Honungsvampar för vintern: recept för svampberedningar

Läckra och doftande rätter från vilda svampar som dekorerar bordet under den kalla säsongen är tecken på riktigt ryska köket! Honungsvampar kallas en av de mest populära fruktkropparna. Vad kan tillagas från färska svampar för vintern? Observera att svampar konserverade på olika sätt. Du kan välja en frysning, betning, saltning eller kokning av rostad svamp.

Vi erbjuder ett urval av recept för att laga färsk svamp till vintern, vilket hjälper dig att njuta av svamprätter varje dag.

Hur man steker färska svampar för vintern

Att öppna en burk med hoprullade rostade honungssvampar på vintern, lägga dem i en kastrull och samla dina nära och kära till middag är en trevlig händelse. Hur ska jag steka färska honungsvampar för vintern så att svampskörden blir smakrik och näringsrik?

För detta använder många hemmafruar en blandning av vegetabiliska och animaliska fetter som konserveringsmedel, till exempel smör och vegetabilisk olja samt smält smält (smält). Men för att skydda sig själva och sina nära och kära från förgiftning måste honungsvampar kokas. Eftersom benen på dessa fruktkroppar blir styva under kokningen, skärs de av och får torka. På vintern används de för att göra soppor och såser.

• Honungsvampar - 3 kg;
• Smör - 100 g;
• Vegetabilisk olja - 100 ml;
• Salt - 1,5 msk. l.;
• Malt svartpeppar - 1 tsk.

Rätt frysning av färska svampar för vintern

Professionella kockar och amatörkockar använder frysta svamp för matlagning. Fördelen med detta arbetsstycke är den minsta tid som används för processen. Dessutom behåller frysta fruktkroppar alla sina näringsämnen och vitaminer. Svamp avsedd för färsk frysning kräver inte preliminär blötläggning.

Hur fryser man färska svampar för vintern och sedan förbereder alla typer av svamprätter från dem?

Processen med att frysa färska honungssvampar för vintern innebär den första behandlingen av svamp utan användning av vatten.

1. I detta fall rengörs fruktkropparna bara från skogsskräp, skär av de flesta benen och torker av hattar med en fuktig kökssvamp.Om du använder vatten kommer honungsvampar att absorbera det och vid frysning kommer deras utseende att försämras.
2. Honungsvampar sönderdelas och placeras i frysen för "chock" -frysning. För att göra detta, ställ in den lägsta temperaturen i 3 timmar och återgå sedan till standard.
3. Därefter fördelas svamparna i plastpåsar och läggs i frysen för långvarig lagring.

När du lagrar färska frysta honungssvampar måste du ständigt övervaka temperaturen. Om svamparna tinades av någon anledning, är upprepad frysning inte tillåten. Sedan kan du beta eller beta dessa fruktkroppar. Viktigt: färska frysta honungsvampar efter avfrostning måste kokas i 20-25 minuter i saltat vatten.

Hur man lagar färska svampar för vintern, följt av frysning

Nyfrysta svampar efter avfrostning förlorar sin färg. Men om du kokar dem och fryser dem ändras inte färgen. Dessutom kan sådana svampar konsumeras på ett säkert sätt omedelbart efter upptining och förbereda olika rätter från dem.

Hur ska jag laga färska svampar till vintern, följt av frysning?

• Honungsvampar - 3 kg;
• Salt - 1,5 msk. l.;
• Citronsyra - ¼ tsk

Först behöver färska svampar, avsedda för vintern för konservering, rengöras för skräp, skära av en del av benet (högst 1-1,5 cm) och skölja med mycket vatten.

1. Koka 2 liter vatten i en emaljerad panna och införa skalade svampar.
2. Låt koka, tillsätt salt och tillsätt citronsyra, blanda.
3. Koka i 20 minuter och ta bort framväxande skum från ytan.
4. Kasta i ett durkslag eller lägg på en sil och låt det rinna av.
5. Lägg ut på en kökshandduk och låt torka i cirka 1 timme.
6. Sprid i ett lager och lägg i frysen så att den fryser helt.
7. Ordna i matbehållare eller plastpåsar. För att bevara arom av svamp bör behållarna fyllas helt och förpackningarna ska knytas efter att luft släppts ut.

För att bevara smak, arom och form tines kokta svampar på kylskåpets nedre hylla. Eftersom svampen inte kan frysas på nytt, bör paketen fyllas i delar, dvs endast för att laga en skål.

Vad mer kan du göra med färska höstsvampar: hur man lagar svamp till vintern

Vad mer att göra med färska svampar för vintern för att behaga sina vänner och släktingar? Ett av de mest utsökta alternativen för konservering av svamp under en lång period är betning. Höstens svamp är särskilt lämpliga för den här metoden.

• Honungsvampar - 2 kg;
• Vatten - 800 ml;
• Salt - 1 msk. l.;
• Socker - 1,5 msk. l.;
• Kryddor och svarta ärtor - 5 st .;
• Nejlika - 4 knoppar;
• Lågblad - 5 st .;
• Vinäger 9% - 50 ml.

Hur man lagar färska höstsvampar för vintern, kommer nästa steg för steg-receptet att visas.

1. Efter rengöring och tvättning hälls honungsvamp med vatten och kokas i 20 minuter.
2. Kasta tillbaka i ett durkslag, fyll med vatten från listan och låt det koka.
3. Mata in alla kryddor och kryddor (utom vinäger) och koka i 25-30 minuter.
4. Vinäger hälls, kokas i ytterligare 10 minuter och läggs ut i burkar.
5. De är stängda med plastskydd, får svalna och tas ut i källaren.

De gör utmärkta snacksallader från inlagda svampar eller läggs på bordet som en oberoende maträtt.

Hur man lagar mat och håller färska svampar för vintern

Hur förbereder jag och bevarar färska honungssvampar på vintern på ett kallt sätt att salta? Observera att detta alternativ inte kräver värmebehandling av svamp. De måste emellertid blötläggas i 6-8 timmar med en tre-timmarsbyte av vatten.

• svamp;
• salt;
• Vikblad;
• Ärter med svartpeppar;
• kryddpeppar;
• Vitlök.

Hur man lagar färska svampar för vintern med ett kall saltningsrecept?

1. Lägg dränkta svampar på en sikt och dränera.
2. I en ren emaljerad behållare läggs svamp ut i lager med kryddor.
3. Varje lager hälls med salt (2 msk. L. per 1 kg svamp).
4. Det sista är ett lager av kryddor (kryddor tas i godtyckliga mängder), en last placeras ovanpå så att svampen släpper juicen.
5. Om saltlösningen inte täcker svampens yta efter några dagar måste du lägga till kallt kokt vatten.
6. Efter en månad kan honungssvampar läggas i burkar och stängas med plastlock, förvaras i kylen eller i källaren.