Kall och varm saltning av svamp med vinäger för vintern

På sätt att hålla bär, frukt, grönsaker och svamp hemma kan du spara dessa vitaminpantries under hela året. Korrekt tillagade svampar med vinäger skadar inte matsmältningens hälsa och samtidigt bevaras de perfekt under lång tid. Saltning av svamp med vinäger som ytterligare konserveringsmedel är helt säkert hemma. Vi erbjuder att lära dig om hur saltning av svampar för vintern med vinäger genomförs, vilka recept för detta som kan väljas och vilka finesser du bör vara uppmärksam på. Ofta används varm saltning av svamp med vinäger eftersom denna metod säkerställer frånvaro av mögel och bakterier under efterföljande lagring. Men det har rätt att existera och ett kallt sätt att bevara dessa magnifika svampar. Allt detta finns på denna sida.

Hur man saltar saltad mjölk med vinäger

Kallt saltning med vinäger utförs i träkar eller i glasburkar. Du kan salta dem i emaljerade rätter med intakt emalj. Plåt-, galvaniserad- och lerträtter är korroderade av saltlösning och bildar skadliga ämnen som kan förgifta svamp, så det kan inte användas för salt. Förberedda för saltning av svampbehållare ska vara rena och fria från lukt. Kadki innan saltning måste blötläggas så att de inte passerar vatten.

Endast badkar från lövträd - björk, ek, lind, alder och asp - är lämpliga för saltning.

Innan svamparna plockas med vinäger, måste nya ekblommor blötläggas i 12-15 dagar, byta ut vattnet varannan dag för att ta bort tanniner från träet, annars kan de orsaka svärtning av svampen och saltlaken. Det finns tre sätt att beta svamp: kall, torr och varm. Landsbygdens invånare använder ofta kalla och torra metoder, och städerna använder varma metoder. Kall betning av svamp är en jäsning, eftersom konserveringsmedlet i det inte är salt utan mjölksyra som bildas under jäsningen. Kallt saltade svampar når sin beredskap tidigast en och en halv till två månader, men de är smakligare och lagras bättre än varm saltade svampar. Varmt inlagda svampar är redo att äta på bara några dagar, men de är mjuka och tål inte långvarig lagring. I städer där det inte finns några villkor för kallt saltning är denna metod att föredra.

Recept för varm saltad vinäger

Receptet för betning av varmt bröd med vinäger innehåller flera förberedelser.

Enligt receptet på varmsaltade svampar med vinäger tas 1 kg färsk svamp:

• 1 tesked granulerat socker
• 5 ärter av kryddor
• 2 st kryddnejlika och så mycket kanel
• en liten stjärnanis
• laurblad
• 0,5 g citronsyra för att bevara svampens naturliga färg.

Hur man salterar en marshmallow med vinäger

Innan saltet mjölks med vinäger kokas svampen i saltat vatten (2 matskedar salt per 1 liter vatten) tills de är mjuka. Sedan kastas de i en sil, kyls ut, läggs ut i burkar och hälls med förberedd kall marinad. Bankerna är stängda med lock och förvaras på en kall plats.

För att förbereda marinaden, för 1 kg färska bröst måste du ta:

• 0,4 l vatten
• 1 tesked salt
• 6 ärter av kryddor
• 3 st. laurblad
• nejlikor
• kanel
• en liten stjärnanis
• citronsyra.

1. Blandningen måste kokas i en emaljerad panna i 20-30 minuter på låg värme.
2. När marinaden svalnar lite, tillsätt 8% vinäger där - cirka 70 g per 1 kg färskt bröd.
3. Inlagda svamp lagras vid en temperatur av cirka 8 ° C.
4. De kan användas som mat 25-30 dagar efter betningen.
5. Om mögel visas i burkarna, ska svampen kastas i en sikt eller durkslag, sköljas med kokande vatten, skapa en ny marinad enligt samma recept, smälta svamp i den och sedan lägga dem i rena, kalcinerade burkar och fylla på med marinad.

Saltade svampar med vinäger och kryddor

• 1 kg

För att förbereda saltade svampar med vinäger och kryddor, för att hälla måste du ta:

• 400 ml vatten
• 1 tesked salt
• 6 ärter med svartpeppar
• 3 st. laurblad, kanel, kryddnejlikor, stjärnanis
• 3 g citronsyra
• 1/3 kopp 9% bordsäger

Häll vatten i emaljerade diskar, lägg salt och kryddor för att förbereda hälla. Koka blandningen i 20-30 minuter över låg värme, svalna sedan lite och tillsätt vinäger. Koka svamparna i något saltat vatten (2 msk. Skedar salt per 1 liter vatten) och ta bort skummet. Så snart svamparna sjunker till botten, kastar du dem i ett durkslag. Lägg sedan den i burkar och häll varm marinad (för 1 kg svamp 250-300 ml marinadfyllning). Täck med beredda lock och sterilisera i 40 minuter med lätt koka. Efter sterilisering korkas svampen omedelbart och placeras på en kall plats.

