Inlagda svamp: recept för vinterförberedelser
Varje fan av den "tysta jakten" vet att det är lika enkelt att samla svamp som att beskära päron. För att göra detta, bör du hitta en stubbe eller ett träd dumpat av vinden, på vilket dessa svampar växer. Perioden för insamling av honungssvampar börjar i början av augusti och varar tills frost.
Du kan laga allt från dessa fruktkroppar. En av de mest läckra och populära för festbordet är dock inlagda svampar. Huvudfaktorn för framställningen av sådana ämnen är inte övermogna fruktkroppar.
Efter att ha samlat en bra skörd av honungssvamp i skogen, gör några kilogram jäsade. Sådana svampar är en bra ersättning för betning, men de kommer att vara mycket bättre för potatis. Vi uppmärksammar flera recept för att göra inlagda svampar för vintern. Deras näringsvärde är högre än det för saltade, eftersom mjölksyra förstör de grova skalen hos celler i honungsvampar som är dåligt smälta.
innehåll
Ett enkelt recept för inlagda svampar
Receptet för inlagda svampar som du läser är det enklaste och mest ekonomiska. Till sin beredning används tillgängliga ingredienser och kryddor.
- Honungsvamp - 4 kg;
- Renat vatten - 3 l + 1,5 l för hällning;
- Citronsyra - 15 g;
- Salt - 3 msk. l. + 3 msk. l. för hälla;
- Socker - 2 msk. l.;
- Vassle - 2 msk. l.
För att göra inlagda svamp svamp som erhållits enligt alla kulinariska regler måste du korrekt följa alla föreslagna steg.
Häll vatten i pannan, tillsätt citronsyra, salt och koka upp.
Medan vattnet börjar koka, förbereder vi svamp för värmebehandling: vi tar bort smuts och skogsrester, vi väljer maskar och tvättar i en hink med vatten i 10 minuter.
Efter kokande vatten skickar vi svamp till pannan och kokar i 20-25 minuter på låg värme.
Vi kastar kokta svampar på en durkslag eller sikt och sköljer under en kran med kallt vatten.
Medan svampen tappar från överskottsvätska förbereder vi hällen: häll salt och socker i vattnet, koka upp och ta bort, så att hällen svalnar till 30 ° C.
Häll vassle i fyllet och blanda väl.
Svamp läggs ut i steriliserade burkar på 0,5 l och häll den beredda fyllningen.
Varje burk täcks av förtryck och lämnas i tre dagar vid rumstemperatur.
Efter denna period täcker vi bankerna med plastlock och ordnar om dem i kylen. Bokstavligen efter 20-30 dagar är inlagda svampar redo att användas. Processen med jäsning av svamp förbättrar bara deras smak och smältbarhet.
Kryddig inlagd svamp
Svamp inlagd för vintern i denna version kommer att tilltala dem som gillar den mer akuta smaken av svamp.
- Honungsvampar - 5 kg;
- Salt - 150 g;
- Socker - 1,5 msk. l.;
- Mjölkevassle - 5 msk. l.;
- Vitlök - 7 kryddnejlikor;
- Pepparrot (rot) - 1 st .;
- Dill (paraplyer) - 15 st .;
- Löv och kvistar av svarta vinbär;
- Vatten.
För betning av svamp måste du välja oskadade kopior, rengöra, klippa benen och skölja i en hink med vatten i 10-15 minuter.
Koka i saltat vatten i 20 minuter och placera på en sikt för att låta överskott av vätska till glas.
Sprid svamp i varje steriliserad burk (1 l), strö med salt, kvistar och vinbärsblad, dill, riven pepparrotsrot och vitlök hackad på ett rasp.
Fyll på: späd salt, socker i 2 l vatten och koka upp. Ta bort från värmen och låt svalna till rumstemperatur.
Häll med serum, blanda och häll i varje burk utan att tillsätta 4-5 cm i halsen.
Placera burkarna under förtryck och lämna i rummet i 3-4 dagar.
Stäng burkarna med svampens lock och kylen.
Sådana inlagda svampar kan inte bara användas som ett mellanmål, utan också som en ytterligare ingrediens i alla sallader.
Honungsvampar inlagda för vintern utan sömnad
Inlagda svamp svamp utan sömnad kokas i 15-20 dagar och lagras i cirka 3 månader.
- Honungsvampar - 5 kg;
- Kvistar med hallon och vinbär - 200 g;
- Paraplyer av dill och persilja - 50 g vardera;
- Vitlök - 1 huvud;
- Socker - 2 msk. l.;
- Salt - 150 g;
- Mjölkvassle - 0,5 msk.
Skapa först 1,5 liter vatten, salt, socker och koka sedan.
Häll in serumet efter kylning av vattnet, blanda och låt stå i 10 minuter.
Svampen rengörs för smuts och skräp, tvättas i kallt vatten, låter avtappas och spridas i en emaljerad panna.
Vi sprider svamp i lager, strö över hallon och vinbär kvistar skurna i bitar, dill, persilja och hackade vitlöksklyftor.
Fyll på fyllningen och täck med ett litet lock, lägg förtrycket ovanpå så att alla svampar är i fyllningen.
Sådana inlagda svampar, beredda utan sömnad, kommer inte att förstöra på länge på grund av den resulterande mjölksyran under jäsningen.
Om mögel visas, ska locket, förtrycket och innerväggarna i skålen tvättas med en lätt lösning av vinäger och vatten.
Inlagda svamp svamp utan sömnad kan förvaras inte bara i kylen, utan också i källaren, om temperaturen i den inte överstiger 8-10 ° C värme.
