Svamp av varm saltning i burkar och fat

Traditionellt är den heta ambassadören populär på grund av att detta är ett relativt snabbt alternativ för att förbereda bevarande. Brösten av varm saltning kräver inte särskilt uppmärksamhet på jäsningsprocessen och kan skördas i enorma mängder under säsongen. Du kan laga en massa varm saltning i burkar och i träfat (badkar). Det beror på personliga preferenser och tillgängliga lagringsfunktioner. Om det finns en källare, så kommer ambassadören för bullar varm väg för vintern med efterföljande förpackning i badkar att göra det möjligt att behålla alla näringsegenskaper hos svampar under lång tid. För förvaring hemma måste du välja ett recept för varm saltning av bröd med möjlighet till efterföljande förvaring i kylen. Under rumsförhållanden lagras denna konservering inte länge. På sidan väljer du lämpligt steg-för-steg recept för varma saltade svampar och förbered detta underbara konservering i ditt kök.

Varm saltning recept

Detta recept för saltning av varma svampar gör att du kan spara svampens näringsmässiga och värdefulla egenskaper. Färska svampar förvaras inte på lång sikt på grund av den stora andelen vatten som de innehåller. Några dagar efter skörden försvinner svampen, förlorar sin fräschhet och saftighet och blir olämpliga för konsumtion.

Därför bör svamp användas endast i flera timmar efter insamling för konsumtion efter lämplig värmebehandling eller deras bearbetning till resistenta livsmedel, dvs konserver. Det föreslagna receptet för betning av heta svamp är en traditionell gammal metod för konservering av svamp. Den enklaste skördemetoden är baserad på bibehållen effekt av bordsalt vid en viss koncentration. Det är bara synd att under påverkan av salt minskar svampens näringsvärde och i större utsträckning än med andra skördemetoder försämras deras smak.

Varm pickle svamp

Varma svampar med svamp används när de skördas i stora volymer. I skalade, blötade (i närvaro av bitter mjölkig juice), tvättade svampar, skärs benen vanligtvis (de saltas separat). Stora hattar, om de saltas tillsammans med små, skärs i 2-3 delar. Sedan hälls vatten i de emaljerade skålarna (0,5 koppar per 1 kg svamp), salt tillsätts och tänds. När vattnet kokar sänks svamparna ner i det och kokar dem, under omrörning försiktigt för att undvika att brännas. I kokningsprocessen avlägsnas skum försiktigt från svampen med en slitssked, och sedan läggs smaksättningen. För 1 kg beredda svampar spenderar:

• 2 matskedar salt
• 2-3 lagerblad
• 2-3 vinbärblad
• 4–5 körsbärsblad
• 3 ärter med svartpeppar
• 3 knoppar kryddnejlika
• 5 g dill.

Bröst och kokar kokas i 5-10 minuter. Svampen är redo när de börjar sätta sig till botten och saltlaken blir transparent. De kokta svamparna placeras försiktigt i en bred skål så att de svalnar snabbt, och sedan, tillsammans med saltlösning, i fat eller burkar och täck. Saltlaken ska inte vara mer än 1/5 av svampmassan.Svamp är redo att användas inom 40–45 dagar. Den heta metoden används också i något modifierad form. Svamp kokas i saltat vatten utan kryddor, sätts på en sil, kyls, doused med kallt vatten och får torka. Sedan saltas de på samma sätt som i den kalla metoden, staplar svamp, smaksättningar (dill, solbærblad, vitlök, peppar, etc.) och salt i lager i en behållare. Det är särskilt önskvärt att koka russul, grönfinch, markmaskar och andra svampar med mycket sprött kött, som efter kokningen blir elastisk och inte spröd innan kokningen.

Het betning

ingredienser:

• 1 liter kokt mjölk
• 1 msk. l. salt
• 1 msk. l. 9% vinäger.

Het svart ambassadör

Varma ingredienser för saltning av svarta bröst är följande produkter:

• 1 kg kokt svamp
• 50 g salt
• kryddor efter smak.

Blötlägg svamparna renade från marken, löv och nålar under dagen i saltat vatten (30-35 g salt per 1 liter vatten) och byt det två gånger. Tvätta dem sedan i rinnande vatten, doppa ner i kokande vatten och koka i 5 minuter. Kasta i ett durkslag och svalna. Lägg i behållare i lager, strö över salt och växla med kryddor, pepparrotblad och svarta vinbär. Lägg bladen ovanpå svampen. Täck med gasväv och lägg under lätt förtryck, så att svamparna efter en dag nedsänks i saltlake. Om det inte finns något dyk, öka belastningen.

Het pickler med pickle

ingredienser:

• 10 kg svamp
• 400–500 g salt (2–2,5 koppar)
• vitlök
• persilja
• pepparrot
• stjälkar av dill eller selleri.

För varm saltning av svamp med saltlake måste du tappa de skalade och tvättade svamparna: placera dem på en sikt, häll rikligt med kokande vatten på den, hålla ett par eller släpp den i kokande vatten under en kort tid så att svamparna blir elastiska, inte ömtåliga. Kyl sedan snabbt, häll kallt vatten eller förvara i ett drag. Salt på samma sätt som färska svampar. Redan efter 3-4 dagar saltas blanchade svampar och lämpar sig för konsumtion.

På detta sätt är det bra att salta russan, ringformade mössor, rodd.

