Hemlagade konserveringsrecept

De hemlagade konserveringsrecepten på sidan nedan gör att du kan få ut så mycket som möjligt av skogspresenterna för att göra läckra snacks. Dessa bearbetningsmetoder för råvaror garanterar fullständig säkerhet och ingen risk för förgiftning.

Eftersom konservering av svamp av svamp för vintern har praktiserats i vårt land sedan forntiden, finns det en beprövad teknik som gör att du kan få en välsmakande och näringsrik produkt. Tänk på alla tillgängliga metoder för att bevara bröst som gör att du kan välja rätt för varje modern hemmafru. För det mesta finns recept för att bevara bröst för vintern i bankerna, eftersom de är de optimala behållarna för att förvara den här produkten hemma. De kan kylas eller sänkas ned i källaren.

Recept för konserverad spannmål i vinterburkar

Konserverad mjölk är en metod för skörd där svamp steriliseras och lagras i hermetiskt förseglade burkar. För konservburkar används glasbehållare med en volym av 0,25 till 3 liter, som rullas upp med tenn eller stängs med andra tätt passande lock. Du kan konservera inlagda, stekt och till och med saltade svampar efter att ha förberett dem, som beskrivs nedan i recept på konserverade svampar, och sedan förberedda svampar läggs ut i rent tvättade burkar. Först måste du hälla het hälla i burken, ungefär en femtedel av den totala effekten i burken, sedan fylla burken med svamp och kryddor som de kokades med.

Alla recept för beredning av konserverade svampar för vintern innebär en sådan bearbetningsmetod som sterilisering, för det behöver du en tank eller en stor panna.

Ett stativ placeras där så att botten av burken inte rör vid botten av pannan, och så mycket vatten hälls att det täcker burken inte mindre än 1,5–2 cm från halsen. Innan sterilisering måste vattnet värmas till en temperatur av 60-70 ° C.

Lock för burkar ska kokas i 10-15 minuter tillsammans med gummipackningar. Den fyllda burken ska omedelbart täckas (utan att stängas ordentligt) med ett lock avlägsnat från kokande vatten, sedan placeras i steriliseringstanken och kokas på låg värme.

Burkan bör inte röra vid tankens väggar, annars kan den spricka. Steriliseringstiden beror på storleken på de rätter som används. Burkar med en kapacitet på upp till 0,5 l värms upp i 12-15 minuter, upp till 1 l - 20 minuter, upp till 3 l - 30 minuter. Efter sterilisering avlägsnas burken ur vattnet (det finns specialtång för detta) utan att flytta eller lyfta locket, sedan rullas locket upp eller stängs tätt.

Förvaring av svamp beror på hur noggrant steriliserat. Välsteriliserade svampar kan förvaras även vid rumstemperatur, även om det är bättre att placera dem på ett svalt ställe, eftersom långvarig lagring vid hög temperatur även under sterila förhållanden minskar produktens smak.

Hur man bevarar porcini svamp i burkar för vintern

Innan du konserverar svampar för vintern i banker, måste du välja en lämplig layout av produkter, till exempel sådana:

• färska trånga bröst
• citronsyra
• salt

Innan svampen konserveras, skölj de rengjorda råvarorna, skär stora i 2 eller 4 delar och koka i vatten med en liten tillsats av salt och citronsyra. Tappa sedan av, skölj med kallt vatten och lägg ut väl torkade i burkar till en höjd av 1,5 cm under kanten. Häll med saltlösning (per 1 liter vatten, 1 msk salt utan topp), täck med lock och sterilisera vid en temperatur av 100 ° C i 90–95 minuter. I slutet av steriliseringen kyls burkarna omedelbart. Efter 2 dagar steriliseras svampen igen i 45–50 minuter vid 100 ° C. För långvarig lagring, upprepa sterilisering efter 2 dagar (45-50 minuter vid 100 ° C)

Innan du konserverar vita bröst måste du koka dem.

För att göra detta, tillsätt 1 liter vatten:

• Salter - 20 g
• Citronsyra - 5 g

Skala och skölj nyplockade svampar. Innan svampen konserveras på vintern måste de skäras i flera delar och kokas i saltat och surgjort vatten tills de är mjuka. Överför de kokta svamparna i sterila burkar, häll med filtrerad varm buljong, täck med sterila lock och sterilisera halvliters burkar i kokande vatten i 1 timme 10 minuter, liter - 1 timme och 30 minuter. Rulla omedelbart upp burkarna efter sterilisering, vänd dem upp och ner och kyl under locken. Förvara på ett mörkt och kallt ställe.

