Varför blir brösten svarta och hur fixar du det?

Svampar anses vara en av de mest populära och älskade fruktkropparna bland svampplockare och gourmeter. Dessa fruktkroppar tillhör den högsta kategorin av mycobionts. Erfarna fans av "svamp" kommer alltid att känna igen en mjölkig vit svamp med ett gulaktigt mycel och med en hatt som koncentriska ringar är belägna på.

I ryska köket är svamp särskilt viktigt - saltade svampar är ett favoritmåltabell på vilket semesterstabell som helst. Dessutom är saltning av svamp ett utmärkt alternativ för att skörda fruktkroppar på vintern.

Eftersom dessa svampar har en bitter smak på grund av mjölk som finns i massan finns det situationer när brösten blir blöta, när de blöts, kokas eller saltas.

Vad händer med fruktkroppar, varför blir bröstet svart? Ibland kan dessa svampar mörkna nästan omedelbart. Mykologer tillskriver nästan alla typer av bröst till villkorliga ätliga svampar, eftersom deras användning i mat i rå form är omöjlig. Som nämnts ovan försvinner den obehagliga brinnande pepparsmaken hos fruktkroppar först efter blötläggning och kokning. Men fans av svamp som "jakter" respekterar dessa svampar, som oförutsägbart rikligt bär frukt, har högt näringsvärde och utmärkta gastronomiska egenskaper. Vitt bröst, som också kallas riktigt, uppskattas särskilt. Men det är som så, många svampplockare, särskilt nybörjare, undrar varför vita bröst blir svarta.

Det visar sig att alla bröst svartnar på snittet, eftersom det avger en kaustisk juice av en vitaktig nyans, som, när den kommer i kontakt med luften, först blir grågul och sedan bokstavligen blir svart. Detta bör emellertid inte skrämma fansen för "svampjakt", som misstroar fruktkroppar som "misstänkt" ändrar färg på snittet. I praktiken bekräftas att svamparna efter korrekt bearbetning blir ätliga och välsmakande med en krispig struktur.

Varför blir brösten svarta på skivan när de blöts i vatten?

Bröst med mjölkig juice, som är bitter på smak, måste blötläggas i 1,5-3 dagar, även om vissa arter kan blötläggas i upp till 5 dagar. Det finns tillfällen att svamparna i denna process också ändrar färg. Varför blir brösten svarta när de blötläggs, och vad ska hemmafruerna göra i detta fall?

Mörkningen av svampen under blötläggning är ett vanligt problem. Det är värt att säga att bara de bröst som har varit utan vatten länge blir svarta. Därför rekommenderar erfarna kockar vid förrening att omedelbart lägga rena svampar i vatten och täcka.

Under hela blötläggningsprocessen bör vattnet i svampen förändras flera gånger om dagen. Men ibland när blötläggning av brösten blir svart, varför händer det här? Det visar sig att svampar inte bara ska vara nedsänkta i vatten utan också påverkas av solljus. Det är lätt som är en annan anledning till att brösten i vattnet svartnar. Därför, efter att svamparna har skalats, doppas de i kallt vatten, krossas med en belastning och täcks så att ljuset inte blir. Om det ändå uppstod ett problem och svamparna blev svart - oroa dig inte, allt kan åtgärdas.

• Tvätta svamparna igen, tillsätt kallt vatten och kross med en belastning.
• Låt bröden stå i flera timmar, koka sedan och sedan marinera eller sylt.

Observera att huvudpoängen med blötläggning av brösten inte bara är att ta bort bitterheten från dem, utan också att ge massan elasticitet. Med varje efterföljande vattenbyte är det nödvändigt att utvärdera svampens elasticitet - kanske är det dags att salta dem.

Varmt vatten när du bryter brösten är ett snabbt sätt att befria dem från bitterhet. Men det händer också att brösten blir svarta. Om du inte byter vatten i tid, kommer svamparna inte bara att ändra färg, utan de kan också bli sura, vilket kommer att leda till en fullständig förlust av svampskörden. För att undvika detta tillsätts salt i vattnet. Denna ingrediens spenderas mycket på blötläggning, men den rättfärdigar sig själv. I detta fall: hur mycket salt man ska ta, hur ofta man ska byta vatten och om det är värt att använda den här metoden alls - ägaren bestämmer.

Varför blir de salta brösten i saltlake svarta?

Varför svarta brösten under saltningen och hur fixar man det? Efter en lång blötläggning kan du börja plocka svamp. Två välkända metoder används för detta - varmt och kallt. Det heta alternativet är mer populärt eftersom svampar kokas i förväg för större tillförlitlighet. I den kalla metoden, svampar svampen omedelbart med salt, kryddor och läggs ovanpå lasten tills svamparna tömmer juicen. Efter flera dagar med betning släpper fruktkropparna tillräckligt med juice så att saltlaken helt täcker dem.

När det gäller saltlake, svarta brösten också, varför ändrar de färg och vad bidrog till detta? Det första som kan orsaka en färgförändring är gamla övermogna exemplar. Bitterhet kommer inte ut så snabbt, vilket leder till problemet: saltlake eller svamp blir svart.

Det finns en annan anledning till att salta bröst blir svarta. I betningskrukor kan det finnas lite saltlake, och svamparna kommer i kontakt med luften - detta leder till mörkare. Därför rekommenderar erfarna kockar att salta muffinsen omedelbart i en emaljerad panna, där svamparna krossas av belastningen och förblir helt nedsänkta i saltlake. Efter 10-14 dagar överförs fruktkropparna till burkar, pressas och hälls under locket med saltlösning.

Om efter förfarandet med blötläggning och saltning inte mörknandet av brösten inträffade, gjordes allt korrekt. Men om du fortfarande svärtade svamparna - oroa dig inte, eftersom problemet kan åtgärdas. I detta fall tvättas svamparna under kranen och häll igen varje lager med salt och kryddor. Häll kallt kokt vatten och ta ut till ett svalt rum.

Vad ska man göra för att svamparna inte blir svart under tillagningen?

Det händer att när man lagar mat, av någon anledning svartnar brösten. Detta kan bero på att svamparna under en tid låg utanför vätskan där kokningen äger rum. Det övre lagret med svamp i pannan nedsänktes inte helt i vatten, vilket ledde till en färgförändring.

Erfarena hemmafruar rekommenderar att svampen kokas 2-3 gånger i 15 minuter, medan första gången proceduren ska utföras i surt saltvatten, och svamparna själva bör krossas med en liten belastning. Det är bättre att inte ta vinäger, men citronsyra för surgöring, vilket kommer att göra smaken på svamp mer öm. Dessutom kan citronsyra bleka mörkare bröst.

• Häll vatten i svampen, salt och tillsätt så mycket syra så att vattnet blir något surt.
• Efter 15 minuter dräneras vätskan och brösten kokas redan i vanligt vatten utan tillsats av salt och citronsyra. Ibland läggs knoppar kryddnejlika eller ärtor av svartpeppar i vattnet, för att det ska smaka.

När du har gjort dig förtrogen med den detaljerade informationen och vetat vad du ska göra för att svamparna inte ska bli svart kan du förbereda ett fantastiskt läckert mellanmål för vintern från dessa fruktkroppar, och därmed överraska hushållen och gästerna.