Hur man bevarar porcini-svamp hemma
Konserverade porcini-svampar kan vara basen för sås och soppa, ett tillägg till en sidamat eller en kall förrätt. Det är lättast att laga konserverade vita svampar enligt ett recept som har testats av tusentals hemmafruar och godkänts av framstående kockar. Ett urval av exakt dessa metoder erbjuds på denna sida. Allt här har verifierats genom åren och testats i praktiken för att förbereda bevarande hemma. Därför kan den säkert följa steg-för-steg-recept för beredning av konserverade porcini-svampar för vintern och få läckra resultat. Innan ceps konserveras rekommenderas det att sortera dem efter storlek, eftersom stora prover och små inte kan saltas eller marineras tillsammans. Och efter sortering visar konserverade vita svampar för vintern jämnt saltade och krispiga. Läs om hur du bevarar porcini-svamp hemma, välj lämpliga matlagningsmetoder och experimentera i ditt kök.
innehåll
Vi bevarar ceps för vintern: recept och metoder
Färska svampar förvaras inte på lång sikt på grund av den stora andelen vatten som de innehåller. Några dagar efter skörden försvinner svampen, förlorar sin fräschhet och saftighet och blir olämpliga för konsumtion. Därför bör svamp användas endast efter flera timmar efter insamling för konsumtion efter lämplig värmebehandling eller deras bearbetning till resistenta livsmedel, dvs konserver.
Vi konserverar vanligtvis porcini-svamp enligt recept som länge har studerats väl. Men rabattera inte nya metoder. Några av dem presenteras i den här artikeln. Hemma skördas svamp för framtida användning genom torkning, betning, saltning och konservering i hermetiskt förseglade glasburkar. Konserverade svampar - en bra halvfabrik som ersätter färska svampar.
Den bästa konserveren kommer från svampar med porcini.
Du kan bara bevara de yngsta svamparna med en hatt på högst 3-5 cm i diameter, helt färsk. Endast svampmössor eller hattar med ett ben som inte är mer än 1 cm långa är involverade.Kuttade ben av porcini-svamp kan torkas eller syltas. För konservering rengörs svampen noggrant med en vass kniv, sorteras sedan efter storlek och hälls med rent kallt vatten i 10 minuter.
Efter tvättning kasseras svampen på en sil för att torka och tappas i kokande saltlösning (2 g salt och 0,5 g citronsyra per 1 liter vatten). Blansera i 5-10 minuter, räknat från början av koka. Svampbuljong används för att hälla konserver. Efter blancheringen läggs varma svampar ut i beredda uppvärmda burkar och hälls med ett avkok där de blancheras, steriliseras i kokande vatten, rullas omedelbart upp och kyls.
komponenter:
- Beredda svampar - 700 g.
2% saltlösning:
- vatten - 300 g
- salt - 6 g
- citronsyra - 1/5 tesked.
I hermetiskt förseglade burkar behåller svampen helt sin fräscha smak och lukt. Svamp för förvaring i hermetiskt förseglade burkar kan förberedas på olika sätt.
Recept för konservering av svamp med porcini
Vi erbjuder ett enkelt recept för att bevara den kokta svampen och få en maträtt vid utgången.
ingredienser:
- Beredda svampar - 700 g
- vegetabilisk olja -100 g
- salt - 2 teskedar
- lök - 50 g.
Beredda svampar blancheras och stuvas sedan i en kastrull i cirka 30 minuter med tillsats av olja och salt. När svampen ger juice, stoppas släckningen. I varm form läggs de ut i beredda glasburkar, hamrade med såsen där de stuvades och steriliserades, som vid bevarande av svamp, och rullas sedan upp.
Hur man bevarar svampar av svin för vintern
Innan du konserverar porcini-svamp till vintern måste de rengöras, tvättas, låt vattnet rinna av och skäras i stänger eller skivor. Värm oljan i en emaljerad panna, lägg svampen i den, salt och koka i din egen juice under ett lock med lätt koka i 40-50 minuter. Sedan måste du ta bort locket och steka dem tills juicen förångas och oljan blir transparent. Svamp bör sönderdelas varmt i små burkar steriliserade i kokande vatten i 15 minuter (sterilisera locken också) och häll minst 1 cm smält smör på toppen. Om svampen ska förvaras vid rumstemperatur bör burkarna steriliseras i 1 timme och hermetiskt täppa. Om de kommer att förvaras i ett kallt rum kan bankerna helt enkelt täppa. I alla fall måste de förvaras i mörkret, eftersom fett i ljuset bryts ned och harsk.
