Matlagning av svamp på olika sätt

Att laga svarta bröst är inte en lätt uppgift, eftersom denna typ av fruktkroppar har en karakteristisk funktion som ger problem för alla svampplockare. Faktum är att den mjölkiga saft som finns i dessa svampar har stark bitterhet, och enkel kokning kan inte bli av med den. Men om den första förberedelsen genomförs på rätt sätt kommer resultatet inte att vara långt framme - läckra aptitretande svampar, som även på festbordet kommer att se mycket fördelaktiga ut. Hur kan man sedan laga svarta svampar för att inte bli bitter efter bearbetning? Huvudfaktorn för att lösa detta problem är korrekt rengöring av fruktkroppar samt deras långvariga blötläggning i kallt vatten. Jag måste säga att tiden för blötläggning av brösten beror på olika punkter, i synnerhet på metoden för saltning. Vid kall saltning, där preliminär kokning inte används, ska svampen förvaras i vatten i cirka 5 dagar. Och om varm saltning används, räcker det bara med tre dagars blötläggning, för i detta fall utförs ytterligare kokning.

Bearbeta svarta bröst innan du lagar mat

Innan du förbereder rätter från svarta bröst bör flera steg i den primära behandlingen genomföras, som är följande:

• Svamp sorterar och slänger ut maskiga, skadade och bevuxna exemplar. Unga och starka tas för saltning, betning och betning, och trasiga och bitna djur tillåts stekas och kaviar.
• Skrapa filmen från varje hatt och klipp av de flesta benen.
• Tvätta noggrant och nedsänkt i saltat vatten för att blötläggas (1 msk. L salt per 1 l vatten). Vatten måste hällas så att brösten är helt nedsänkta i det och inte är i luften. Du kan till och med täcka med ett lock och trycka ner med en last. Samtidigt bör vatten bytas minst 2-4 gånger om dagen, beroende på temperaturen i luften i rummet. 5 dagars blötläggning behövs endast för den kalla metoden för saltning, och för alla andra processer räcker cirka 3 dagar.
• Bakom recepten för högkvalitativ beredning av svarta svampar för vintern är också kokande eller blankt. Värmebehandling används oftast och blanchering används för kall saltning.
• Svamp kokas i 30-45 minuter, byter vatten var 15 minut. Blanchering utförs i 5-7 minuter i kokande vatten med tillsats av vinäger eller citronsyra.

Följande recept visar hur man lagar svarta svampar på vintern med svamp i olika bearbetningsmetoder.

Receptet för välsmakande svarta bröst på ett kall sätt hemma

Receptet för att göra svarta bröst på ett kallt sätt används sällan, men fruktkroppar i färdig form är mycket välsmakande, krispigt och doftande. Det bör dock komma ihåg att det första provet från saltade svampar får avlägsnas först efter 1-1,5 månader.

• Svarta bröst - 5 kg;
• Kvistar och blad av vinbär / körsbär;
• Salt - 200-250 g;
• Lågblad - 5 st .;
• Nejlikknoppar - 5 st .;
• Svarta pepparkorn - 25-30 st.

Hur man lagar svarta svampar genom kall saltning?

1. Kvistar och blad av vinbär tvättas noggrant och torkas torrt.
2. De täcker botten av en ren torr behållare med dem och tillsätter 40-50 g salt.
3. Med hjälp av den ovan beskrivna primära behandlingen (rengöring, blötläggning, blanchering) läggs svampen ned på en "kudde" av löv och salt med kapsylerna nere, vilket gör ett lager på cirka 6 cm.
4. Strö över varje lager med salt och alla kryddor - peppar, lagerblad och kryddnejlikor.
5. När alla ingredienser är över täcks massan med vinbärsblad och pressas ner med vilket plan som helst, vilket lägger en belastning på toppen.
6. Efter några dagar kontrolleras arbetsstycket för saltlösning, det bör vara mycket.
7. Om så önskas kan du rapportera om en ny del svamp och kryddor när fruktkropparna sätter sig och frigör utrymme i diskarna.
8. Efter 35-45 dagar kan arbetsstycket serveras på bordet.

Hur man lagar svarta svampar för vintern: ett varmt sätt att salta svampar

För att laga svart svamp, nämligen att salta dem på ett varmt sätt, är det nödvändigt att använda värmebehandling. Hemma används varm saltning oftast, eftersom en aptitretare är beredd två gånger snabbare än vid saltning på kallt sätt.

