Varför blev de oljiga svamparna lila efter matlagning?
Bland alla sorter av ätliga svampar anses smörmaskar vara en av de bästa i smak. De används i alla tekniska processer: frysning, torkning, saltning, betning och stekning. Utmärkt smältbarhet av oljor gör att de kan användas i alla rätter. Efter noggrann rengöring av sand, gräs och löv kan du gå vidare till värmebehandlingen av svamp. Det kan dock konstateras att oljan efter tillagningen har blivit lila - varför händer detta och vad kan man göra i sådana fall?
Varför blev smöret blått efter tillagningen och är det värt att oroa sig?
Först och främst måste du veta att oljorna inte kännetecknas av lila, lila eller blå färg efter värmebehandling. Detta innebär att tillsammans med oljorna i pannan fanns andra svampar - barn (Kozlyakov). Men i det här fallet bör du inte vara rädd. Detta är en absolut ätbar typ av svamp, som i smak och utseende praktiskt taget inte skiljer sig från smör. En get kallas en rörformig svamp, en medlem av släktet Oily. De är beredda enligt samma teknik med sina "släktingar", men när de kokas blir de lila. Men från den förvärvade färgen blir svampen inte värre. Många hemmafruar dekorerar tråkiga vanliga marinader med dessa "oljor" efter matlagning med violetta "oljor". Denna estetiskt fula svamp kan kokas, stuvas, stekas och torkas också. Och så att det inte mörknar mycket och behåller sin ursprungliga rosa färg, innan du lagar mat, måste du tillsätta lite bordsäger.
En annan anledning till att smöret blev blått efter tillagningen är för lång värmebehandling. Vid långvarig tillagning förstörs det vegetabiliska proteinet och svampen får en blåaktig nyans, men det märks knappt. Som redan nämnts kan smöret under tillagningen inte bli blått eller bli lila. För dem är det i en sådan situation vanligt att byta färg till beige eller ljusbrun. Det beror på sitt ursprungliga utseende, vilket påverkas av terrängen, jordkompositionen och ljusutsättningen.
Därför, oroa dig inte om oljan efter tillagningen blev lila. Tydligen samlade svampar och andra representanter för denna familj in i korgen. Och smör, som du vet, har inte falska (giftiga) dubblar.
