Kan oljan bli röd eller rosa när du lagar mat?
Du kom hem med en full korg med dina favorit svamp - smör. Sedan, nöjd med skörden, fortsätter behandlingen. I processen upptäcker du dock att en del av oljan blev röd under tillagningen. Tankar om läckra rätter från svamparna lämnar dig och förvandlas till rädsla för att skada dig själv och dina nära och kära. Vad kan då göras? Först måste du ta reda på varför oljorna blir röda under tillagningen och ändrar deras vanliga bruna färg?
Varför har ryggstiftar röda ben eller hattar när du lagar mat?
Den huvudsakliga punkten som alla svampälskare behöver komma ihåg är att smöret inte rodnar och inte blir rosa när du lagar mat. Denna funktion tillhör vanligtvis andra svampar - getter. Faktum är att denna art liknar smörfisk och tillhör deras familj. Även erfarna svampplockare kan inte omedelbart bestämma vad som föll i deras korg: olja eller get. Båda dessa svampar är kända för att växa i tallskogar, mogna samtidigt på året. Så, tillsammans med oljorna, kan ett barn av misstag komma in i korgen. Vid snittet och vid pausen blir getterna rosa, och med värmebehandling kan de till och med få en brun nyans. Därför, om du upptäcker att "oljan" blev röd under tillagningen, oroa dig inte - det här är normalt. Tydligen verkade andra svampar i pannbockarna, som är helt ofarliga och ätliga. Och när det gäller smak är de inte på något sätt underlägsen oljor. Bara rosa svampar ser inte särskilt aptitretande ut. Denna situation gäller även de fall där bara benen är röda när du lagar mat.
Kan oljan bli röd under tillagningen? Ibland händer det att på ett snitt blir hattarna på oljan blå. Detta beror på reaktionen från den skurna svampmassan på luft. När du lagar mat ska smöret dock inte rodna, bli blått eller få någon annan nyans. En kokt smörgås ger inte en mörk buljong, men den blir själv ljusbrun. Om vissa svampar ändrar färg under värmebehandling, ska du inte förtvivla. Detta påverkar inte skålens smak. Men det kommer att se original ut i svamp soppa. I framtiden, för att bibehålla färgen på svampen under tillagningen, tillsätt citronsyra till spetsen av en kniv eller 2 msk. 6% vinäger.
Dessutom älskar många svampplockare smör för sin brist på giftiga (falska) motsvarigheter. Som regel anses skörden av denna art vara säkrare än en "tyst jakt" på svampar och vildsvin champignons. Därför är den "smörgås" som rödas under tillagningen ganska ätbar och är perfekt för betning för vintern.
