Hur man salter svamp under pressen på varma och kalla sätt
Ingefära, saltad under pressen, kan med rätta betraktas som ett av de mest populära snacks på det festliga och vardagsbordet. Det är osannolikt att någon kommer att vägra att äta en läcker svamp, som dessutom perfekt kompletterar nästan varje maträtt.
Ingefära av naturen har många vitaminer och mineraler. Dessutom tillhör denna art den första kategorin av ätbarhet, vilket innebär att de kan ätas råa utan någon bearbetning. De allra flesta svampplockare värderar sådana fördelar i saffranchampinjoner och betraktar dem som universella svampar. Så de hanterar alla processer för vintern: betning, betning, torkning, frysning. Från saffran svamp förbereda läckra första och andra kurser.
Om vi talar om saltning av saffran svamp under pressen, i detta fall beror kvaliteten på ett kall mellanmål av flera faktorer. Till exempel bör du noggrant förbereda svampen och en behållare för saltning, samt beräkna antalet kryddor korrekt. Dessutom måste arbetsstycket förvaras ordentligt för att inte försämras.
innehåll
Regler för saltning av saffran svamp under tryck
Saltning av saffran svamp under pressen betyder kalla och heta metoder. Den första är saltning av rå fruktkroppar som endast har rengjorts och sköljts. Och för det andra alternativet utförs preliminär kokning av produkten i 10 minuter. För att salta smakliga och hälsosamma svampar under förtryck måste du följa följande regler:
Sortera fruktkroppar, lämnar bara hela och starka exemplar. De är perfekta för att tillverka kalla snacks.
Klipp av de nedre delarna av benen eller ta bort dem helt. Denna del av fruktkropparna kan bevaras separat eller kan kombineras med hattar.
Ta en tandborste eller kökssvamp och torka av varje kopia och var särskilt uppmärksam på mycket smutsiga områden.
Skölj svampskörden ordentligt och koka sedan i 10 minuter i vatten med en nypa citronsyra. Kom ihåg att kokning endast bör utföras med den heta saltningsmetoden.
Hur man betar svamp under pressen: förbereda rätter
Innan du lär dig att beta svamp under pressen bör du också förbereda rätter:
- Skölj behållaren noggrant med en lösning av vatten, läsk och salt.
- Häll kokande vatten och lägg på en varm plats att torka. För saltning av saffran svamp under förtryck kan du bara använda icke-metalliska rätter. Oftast är det en träfat, en emaljerad panna (hink) samt glasburkar.
- Förbered en gasduk som ska täcka arbetsstycket, tvätta den noggrant och torka den.
- En träcirkel eller något annat plan (till exempel en platta) ska också sköljas med kokande vatten och torkas.
- Förbered förtryck: sten, tegel, flaska eller glasburk fylld med vatten. Om sten eller tegel används måste den tvättas i saltlösning, torkas och förpackas i en ren trasa.
Så saltar man svamp under pressen hemma
Hur saltar jag svamparna självständigt under tryck hemma? Följande steg hjälper även nybörjare hemmafruar att hantera denna avgörande process:
- Efter rengöring och kokning (med den heta metoden) läggs svampen ut i tanken för betning med hattarna ner.
- Tidigare, i botten av diskarna, bildas en "kudde" av rena blad av vinbär, körsbär, druva, pepparrot eller ek.
- Mellan lager av fruktkroppar fördelas salt, kryddor och kryddor. För 1 kg svamp räcker det vanligtvis att ta 40-50 g bords- eller havssalt utan tillsatser. Kryddor kan vara vilket som helst: färsk eller torkad dill, en blandning av paprika, vitlök, pepparrotsrot, laurblad, kryddnejlikor, senapsfrön, muskot, koriander, etc. Det finns dock inget behov av att överdriva och lägga mycket kryddor. Safranchampinjoner är själva välsmakande och doftande, därför behöver de inte mycket kryddor.
- Täck arbetsstycket med färska blad av körsbär, vinbär, ek etc.
- Täck med en ren trasa eller gasväv, ställ in planet och ställ in lasten. Svamparna sätter sig under pressen och utsöndrar aromatisk juice.
- Ta ut behållaren med arbetsstycket i ett svalt rum.
Saltad saffran svamp: hur många dagar att svampen håller under tryck
Efter att mellanmålet är i källaren, källaren eller i något annat svalt rum, bör det ta lite tid för ytterligare saltning. Hur bestämmer du hur mycket du behöver för att hålla svampen under tryck? Eftersom denna typ av fruktkroppar inte har bitterhet, tar det flera dagar att betas. Efter två dagar sätter svampen sig till botten och låter juicen. Denna procedur bör övervakas, eftersom den tilldelade vätskan helt ska täcka svamparna. Om detta inte observeras rekommenderas att fylla den saknade volymen med kallt kokt vatten.
I synnerhet beror svaret på frågan om hur många dagar att salta svamparna under pressen på saltningsmetoden. Med den kalla metoden räcker 7-10 dagar för att svampen ska laga mat, och med den heta metoden, 3-4 dagar. Efter den tilldelade tiden kan saffranmjölk överföras från en vanlig skål till steriliserade glasburkar, fyllda med saltlake och stängas med nylonskydd.
Vad ska man göra om svampar under pressen är mögliga?
Det finns tillfällen då mögel visas i svampskörden. Många hemmafruar börjar oroa sig för att se denna obehagliga egenskap. Vad rekommenderas att göra om svamparna är mögliga under pressen? Först och främst bör du utvärdera "tragediens omfattning" och se hur mycket mögel som har spridit sig över arbetsstycket. Om det bara finns på ytan måste du ta bort det översta skiktet av svamp och kasta bort det. Tvätta sedan gasbindet och tvätta cirkeln och ladda i en läsklösning.
För att förhindra uppkomst av mögel rekommenderas att skölja cirkeln var tredje dag och böja den med varmt saltat vatten och sedan skölja med kokande vatten.
Dessutom är det mycket viktigt att observera lagringsförhållandena för mellanmålet. Så temperaturen i rummet bör inte överstiga + 7 °. Annars kommer bakterier att börja utvecklas i mellanmålet och mögel bildas.
Efter alla tips som nämns kommer varje hemmafru att kunna salta svamparna under pressen.