Ett annat sätt

Blötlägg svamparna i 24 timmar i kallt saltat vatten (1 matsked per 1 liter vatten). Under denna tid byter du vattnet två gånger. Skölj svampen och koka i 5 minuter. Låt svamparna svalna och koka i skålen, häll salt med en hastighet av 45-50 g per 1 kg svamp. Lägg solbærblad och kryddor på diskens botten och ovanpå svampen.

Het ambassadör

För varm saltning av torra svampar, koka svamparna i något saltat vatten (2 msk. Salt per 1 liter vatten). Ta bort skummet som bildas under tillagningen med en slitssked. Matlagning kan betraktas som färdig så snart svampen sjunker ner till botten. Kasta dem i ett durkslag för att separera vätskan, lägg dem i burkar och häll i en förkokt marinad (för 1 kg svamp 250-300 g marinadfyllning). För att förbereda marinaden i emaljerade rätter häll:

• 400 ml vatten

För att sätta:

• 1 tesked salt
• 6 pepparkorn
• 3 bitar laurblad
• kanel
• nejlikor
• stjärnanis
• 3 g citronsyra

Koka denna blandning i 20-30 minuter över låg värme, svalna sedan lite och tillsätt ⅓ kopp 9% vinäger. Häll därefter varm marinad i burkar, fyll dem precis under toppen av halsen, täck med beredda lock och sterilisera i 40 minuter med svagt kokande vatten. Efter sterilisering korkas svampen omedelbart och placeras på en kall plats. Med denna beredningsmetod erhålls mindre vassa svampar, men de lagras under en kortare tid.

Varmsaltade svampar för vintern i banker

ingredienser:

• 10 kg kokt svamp
• 450-600 g salt
• vitlök
• lök
• pepparrot
• dragon- eller dillstjälkar).

Varm saltning av svamp för vintern i burkar utförs enligt följande: rena och tvättade svampar kokas i något saltat vatten. Kyl i kallt vatten. På sikten låter de vatten rinna ut. Därefter placeras svampen i en burk eller fat, blandad med salt, täckt med en trasa och ett lock med förtryck. Efter några dagar kommer svamparna att sedimentera och lägga till mer svamp med lämplig mängd salt.

Mängden salt beror på lagringsplatsen: det finns mer salt i ett fuktigt och varmt rum, mindre i ett väl ventilerat rum.

Kryddor placeras i botten av diskarna eller blandas med svamp. Efter en vecka blir de användbara.

Saltlaken ska täcka svamparna helt under hela hållbarheten för att förhindra mögel. Om saltlaken är liten och inte täcker svampen, bör du lägga till kylt saltat kokt vatten (50 g tas per 1 liter vatten, dvs. 2 matskedar salt). Under lagring bör du kontrollera svamparna då och då och ta bort mögel. Locket, stenen är förtryckt och tyget tvättas från mögel i sodavatten och kokas, diskens inre kant torkas med en servett fuktad med en lösning av salt eller vinäger.

Saltade förgrenade svampar

ingredienser:

• 10 kg rå svamp
• 400–500 g salt (2–2,5 koppar)
• vitlök
• persilja
• pepparrot
• dill eller selleri stjälkar).

Den skalade och tvättade svampen tappar: häll rikligt med kokande vatten på den, när den placeras på en sil, häll den ångad eller doppa den i kokande vatten under en kort tid så att svamparna blir elastiska. Sedan kyls det snabbt, fylls med kallt vatten eller förvaras i ett drag. Salt på samma sätt som färska svampar. Efter 3-4 dagar är blancherade svampar lämpliga för konsumtion.

Saltade blötläggta och kokta svampar

Många svampar har en bitter, skarp eller obehaglig smak och lukt. Dessa brister elimineras om du dricker svampen i vatten i 2-3 dagar eller kokar väl. Svamp placeras i en skål och fylls med kallt saltat vatten (1 liter vatten per 5 kg svamp). Täck med en servett, sedan med en trecirkel, ovanpå - en last. Rätter med blöt svamp läggs i kylan, det är bättre att kylskåp så att de inte surgör. Beroende på olika svampar är blötläggningstiden 1 till 3 dagar. Vatten byts minst en gång om dagen. Ibland ersätts blötläggning bäst med skållning. Bröst med långvarig obehaglig smak och lukt måste smälta. Svamp och underbelastningar doppas i kokande vatten och kokas i 5 till 30 minuter. Vatten måste hällas ut efter varje kokning eller skållning. Torka av pannan väl med torrt salt, tvätta noggrant och torka efter att du har kokt det.

Ett hett sätt att pickla svamp

ingredienser:

• 1 kg svamp
• 1-2 lagerblad
• 2-3 blad av svarta vinbär
• 20 g dill
• 10 g persilja
• 1–2 vitlöksklyftor
• svarta paprika ärtor efter smak
• 30 g salt.

För saltlösning:

• 3 l vatten
• 150 g salt

Tvätta svampar i flera vatten och rena från skräp. Svarta svampar ska blötläggas i två dagar i kallt vatten, ändra det 2-3 gånger om dagen. Förbered saltlösningen genom att lösa upp saltet i kokande vatten. Doppa svamparna i saltlaken och koka över låg värme, ta bort skummet och rör om ibland. När buljongen blir genomskinlig och svampen sätter sig ner till botten, lägg dem i ett durkslag och låt svalna. Lägg svampen i en burk, häll salt och skiftade blad av vinbär, laurblad, dill och persilja, vitlök och tillsätt pepparkorn. Stäng burken med en kapronlock och lägg den på en kall plats. Efter 30–35 dagar är svampen klar att användas.

Se hur du lagar varma saltade svampar i en video där hela processen visas steg för steg.