Varför kantareller är bittera och hur man kan bli av med detta problem

Kantareller är kända av sitt ljusa utseende och är utmärkta svampar på grund av deras smak. Dessa fruktkroppar kan underkastas någon behandling: stek, koka, salt, frysa, sylt och torka. Även kantareller och bitterhet är oskiljbara, blir svampens kött doftande, ömt och välsmakande efter värmebehandlingen.

Många nybörjande svampplockare undrar: varför är kantareller bitter och vad man ska göra för att ta bort denna bitterhet? Jag måste säga att dessa svampar är unika, eftersom de inte äts av maskar och insekter, vilket betyder att de förblir intakta och inte bortskämda. Anledningen till detta är just massans bitterhet, som påverkar alla parasiter negativt.

Det är värt att säga att rengöring och eventuell värmebehandling av kantareller bör utföras samma dag som grödan skördas. Varje försening under lång tid kan leda till ansamling av skadliga gifter i svampen, vilket kan skada människors hälsa.

I den här artikeln kan du få ett uttömmande svar på frågan varför kantarell svamp är bitter, samt bekanta dig med beprövade metoder som hjälper till att ta bort denna obehagliga funktion.

Varför är kantareller bittera efter frysning och vad ska man göra om svampar är bittra vid avfrostning?

Varför är kantareller bitter efter frysning och vad man ska göra för att fixa det? På vintern, med frusna svampar från frysen, kan du ibland hitta lite bitterhet. Om du inte direkt uppmärksammar detta kan den kokta skålen bli bortskämd.

Så varför är kantarellsvampar bittra efter avfrostning, och vilka regler bör följas för att undvika detta? För att undvika en obehaglig bitter smak efter avfrostning observeras följande rekommendationer innan skörden:

• Svampen rengörs för skräp, mark eller sand och skär omedelbart ut ruttna områden.
• Skölj noggrant med mycket vatten under omrörning med händerna.
• Häll kallt vatten och låt stå i 1,5-2 timmar.
• Tappa ur vattnet, sprid svamparna på en trådhylla och låt stå i 20-30 minuter för att rinna av.
• Därefter fördelas kantareller i plastpåsar eller matbehållare och läggs i frysen.

Varför är frysta kantareller bittera och hur tar man bort bitterhet från tinade svampar?

Men ibland, även om reglerna följs, är frysta kantareller bitter, varför? Det skulle vara bättre att koka svamparna efter blötläggning, så att bitterheten försvinner.

En annan faktor varför frysta kantareller förblir bittra är skördetiden. Under säsongen med torr svamp är bitterheten alltid närvarande i svampen, vilket är svårt att ta bort genom blötläggning.

Hur kan bitterheten tas bort från frysta kantareller om de var beredda rå?

• Efter upptining doppas svamparna i kokande vatten och kokas i 10-15 minuter på låg värme.
• I vattnet kan du lägga till 1 msk. l. salt och 2-3 nypor citronsyra. Sådana åtgärder hjälper till att ta bort den bittera smaken från fruktkropparna.

Dessutom kommer värmebehandlingen att öka din förtroende för att arbetsstycket inte försämras efter oavsiktligt avfrostning av frysen. Det är värt att lägga till att kokta kantareller blir mer kompakta och tar mindre plats i frysen än råa.

Hur kan du annars ta bort bitterheten från kantarellerna efter frysning?

Hur tar man bort bitterhet från kantareller på ett annat intressant sätt efter frysning? Frysta svampar är mycket välsmakande om du gör soppa från dem eller lägger till stekt potatis. Men det finns problem situationer när svamp är bitter. Därför tinas fruktkroppar från frysning till att börja med. Därefter uppstår frågan, hur man tar bort bitterheten från tinade kantareller så att skålen som tillagas från dem inte förlorar sin svampsmak och arom? I det här fallet svampas svamparna i kokande saltat vatten i 5-7 minuter, efter att de har lagt ut efter upptining i en durkslag.

Jag vill fästa er uppmärksamhet på det faktum att det är bäst att bara frysa unga exemplar av kantareller som inte helt har rätt ut sina hattar. Sådana fruktkroppar har praktiskt taget ingen bitter smak och innehåller fler näringsämnen och vitaminer i sin sammansättning än övermogna.

Många erfarna hemmafruar föredrar att frysa kantareller direkt i svampbuljongen där de lagade mat. Observera att denna metod är bekväm, eftersom svamparna i framtiden används omedelbart efter extraktionen från frysen utan primning. De förberedda första kurserna från en sådan blank är oerhört välsmakande.

Men det händer att även i buljong har svampen en något bitter smak. Varför är kantareller bitter efter matlagning och hur man fixar saker?

• Förberedelserna för de första skålarna tinas, buljongen dräneras och svampen tvättas under en kran med kallt vatten.
• Häll med en liten mängd vatten, tillsätt en lök, skär i 4 delar och koka i 10 minuter på medelhög värme.
• Kasta tillbaka i ett durkslag, dränera och fortsätt med ytterligare bearbetningsprocesser.