Vi erbjuder också att ta reda på ett sätt att korrekt konservera svamp med grönsaker och doftande örter.

Komponenter per liter burk:

• Gruzdi - 500 g
• Morötter - 300 g
• Lök - 50 g
• Persiljaötter - 100 g
• Tomater - 400 g
• Vitlök - 1 kryddnejlika
• Persilja och selleri greener - 1 liten gäng vardera
• Lågblad -1-2 st.
• Kryddor - 4-5 ärtor
• Salt - 30 g
• Socker - 10 g

Varm och svart konservering för vintern

Varm konservering säkerställer att det inte finns några infektioner eller gifter som kan orsaka störningar i matsmältningen hos människor.

För att konservera vita svampar för vintern på en liter burk behöver du:

• Lågblad - 2 st.
• Kryddor - 4-5 ärtor
• Ättik essens 80% - 1 tesked
• Salter efter smak

Ta bort de inlagda svamparna från marinaden, sätt på en sil och låt vätskan rinna av. Lägg sedan svamparna tätt i sterila burkar, med tidigare placerade kryddor och salt på botten av burkarna. Häll kokt vatten över de läggda svamparna, täck med sterila lock och sterilisera burkarna i halv liter i 35 minuter i kokande vatten, 45-liters burkar. När steriliseringstiden har gått, ta bort burkarna från vattnet, tillsätt till varje tesked vinägeressens och rulla omedelbart upp. Vänd rullade burkar upp och ner och stå under skydden tills de är helt kylda. Förvara på en mörk, kall plats.

Du kan också försöka bemästra bevarandet av svarta svampar för vintern enligt ett recept, där det är mer praktiskt att använda burkar med glaslock och klämmor, eftersom konserver är dubbelsteriliserade.

komponenter:

• Skalade bröst - 1 kg
• Solrosolja - 1,5 koppar
• Lök - 150 g
• Lågblad - 4–5 st.
• Kryddor - 7–8 ärtor
• Bordsäger - 1 matsked per burk
• Salt efter smak

1. Skala, tvätta, hugga och koka svamparna i saltat vatten i 4-5 minuter.
2. Efter denna tid dränera vattnet, lägg svamparna i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
3. Lägg sedan svamparna i kokande vegetabilisk olja och stek dem lätt, låt sedan sjuda i 10-15 minuter under locket.
4. Tillsätt sedan finhackade lökar, salt och kryddor till svampen och låt sjuda tills de är mjuka i ungefär en timme på låg värme.
5. Tillsätt vinäger i svampen innan du stewing.
6. Ordna den varma svampmassan i halvliters sterila burkar, täck med sterila lock och sterilisera i kokande vatten i 2 timmar.
7. Rulla sedan upp och svalna under skydden.
8. Efter 2 dagar steriliseras igen i kokande vatten i 40 minuter.
9. Förvara på ett mörkt och kallt ställe.

Bevara svarta svampar med tillsatt fett

Ibland bevarar vi svarta bröst med tillsatt fett för att avsevärt öka hållbarheten för konservering.

ingredienser:

• 1 kg
• 200 g fett
• salt efter smak.

Sätt att laga mat.

Skölj brösten, skala, skär i skivor, överför till en kastrull med fett, häll salt. Låt sjuda tills den är mjukt Överför till burkar, sterilisera, tätt tätt.

Steriliserade naturliga svampar.

ingredienser:

• 5 kg
• 20 g vinäger
• 10 g salt.

Sätt att laga mat.

Skölj svamp, skala, tappa i saltat vatten i 3-4 minuter. Cool, överför till banker. Tillsätt salt och vinäger i 1 liter kokande vatten, tillsätt svamp till saltlösningen (400 ml saltlösning till 600 g svamp). Sterilisera, försegla tätt, hålla i 2 dagar, sterilisera igen.

Konserverade svampar i tomatjuice.

ingredienser:

• 1 kg
• 700 g tomatpuré
• 80 ml vegetabilisk olja
• 300 g socker
• laurblad och vinäger efter smak
• 15 g salt.

Sätt att laga mat.