Konserverade svampar av porcini: recept för beredning
- Skala, skölj, hacka och koka svamparna i saltat vatten.
- Häll en femtedel av volymen varmt kokt vatten i varje burk med en liten tillsats av vinäger (3 teskedar 5% vinäger per 100 g vatten), fyll på svamp och sterilisera.
- Bankar kork och lägger i förvaring.
- Vid användning dräneras vätskan och svampen stekas i en panna, som färsk.
- Därefter erbjuder vi olika konserverade svampar med porcini och recept för beredning med tillsats av olika ingredienser.
Konserverade svampar.
komponenter:
- Svamp är unga
På en halv liters burk behöver du kryddor:
- Lågblad - 1 st.
- Kryddor - 4-5 ärtor
För att förbereda en marinad för 0,5 l vatten:
- salt - 2 delar teskedar
- socker - 1 tesked
- bordsäger - 0,25 koppar
Skala, skölj och tappa svamparna i kokande vatten i 10-15 minuter, beroende på svampens storlek eller delar därav. Kasta sedan svamparna i ett durkslag, tappa av och placera i sterila halvliterskrukor, på botten av vilka kryddor ska placeras preliminärt. Kokt varm marinad häll gurkor, täck burkarna med sterila lock och sterilisera i kokande vatten i 35–40 minuter. Ta sedan ut burkarna, rulla upp, vänd upp och ner och svalna under skydden. Förvara på en mörk, kall plats.
Konserverade svampar.
komponenter:
- Porcini svamp ung
För kokande svamp i 1 liter vatten:
- salt - 20 g
- citronsyra - 5 g
Skala och skölj nyplockade svampar. Skär stora svampar i flera delar och koka i saltat och surt vatten tills det är mjukt. Överför de kokta svamparna i sterila burkar, häll med filtrerad varm buljong, täck med sterila lock och sterilisera halvliters burkar i kokande vatten i 1 timme 10 minuter, liter - 1 timme 30 minuter. Rulla omedelbart upp burkarna efter sterilisering, vänd dem upp och ner och kyl under locken. Förvara på ett mörkt och kallt ställe.
Ceps, konserverad med grönsaker.
Komponenter per liter burk:
- Ceps - 500 g
- Morötter - 300 g
- Lök - 50 g
- Persiljaötter - 100 g
- Tomater - 400 g
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Persilja och selleri greener - 1 liten gäng vardera
- Lågblad -1-2 st.
- Kryddor - 4-5 ärtor
- Salt - 30 g
- Socker - 10 g
För ceps, separera locken från benen.
Skala av benen från marken, lägg allt i en kastrull och koka tills det är kokt.
Sätt de skalade morötter, lök och persiljrot under svampen.
Skär kokta svampar med grönsaker i skivor och blanda med hackade tomater.
Sila svampbuljongen, tillsätt salt och socker till det, värm upp till koka och koka som regel nästan hälften.
I botten av sterila burkar, lägg hackade örter, laurblad, en vitlöksklyftan och paprika.
Lägg sedan de kokta svamparna med grönsaker och häll svampbuljongen.
Täck burkarna med sterila lock och sterilisera i kokande vatten halv liter - 25 minuter, liter - 40 minuter.
Rulla sedan upp, vänd upp och ner och stå under locken tills de är helt avkylda.
Förvara på en mörk, kall plats.
Inlagda (saltade) konserverade porcini-svampar.
komponenter:
- Inlagda svampar av porcini
På en liter burk behöver du:
- Lågblad - 2 st.
- Kryddor - 4-5 ärtor
- Ättik essens 80% - 1 tesked
- Salter efter smak
Ta bort de inlagda svamparna från marinaden, sätt på en sil och låt vätskan rinna av. Lägg sedan svamparna tätt i sterila burkar, med tidigare placerade kryddor och salt på botten av burkarna. Staplade svampar med kokande vatten, täck med sterila lock och sterilisera i kokande vatten halv liter burkar i 35 minuter, liter - 45 minuter. När steriliseringstiden har gått, ta bort burkarna från vattnet, tillsätt till varje tesked vinägeressens och rulla omedelbart upp. Vänd rullade burkar upp och ner och stå under skydden tills de är helt kylda. Förvara på en mörk, kall plats.
