Stora svampar för vintern: recept för hemlagad beredning
Ibland kan du plocka svamp i skogen och snubla på en hel "grupp" med stora svampar. Det hände så att vuxna och stora fruktkroppar ofta kringgår det och trodde att de inte längre är lämpliga att äta. Detta är delvis sant, eftersom de flesta av de stora exemplen ofta är maskar och saknas. Det finns emellertid situationer då de stora svamparna inte skiljer sig från sina små "bröder", och dessutom finns det inte antydan till några skador eller maskar på deras ytor. Många svampplockare med nöje klipper sådana svampar och bär dem hem.
innehåll
Vad kan du laga från stora svampar för vintern och hur du förbereder svamp
Dessa fruktkroppar uppskattas mycket som ämnen för vintersäsongen. Om så är fallet, vad kan tillagas från stora svampar för vintern? Det visar sig att från sådana svampar kan du laga samma rätter som från små. Till exempel kan stora svampar för vintern betas, stekas, frysas eller göras kaviar. Men det bästa alternativet för stora exemplar skulle vara torkning.
Som alla andra representanter för svampens "rike" behöver stora svampar förberedas. Innan svampen rengörs, är det nödvändigt att sortera dem och kasta alla maskar och svärtade, om några, kom in i din korg. Mindre skador och snäckor kan tas bort med en kniv, men bara om de verkligen är mindre. Dessutom finns det inget behov av att kasta hela fruktkroppen om den bara har ett skadat ben.
Därefter måste du bestämma vilken typ av bearbetningsprocess du vill använda svamp till. För torkning bör kemtvätt utföras, eftersom blötläggning i denna situation är kontraindicerat. Det är bättre att ta en torr köksvamp och torka av ytan på varje honungsmask. Och lägg den sedan på en tidning på ett soligt och väl ventilerat ställe. Låt stå i flera timmar och sträng sedan varje svamp på en tjock tråd och hänga i köket ovanför spisen.
För andra processer måste stora honungsvampar blötläggas i saltat vatten i 40-50 minuter, skölj dem sedan under en kran och skär i bitar. Vidare börjar alla recept för att laga stora svampar för vintern med kokning. Med stora prov är det nödvändigt att utföra värmebehandling. Samtidigt bör koktiden avvika från standarden, utformad för små individer. Således bör stora svampar kokas i minst 40 minuter i vatten med tillsats av några nypar salt. Det är lämpligt att utföra värmebehandling i två uppsättningar på 20 minuter.
Receptet för inlagda stora svampar för vintern
Som redan nämnts, från stora svampar för vintern kan du laga många olika rätter. Det är mycket fördelaktigt att göra soppa eller hodgepodge av sådana svampar. De kan stekas med potatis och lök. Många hemmafruar älskar att göra kaviar av sådana fruktkroppar, som de sedan lägger till fyllningen för pajer, pajer, tartlets, pannkakor och pizzor. Inte mindre populär metod för bearbetning är betning. Stora svampar marinerade för vintern kommer att komplettera den festliga festen när som helst på året.
För att beta svamp hemma måste du ha en minsta mängd ingredienser: vatten, salt, socker, bordsäger och dina favoritkryddor.Det klassiska betningreceptet innehåller 1 kg fruktkroppar: 500 ml vatten, 1,5 msk. l. socker, 2 tsk. salt, 3 st. kryddnejlika, 3 msk. l. 9% vinäger, 4 lagerblad, 10-15 ärter svartpeppar. Lägg de kokta svamparna i steriliserade burkar och förbered marinaden. Kombinera alla kryddor i en kastrull med vatten och koka i 5-7 minuter. Häll marinadburkar med svamp och rulla upp. Låt svalna och förvara i källaren.
