Hur man salter honungsvamp under förtryck: recept för vintern

På hösten, efter regn i skogar och lundar, visas ett brett utbud av svamparter. Fans av den "tysta jakten" är alltid glada när de hittar en stor familj svamp på en ruttna stubbe. I själva verket kan du plocka upp två eller tre korgar med honungssvamp på ett ställe. Dessa svampar anses vara en av de mest utsökta bland de lamellära arterna. Honungsvampar är bra för stekning, torkning, matlagning. De mest raffinerade svamparna erhålls emellertid i salt eller inlagd form. I vår artikel kommer du att lära dig att salta svamp under förtryck.

Kalla och heta betningsvampar undertryckt

Det är värt att säga att honungslockar kan glädja svampplockare året runt när våren honung agarics börjar, sedan sommaren, hösten och vintern kommer. Förresten kan den senare samlas in även mitt på vintern. Det är därför många hemmafruar använder varje tillfälle för att skaffa dessa svampar för framtiden. Saltade recept för vinterchampinjoner under förtryck är just de alternativ som hjälper dig att bevara ditt läckra.

För att beta svampar under förtryck och på vintern för att glädja dina gäster och familjemedlemmar med krydda rätter måste du känna till några regler. Det viktigaste är att välja små svampar för saltning, utan skador. Om honungsvampar fortfarande är stora, skär dem i bitar eller nudlar. Så att saltning av svamp under förtryck är framgångsrikt, försumma inte kryddor, eftersom de bara förbättrar smaken och aromen av svamp. De bästa kryddorna är dill, kryddnejlikor, pepparrot, kryddor och svarta ärtor. För saltning av svampar för vintern, under förtryckandet av älskarinnan, använder de dessutom blad av svarta vinbär, körsbär och ek, vilket är en viktig faktor, för då blir svamparna krispiga och starka. Det är mycket viktigt att strikt övervaka koktiden för honungssvampar och alltid beräkna mängden salt.

Hur man salter laxsvamp under förtryck så att processen inte är en börda, och resultatet överträffade alla förväntningar? Beräkna alltid enligt mängden salt - för 1 kg honungssvampar, ta 50 g ätligt salt. Glöm inte vitlök, som bäst skärs i skivor och krossa inte. Väl lämpad för saltning av paraplyer med vikblad och dill.

Vanligtvis sorterar inte hemmafruar honungslagar, eftersom de nästan aldrig finns i stora storlekar. Spetsarna på benen på honungsvampar skärs alltid, och själva benen skärs ibland i form av sugrör. Små honungssvampar saltas hela, eftersom de har ett mycket estetiskt utseende.

För att salta svamp svamp under förtryck använder de vanligtvis två metoder - kallt och varmt. Det klassiska och längre i kokningsprocessen är den kalla metoden. Vanligtvis används trä- eller keramikfat för saltning. Många använder glasburkar eller emaljerade stora krukor. Ibland saltas de i stora behållare och sedan överför de arbetsstyckena i burkar, stänger dem med plastlock och tar dem ut i källaren.

Hur man salter svamp svamp i en kastrull under förtryck?

Men innan du salterar honungssvamp i en kastrull under tryck, måste du förbereda. Fruktkroppar sorteras ut från skogsskräp, tvättas i en stor mängd vatten.

Därefter kokas produkten i 20 minuter, medan du ofta måste ta bort det resulterande skummet. Vatten måste tillsättas till 2 msk. l. salt i 2 liter vatten.

Efter kokning läggs svamp ut i lager i en emaljerad stekpanna, strö med salt, dill, vitlök, kryddor. För 1 kg honungssvamp behöver du: 3 vitlöksklyftor, 40 g salt, 5-6 ärter svart och kryddor, 1 dill paraply. Pannan täcks med en ren trasa eller gasväv viks flera gånger, förtrycket placeras ovanpå och stängs med ett lock. I det här receptet saltas honungsvampar under förtryck under 40 dagar.

För att undvika utseendet på plack på honungsmedel, måste du byta gasvävnad 2-3 gånger i veckan. När svamparna är helt saltade kan de sönderdelas i glasburkar, häll saltlösning ur pannan och täck med polyetenlock. Du kan förvara ett sådant arbetsstycke i källaren och i kylen.

Recept av saltade svampar under förtryck i en panna

Du kan flytta bort från det traditionella receptet och göra några förändringar. Saltade honungssvampar under förtryck i en stekpanna kan hällas med gurka pickle. I detta fall är svamparna ganska vassa, krispiga och kryddig i smak. Det vill säga, stegsekvensen förblir densamma, och i stället för svamp saltlösning hälls de med gurka och täckas med lock.

Det finns ett annat alternativ för att beta svampar för vintern under förtryck, men denna process tar bara sju dagar. Svamp som renas och tvättas i en stor mängd vatten kokas i saltat vatten under 10 minuter. Skölj dem under kranen, häll kallt vatten och koka igen i ytterligare 20 minuter. Vi tar ut den slitsade skeden i ett stort glas eller emaljskål, häll den med vitlök, dill, laurblad, vinbärsblad, svartpeppar, blanda noggrant. Låt stå i en behållare under förtryck i en vecka. Efter den angivna perioden läggs honungsvamp ut i glasburkar och förvaras i kylen.

Många hemmafruar använder ett annat intressant alternativ för att beta svamp under förtryck. Svamp kokas inte här, men blötläggs i kallt vatten i 2 dagar, medan vattnet bör byta 3-4 gånger. Därefter läggs honungsvamp ut i lager blandat med salt, pepparrot, ekblad, körsbär, vitlök, dill. Enligt traditionen är svampar täckta med en ren trasa, och förtryck läggs på övervåningen. När honungssvampar sätter sig kan du säkert lägga till nya lager av blöt svamp. Denna metod för saltning hjälper till att hålla honungens naturliga smak och arom av skogsvampar. Innan servering ska honungssvamp tvättas väl i vatten och sedan ta ett mellanmål av dem eller lägg till sallader.

Inlagda svampar under förtryck för vintern

Du kan laga inlagda svampar för vintern under förtryck. Svampen rengörs för föroreningar, kokas i 20 minuter i saltat vatten, tvättas under en kran och nedsänks igen i kokande vatten. Därefter införs vinäger, vegetabilisk olja, salt, dill, vitlök, lavrushka, kryddor och kryddnejlikor i svampen, kokta i 15 minuter. För 5 kg honungssvamp måste du ta 1,5 liter vatten, 4 msk. l. salt, 10 vitlöksklyftor, 5 dillparaplyer, 5 kryddnejlika, 7-9 ärter kryddor och 100 ml vinäger. Inlagda svampar bör svalna, sedan täcks de med rent gasväv, viks i flera lager och sätter förtryck på toppen. Täck pannan med ett lock och ta ut den i källaren för lagring. Du kan äta sådana svampar efter 5-7 dagar.

Du kan använda alternativet att salta blånade svampar under förtryck. De skalade och tvättade svamparna sänks i ett durkslag i kokande vatten under 10 minuter. Den kyls snabbt under en kran med kallt vatten, vätskan tappas ut och läggs ut i ett fat eller en kastrull. Samtidigt strö de salt och kryddor enligt det traditionella klassiska receptet som saltar svamp för vintern under förtryck. Honungsvampar på en sådan ambassadör är redo om 8-10 dagar. Blankerade honungssvampar behåller sin skogsaroma, överraskande gäster med en unik smak.