Varför svampar blir gröna och vad man ska göra i det här fallet

Med sina smakegenskaper erövrar svamp alla som har provat dem. Svampen förblir alltid välsmakande och doftande, även om produkten saltas med ett salt, utan att tillsätta kryddor och kryddor. I antalet vitaminer och mineraler ligger svamp framför vissa frukter, grönsaker och till och med kött.

Även om saffranmjölksvampar är mjölkiga, äts de råa, bara ströda med salt. Dessutom kräver inte dessa fruktkroppar långvarig blötläggning och preliminär kokning, eftersom svampens mjölkjuice absolut inte har någon bitterhet (med undantag av gransvampar). Men deras bitterhet ger svamparna en speciell pikanti.

Svamp växer i stora grupper och tillräckligt snabbt. Om små och unga svampar fortfarande sågs på morgonen, då nästa dag - det är redan stora exemplar, och allt i maskhålen. När du har hittat glansen med saffran svampar kan du samla flera korgar. Ibland klipper inte nybörjande svampplockare dessa svampar alls, eftersom saffran svamparna har blivit gröna, och de är rädda för en sådan nyans.

Anledningar till att saffran svamp blir grön och bitter (med foto)

Varför blev svampens svamp gröna, av vilka skäl uppstår en sådan metamorfos? Observera att den här funktionen är helt inneboende i dessa typer av svamp. Till exempel, med en liten press förändras deras kött nyans. Dessutom, ibland i vuxen ålder finns det redan grönaktiga cirklar på hattarna.

Det finns falska svampar som skiljer sig från de verkliga i ljusröd mjölkig juice, som efter en stund får en grön färg. På en skiva eller paus är svampköttet vitt och i luften blir det grönt. Är det möjligt att samla gröna svampar att äta? Det är värt att säga att den falska saffran svampen är en villkorligt ätlig svamp, den kan också förberedas som ett mellanmål för vintern. Erfaren svampplockare samlar gärna till och med sådana representanter, eftersom de smakar nästan samma sak som riktiga.

Om svamparna blir gröna efter skörden, oroa dig inte, du kan göra något med dem: stek, koka, salt, pickle, frysa och till och med torka. Att ändra färgen till grönt är ett naturligt inslag i saffran svampar, särskilt om svamp samlades i barrskogen. Med en färgändring förlorar inte svampen sin smak och naturliga egenskaper. Därför, äta gröna fruktkroppar, kan du vara lugn för din hälsa, de kommer inte att skada.

Skälen till att saffran svamp blir gröna och bittera beror på platsen för deras samling. Som nämnts ovan är det vanligaste i barrskogar saffran svamp med en röd hatt som växer nära tallar. I vuxen ålder blir dessa svampar grönaktiga och börjar bli bittera och när de skärs blir juicen som sticker ut omedelbart grön. Sådana svampar kan ätas. Till exempel kan de stekas och sedan stuvas med gräddfil eller skapa svampkaviar för vintern. Ingefära, även i vuxen ålder, är fullständigt ätbar och gynnsam för människokroppen.Och det är väldigt lätt att bli av med bitterhet: Häll svamp med kallt vatten och låt stå i en timme under omrörning av händer då och då.

Att veta varför de skurna svamparna blir gröna, kan du säkert gå till skogen och samla denna underbara produkt. Dessutom har saffranmjölk inte giftiga dubblar som skulle vara farliga för människors hälsa.

Vi erbjuder dig att se ett foto som visar varför saffran svamparna blir gröna och under vilka omständigheter detta händer.

Vad ska jag göra om färsk svamp svamp blir grön från botten efter skörd?

Nybörjarkockar, som inte känner till några av funktionerna, undrar vad de ska göra om svamp svamp blir grön efter skörden? Observera att denna typ av svamp i sin struktur är mycket känslig och ömtålig, om svamparna var i korgen under en lång tid och pressades förlorar de snabbt sin färg och blir gröna. När du plockar svampplockare, försök att lägga svamp med hattarna och fylla inte korgen. Det är bättre att komma till skogen nästa dag och samla svamp igen.