Pickning en vinäger

För att beta svamparna med vinäger enligt detta recept måste du ta:

• 1 kg
• 70 ml vatten
• 30 g socker
• 10 g salt
• 150 ml 9% bordsäger
• 7 ärter av kryddor
• 1 laurblad
• nejlika
• 2 g citronsyra

Häll lite vatten i pannan, tillsätt salt, vinäger, värm till en koka och sänk brösten där. Koka upp och koka på låg värme, omrör hela tiden och ta bort skum. När vattnet blir klart, tillsätt socker, kryddor, citronsyra. Slutför matlagningen så snart brösten sjunker till botten och marinaden blir ljusare. Kyl svampen snabbt, lägg dem i burkar, häll i kyld marinad och stäng dem med plastlock. Sterilisera vid 70 ° C i 30 minuter. Förvara på en sval plats.

Pickning färskt bröd med vinäger

För 10 kg färska bröst:

• vatten - 1,5 l
• salt - 400 g
• citronsyra eller vinsyra - 3 g
• matvinäger essens - 100 ml
• laurblad
• kanel
• nejlika
• kryddpeppar
• muskotnötter och andra kryddor.

För betning måste brösten sorteras, sorteras efter storlek, skära av benen, skölj noggrant och byta vatten flera gånger. Häll sedan färska svampar i en emaljerad panna, tillsätt vatten, salt, citronsyra eller vinsyra, kryddor. Koka svamparna och ta bort skummet med jämna mellanrum tills de börjar sätta sig till botten och buljongen blir transparent. I slutet av tillagningen, tillsätt vinäger essensen, efter att ha blandat den med svamp buljong. Häll heta svampar med avkokningen i beredda steriliserade burkar, täck med lock och sterilisera i kokande vatten: halvliters burkar - 30 minuter, liter - 40 minuter.I slutet av steriliseringsburkarna rullas snabbt upp och svalna.

Svamp saltad med vinäger

För 10 kg svamp:

• 1 liter vatten
• 1 msk. sked med 80% vinäger eller 200 ml 9% vinäger (i detta fall måste du ta 200 ml mindre)
• 2 msk. matskedar socker
• 4 tsk salt
• 3 lagerblad
• 6 ärter av kryddor
• 3 knoppar kryddnejlika
• 3 bitar kanel.

Söt syra steriliserade bröst

Fyllning (per 1 kg last):

• vatten - 350 ml
• 8% vinäger - 150 ml
• salt - 2 msk. skedar
• socker - 30 g (1,5 msk)

Kryddor och tillsatser (för en liter burk):

• 1 laurblad
• 1 tesked gula senapsfrön
• kryddpeppar
• 3-4 pepparkorn svartpeppar
• lök
• pepparrot
• morötter efter smak.

Brösten steriliseras senast 24 timmar efter insamling.

Svamp, som bör rengöras i skogen, tvättas flera gånger i kallt vatten hemma. Små svampar lämnas intakta, bara benen skärs och stora skärs i 2 eller 4 delar. Kokta svampar kokas i 5-7 minuter i kokande saltat och surgjort vatten (per 1 liter vatten, 20 g salt och 1 tesked citronsyra eller 8% vinäger så att svamparna blir vita), sedan doppas de ned i kallt vatten, kyls och efter torkning läggs de ut i rena burkar. Svampen sprids med kryddor och tillsatser och hälls med varm hällning (vatten med socker och salt värms till koka, tillsättes vinäger och kokas igen; hällning med vinäger kokas inte så att vinäger inte förångas) så att alla svampar översvämmas helt. Burkarna stängs omedelbart, installeras i en steriliseringstank med varmt vatten och steriliseras. Sterilisering utförs vid en temperatur av 95 ° C: burkar med en volym av 0,7-1 l - 40 minuter, burkar med en volym av 0,5 l - 30 minuter. I slutet av steriliseringen kyls bankerna omedelbart. Placera de kokta kylda brösten i beredda burkar så att deras nivå inte överskrider axlarna på burken. Häll svampen med kyld marinad, häll ett lager (ca 0,8–1,0 cm) vegetabilisk olja över marinaden, täck burkarna med pergamentpapper, bind och kyl.