Hur man salter stora bröst (recept)
Innan du saltar stora bröst är det viktigt att välja lämplig kulinarisk metod för bearbetning och konservering av dem. Det är omöjligt att laga stora svampar enligt receptet, utformat för att skörda standardsvampar för vintern. Eftersom ytterligare tillagning krävs. I vissa fall är det nödvändigt att utvärdera tillståndet hos råmaterialet med avseende på snäckighet, förekomsten av en svampinfektion och mycket mer, vilket i slutändan kan skada konserverna under lagring. Så om du missar förekomsten av tecken på svampinfektion, kan det inte helt enkelt undvikas att mögel uppstår under vinterlagring. Och att äta sådana produkter (mögel) utan värmebehandling är mycket farligt. Välj metod för saltning av stora bröst på den här sidan där endast de mest effektiva metoderna föreslås. Du kan också se stora vita svampar på bilden, som visar vilka svampar som är lämpliga för bearbetning.
innehåll
Hur man sylt stora bröst
Före betning av stora bröst separeras mössor från benen från svamp, skärs i bitar och marineras separat. Sorterade svamp tvättas noggrant. För att förhindra att de mörknar, förvaras svamparna i kallt vatten med tillsats av salt och citronsyra (respektive 10 och 2 g per 1 liter vatten). Efter beredningen placeras svampen omedelbart i en emaljpanna med marinad och koka tills de är kokta. Marinade är beredd baserat på:
- 1 liter vatten
- 50 g salt
- 2 g citronsyra
- 1 kg beredda svampar
Kokta svampar kastas i ett durkslag och läggs ut efter borrning i burkar, som, när de fylls, hälls med en förberedd marinad. Det bereds på följande sätt. Häll vatten i en emaljerad panna, tillsätt salt och socker, bring blandningen till en koka, filtrera genom 3-4 lager gasväv, bringa den sedan koka igen, tillsätt krydda kryddnejlika, kanel, kanel, citronsyra och 5% bordsäger. För 1 kg beredda svampar är det nödvändigt:
- 400 g vatten
- 10 g salt
- 10 g socker
- 6 ärter av kryddor
- 2 st nejlikor
- 1 g kanel
- 3 g citronsyra
- 100 g 5% bordsäger
Kryddor kan läggas direkt på botten av burkarna och lägga svamp på dem. Burkar fyllda med kokande marinad täcks med kokta lackade lock och placeras i en kruka med vatten uppvärmt till 60–70 ° C för sterilisering. Steriliseringstid vid 100 ° C: för burkar med en kapacitet av 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.
Efter bearbetning är burkarna hermetiskt tätade, avböjt med halsen och kyld.
Är det möjligt att salta stora bröst
Svaret på frågan om det är möjligt att salta stora bröst beror på tillståndet i råmaterialet. Om svamp skördas i kallt höstväder och inte bortskämd av maskar, är de lämpliga för konservering. Om det finns tecken på skada bör du inte göra det. Sortera och rengör brösten ordentligt, skär stora i 2-4 delar, separera hattarna från benen, tvätta i två eller tre förändringar av kallt vatten och sänk i salt kokande vatten, tillsätt 1 glas vinäger till det. När svampen kokar väl 4 gånger med en vit nyckel, ta bort och lägg alla svamparna på sikten, tappa bort vattnet i vilket de kokades och häll inte kallt vatten på dem, utan kyl dem antingen på sikten eller på en skål.När svampen har svalnat helt, lägg dem sedan i burkar och häll den kokta vinäger kall buljong, lägg några grenar ovanpå:
- dragon
- lavendel
- mejram
Häll toppen av burken med provensalsk olja på fingret och binda först burken med papper över en trämugg och dra sedan åt den med en fuktig bubbla, låt den torka och placera den sedan på en kall men torr plats.
Hur man sylt stora bröst (recept)
Enligt receptet blötläggs stora bröst innan saltningen i saltat och surgjort vatten:
- 10 g salt
- 2 g citronsyra
- 1 liter vatten
inom 2 dagar. Vid blötläggning byts vatten minst två gånger om dagen. Istället för att blötlägga brösten kan du tappa i kokande saltat vatten:
- 10 g salt
- 1 liter vatten
5-6 minuter
Efter tappning kyls svampen i rinnande vatten, får rinna av och lägga svamparna i fat eller i glasburkar.
Först hälls ett litet saltlager på botten av fatet eller burken, därefter läggs svampen försiktigt ut med hattarna ner med ett lager på högst 6 cm och strö med salt.
Mängden salt bestäms med en hastighet av 40-50 g per 1 kg beredd svamp.
På detta sätt fylls hela behållaren, svamparna täcks med en ren trasa, en böjd cirkel och en liten belastning placeras ovanpå.
Efter 2-3 dagar, när svampen kondenserar och separerar juicen, läggs nyberedda svampar till dem, iakttagande av samma staplingsprocedur och tillsats av salt från samma beräkning.
Detta görs tills svampens sediment upphör.
Efter varje tillsats av svamp sätts en tryckcirkel och belastning.
Svamp måste täckas med den resulterande saltlösningen.
Om det inte räcker kan du lägga till en saltlösning som är beredd med 20 g salt per 1 liter vatten.
Fyllda behållare utförs i ett kallt rum.
Det rekommenderas att svampar framställda på det beskrivna sättet förvaras vid en temperatur som inte är lägre än 1 ° C och inte högre än 7 ° C.
Ett annat recept för saltning av stora bröst.
För 1 hink svamp:
- 1,5 koppar salt
Blötlägg stora, tvättade bröst i 2 dagar i kallt vatten, byt vatten varje dag. Lägg sedan i rader i en träskål av icke-hartsartat trä och häll salt. Du kan strö dem med hackad vitlök.
Salt stora bröst för vintern.
ingredienser:
- 10 kg svamp
- 400 g salt
- 35 g dill (greener)
- 18 g pepparrot (rot)
- 40 g vitlök
- 35–40 ärter av kryddor
- 10 lagerblad.
Svamp rengörs, skär benet och blötläggs i 2-3 dagar i kallt vatten. Vatten byts minst en gång om dagen. Efter blötläggning kastas de tillbaka på en sikt och läggs i en fat, inbäddade med kryddor och salt. Svamp är täckta med en servett, sätta en tryckcirkel och en belastning. Du kan rapportera fatet med nya svampar, eftersom volymen efter saltningen minskar med cirka en tredjedel. En saltlake ska visas ovanför cirkeln. Om saltlösningen inte visas inom två dagar, öka belastningen. 30-40 dagar efter saltningen är svampen redo att användas.