Färska svampar, som blev gröna, är ganska lämpliga för mat och kan genomgå någon matlagningsprocess.

Ett av alternativen för att laga mat saffran svamp på vintern är saltning. Svampen rengörs, tvättas i en stor mängd vatten och läggs ut i en emalj eller glasbehållare, häll varje skikt med salt och kryddor (valfritt). Om du använder galvaniserade eller keramiska rätter kan svamp i allmänhet bli grön och försämras, vilket kommer att leda till matförgiftning.

Vissa svampplockare märkte att svamparna blev klippta gröna endast underifrån nära benen. Observera att detta inte på något sätt kommer att påverka smaken och aromen i svampen, eftersom när den kommer i kontakt med luft, byter mjölkjuicen helt enkelt färg till grönaktig. Erfarena fans av "tyst jakt" har länge märkt den här funktionen och uppmärksammar inte den förändrade färgen. Vid saltning eller betning kommer en ovanlig nyans av svamp i en burk att se ut som en "fantastisk" delikatess.

Är det möjligt att salta eller sylt grön svamp?

Frågan uppstår dock: är det möjligt att salta eller beta gröna svampar, och om det kommer att påverka hälsan? Vi vill lugna läsarna, det är inget fel med det. Du kan säkert använda gröna svampar i varje matlagningsprocess.

Är det möjligt att äta svamp om de blir gröna under saltningen? Om färgförändringen inträffade efter att produkten saltats, är det värt att överväga vad som kunde ha påverkat den? Till exempel blev svampen gröna under saltningen, eftersom reglerna för deras beredning eller lagring inte observerades.

Svamp måste rengöras noggrant och tvättas väl.

• Ta bort skräp från ytan: resterna av nålar, bladverk och gräs.
• Skär av den nedre kondenserade delen av benen och häll kallt vatten i 20-30 minuter (om svampen är mycket smutsig). Med torr saltning tvättas svampen inte alls utan torkas med en fuktig kökshandduk eller svamp.
• Luta i en durkslag eller sprida på en stor sil, så att den kan rinna av.
• Koka svamparna i saltat vatten med citronsyra för att bevara deras färg (i kall och torr saltning, svampar inte koka).

Förvara arbetsstycket med saltade svampar i ett svalt, mörkt och väl ventilerat rum vid en temperatur som inte överstiger + 10 ° С. Om lufttemperaturen överskrider den tillåtna normen blir svampen grön eller blå, saltlaken börjar jäsa och arbetsstycket försämras.

Varför har saltade saffran svampar blivit gröna och vad man ska göra för att förhindra att detta händer under saltningen?

Det finns en annan anledning till att salta svampar blev gröna. Kanske var svamparna inte helt täckta med saltlake eller marinad. Oxerade i luften ändrar de salta fruktkropparna färg och blir grönaktiga. Observera att det inte är något fel med detta, och du kommer inte att bli förgiftad av att äta sådana svampar. Detta är en naturlig process som kan jämföras med färgförändringen på klippta eller bitna äpplen (frukten blir brun i luften).

Så att svamparna inte blir gröna under saltningen måste de vara helt täckta med saltlösning. Kontrollera svampberedningarna då och då, och om det inte finns tillräckligt med vätska i behållaren, tillsätt kallt kokt vatten eller kross dem med mycket tryck.

Om svampen blev grön under saltningen, kan ett stort antal kryddor och kryddor bidra till detta.

Därför rekommenderar erfarna kulinariska experter att använda bara ett salt för att bevara inte bara färgen och smaken på fruktkroppar, utan också deras arom.

För att bevara färgen är det bättre att koka svamparna i saltat vatten med tillsats av citronsyra för att bevara färgen. Svampen ska vara nedsänkt i kokande vatten. För att göra detta, sätt ett mindre lock i pannan och lägg en liten belastning. Vanligtvis, med preliminär kokning, ändrar inte svampen sin färg.

Om saltning utförs på ett kallt eller torrt sätt, blir svampen grönaktig i färgen. Detta påverkar inte svampens säkerhet och smak, såvida de inte är helt surgjorda och saltlaken inte har fått en obehaglig lukt. I detta fall ska svampen kastas omedelbart.