Varför blir svamp svart när man saltar, kokar, blötläggning och vad man ska göra?

På grund av deras höga smaklighet och fördelaktiga egenskaper, används svamp för alla kulinariska ändamål. De är särskilt älskade i salt och inlagd form. Jag måste säga att saffran svamp anses vara de enda svamparna som du kan börja smaka efter saltning efter bara en och en halv till två veckor.

De flesta hemmafruar är mycket förtjust i att konservera saffran svampar och förbereda de första och andra rätter från dem. Varje maträtt med dessa svampar kommer säkert att erövra även den mest lunefulla gourmet. I processen för bearbetning kan en obehaglig funktion emellertid avslöjas: saffranmjölksvart. Oftast händer detta vid saltning, matlagning eller blötläggning. Denna obehagliga bild sprider omedelbart panik bland värdinnorna, eftersom det väcker uppfattningen att produkten har blivit oanvändbar. Men är situationen så hopplös som den verkar vid första anblicken? Om saffranmjölken har blivit svart, är det möjligt att äta dem?

Intressant nog är saffran svamp de enda fruktkropparna som har tjock och söt mjölkig juice. Detta antyder att sådana svampar inte behöver blötläggas, som andra mjölkare. Att äta saffran svamp orsakar dessutom inte en känsla av tyngd i magen. Dessa naturgåvor kan med rätta betraktas som en av de bästa kandidaterna för betning, betning, stekning etc.

Är det farligt att äta svamp som har förmörkats? Nej, det är inte farligt, eftersom en sådan funktion kan visas av olika skäl som är helt irrelevanta för möjlig förgiftning. För att förstå varför svampar blir svart efter saltning, tillagning och andra processer är det nödvändigt att ta hänsyn till olika faktorer, som kommer att diskuteras i den här artikeln. Genom att veta om dem, kan varje älskarinna korrekt bestämma graden av mörkningen av fruktkropparna, samt tillhandahålla "första hjälpen" vid behov. Dessutom innehåller den här artikeln praktiska tips som visar vad du kan göra för att förhindra att svamp svärnar.

Varför blev svampen svart under saltningen och ett foto av de svärtade svamparna

Som redan nämnts är saltade svampar den mest populära metoden för bearbetning. Dessa fruktkroppar har till sin natur en behaglig orange färg. Efter saltning kan de dock bli svarta, vilket helt kan förstöra deras aptitretande utseende. Ibland kan ett sådant problem uppstå ett par dagar efter början av betningen, eller det kan ta en månad eller två innan detta händer. Men om de svärtade svamparna inte har någon obehaglig lukt och någon mögel, är det som regel inget fel med det. Bara förmörkade salta fruktkroppar är inte en trevlig syn. Så varför svärtar saffranmjölk under saltning, om det inte finns några uppenbara tecken på korruption? Det finns flera skäl till detta:

• Ingefära nedsänktes inte helt i saltlake.Vid kontakt med luft svartnar svampens kött, men detta är ett helt säkert fenomen, som inte är ett tecken på oätbarhet och inte påverkar smaken. Om det inte finns någon önskan att äta svamp som ett oberoende mellanmål kan de stekas eller läggas till soppan.
• Olika typer av kamelina samlades, till exempel gran. Det är känt att denna typ av fruktkroppar kan bli svart med olika typer av bearbetning.
• Under saltningen tillsattes många kryddor. Så, saffranmjölk behöver inte mycket kryddor, ofta räcker det bara med ett salt. Till exempel kan dillfrön orsaka svarthet i svampen.

Några av orsakerna till att saffranmjölken blev svart under saltningen visas på bilden:

Anledningar till att hudormar blir svarta vid kall saltning

Intressant, men oftast saffranmjölksvart med kall betning, varför händer detta? Liksom när det gäller varm saltning kan följande skäl läggas till allt ovan:

• Rödhåriga var utomhus under lång tid innan de betade. Detta händer ofta med köpta fruktkroppar. Ju längre de färska svamparna väntar på bearbetning, desto mer sannolikt blir de svarta efter saltningen.
• Svamp samlades på förorenade platser, nära industriföretag och motorvägar.
• I processen för att samla svamp kan skrynkla. Om du trycker på köttet av en färsk svamp, blir detta område mörkare, och när det saltas blir det svart.
• Under förvaring av saffran svamp observerades felaktiga förhållanden, till exempel i värme eller i solljus.
• Klara svampar lagrades under lång tid i en öppen burk. Till och med den första upptäckten av bevarande bryter mot dess miljö, så oxidationsprocessen börjar gå snabbare.