• Beredda svarta svampar - 3 kg;
• Salt - 150-170 g;
• Färsk dill - 2 klasar;
• Blad av körsbär eller ek;
• Lågblad och kryddnejlikor - 4 st .;
• Vitlök - 6 kryddnejlikor;
• Kokt vatten - 1-2 msk .;
• Svartvitt krydd - 10 ärtor vardera.

Hur lagar man svarta svampar med den heta betningen?

1. Skölj dill, lätt torr och hacka fin, raska vitlök på ett fint rasp.
2. Lägg en "kudde" med rena, torra löv av körsbär eller ek på botten av behållaren för betning.
3. Strö 50-60 g salt och lägg ut lite av dill, vitlök, persilja och kryddnejlikor.
4. Börja sprida skikt med blöt och kokt svamp, häll varje nivå med kryddor som nämns i ingredienslistan.
5. Häll varmt vatten och täck sedan arbetsstycket med rent gasväv eller en trasa.
6. Tryck ner med en platta eller något annat plan för att undvika luftfickor. För att hålla fruktkropparna pressade är det nödvändigt att sätta en last på planet - en sten eller en flaska vatten.
7. Ta arbetsstycket i källaren för ytterligare saltning och kontrollera det ibland för vätska. Om det inte räcker måste du fylla den saknade mängden med kallt kokt vatten.
8. Efter 15-20 dagar kan du prova mellanmålet, men om bitterhet känns i det, är det bättre att vänta ytterligare 10 dagar med provsmakning.

Snabbmatlagning salta svarta svampar med druvblad

För svarta bröst som saltats för vintern finns det ett recept för matlagning, som innefattar användning av endast 3 produkter - fruktkropparna själva, salt och även färska druvblad.

• Svamp svamp - 4 kg;
• Salt (ej joderat) - 170-200 g;
• Druva lämnar - 20 st.

Snabbkokningstekniken för salta svarta bröst anges i receptet nedan:

1. Täck botten på en ren och torr saltningsfat med halv färska löv, vilket ger förrätten en skarp konsistens.
2. Sprid sedan i lager - svamp (med lock ned) och salt (40-50 g per 1 kg av huvudprodukten).
3. Täck med de återstående bladen och häll 2-3 msk. kallt kokt vatten (saltat).
4. Sätt planet med lasten ovanpå och ta ut det i källaren.
5. Svampberedskapen kan kontrolleras efter 20 dagar.

Hur man lagar svarta svampar för vintern, för att inte bli bitter efter bearbetning

Vid beredningen av salta svarta bröst kan du använda receptet i burkar. Detta är mycket fördelaktigt, för om det inte finns tillräckligt med porslin för saltning, är glasburkar den bästa vägen.

• Svamp blötläggt och kokt - 3,5 kg;
• Salt - 170 g;
• Dill - 1,5 tsk;
• Färsk dill - 1 gäng;
• Lågblad och torkade kryddnejlikknoppar - 3-5 st .;
• En blandning av paprika ärtor - 15-20 st .;
• Kokt vatten (kallt);
• Blad av körsbär / vinbär / druva.

Hur man lagar svarta svampar för vintern i bankerna?

1. Tvätta och torka färska blad, skölj färsk dill med vatten och hacka sedan.
2. I en vanlig behållare, kombinera alla ingredienser utom färska blad och blanda för hand.
3. Häll massan 3-4 msk. kallt kokt vatten och sätt åt sidan i flera timmar, men glöm inte att regelbundet blanda innehållet.
4. Lägg samtidigt färska blad på botten av varje glasburk. Bankerna måste först kokas och sedan torkas.
5. Sprid tinkturen över burkarna och häll den återstående saltlösningen.
6. Täck med nylonskydd och ta i källaren för ytterligare saltning i 20 dagar.

Matlagning svarta bröst med lök: ett pickle recept från videon

Lök i betning av svarta svampar spelar en viktig roll. Denna ingrediens hjälper till att snabbt neutralisera bitterheten i fruktkropparna.

• Fruktkroppar - 5 kg;
• Salt - 200 g;
• Lök - 4 st .;
• Kvistar och blad av vinbär och / eller körsbär;
• Kryddnejlika och lagerblad - 4-6 vardera;
• Vitlök - 6-7 kryddnejlikor;
• Muskotnöt är på spetsen av en kniv.

Hur lagar jag svarta svampar med tillsats av lök?

