Varför är vita och svarta bröst bitter?

Att skörda mjölksvampar för vintern, och särskilt detta gäller saltningsprocessen, vill varje hemmafru glädja sitt hushåll med läckra, krispiga och doftande svampar. Men det finns situationer då resultatet inte alls är vad det ursprungligen planerades för. Hela arbetsstycket kommer till ett problem - blåmärkenas bitterhet. Många erfarna svampplockare har lärt sig att hantera en sådan obehaglig funktion. Men deras mindre erfarna "kollegor" kan vara rädda för att upptäcka att de bearbetade brösten är bittra. Intressant nog kan ett liknande problem också observeras i kokta, inlagda och stekt fruktkroppar. Om detta händer i ditt kök, är det värt det att bli upprörd och anta att hela skogsskörden är bortskämd?

Först måste du ta reda på varför svampen är bitter efter saltning och andra processer. Sedan, efter att ha tagit reda på de möjliga orsakerna, bör du tänka på vad du kan göra. Jag måste säga att lösningen på denna obehagliga funktion kommer att bero på orsakerna till att den observeras. När allt kommer omkring kan du säkert säga vad du ska göra om bröden är bittra efter saltning, betning, stekning eller kokning.

Varför är kokta och inlagda vita svampar bitter?

Bland brösten anses vita arter vara de mest utbredda. Dessa svampar fick också andra namn: verklig, peppar, våt. Svampplockare älskar dem verkligen för sin höga smak, eftersom de tillhör den första kategorin av ätbarhet. Trots sådana privilegier i smak kan många fans av den "tysta jakten" dock upptäcka att vita bröst är bittera, varför händer detta?

Det visar sig att allt är väldigt enkelt: Det är en naturlig bitterhet, och den är inneboende i nästan alla representanter för denna art, bland vilka är vita svampar, älskade av hundratals svampplockare. Dessa fruktkroppar tillhör laktera, eftersom de innehåller en stor mängd mjölkig juice. I många arter är denna juice mycket bitter, och vita bröst är inget undantag. På en kink eller skiva börjar en vit bitter vätska omedelbart sticker ut. Detta fenomen utgör inte ett hot mot människors hälsa, men det kan helt förstöra allt det roliga att äta svamp.

Om kokta siltmarinerade vita bröst är bittera, hur ska man hantera det? När tillräckligt med tid ägnas åt den preliminära beredningen av svamp försvinner frågan om bitterhet som regel av sig själv. Annars finns det en risk: utan grundlig primärbehandling bör man inte förvänta sig det önskade resultatet. Dålig rengöring, felaktig blötläggning och värmebehandling kan spela ett trick för otåliga värdar.

Blötlägg de vita brösten från 3 till 5 dagar, längre - det är meningslöst. I detta fall byter du vattnet för färskt var 5-6 timme. Efter blötläggning är det nödvändigt att rengöra fruktkropparna från återstående smuts, skrapa försiktigt hattarna och skära av den nedre delen av benen. Detta kan göras innan du blötläggs med en kniv och en vanlig köksvamp.Därefter måste svamparna kokas i två vatten i 20 minuter och fortsätt sedan till recepten för bearbetning.

Varför är de svarta svamparna bittra efter saltning och vad man ska göra?

Svarta svampar är mindre populära i svampens "rike", eftersom de betraktas som villkorliga ätbara fruktkroppar. Men deras smak förblir på en ganska hög nivå. Stekte svarta bröst uppskattas särskilt, eftersom deras kroppar även i färdig form bibehåller elasticitet och behagligt knas.

Varför är svarta bröst bitter efter saltning och andra bearbetningsmetoder, och vilka metoder finns för att hantera detta problem? Liksom de flesta andra arter innehåller svarta bröst de så kallade mjölkiga kärlen. Vid minsta skada släpper de saft, vilket ger svamparna hårdhet och uttalad bitterhet.

Hur kan man laga svarta svampar då, för att inte bli bitter och därmed förstöra smaken på skålen? Till skillnad från vita bröst kräver dessa representanter en mer grundlig primärbehandling. Så de måste skrapas noggrant från en mörk klibbig hud, tvättas och blötläggas i fyra dagar i kallt vatten, ändra det varje gång för att undvika jäsningsprocesser. Sedan ska du koka fruktkropparna i saltat vatten 3-4 gånger i 15 minuter vardera. Det är viktigt att: det är bättre att salta eller beta de svarta svamparna separat från de vita, annars kan arbetsstycket försämras.

Bör saltade bröst vara bitter?