Vad gör man om saltade saffran svampar blir svarta och hur man saltar svamp ordentligt?

Vad ska man göra om saltade saffran svampar har blivit svart, kan de ätas och utsättas för ytterligare kulinariska manipulationer? Ja, det är möjligt om villkoren för förbehandling och lagring av den färdiga produkten respekterades korrekt. I detta fall är färgförändringen absolut normal för denna typ av fruktkroppar. Om de svärtade svamparna inte orsakar din aptit, använd dem på första och andra kursen samt för beredning av sallader och såser.

Och vad är det bästa sättet att salta svamparna så att de inte blir svarta? Här är några förslag:

• Utför noggrann transport så att svampen inte kraschar.
• Svamp måste bearbetas omedelbart efter skörd.
• Begränsat till ett minimum antal kryddor.
• Se till att svamparna är helt nedsänkta i saltlösning.
• Täck saltade saffran svamp i burkar med en volym av högst 1 liter.
• Förvara konserveringen i ett mörkt och svalt rum, vars temperatur inte överstiger + 10 °.
• Plocka svamp endast på beprövade, ekologiskt rena platser.

Varför blev saltlaken svart när man saltar svamp och vad ska jag göra om ytan blir svart?

Många hemmafruar är intresserade av varför saltlaken blev svart under saltning av saffran svamp. Detta händer sällan, och som ett resultat kan det vara väldigt skrämmande. Ibland kan en sådan obehaglig egenskap verkligen bli en anledning till oro. Men om det inte finns någon obehaglig lukt och svart mögel i saltlösningen, hände inget dåligt. Du kan säkert äta dem efter att du har sköljt i vatten. Annars, om svart mögel syns på den mörknade saltlösningen, ska svampen kasseras utan att spara tid och ansträngning.

Så varför kan den saltade saffranlaken bli svart? Det bör noteras att saltlösningen i saltade saffran svampar bör ha en rik mörkbrun färg, vilket indikerar dess kvalitetskondition. Så om svamparna skrynklade under uppsamlingsprocessen, var dåligt bearbetade, förvarades på fel sätt och ofta kom i kontakt med luft, kan detta påverka saltlakeens färg. Detsamma kan sägas om när saltlaken med salt salffranmjölk bara svartnar på ytan.

Vad ska man göra om pickle blev svart i saffranmjölk, vilka rekommendationer finns för detta? Det är nödvändigt att ta bort det översta skiktet av svamp och tömma vätskan.Skölj sedan svamparna, häll dem igen med salt och häll ny saltlösning. Om du vill spela det säkert, koka sedan svamparna i 10 minuter och salt dem varma.

Anledningar till att hudormar blir svart när de blötläggs

Som redan nämnts behöver saffranmjölk inte blötläggas, eftersom den tillhör den första kategorin av ätbarhet. Vissa hemmafruar anser dock fortfarande att det är nödvändigt att blöta dessa fruktkroppar i flera timmar. Ofta hjälper denna process med svår förorening i svampar. Men ibland när blötläggning konstateras att saffranmjölken svartnar, varför händer detta?

• Den huvudsakliga orsaken till svärtning av saffranmjölk vid blötläggning är deras kontakt med luft. På den tiden kanske inte alla svampar var i vattnet. Detta är en naturlig reaktion och det är inget fel med det. Det måste säkerställas att produkten är helt nedsänkt i vatten. Dessutom är det bättre att tillsätta lite salt i vattnet.
• Dessutom, om svampen blötläggs i en metallskål, kan detta också leda till oxidation, och produkten blir svart. Därför är det nödvändigt att använda alla icke-metalliska behållare.

Vad måste göras för att kokta svampar inte blir svarta?

Ibland blir saffran svampar svart under matlagning, varför händer det? Och även om svarta saffran svampar inte får det mest aptitretande utseendet, men det är ändå helt säkert. Det finns också flera skäl till detta:

• Nästan alla svampar reagerar med luften och blir svarta, och saffran svamp är inget undantag. Under värmebehandling påskyndas denna reaktion avsevärt.
• Liksom vid blötläggning oxideras saffranchampinjoner under tillagningen om metallredskap väljs.

Men vad kan man göra så att kokta svampar inte blir svarta?

• Tillsätt salt och citronsyra i vattnet när du lagar mat, vilket hjälper till att hålla svamparna attraktivt.
• Utför värmebehandling uteslutande i emaljerade rätter, utan chips och skador.
• Skölj svampen noggrant innan du kokar i isvatten med tillsats av vinäger.