1. Svamp saltas på ett varmt sätt, så de måste blötläggas och kokas.
2. Längst ner i de diskar där saltningen av fruktkropparna planeras måste du lägga ut löv och kvistar av vinbär, körsbär.
3. Sätt lök och vitlök, skär i tunna halva ringar.
4. Vanligtvis läggs alla ingredienser i flera nivåer (40 gram salt per 1 kg huvudprodukt). Men om det inte finns någon önskan att tänka på att lägga ut lager kan du helt blanda alla komponenter och täcka med vinbärsblad ovanpå.
5. Tryck ner plattan och placera oket ovanpå.
6. Ta arbetsstycket till en sval plats och vänta i tre veckor.

Använd också videon där beredningen av svarta bröst utförs genom saltning:

Hur man lagar salta svarta svampar med pepparrot på det kalla sättet

Hur annars kan du laga salt svarta bröst hemma? Till exempel kommer roten och löv av pepparrot att bli ett utmärkt krydda för dessa fruktkroppar, tack vare vilket mellanmålet får en speciell pikatur, arom och skarphet.

• Svarta bröst - 3-4 kg;
• Pepparrotsrot - 1-2 st .;
• Salt - 150 g;
• Vitlök - 5 kryddnejlikor
• Pepparrotsblad;
• Svartpeppar (ärtor) - 15-20 st.

Hur lagar man svarta svampar med ett sådant kryddig tillsatsmedel?

1. Vi utför den första rengöringen av svamparna med den metod som beskrivs i början av artikeln.
2. Vi skär vitlök i skivor och gnider pepparrotsroten på ett rasp.
3. Skölj noggrant behållaren för saltning (helst med tillsats av läsk) och torka den i solen.
4. Längst ner lägger vi rena pepparrotblad och lägger sedan ut alla ingredienser i lager, alternerande. Skikten är ungefär fördelade enligt följande: svamp; salt; peppar; pepparrotrot; vitlök, sedan upprepas processen.
5. När alla produkter är färdiga, täck arbetsstycket med pepparrotblad, tryck ner med en platta, lägg lasten.
6. Efter 5-6 dagars lagring i ett svalt rum, kontrollerar vi arbetsstycket för närvaro av bildad juice. Om det inte räckte, lägg till ett par glas saltat kokt vatten, som bör förkylas.
7. Efter 2-3 veckor, ta bort det första provet från svampen.

Vad är det bästa sättet att laga svarta svampar: betning recept

Att laga svarta bröst betyder inte bara saltning, utan också jäsning.Vanligtvis beredas sådana svampar i 1-2 månader, men du kan påskynda processen genom att tillsätta vassle med socker. Serum spelar en svampkultur, och bakterierna som den innehåller använder socker för näring. Som ett resultat utvecklas de snabbt och gör svampar sura efter smak.

• Svamp (skalade, blötläggta, kokta) - 8 kg;
• Kvistar av vinbär, hallon eller körsbär - 6-7 st .;
• Salt - 320-350 g;
• Socker - 3 msk. l.;
• Serum - 1 msk .;
• Persilja - 1 gäng;
• Dillgrönsaker (möjligt med blommor och frön) - 1 gäng;
• Pepparrotsrot - 1 st .;
• Vitlök - 10 kryddnejlikor.

Hur kan man jäsa svarta svampar för att laga ett fantastiskt mellanmål för vintern?

1. Vitlöken skivas, persilja och dill hackas, pepparrotsroten gnides på ett fint rasp.
2. I en förberedd behållare eller glasburkar läggs en del av grenarna med körsbär, vinbär eller hallon.
3. Uppifrån, sprida svamp i lager (hattar ner), häll var och en med salt och kryddor.
4. Täck med de återstående grenarna och fyll med serum utspädd med socker.
5. Tryck för att trycka på med alla plan som lasten är installerad på.
6. Låt stå i köket i 3-4 dagar, varefter de tar ut det i källaren för den ytterligare betningen.
7. Om mögel visas på arbetsstycket måste den tas bort från saltlösningen och behållarens väggar, och planet med tryck ska tvättas i ättiklösning.

Hur man lagar svarta svampar: klassisk betning

Det klassiska receptet för betning av svarta svampar för vintern är ett utmärkt tillfälle att förse vinterns familjesammanträden med läckra snacks, såväl som helgdagar. Dessutom kan sådana svampar bli basen för många sallader.

• Huvudprodukten är 2 kg;
• Salt - 2 tsk;
• Socker - 4 tsk;
• Renat vatten - 1,5 msk;
• Viken och torkade kryddnejlikor - 3 st .;
• Vitlök - 2 kryddnejlikor;
• Vinäger 9% - 4 msk. l.;
• Vegetabilisk olja - 5 msk. l.;
• Svartpepparkorn - 13 st.