Hur kan man bli av med bitterhet i kantareller efter kokning?

Efter preliminär kokning förblir kantarellerna bittra, vad ska jag göra i det här fallet? Det kan finnas flera orsaker till detta: till exempel ett individuellt drag i fruktkropparna, närvaron av gifter i massan såväl som felaktig bearbetning.

Kantarellens naturliga bitter smak kan komplicera tekniken och öka matlagningstiden. Men tack vare den här bitterheten är fruktanspråkiga kroppar praktiskt taget inte bortskämda av insektsskadedjur som inte gillar bitter mat.

Det är värt att säga att även om svampens bitterhet inte skadar människors hälsa, så tycker många inte om denna smak. För att befria kantarellerna från en bitter smak när de kokas, tillsätts salt, citronsyra, laurblad, kryddnejlikor och kryddor till vattnet. Efter den första kokningen i 5-8 minuter tappas vattnet och hälls med en ny. Koka igen, men utan tillsats av salt och kryddor.

Dessutom finns det en metod som förenklar uppgiften och visar hur man blir av med bitterhet i kantareller. Efter kokning i saltat vatten i 15 minuter kan svamparna kokas i marinerad form eller tillsätt olika såser och fyllningar i skålen. Denna metod kommer att göra den bittera smaken på kantareller mindre märkbar. Som regel kan du vänja dig med den specifika smaken av fruktkroppar om du ständigt konsumerar dem. Men de som sällan äter kantareller märker omedelbart bitterhet.

Glöm dock inte en viktig faktor som hjälper till att undvika bitterhet: plocka små svampar med oöppnade hattar!

Varför är stekt kantareller bitter och vad man ska göra för att bli av med problemet?

Det händer ofta att kantarellerna är bittera efter stekning, varför händer det? När värdinnan först möter sådana problem leder detta henne till förvirring och tvivel kryper i svampens ätbarhet.

Varför stekt kantareller är bitter är en mycket praktisk fråga. Kanske är det faktum att falska kantareller, som har stark bitterhet i massan, kom in i svampen, vilket förstörde smaken på alla svamparna. Därför, om det till och med är en droppe tvivel, vilka svampar du har samlat och förberett - är det bättre att inte förföras och kasta bort dem.

Ett annat alternativ, varför kantareller är bittra vid stekning, är bristen på preliminär blötläggning av svamp. Detta ska göras omedelbart efter rengöring: fyll svampskörden med kallt vatten och låt stå i 1,5-2 timmar. Skölj sedan med mycket vatten och fortsätt sedan vidare.

Vissa kulinariska specialister märkte varför bittra kantareller kvarstår efter stekning. Det speciella med detta problem ligger i det faktum att svampar efter att ha tagits hem inte kunde bearbetas på länge och samlade giftiga ämnen i massan.

Innan du börjar steka, svampas svamparna, kokas i kokande saltat vatten och först sedan stekas. Även om sådana processer kräver ytterligare tid kommer den bitterhet som ingår i kantareller definitivt att försvinna.

Varför är kantareller bitter efter stekning och kan det åtgärdas?

Vad gör man om stekt kantareller är bittra även efter preliminär blötläggning och kokning? Kanske var fruktkropparna brända eller stekt i bitter solrosolja. Sedan med sådana kantareller måste du göra följande: tillsätt gräddfil eller majonnäs, kryddor och låt sjuda i 15 minuter. Du kan försöka korrigera situationen enligt följande: rulla kokta svampar i mjöl och koka i smör med tillsats av stekt lök i socker.

Skälen till att bitterheten kvarstod efter stekning kan vara helt annorlunda. När du kokar, prova att sätta en påse med tjockt tyg med kryddor i vattnet: kryddnejlika, lagerblad, kanelstång, färsk dill och persilja. Om du försökte alla manipulationer för att ta bort bitterheten, men det återstod fortfarande - kast bort svamparna, inte ångrar tiden du har använt och din styrka.

Varför är torkade kantareller bitter och hur man kan bli av med svamp av denna brist?

Om svamparna även efter värmebehandling har en bitter smak, är det klart varför torkade kantareller är bittra. Enligt deras specificitet har svampar redan bitterhet i massan. Dessutom kan kantareller växa i barrskogar på en mossbädd, vilket förbättrar bitterheten efter smaken. De enkla tips som beskrivs nedan hjälper till att befria torkade svampar från denna brist.

Första alternativet - blötläggning av kantareller i kallt vatten med tillsats av salt i 5-8 timmar. Samtidigt bör vatten bytas 2-3 gånger om dagen så att fruktkropparna inte surgörs.

Andra alternativet - Häll svamparna med varm mjölk så att de täcker produkten helt och låt stå i 2-3 timmar.

Dessutom är det bättre att koka kantareller efter blötläggning med tillsats av citronsyra och vissa kryddor: laurblad, kryddnejlika samt dillparaplyer. Att lägga till dessa ingredienser kommer helt att hjälpa till att ta bort bitterhet från torkade kantareller.