Saltade svampar i en fat och recept för beredning

Krispiga smaksatta bröst i ett fat - vad kan vara mer delikat som aptitretare till en varm maträtt? För älskare av denna bevarande finns det helt enkelt inget alternativ. Därför kommer frågor om hur man saltar brösten i ett fat korrekt och effektivt alltid uppmuntrar hjärnan hos moderna människor. Detta är förståeligt. När allt kommer omkring, de salta brösten i fatet bibehåller sin smak perfekt och får ytterligare en knas på grund av att tanninerna släpps ut i saltlaken av virket. Att välja ett sätt att laga dem är inte så lätt som det verkar vid första anblicken. Det slutliga resultatet, vars organoleptiska egenskaper kan utvärderas tidigast på en månad, beror faktiskt på förhållandet mellan kryddor och ingredienser.

Vi erbjuder tidtestade recept för saltade bröd i fat som användes i vårt land under förra seklet. I dem är alla produkter i perfekt balans med varandra. Välj gärna receptet på svampen i ett fat och experimentera med att skörda svampar på vintern på ett kallt och varmt sätt.

Saltande lador i en träfat

Saltning av bröden i ett fat är ett traditionellt sätt att skörda denna produkt på vintern. Svamp saltas i träkar eller i glasburkar. Tenn-, galvaniserade- och lerträtter är korroderade av saltlösning och bildar skadliga ämnen som kan förgifta svamp, så det kan inte användas för betning. Förberedda för saltning av svampbehållare ska vara rena och fria från lukt. Kadki innan saltning måste blötläggas så att de inte passerar vatten. Endast badkar från lövträd - björk, ek, lind, alder och asp - är lämpliga för saltning. Nya ekbadkar måste blötläggas i 12-15 dagar, byta vatten varannan dag för att ta bort tanniner från träet, annars kommer de att svampa svampen och saltlaken.

Kadki som användes bör tvättas noggrant och ångas med kokande vatten blandat med kaustisk soda (50 g per 10 l vatten). De kan också ångas med kokande vatten med tillsats av enbär eller ljung. Det finns tre sätt att beta svamp: kall, torr och varm. Landsbygdens invånare använder ofta kalla och torra metoder, och städerna använder varma metoder.

Kallt saltning av bröst är en jäsning, eftersom konserveringsmedlet i det inte är salt utan mjölksyra som bildas under jäsningen.

Kallt-saltade svampar når sin beredskap tidigast en och en halv till två månader, men de är smakligare och lagras bättre än varm-saltade svampar. Varmsaltade svampar är redo att användas inom några dagar, men de är mjuka och tål inte långvarig lagring. I städer där det inte finns några villkor för kallt saltning är denna metod att föredra.

Fat betning recept

Följande ingredienser kommer att krävas för saltning av bröd i en fat:

• 1 kg kokta bröst
• 50 g salt
• pepparrotblad
• svarta vinbärsblad
• kryddor efter smak

Receptet för saltning av svampen i ett fat är följande: blötlägg skalade svampar i 24 timmar i saltat vatten (30–35 g salt per 1 liter vatten), ändra det två gånger.Tvätta dem sedan i rinnande vatten, doppa ner i kokande vatten och koka i 5 minuter. Kasta i ett durkslag och svalna. Lägg i ett träkar i lager, strö salt och växla med kryddor, pepparrotblad och svarta vinbär. Lägg bladen ovanpå svampen. Täck med gasväv och lägg lätt undertryck så att svamparna på en dag nedsänks i saltlake.

Salt svarta champinjoner i en fat i Moskva

Innan vi lägger till svarta svampar i ett fat i Moskva, suger vi svamparna i saltat vatten i 3 dagar. Innan saltningen måste de kokas i 5 minuter. Lägg de genomvåtna och kokta svamparna i fatet med hattarna ner och häll varje lager med salt och kryddor. Skiktet med lagt svamp bör inte vara tjockare än 6 cm.

