Så saltar du pickles i en kastrull själv
Det är dags att prata om att salta svamparna i en kastrull själv utan att göra några möjliga misstag. Det är väldigt obehagligt när svamparna samlas in med svårigheter i skogen och bearbetas med kärlek blir mögliga och förlorar sin lämplighet för att äta.
Välsmakande svampar i pannan erhålls endast med detaljerad efterlevnad av alla steg i ovanstående recept. Innan du saltar svamparna i pannan måste du därför noggrant studera produktens layout, den föreslagna metoden för konservering. Den här artikeln talar i synnerhet om hur man salter svamparna i en panna under förtryck, och ger också tips om val av rätter. Observera att det inte rekommenderas att salta svamparna i en aluminiumpanna, eftersom denna metall lätt reagerar med livsmedel.
innehåll
Är det möjligt att salta svamparna i en aluminiumpanna
Svaret på frågan om det är möjligt att salta svamparna i en aluminiumpanna är alltid bara negativt. Detta kan inte göras kategoriskt. Behållaren för betning av svamp kan vara vilken som helst, utom aluminium, lera, galvaniserad, eftersom denna behållare är korroderad av saltlösning och bildar skadliga ämnen som kan förgifta svampen, så den kan inte användas för betning. Pannan som är förberedd för betning av svamp bör vara ren och fri från lukt. Glas- och emaljvaror bör tvättas och torkas väl. Emaljpanna ska inte ha chips.
Matlagning saltade champinjoner i en panna
Innan vi lagar saltade svampar i en kastrull väljer vi rätt rätter och attribut för den kulinariska processen. Hur du gör detta skrivs ovan. Svamp tvättas, saltas, rengörs för skräp och hälls med vatten i cirka 1 timme så att klibbiga blad och små skräp blir våta. Sedan kokas svampen över.
Häll ett lager salt innan du lägger svamp på botten av pannan.
Ovanpå ska det läggas svarta vinbär, körsbärs- och ekblad, pepparrotblad och rot, dillstjälkar - för att ge svamparna en bättre smak och arom. Svampens ben skärs på 0,5 cm från locket. Stapla svampar tätt med locken nedåt i lager av 6-10 cm tjocka. Varje skikt av svamp är besprutat med salt och kryddor (lagerblad, peppar, vitlök). För 1 kg färska bröst tar 35-50 g salt. Ovanifrån måste du täcka svamparna med ett lager blad med vinbär, pepparrot, körsbär, dill för att skydda dem från mögel, som kan visas på saltlakeytan.
Sedan täcker de svamparna med en träcirkel, lägger en belastning på den och täcker behållaren med en ren trasa. Förtryck bör inte vara tungt. Han måste pressa svamparna och pressa ut luften från dem, men inte krossa dem. Efter 1-2 dagar kommer svamparna att sätta sig och ge juice. Efter 1,5–2 månader efter saltningsdagen är svampen redo att användas. Temperaturen i rummet vid saltning av svamp bör inte överstiga 6–8 ° С, annars kan de bli sura eller mögliga, men bör heller inte sjunka under 0 ° С, eftersom saltningen är lågare vid låga temperaturer. Det är bäst att lagra färdiga svampar vid en temperatur på 0–4 ° С. Saltlaken ska täcka svamparna helt. Om saltlaken är liten måste du lägga till den med en 10% saltlösning i kokt vatten.Mögel avlägsnas med en ren trasa fuktad med en lösning av salt eller vinäger, och en trecirkel tvättas i denna lösning och förtrycks.
Saltade recept i en kastrull
Därefter erbjuder vi några beprövade recept för betning av svamp i en kastrull hemma. Bland dem kan du hitta ett lämpligt sätt.
Saltning av rå svamp i en panna.
ingredienser:
- 10 kg rå svamp
- 450 till 600 g salt (2-3 koppar).
- Svamp som samlas in i torrt väder rengörs och tar bort alla skadade delar, tvättas med kallt vatten.
- Låt tömma vatten och lager, häll varje lager med salt, lägg i en kastrull.
- Botten är täckt med salt, lagt svamp (med lock ned) med ett skikt av 5-6 cm och igen ströat med salt.
- Strö det översta lagret med mer mättat salt, täck med en ren servett, lägg en träcirkel med förtryck på den.
- Om några dagar kommer svamparna att sätta sig.
- Tillsätt en ny portion svamp eller fyll på svamp, tidigare saltad i en annan liten skål.
- Den resulterande saltlaken hälls inte utan används tillsammans med svamp eller till och med utan dem - det ger soppor och såser en behaglig smak.
- Svamp som så saltats på detta sätt saltas ut och blir användbara efter en eller två månader.
- Stenförtryck bör vara måttligt: om det är för lätt, kommer svamparna att stiga upp, om de är för tunga, kan du bryta svamparna.
Saltade kokta bröst.
ingredienser:
- 5 kg
- 250-300 g salt
- lök
- vitlök
- dillgröna
- pepparrotrot efter smak
Skala svampen, skölj i rinnande vatten, låt vattnet rinna av, sätt i en emaljpanna och koka i lätt saltat vatten i 2-3 timmar.
Kyl sedan svamparna i kallt vatten, lägg hattarna ned i en emaljerad panna, häll varje lager med hackad lök, salt, blandat med hackad vitlök, dill och pepparrotrot.
Svamp bör placeras försiktigt för att inte kränka integriteten.
Lägg mer salt på botten av diskarna och på toppen.
Lägg ett lock ovanpå svampen och ställ in en medelhög belastning.
Svamp kommer att vara redo att användas om 7-10 dagar.
Se till att svampen betar helt svampen.
Om det inte finns tillräckligt med saltlösning, tillsätt saltat kokt vatten (50 g salt per 1 liter vatten).
Om mögel visas, skölj locket och böj det i vatten med läsk och koka och ta bort formen.
Saltning av svamp och podgrudy i Altai i en panna.
ingredienser:
- bröst - 10 kg
- dillgröna - 35 g
- pepparrotrot - 20 g
- vitlök - 40 g
- kryddor - 35–40 ärtor
- lagerblad - 10 ark
- salt - 400 g
Svamp sorteras, rengörs, skär benet och blötläggs i 2-3 dagar i kallt vatten. Vatten byts minst en gång om dagen. Sedan kastas svampen på en sikt och placeras i en kastrull och lägger dem med kryddor och salt. Täck med en servett, lägg en cirkel och en belastning. En saltlake ska visas ovanför cirkeln. Om saltlösningen inte visas inom två dagar, öka belastningen. Pannan rapporteras med nya svampar, eftersom svampvolymen gradvis minskar med en tredjedel.
