Varför rönn är bitter och hur man tar bort svamp av bitterhet
Ryadovka är namnet på familjen av lamellära fruktkroppar, varav de flesta är lämpliga för livsmedel. Svampplockare med erfarenhet uppskattar väl rankningarna efter deras smak, även om många av dem har bitterhet. Varför är rönn bitter, och hur lagar man svampen för att kunna betona deras arom och smak, samt bevara vitaminer och mineraler som finns i dem: koppar, zink, mangan?
Jag vill säga att endast nybörjare av den "tysta jakten" inte samlar in rangerna, med tanke på dem oätliga på grund av bitterhet. Detta är dock förgäves, eftersom sådana svampar är ganska ätliga och välsmakande. De förbereder fantastiska förberedelser för vintern och rätter för den dagliga menyn. I den här artikeln kommer du att lära dig att laga rodd för att inte bli bitter. Vi kommer att prata om tre alternativ för att skörda dessa fruktkroppar för vintern: betning, betning och stekning.
innehåll
Vad man ska göra om roddarna är bitra: hur man lagar svamp
De flesta svampar av denna art anses som villkorligt ätliga, så många roddare är bittera, det vill säga deras kött har en bitter smak. Vad händer om den hittade rodd är bitter, men ätbar? För att få en läcker maträtt måste dessa fruktkroppar kunna laga rätt. Detta måste dock göras så att den kokta maträtten inte gör dig besviken, eftersom rodd inte bara är bitter utan också har en specifik mjuk smak. Därför, om roddarna är bittera, bör du känna till alla funktioner i deras primära bearbetning och förberedelsesteget innan du lagar mat.
Eftersom gräset växer i skogen på marken eller sand är det första du behöver göra för att rengöra ytorna på deras hattar från löv, mossa, gräs och tallnålar. Sand och jord kan skakas av med en vanlig pensel. Emellertid ägnas särskild uppmärksamhet åt botten av locket - plattorna som snabbt blir tilltäppta.
Oavsett om roddarna är bittra eller inte, måste de rengöras ordentligt. Kniven skär av allt mörkare, såväl som skadat av gnagare eller insekter. Skalet tas bort från hatten, vilket minskar bitterheten och först därefter tvättas svampen i vatten.
Om raderna är kraftigt förorenade fylls de med kallt vatten och lämnas i blötläggning från 24 timmar till 3 dagar. I fallet när svampar är bittra bitar, kommer långvarig blötläggning bara att hjälpa till att bli av med denna obehagliga nackdel. Observera att blötläggning inte kommer att påverka smaken på den sista skålen, även om du ska steka svamp. För att ta bort bitterheten hälls lite salt i kallt vatten (1 msk. L. Salt per 1 kg färsk svamp).
Men det snabbaste sättet att befria rodrar från en bitter smak är kokande. Denna process varar från 30 till 40 minuter i saltat vatten. Under denna tid måste du byta vattnet i svampen två gånger och tillsätt löken, skuren i två delar, under tillagningen.
Receptet för saltning av almrader som är bitter
För detta recept tar de vanligtvis alm ranovki, som är bitter eller poppel. Med korrekt primärbehandling är dessa fruktkroppar välsmakande i saltform.
- 2 kg färska svampar;
- 2 msk. l. salt;
- 5 vitlöksklyftor;
- 10 ärter med svartpeppar;
- 2 dill paraplyer;
- Solbärsblad.
Varför är branta svampar blötläggna, som är bittera och har en specifik lukt? Som redan nämnts är det blötläggning som tar bort bitterheten från svampen och dödar den pulveriga lukten. I denna utföringsform, när saltning av raderna på det kalla sättet, antas inte kokning utan bara blötläggning i upp till 2-3 dagar i saltat vatten.
Lämna svart vinbär på botten av de steriliserade burkarna och häll ett tunt lager salt.
Sätt elm-rodningarna som har gått igenom blötläggningsprocessen med hattarna ner.
Strö över salt, lägg ett paraply med dill, del av hackad vitlök och några ärtor svartpeppar. Lägg sedan roddarna igen, strö salt, kryddor och kross så att det inte finns luft.
Så gör du lager av svamp och kryddor till toppen av burkarna, krossar dem ständigt. Stäng med plastlock och lägg i ett svalt rum.
Efter 30 dagar är svampen redo att äta.
Receptet för betning av rodningar som är bitter
Trots att roddarna är bittera, är de i den inlagda formen helt enkelt fantastiskt läckra. Prova detta recept för vintern så kommer du att älska det!
- 2 kg svamp;
- 800 ml vatten;
- 2 s.t. l. salt;
- 3 msk. l. socker;
- 50 ml vinäger 9%;
- 4 vitlöksklyftor;
- 5 ärtor kryddor och svartpeppar;
- En nypa kanel.
- De rengjorda raderna kokas i två vatten med tillsats av salt i 20 minuter.
- Sprid på en durkslag och tvättas i rinnande vatten, ge ett gott avlopp.
- Svamp läggs ut i steriliserade burkar och en marinad förbereds.
- Salt, socker och alla kryddor, utom vinäger, blandas i vatten, låt det koka i 10 minuter.
- Tillsätt vinäger och sjuda ytterligare 3-5 minuter.
- Fyll raderna, täck med metalllock och lägg i varmt vatten i 20 minuter för att sterilisera.
- Rulla upp, vänd, värm och låt svalna i detta läge.
- Ta ut i ett svalt rum och förvara högst 8 månader.
Varför, efter tillagningen, blir rodningarna bittera och hur man undviker detta?
Ibland efter tillagningen blir raderna bittra, varför händer detta och hur man undviker det? För att bli av med svampen från bitterhet måste de kokas 2-3 gånger med tillsats av salt, lök, citronsyra och lagerblad. Koka raderna 3 gånger i 15 minuter, varje gång i nytt vatten. Tappa genom ett durkslag och skölj i rinnande vatten - det kommer inte att bli någon bitterhet i svampen.
- 2 kg kokt svamp;
- 2 tsk salt;
- 1 tsk slipad svartpeppar;
- 500 g lök;
- 200 ml vegetabilisk olja.
- Stek kokta rader i ½ del vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna, cirka 30 minuter.
- Skala löken, skär i tärningar och stek i den andra delen av smöret tills den är mjuk.
- Kombinera svampen med lök, salt och tillsätt malt peppar, blanda, täck och simma i 15 minuter.
- Öppna locket, blanda igen och fortsätt steka i 15 minuter.
- Distribuera i burkar och pressa för att fylla alla tomrum.
- Häll den återstående oljan i pannan och stäng med täta nylonskydd. Om det inte finns tillräckligt med olja, värm sedan en ny portion och häll.
- Låt arbetsstycket svalna helt och kyl i kyl.