Skölj svamparna, hacka, låt sjuda under låg värme tills saften släpps, med tillsats av lagerblad och vegetabilisk olja. Blanda tomatpuréen med salt och socker, tillsätt svampen, varm, men koka inte. Överför blandningen till burkar. Sterilisera, tätt tätt.

 Svamp saltad med kryddor.

ingredienser:

• 1 kg
• 5 lagerblad
• 3 vitlöksklyftor
• 15 g dillfrön
• 5–6 ärter med svartpeppar
• 60 g salt.

Doppa de beredda, blötläggade och skalade brösten i 5 minuter i kokande saltat vatten med citronsyra (20 g salt och 1/2 tesked citronsyra i 1 liter vatten). Ta bort svampen med en slitssked, lägg i en emaljerad behållare och låt svalna. Längst ner i burken förberedd för betning, lägg en del lagerblad, några ärter med svartpeppar, dillfrön och en vitlöksklyftor, häll salt, lägg svamp på toppen, saltade varje lager och alternerande med de återstående ingredienserna. Strö det översta lagret med salt och täck med gasväv, täck med en cirkel med en belastning. Stäng burken med ett lock efter en vecka och lägg den på en kall plats.

Salt svamp (heta sättet).

ingredienser:

• 1 kg
• svarta vinbär och pepparrotblad

För saltlösning:

• 1 liter vatten
• 30 g salt
• 8–10 ärter med svartpeppar
• 2 lagerblad

Tvätta brösten noggrant. Doppa i kokande vatten (60 g salt per 1 liter vatten), koka 15-20 minuter efter kokning. Tappa ur vattnet, lägg svamparna i ett durkslag, låt vätskan rinna ut. Koka vatten för saltlösning, tillsätt kryddor och salt. Lägg svampen i saltlake, kok i 5-10 minuter. Överför sedan svampen med saltlake till en betningskål, täck med vinbär och pepparrotblad. Uppifrån, installera lätt förtryck så att brösten är helt täckta med saltlösning. Låt stå i 5-6 dagar vid rumstemperatur. Ordna sedan om på ett kallt ställe i 30-40 dagar.

Lerig varm saltad i Oryol.

• 1 kg
• 2 msk. matskedar salt
• 5 ärter av kryddor
• 7 ärter med svartpeppar
• mald röd paprika
• 20 g dill
• 2-3 vinbärsblad

Blötlägg brösten i saltat vatten innan du saltar och byt det flera gånger. Koka i lätt saltat vatten i 5-8 minuter. Kasta i ett durkslag och svalna.Lägg i behållare i lager, strö över salt och växla med kryddor, vinbärsblad och dill stjälkar.

Varmsaltade svampar.

• 1 kg kokt svamp
• 2 msk. matskedar salt
• 4 lagerblad
• 5 ärter av kryddor
• 3 kryddnejlika
• 5 g dill
• 2 blad av svarta vinbär

Skölj kokta svampar med kallt vatten och koka med kryddor. Kasta i ett durkslag och svalna. Lägg sedan i en behållare i lager, strö över salt och skiftande blad av svarta vinbär, dill stjälkar.

Konservering av stekt bröst.

Skala fräscha sköljningar, skölj, låt vatten rinna av och skär i stänger eller skivor. Värm oljan i en emaljerad panna, lägg svampen i den, salt och koka i din egen juice under ett lock med lätt koka i 40-50 minuter. Sedan måste du ta bort locket och steka dem tills juicen förångas och oljan blir transparent. Svamp måste sönderdelas varmt i små burkar steriliserade i kokande vatten i 15 minuter (sterilisera locken också) och häll minst 1 cm smält smör ovanpå. Om svamp ska förvaras vid rumstemperatur måste burkarna steriliseras i 1 timmar och försegla hermetiskt. Om de kommer att förvaras i ett kallt rum kan bankerna helt enkelt täppa. I alla fall måste de förvaras i mörkret, eftersom fett i ljuset bryts ned och harsk.

Konservering av mjölk i egen juice.

Skala, skölj, hacka och placera klumpen i en emaljerad panna med lite vatten i botten. Salta dem och värm under omrörning tills juicen sticker ut från dem, stäng sedan locket och koka på svag värme i 15-20 minuter. Ordna de kokta svamparna i bankerna, häll svampsaften som återstår från koka så att de täcks helt med vätska. Om det finns lite juice eller det har kokt bort kan du lägga till lite kokt vatten under tillagningen. Banker steriliserar, rullar upp och lägger i förvaring.