Hur man saltar ett bröst på vintern i en fat i Oryol

ingredienser:

• 1 kg
• 2 msk. matskedar salt
• 5 ärter av kryddor
• 7 ärter med svartpeppar
• mald röd paprika
• 20 g dill
• 2-3 vinbärsblad

Innan du saltar svamparna på vintern i en Oryol-fat, blötlägg svamparna i saltat vatten och byt det flera gånger. Koka i lätt saltat vatten i 5-8 minuter. Kasta i ett durkslag och svalna. Lägg i ett träkar i lager, strö över salt och växla med kryddor, vinbärsblad och dill stjälkar.

Hur man saltar brösten i ett fat på ett kallt sätt

ingredienser:

• 10 kg rå svamp
• 450 till 600 g salt (2-3 koppar).

Fler sätt att beta svamp

Torrsaltning

ingredienser:

• Gruzdi - 10 kg
• salt - 500 g

Skala och demontera svamparna, klipp benet, lägg i en träfat, strö salt, täck med en servett, lägg en cirkel och en last på toppen. Saltade svampar, separera deras juice, märkbart kondens. När de sätter sig, kan du lägga till färska stammar, hälla dem med salt tills diskarna är fulla och insjutningen slutar. Svampen är redo att äta efter 35 dagar.

Saltade kokta bröst

För 10 kg kokta bröst:

• 450-600 g salt
• vitlök
• lök
• pepparrot
• dragon- eller dillstjälkar

Rena och tvättade svampar kokas i lätt saltat vatten. Tillagningstiden beror på svamptypen. Kyl i kallt vatten. På sikten låter de vatten rinna ut. Sedan placeras svampen i en fat, blandad med salt, täckt med en trasa och ett lock med förtryck. Efter några dagar kommer svamparna att sedimentera och lägga till mer svamp med lämplig mängd salt.

Mängden salt beror på lagringsplatsen: det finns mer salt i ett fuktigt och varmt rum, mindre i ett väl ventilerat rum.

Kryddor placeras i botten av diskarna eller blandas med svamp. Efter en vecka blir de användbara. Saltlaken ska täcka svamparna helt under hela hållbarheten för att förhindra mögel. Om saltlaken är liten och inte täcker svampen, bör du lägga till kylt saltat kokt vatten (50 g tas per 1 liter vatten, dvs. 2 matskedar salt). Under lagring bör du kontrollera svamparna då och då och ta bort mögel. Locket, stenen är förtryckt och tyget tvättas från mögel i sodavatten och kokas, diskens inre kant torkas med en servett fuktad med en lösning av salt eller vinäger.

Saltning av högar och podgrudy i Altai

ingredienser:

• svamp - 10 kg
• dillgröna - 35 g
• pepparrotrot - 20 g
• vitlök - 40 g
• kryddor - 35–40 ärtor
• lagerblad - 10 ark
• salt - 400 g

Svamp sorteras, rengörs, skär benet och blötläggs i 2-3 dagar i kallt vatten. Vatten byts minst en gång om dagen. Därefter kasseras svampen på en sil och placeras i en fat och inbäddar dem med kryddor och salt. Täck med en servett, lägg en cirkel och en belastning. En saltlake ska visas ovanför cirkeln. Om saltlösningen inte visas inom två dagar, öka belastningen. Trumman rapporteras med nya svampar, eftersom svampvolymen gradvis minskar med en tredjedel. Efter 20 dagar är svampen redo att äta.

Saltade förgrenade svampar

ingredienser:

• 10 kg svamp
• 400–500 g salt (2–2,5 koppar)
• vitlök
• persilja
• pepparrotblad
• stjälkar av dill eller selleri

Blankerade skalade och tvättade svampar. För att göra detta, lägg dem i ett durkslag, häll rikligt med kokande vatten på det, hålla ett par eller för en kort tid sänka det i kokande vatten så att svamparna blir elastiska, inte ömtåliga. Kyl sedan snabbt, häll kallt vatten. Luta i en durkslag, dränera till vatten. Ordna i ett förberett träbadkar i lager, häll varje lager med salt och överför vitlök, persilja, pepparrotblad, dill och selleri. Efter 3-4 dagar saltas blancherade svampar och lämpar sig för konsumtion.