Att laga svart svamp hemma är som följer:

1. Efter rengöring, grundligt blötläggning och kokning av huvudprodukten, lägg den åt sidan, och förbered under tiden marinaden.
2. Separat i en kastrull kombinerar vi vatten, salt, socker, vinäger, olja och andra kryddor, inklusive vitlök, som måste ledas genom en press.
3. Koka marinaden på låg värme tills kristallerna av salt och socker har lösts och sedan sänk ned fruktkropparna där.
4. Koka i 5-10 minuter och rulla det varmt i steriliserade burkar. Du kan stänga kapronlocken, men arbetsstycket måste i alla fall vara helt kylt innan det skickas till källaren.
5. Vi tar ut det i källaren eller lämnar det i köket och lägger mellanmålet på hyllan i kylen.

Hur man gör svart kanel svamp varm

Metoden för betning vid beredning av svarta bröd är mycket populär. Här kan du också lägga till olika kryddor och kryddor. Till exempel använder många hemmafruar kanel, vilket ger skålen en lätt söt smak och berikar också aromen.

• Beredda svampar - 1 kg;
• Kanelstänger - 2 st .;
• Kryddnejlika och lagerblad - 2 st .;
• Ättiksyra (70%) - 1 tsk;
• Salt - 1 msk. l. (utan bild);
• Socker - 1 msk. l.;
• Svartpeppar (ärtor) - 7-10 st.

Följ receptet för att göra svarta bröst med ett steg-för-steg-foto, då får du ett fantastiskt mellanmål för det festliga och vardagliga bordet:

Tomatbetning

En annan tillagningsmetod för svarta bröd är att lägga till tomaten för betningen.

• Huvudprodukten (beredd) - 1,5 kg;
• Tomatpasta - 350 g;
• Vatten - 0,5 1;
• Vegetabilisk olja;
• Vitlök - 3 kryddnejlikor;
• Lågblad - 2 st .;
• Salt, socker, mald peppar - efter smak;
• Vinäger - 2 msk. l.

Receptet för att förbereda svarta svampar för vintern tack vare fotot och steg-för-steg-beskrivning underlättar varje hemmafrus arbete.

Hur man lagar svarta svampar stekt i olja för vintern

Du kan laga stekt svart svamp till vintern - hur gör man det? Därefter kan en sådan beredning helt enkelt upphettas och tillsättas till alla rätter. Det är mycket bekvämt, särskilt när gästerna är på tröskeln.

• Kokta svarta svampar - i alla mängder;
• Grönsaker, ghee eller ister;
• Salt.

Hur man lagar stekt svarta svampar för vintern?

1. Stek kokta fruktkroppar i en torr panna tills vätskan förångas.
2. Olja svamparna helt så att de flyter i den.
3. Salta efter smak och låt sjuda under låg värme i 25 minuter.
4. Lägg försiktigt innehållet i pannan i steriliserade burkar. Nivån på fruktkroppar i burken bör inte nå halsen på 3-4 cm. Detta utrymme måste fyllas med den återstående oljan, och om det inte räcker, måste en ny del värmas upp i pannan.
5. Rulla upp eller stäng med nylonskydd, låt svalna och förvara i källaren tills det behövs.

Svart kaviar

Bland recept för att laga svart svamp för vintern finns det också svampkaviar. Det är väldigt bekvämt att organisera ett snabbt mellanmål med det, liksom att fylla alla typer av degprodukter - pajer, pajer, tartlets, pizzor etc.

• Svarta svampar - 3 kg;
• Lök - 0,7 kg;
• Morötter - 0,7 kg;
• Salt, peppar - efter smak;
• Vegetabilisk olja;
• Vinäger 6% - 4-5 msk. l.

Vad är det bästa sättet att laga svarta svampar för att få ett läckert vintermåltid?

1. Skala och skölj morötter och lök genom en köttkvarn.
2. Stek separat i vegetabilisk olja och lägg i en djup kastrull eller annan stuvbehållare.
3. Svamp slipar också i en köttkvarn 1 eller 2 gånger, beroende på önskad kornstorlek.
4. Tillsätt massan till grönsakerna, häll 0,5 msk. olja och låt sjuda under låg värme i 30 minuter under omrörning.
5. Tillsätt salt och peppar efter smak och sjuda i ytterligare 20 minuter.
6. I slutet, tillsätt vinäger och fördela den heta massan till steriliserade burkar, rulla upp.
7. Ta bort det kylda arbetsstycket till källaren eller källaren.