Varför är svamparna mörkare och vad man ska göra?

Efter att ha återvänt från skogen, där du tillbringade hela dagen på att leta efter svamp, känner du dig trött. Men i händerna på en full korg med ätliga bröst - är hjärtat fylt med glädje och tillfredsställelse. Men detta är bara början, eftersom alla riktiga svampplockare vet att det fortfarande finns mycket arbete framåt - fruktkroppar bör snabbt bearbetas.

Gruzdi är en speciell typ av svamp som kräver lite uppmärksamhet. För att den kokta förrätten ska vara välsmakande och säker att äta måste produkten rengöras och blötläggas ordentligt. Ibland frågar svampplockare varför plötsligt mörknade bröst dök upp i korgen, om de inte samlades i skogen, och varför ändrade de färg?

Är det möjligt att äta bröst om de är mörkare?

Vad ska jag göra om svamparna blir mörkare i korgen? Detta tecken på mörknade svamp antyder att de under lång tid stannade kvar i luften. Därför bör färgförändringen inte skrämma dig, detta är ett normalt tillstånd, och att kasta sådana fall är inte värt det.

Efter att fruktkropparna har skurits måste de rengöras för skogsskräp. Det rekommenderas att göra en sådan preliminär rengöring direkt i skogen, och efter att du kommit hem - fortsätt proceduren. I det här fallet är det bättre att hälla brösten omedelbart med kallt vatten och sedan rengöra dem och överföra dem till en annan behållare fylld med en ren portion vatten.

Rengöring av bröst är snabbt och enkelt. Så, hattar och ben rengörs med en vanlig tandborste. Du kan också använda den hårda sidan av kökssvampen. Skalet avlägsnas endast från svarta bröst, som efter rengöringsprocessen blir helt vit. Glöm inte att du behöver ta bort allt slem från svarta bröst och rengör det sedan till vitt.

Men om de skalade brösten har mörknat, är det möjligt att äta dem eller laga ett av dem? Mycket ofta blir fruktkroppar som har mörknat redan innan blötläggning blir lättare om de kokas med citronsyra. Denna ingrediens kan returnera färgen till brösten och bleka dem.

Svampar kan bli mörkare när de är blötade, när de saltas, när de kokas, ibland precis i bankerna. Det finns tillfällen som med alla dessa processer blir vita bröst mörkare. Nedan beaktas alla alternativ mer detaljerat där brösten mörknar i olika bearbetningsprocesser samt efter tillagning. Dessutom beskriver artikeln hur man löser problemet med mörknade svampar.

Vad ska man göra om brösten blir mörkare när de blötläggs?

Ofta händer det att när blötläggning av brösten har mörknat, vad ska jag göra? Detta är den första frågan som uppstår för varje hemmafru som har stött på detta problem. Det är värt att säga att svamparna, särskilt svarta, måste blötläggas innan betning eller betning. Denna process tar från 2 till 5 dagar.Samtidigt måste vattnet i svampen ständigt bytas: 3-4 gånger om dagen, och efter varje process ska brösten tvättas. Men vad händer om brösten som blötläggs för saltning blev mörkare?

Många möter detta problem, men det är ganska lösligt. Svamp, i kontakt med luft, oxiderar och mörknar. Kanske inte alla fruktkroppar som blötläggs i vatten var helt nedsänkta i den. Det är på grund av detta att brösten får en mörk färg, men mörkningen påverkar inte smaken på slutprodukten.

Om brösten mörknar under blötläggning, oroa dig inte så mycket och lägg vikt. Kokning av svamp med tillsats av vinäger eller citronsyra ger dem en lätt ton. Därför, om alla kulinariska specialister vet hur de ska bryta brösten ordentligt, kommer det inte att bli någon mörkare fruktkropp eller deras svarthet.

Vad ska man göra för att de blötläggade brösten inte blir mörkare i vattnet?

rådet: så att brösten i vattnet inte mörknar, krossas de med en belastning. Hela tiden svamparna blötläggs måste de vara helt nedsänkta i vatten. Mörkta bröst kontrolleras för hårdhet, och om de är väldigt mjuka och faller isär i sina händer - är det bättre att kasta sådana svampar.

Blöta bröst rengörs direkt i vattnet, skär av alla områden skadade av maskar och tar bort övermogna prover. Stora mössor med fruktkroppar skärs i flera delar. Huvudsyftet med blötläggning är inte bara att ta bort bitterheten utan att ge brösten elasticitet. Till exempel är vita bröst fyllda i 2-3 dagar, medan svarta är 3-5 dagar gamla. Flera gånger tappas vattnet och hälls nytt (kallt) så att svamparna inte surar. Och naturligtvis är huvudregeln att krossa brösten i vattnet med en belastning så att de inte kommer i kontakt med luften på länge och inte mörknar. Varje gång man byter vatten är det nödvändigt att bedöma fruktkropparnas elasticitet: kanske är det dags att salta dem.

Varför mörknade svampar i banken under saltning?

Alla gillar att äta svamp, särskilt saltade på vintern på ett varmt eller kallt sätt. Men alla bör veta att det är bäst att använda det heta alternativet, vilket är mer praktiskt, eftersom svamparna efter blötläggningen också kokas. Men ibland händer det att efter det att processen har bearbetats mörktes de salta brösten, varför hände detta? Många sådana funktioner faller i chock och får tanken på en möjlig förgiftning.

Så varför blev svamparna mörkare under saltningen och hur kan det åtgärdas? Erfarna hemmafruar ger rekommendationen att aldrig rulla upp burkar med tomma metallskydd. Det är bättre att täcka dem med papper tappade i vodka eller medicinsk alkohol, som de vrider med ett rep eller täta trådar. Ofta fyller de med kalcinerad vegetabilisk olja och förvarar förrätten i kylen.

