Hur man håller salta och färska bröst

Det är dags att prata om hur man håller brösten upp till en punkt. Det handlar om lagring av råvaror avsedda för konservering och efterföljande lagring av pickles för vintern.

Innan du sparar svamparna för vintern måste du laga dem. Även för frysning i frysen rekommenderas att dessa svampar förkokas och förpackas i plastpåsar. Tipsen i den här artikeln hjälper dig att hantera många vanliga problem. Här ges tips om hur man räddar svampen från mögel, för att rädda dem från att mörkna och lämna picklesna en fin vit färg och mycket mer.

Hur man håller färska bröst under en dag

Färska bröst bör inte förvaras under långa perioder på grund av den stora andelen vatten som de innehåller. Men det finns ett sätt att spara mjölken under en dag och samtidigt inte förlora sina konsumentegenskaper. Några dagar efter skörden försvinner svampen, förlorar sin fräschhet och saftighet och blir olämpliga för konsumtion. Därför bör svamp användas endast efter flera timmar efter insamling för konsumtion efter lämplig värmebehandling eller deras bearbetning till resistenta livsmedel, dvs konserver.

Innan svampen förvaras till nästa dag, vid bearbetning av svamp, bör du noggrant ta bort jorden, vidhäftande löv, gräsblad, olika skräp, etc. Innan du lagrar färska svampar, ska du tvätta svamparna (med undantag för de som är avsedda för torkning), byta flera gånger vatten för att rena dem på jorden så bra som möjligt. Trots detta utesluts inte sporer och botulinus baciller som får in svamparna som skördas för framtida bruk, vilket är särskilt viktigt för älskare att hålla denna produkt i hermetiskt tillslutna behållare, i burkar som är tätade (rullas upp) med metalllock eller glas med "lås". Ingen hemsterilisering hindrar botulinus från förgiftning, eftersom dess sporer dör vid en temperatur på minst 120–125 ° C, vilket endast kan uppnås i autoklaver på industriella livsmedelsfabriker, även om toxinet i sig förstörs genom kokning.

Hur man håller brösten tills de är saltade

Om det inte är möjligt att bearbeta svamparna samma dag (även om detta inte rekommenderas!) Förvaras de en natt (inte mer!) I skalad form, men inte skurna. Innan svampen förvaras tills saltningen överförs, överförs svamparna till en platt skål och, utan att stängas, förvaras de i ett svalt rum med stor luftåtkomst, till exempel i källaren, skjulet, korridoren. Naturligtvis är det bästa stället kylskåpet, dess nedre del med en temperatur på + 2- + 4 ºС.

Det finns ett enkelt sätt att rädda vita svampar: svamp som ska kokas kan hällas med kallt vatten. Blötläggningsrätter bör vara brett och lågt. Innan vidare bearbetning ska svampen sorteras och tas bort igen, enskilda maskhål, fläckar och andra skador som inte märktes tidigare, som under lagring har ökat så mycket att de flesta svamparna kommer att bli oanvändbara.

Träredskap ska vara utrustade med två lock: en liten trecirkel som passar fritt i behållaren, på vilken sten pressas, och en större cirkel som helt täcker diskarna. Båda locken rengörs noggrant med sand och sodavatten, hälls med kokande vatten och får torka. På svamparna, under en cirkel med förtryck, lägg en ren, tät kokt servett som helt täcker svamparna. Rent tvättad kullersten används som förtryck.

Metallförtryck försämrar svampens smak och färg.

Glasburkar och flaskor är tätt stängda med cellofan, pergament, gummi- eller plastdäck, korkar och metalllock. Skölj cellofan och pergament i kokande vatten. Däck och korkar gjorda av plast blötläggs i 10–18 minuter i en läsklösning och sköljs sedan i kokt vatten. Gummikåpan och korkarna tvättas noggrant med sodavatten och kokas i rent vatten i 5-10 minuter, låt sedan vattnet rinna på en ren trasa.

Metallhöljen tvättas med sodavatten, lämnas i detta vatten i 5-10 minuter, och sedan flera gånger, byter vatten, sköljs med kokt vatten och sprids på en ren trasa. Svamp ska förvaras i ett rent, svalt, mörkt rum. Den mest gynnsamma rumstemperaturen är från +1 till +4 ºС.

Torkad svamp och svamppulver ska förvaras i ett mycket torrt rum, vid samma temperatur eller något högre.

Svampar kan bevaras under lång tid om mikroorganismer förstörs eller deras utveckling fördröjs.

Saltade, inlagda eller inlagda svampar förvaras i glasburkar, emaljerade hinkar, träkar eller rostfritt stålbehållare. Emaljskopor bör kontrolleras för emaljstyrka: gamla skopor med bortskämd emalj är inte lämpliga för förvaring av svamp. Konserverade och galvaniserade hinkar är absolut olämpliga: deras översta skikt upplöses under påverkan av syror (svampvätska) och bildar giftiga föreningar.

Träredskap ska vara nytt eller endast användas för lagring av svamp. Pickles från saltade gurkor eller kål är inte lämpliga, eftersom svamp, när de lagras i dem, får en ovanlig smak. I fat regnvatten försämras svampen snabbt. Burkar och flaskor för lagring av svamp måste förseglas. Svamp som finns kvar i öppna banker försämras snabbt.

Hur man håller brösten vita under saltningen och skyddar mot mögel

Innan du håller svamparna vita under saltningen, ska svampen försiktigt blötläggas i flera vatten och kokas. Detta är huvudhemligheten. Förvara saltade svampar på ett svalt, väl ventilerat område. Det är bäst att hålla temperaturen där på 5-6 ° C. Den bör inte falla under 0 ° C, annars svampar svampen, smuldrar, förlorar sin smak och vid temperaturer över 6 ° C surade de och försämras. När du lagrar saltade svampar bör du regelbundet kontrollera om de är täckta med saltlösning.

Det finns bara ett sätt att rädda mjölken från mögel: svamp ska alltid vara i saltlaken, vara nedsänkt i den, inte flyta. Om saltlaken förångas blir det mindre än nödvändigt, tillsättes kallt kokt vatten till diskarna med svamp. I händelse av mögel tvättas cirkeln och tyget i varmt, lätt saltat vatten. Mögel från diskens väggar avlägsnas med en ren trasa fuktad med varmt vatten. Saltade svampar äts oftast som ett mellanmål. De gör också en fyllning för pajer, kalla rätter, koka svamp, soppor. Alla dessa olika rätter är mycket näringsrika och välsmakande.

Om saltade svampar tvättas i flera vatten eller kokas i rent vatten eller mjölk tills salthalten försvinner kommer de att smaka som färska.

Efter sådan preliminär förberedelse stekas de, används till soppor, solyanka, etc.