar. Svampen är redo att äta efter 35 dagar.

Stek vita svampar: recept utan matlagning

Mycket ofta steker vi brösten utan att laga mat för efterföljande frysning: de har samma smak och aromatiska egenskaper, närings- och vitaminegenskaper som färska. Det finns recept för att göra vita bröst utan matlagning för efterföljande frysning. Det är därför nyligen, med tillkomsten av nya förbättrade typer av kylskåp och frysar, har denna metod för upphandling blivit mycket vanligt. När svampar förbereds för snabb frysning behöver de inte sorteras och distribueras i separata behållare. Med vissa typer av värmebehandling reduceras produkterna betydligt i volym, så att du kan koka eller steka svamparna under en kort tid innan den fryser. Men de kommer inte att förlora någon smak eller vitaminvärde.

För att frysa stekt svamp ordentligt måste vissa villkor följas. Vik i plastpåsar och lägg dem i frysen kan bara kylas. Om det har bildats mycket juice under stekning är det bättre att lagra svamp i små burkar (0,5 l). Vi får inte glömma att någon vätska som har genomgått snabb frysning expanderar. Detta innebär att behållarna med svamp inte kan fyllas över, det bör finnas fritt utrymme i dem. Tillsätt inte för mycket vegetabilisk olja i processen. Du behöver inte heller salta svampen, lägga kryddor, smaksättningar. Detta kan göras redan när du lagar mat, styrt av receptet och dina smakpreferenser. Innan de stekar svamparna, bör de förbehandlas: skalade lökklumpar, örter, i vissa arter, ta bort benen, skölj flera gånger i kallt vatten och torka det sedan genom att sprida det på en handduk, helst i friluft. Svampar förberedda för frysning läggs ut i plastpåsar eller gastronormbehållare, uppdelade i delar, som var och en kommer att användas i sin helhet. Frysta svampar, som grönsaker och frukt, rekommenderas inte två gånger. I frysen lagras de i 6 månader eller längre.