Och svamparna i banken mörknade för att de inte var helt täckta med saltlösning. Detta är ett annat skäl till att mörkret av fruktkroppar som redan har saltats. Lägg kallt kokt vatten till burkarna för att förhindra att detta händer. Detta hjälper till att väl saltade alla svampar och lagras under lång tid.

Är det möjligt att äta mörknade saltade svampar och vad man ska göra om svampar mörknar under saltning under förtryck?

Vissa hemmafruar frågar: Är det möjligt att äta mörknade salta bröst? Om svamparna under en kort tid lämnades utan saltlösning i bankerna, hälls de helt och lämnas i flera dagar. Sådana svampar kan emellertid ätas, innan de tvättas väl i vatten flera gånger, och först då börjar de smaka. Jag måste säga att det är omöjligt att förgifta med sådana svampar, de är helt ätliga.

Men om brösten mörknade under saltning under förtryck, är det bättre att inte äta sådana svampar. Riskera inte din hälsa och dina kära hälsa - kast bort fruktkropparna. Kanske var det en oätbar art, eller kanske svamparna var för gamla med ackumulerade gifter.

Problem med saltning: varför blev saltlaken i de nyligen saltade bröden mörk?

Vanligtvis saltas muffinserna i glasburkar, eftersom ek eller keramiska fat praktiskt taget inte finns i butikerna.Svamp läggs i lager och strö med salt och andra kryddor, varvid varje lager måste vara tätt packad med händerna eller en sked av rostfritt stål.

Det finns tillfällen då betningen mörknade betan och inte svamparna själva. I detta fall kanske saltningen utfördes felaktigt, alla regler och rekommendationer följdes inte. Därför tas fruktkroppar bort från burk, saltlake hälls och svampen tvättas väl och hälls igen med en saltlake tillverkad av nya ingredienser.

Nu, varför pickeln har mörknat i nyligen saltade bullar, vet du. Du kan göra om det, hälla svamp, krossa det i bankerna så att det inte finns några luftfickor och efter 30 dagars saltning, äta och behandla dina gäster.

Men det händer att även med renad saltning, saltlaken mörknar, varför? I denna utföringsform kan alla proportioner av ingredienserna i receptet ha observerats felaktigt. Om det fanns lite salt och svamparna inte kunde få sin dos, blir saltlaken grumlig och blir mörk i färgen. Vissa byter ut saltlösningen igen, men många hemmafruar kokar svamparna (om det var kall saltning) och marinerade med tillsats av vinäger, kryddnejlikor och dill.

Hur lagar man svamp så att svamparna inte blir mörkare?

Vissa hemmafruar märkte att svamparna mörknade under matlagningen, varför hände detta? Om vattnet sällan byts under svällning av svamp, kan den återstående bitterheten komma ut vid kokning - detta ger bröstens mörka färg.

Hur man lagar svamp för att inte bli mörkare? Vanligtvis mörknar alla fruktkroppar lätt vid matlagning. Men vissa erfarna svampplockare rekommenderar att koka helmjölk i saltat vatten, och först efter kokning. Du kan också lägga till vitlökskivor i vatten med svamp, skära i flera delar, samt torr senap (1/2 msk. L. till 2 liter vatten).

Hur kan du annars koka svamparna så att de inte mörknar?

Hur kan du fortfarande koka svamparna så att de inte mörknar, och finns det ett sådant alternativ? För att minska oxidationsprocessen och minska risken för mörkare bröst läggs citronsyra, vinäger eller citroner i kokande vatten. Dessutom kokas de tre gånger i saltat och surgjort vatten för att svampen inte tappar sin färg.

• De blötläggna bröstena läggs ut i en emaljerad panna, hälls med kallt vatten, saltade.
• Så mycket citronsyra tillsätts så att vattnet blir surt.
• Efter 20-25 minuter tappar vattnet, svampen tvättas och hälls ny. Andra och tredje gången kan svamparna kokas utan salt och citronsyra i 10 minuter.
• Sådana bröst kan stekas, läggas till soppor, fiskesoppa, potatis och alla typer av sallader.

Det är värt att säga att saltning och betning av bröd kräver viss kunskap från kockarna om matlagningstekniken och lagringsförhållandena, vilket kommer att hjälpa till att undvika mörkare.

Varför blev de vita brösten mörkare och hur bleka svamparna?

Vitt bröst betraktas som en svamp i den första kategorin med utmärkt smak, men dessa fruktkroppar kan svika om de blir mörka.

Vad gör man om vita bröst blir mörkare vid kokning? En möjlig orsak var de gamla proverna, som tillagades tillsammans med andra. Om du lagar dessa fruktkroppar separat, tro mig, yngre vita bröst under matlagningen kommer att lämna färgen oförändrad.

Det finns en annan anledning till att vita bröst blir mörkare när de kokas. Vid kokning ska svampen nedsänkas helt i vatten så att det inte kommer kontakt med luft. För att göra detta, lägg ett lock på brösten, vars diameter är mindre än pannans diameter. Då kommer de att vara i vattnet, vilket eliminerar risken för missfärgning.

Men om de ändå har mörknat, hur ska mjölken vitas och är en sådan procedur möjlig? Som redan noterats sorteras alltid vita bröst innan kokning: gamla prover tas och kokas separat från unga. Stora hattar skärs i flera delar, små kvar på detta sätt. När betning eller betning är det bättre att klippa benen på fruktkropparna och lämna högst 1 cm och lägga avskärningen på andra skålar.För att bleka mörkare vita bröst läggs färskpressad citronsaft eller, som nämnts ovan, citronsyra till vattnet under kokningen. Det är denna ingrediens som kan ge svamparna en lätt nyans.