Det finns situationer då brösten fortsätter att vara bittera även efter bearbetning, till exempel efter saltning. Som ett resultat förstör smaken på skålen, eftersom det helt enkelt är omöjligt att äta, och med det försämras stämningen hos alla hushåll. Om de salta brösten är bittera, låt oss räkna ut det.

Först och främst bör man vända sig till möjliga skäl som kan belysa situationen. Så, fruktkroppar måste blötläggas i cirka 3 dagar, och ska ständigt ersätta vatten, eftersom detta är en av huvudkomponenterna i ett kvalitetsmål. Men även noggrann rengöring och blötläggning eliminerar ofta inte produktens bitterhet, den måste också kokas.

Värmebehandlingen, som omedelbart bör följa blötläggningen, kan emellertid också utföras dåligt. Svamp bör kokas i flera vatten i 15-20 minuter. Men detta är inte allt: det rekommenderas inte att äta brösten de första 35-40 dagarna efter början av betningen, just nu kan de fortfarande vara bitter.

Vad man ska göra om svarta bröst är bitter: hur man fixar situationen

Så om de salta brösten är bittera, finns det flera skäl till detta:

• felaktig rengöring;
• otillräcklig blötläggning;
• brist på värmebehandling;
• brott mot saltningstekniken;
• överdriven mängd kryddor;
• saltning av övermodiga prover;
• felaktig lagring (i solen, vid hög temperatur eller fuktighet);
• smaka mellanmål innan förfallodagen;

En av orsakerna till svampens möjliga bitterhet är deras samling på ekologiskt förorenade platser - nära vägar, fabriker och andra industriföretag.

Vad ska man göra om salta bröst är bittra? Jag måste säga att det inte bör finnas bitterhet efter att följa reglerna för primärbehandling, liksom tekniken för saltning och lagring av arbetsstycket. Men om du gjorde ett misstag någonstans, bör du inte vara upprörd. Men låt dig inte luras: en aptitretare som förvarats felaktigt medför en fara för din hälsa. Därför är det värt att noggrant kontrollera lagringsförhållandena för att eliminera risken för infektion med botulism. I andra fall kan arbetsstycket sparas genom att utföra en serie manipulationer på det.

Så om de salta brösten är bittera, hur fixar du den här obehagliga situationen? Blötläggning av saltade svampar är värdelös, men du kan försöka förbättra deras smak. För att göra detta, skölj produkten, låt den tappa överskottsvätska och krydda med vegetabilisk olja, vinäger, hackad vitlök eller lök. Du kan använda citronsaft för tankning, såväl som äpple eller druv vinäger. Dessa ingredienser kommer att ta bort bitterheten eller göra den mindre märkbar. Hur kan man annars laga svamp för att inte bli bitter i en maträtt? Till exempel kan de stekas och sedan läggas till fyllningen för degprodukter.Och om du lägger till lök till de stekt svampen, kan du laga läckra första och andra kurser. Jag måste säga att alla dessa rekommendationer också berör en annan fråga: varför är inlagd mjölksvamp svamp, och hur kan de hjälpa dem?

Anledningar till att kexen är bitter efter tillagningen

Vissa hemmafruar undrar varför svampen är bitter även efter matlagning? I det här fallet kan det också finnas flera skäl:

• dålig rengöring;
• felaktig blötläggning - minst 3 dagar, medan du ständigt byter vatten;
• plocka bevuxna svampar med rostiga fläckar synliga på hattarna;
• felaktig kokning, vilket bör ske i minst 3 vatten, helst med tillsats av salt och citronsyra.

Hur man steker svamp för att inte bli bitter?

Orsakerna till bitterhet i svamp, som beskrivs ovan, kan tillskrivas situationen, om du märker att den stekt produkten också har denna obehagliga funktion. Efter att ha förstått orsakerna till detta problem kan du säkert veta hur man steker svampen för att inte bli bitter.

Till att börja med är det viktigt att rengöra varje instans för smuts och hud. Vissa svampplockare rekommenderar att ta bort benen helt, som innehåller mer bitterhet än i hattar.

shiitake - det här är inte de svampar som kan rengöras och omedelbart kastas i pannan. Därför är nästa steg obligatoriskt blötläggning i tre dagar. Det är nödvändigt att byta vatten var 4-6 timme, annars kommer produkten att jäsas. Sedan ska svamparna kokas i 2-3 vatten och först sedan stekas. Du kan lägga till lök eller vitlök, tack vare vilket det redan är möjligt att neutralisera bitterheten, om den fortfarande kvarstår efter blötläggning och kokning.