Saltning av svarta och vita svampar under förtryck

Om du tog hem flera korgar med svamp vid toppen av plockning av svamp, vad kan du göra? En viss mängd svamp tillåts vanligtvis laga välsmakande rätter som zhyulenysoppor eller stekt potatis med svamp. Vad ska man göra med resten av svampskörden så att den inte försvinner? Prova att salta svamparna under förtryck - ett bra alternativ för att skörda svampar på vintern. Ett sådant läckert mellanmål kommer att komplettera alla festliga bord och diversifiera din vardagliga meny.

Recepten för saltning av svampen under förtryck är anmärkningsvärda eftersom svamparna som konserveras på detta sätt kan stuvas, stekas och marineras ytterligare. Om du följer alla regler för att förbereda fruktkroppar, samt ta hänsyn till rekommendationer från erfarna kockar, kan du förbereda en säker och utsökt maträtt.

Vad ska man göra om svampen under saltningen mörknar eller muggen?

För att veta hur du bränner salt under bråttom på rätt sätt måste du först rengöra dem och blötlägga dem.

• Filmer tas bort från svampkapslarna, särskilt om det är svarta bröst.
• Benen skärs, lämnar cirka 1-2 cm till toppen och tvättas.
• Häll kallt vatten och låt blötlägga: vita bröst - från 12 timmar till 1 dag, svarta bröst - från 3 till 5 dagar. Vatten bör bytas var 3-4: e timme. Det är bättre att hålla svamparna på en sval plats så att vattnet inte värms upp snabbt.

Men ibland kan ett litet problem uppstå: brösten under förtryck kan bli mörkare under saltning, vad ska man göra i det här fallet?

Var inte upprörd, eftersom det inte är så skrämmande. Vätskan dräneras från svampen, tvättas och hälls igen med nyberedd saltlösning, men med tillsats av ¼ tsk. citronsyra. Svamp pressas med förtryck så att de är helt nedsänkta i saltlösningen och inte i kontakt med luften.

Och vad händer om brösten under oket är mögliga? För att förhindra att detta inträffar måste bankerna med ämnet inspekteras två gånger i veckan. Om du märker att mögel på svampens yta måste du ta bort det övre skiktet av svamp, tappa saltlaken, skölj svampen och hälla igen med en ny saltlösning.

Salt svarta svampar under förtryck

Saltning av svarta svampar under förtryck är ett utmärkt alternativ för matlagning av svampmellanmål. Denna metod är mycket enkel och tar därför inte mycket tid. Efter blötläggning kokas de svarta brösten för att ge dem elasticitet.

• 2 kg blötläggta svarta svampar;
• 4 msk. l. salt;
• 15 ärter med svartpeppar;
• 5-8 ärter av kryddor;
• 2 knoppar kryddnejlikor;
• 5 dillparaplyer;
• 1 liter vatten;
• 100 ml vegetabilisk olja.

Saltning av vita svampar under förtryck

För beredning av vita svampar under förtryck är blötläggningsprocessen helt valfri. Koka svamparna i 20 minuter i saltat vatten och fortsätt till saltningen.

• 3 kg kokt porcini-svamp;
• 4 msk. l. salt;
• 10 ärter med svartpeppar;
• vinbär och pepparrotblad;
• 3 dill paraplyer;
• 5 vitlöksklyftor;
• 4 lagerblad.

Vita bröst, saltade under förtryck, framställs enligt en steg-för-steg beskrivning.

1. I den förberedda behållaren staplas hela botten med pepparrot och vinbärsblad.
2. Det strö med ett lager salt och svamp läggs på toppen med locken nedåt.
3. Varje lager beströms med salt, dill, svartpeppar, hackad vitlök och lagerblad.
4. Det sista skiktet av svamp är ströat med salt och täckt med vinbär och pepparrotblad.
5. Det är täckt med en inverterad platta, som är mindre än diametern för den valda behållaren.
6. En last placeras på den - en glasburk med vatten.
7. Svamp tas ut i ett svalt rum där temperaturen inte överstiger + 8 ° C och lämnas i 35-40 dagar.

Kallt saltning recept under kallt förtryck

Om du väljer plocka svamp under förtryck på ett kallt sätt, är det bättre för svamp att tappa.

Denna process, som genomförs efter blötläggning av brösten, eliminerar risken för att få dem att få.

• 3 kg indränkt mjölk;
• 150 g salt;
• blad av körsbär och vinbär;
• dillgrenar;
• 4 lagerblad;
• 5 ärter av svart och kryddor;
• 5 vitlöksklyftor.

Svamp under förtryck, tillagad på kallt sätt, kan konsumeras på 15-20 dagar.

1. Skölj svamparna efter att ha blötläggts i två dagar och doppa dem i små portioner i kokande vatten i 3-4 minuter.
2. Lägg botten av glasburkarna med rena blad av vinbär och körsbär.
3. Häll ett lager salt och lägg ut locken på brösten.
4. Strö varje efterföljande skikt av svamp med hackad vitlök, salt, laurblad, ärter av svart och kryddor, trasiga dillgrenar.
5. Det sista lagret bör vara från salt, som måste täckas med blad av körsbär och vinbär.
6. Täck med en inverterad kaffefat och tryck ner med en belastning.

Efter 3-4 dagar bör saltlösningen täcka brösten helt. Om detta inte händer är det värt att stärka belastningen på svamparna.

Het betning under hett förtryck

När man saltar svamp undertryck på ett varmt sätt, ska svampen kokas tre gånger i 10 minuter.

Samtidigt kokas de i nytt vatten, vilket hjälper till att ta bort bitterheten. Beredskapen för salta bröst inträffar på bara 15 dagar.

• 3 kg blötläggad svamp;
• 180 g salt;
• 3 lökar;
• ek- och körsbärsblad;
• 3 dill paraplyer;
• vegetabilisk olja;
• ½ msk. l. senapfrön;
• 3 lagerblad och kryddnejlika.

Receptet för svamp undertryckt bör förberedas enligt instruktionerna steg för steg.

1. Brösten som blötläggs i 24 timmar tvättas och kokas såsom beskrivits ovan.
2. Tvätta i kallt vatten och spridit på en trådhylla för att tömma.
3. Längst ner i de steriliserade burkarna låg rena blad av körsbär och ek.
4. Strö på ett tunt lager salt och sprid svampen.
5. Strö varje nästa skikt av svamp med salt, kryddnejlika, senapsfrön, dill, laurblad och lök i halva ringar.
6. Tät med händerna för att helt släppa luften från burkarna och häll 3-4 msk. l. vegetabilisk olja.
7. Knuten med pergamentpapper och tas ut i kylan.
8. Efter 5-7 dagar kontrolleras burkarna, och om saltlösningen inte helt har täckt svampen, tillsätts kallt kokt vatten till burkarna.

Hur man gör svamp undertryckt med vitlök

Svamp saltad under förtryck med tillsats av vitlök är ett utmärkt alternativ för att skörda svamp för vintern. Ett smakfullt mellanmål kan användas som en oberoende maträtt eller som en ytterligare ingrediens i olika sallader.

• 3 kg indränkt mjölk;
• 4 msk. l. salt;
• blad av vinbär, valnöt och körsbär;
• 15 vitlöksklyftor;
• 10 ärter med svartpeppar.

Hur man gör svamp undertryckt kommer att visa en fasbeskrivning av receptet.

1. Lägg de blötläggade brösten i glasburkar, på vilka botten av var rena löv av valnöt, körsbär och vinbär.
2. Växla varje lager av svamp med kryddor från receptet, fyll burkarna till toppen.
3. Tryck med händerna, släpp luft och häll saltlake. För 2 liter vatten måste du ta 4 ofullständiga Art. l. salt och koka. Låt svalna helt och häll sedan i burkar.
4. Stäng täta nylonskydd och ta ut i källaren.
5. Efter 30-35 dagar kommer salta svampar att få en ny syrlig behaglig doft, vilket indikerar svampens fullständiga beredskap.

Så saltar blötläggad svamp i en kastrull under förtryck

Denna metod att salta svampar för vintern under förtryck är ganska enkel, eftersom ingenting kommer att behöva kokas. Det huvudsakliga villkoret i denna metod är användningen av emaljerade behållare för saltning och blötläggning av svamp.

• 5 kg indränkt mjölk;
• 250 g salt;
• 5 vitlöksklyftor;
• 15 ärter kryddor och svartpeppar;
• 10 lagerblad;
• pepparrot, ek och solbærblad.

Följande är ett steg-för-steg recept som visar hur man salterar svamparna i en kastrull under tryck.

1. Blöts i 3 dagar, tvättas brösten med kallt vatten och får rinna av, läggs ut på en trådhylla.
2. Längst ner i en emaljerad panna låg rena blad av ek, körsbär och vinbär, beströdd med ett tunt lager icke-jodiserat salt.
3. Svamp spridda med hattarna ner och strö på salt och allt kryddor (vitlök hackas i kuber).
4. Så snart alla svampar och kryddor används placeras en omvänd platta ovanpå, mindre än pannans diameter, och krossas med en belastning. Det kan vara en granitsten eller en flaska med typiskt vatten.
5. Ovanifrån är det bättre att täcka konstruktionen med gasväv från att komma in i betningsskräp eller insekter.

Efter 4-4,5 veckor är svampen helt klar att användas. De tvättas, kryddas med lökringar, dill eller persilja, vegetabilisk olja, blandas och serveras.

Hur man betar svamp under förtryck i bankerna

Att salta svamparna under förtryck i bankerna kommer inte att kräva ytterligare tid från dig, liksom många kryddor och kryddor. Det räcker att koka svamparna och strö dem över salt och peppar.

• 3 kg färska bröst;
• 150 g salt;
• 15 ärter med svartpeppar.

Hur man saltar ordentligt under förtryck av mjölk, visar en stegvis beskrivning av receptet.

1. Sortera de färska svamparna från soporna, skär av benens ändar med 1,5-2 cm och skölj noggrant med mycket vatten.
2. Häll i vatten så att svampen flyter fritt, häll i salt och låt det koka.
3. Låt koka två gånger i 15 minuter eller 3 gånger i 10 minuter och byt ständigt vattnet efter varje kokning. En sådan process hjälper till att ta bort bitterheten från brösten och göra deras struktur mer tät och krispig.
4. Sätt i en durkslag eller på en trådhylla, töm och skär stora bitar i flera bitar.
5. Lägg svamp i steriliserade burkar och strö dem över salt och paprika ärtor.
6. Skaka väl, tryck ner med fingrarna för att släppa ut luften, täck med en inverterad kaffefat eller annat föremål och placera lasten.
7. Ta ut på en kall plats och se efter 4-5 dagar hur svamparna börjar juicen. Om den resulterande saltlösningen inte täcker svampen helt, tillsätt kallt kokt vatten till toppen.